خلال المنشورات الأخيرة، كنا ننظر إلى الطعام الياباني ومختلف أنواعه مكونات قد تدرج في الطبخ الياباني. هناك الكثير منها والكثير منها ليس ما قد تجده في المطبخ الغربي التقليدي.
في هذه المقالة، أردنا أن نركز على الساكي، وهو نوع من نبيذ الأرز الياباني يمكن استخدامه كمشروب وأيضًا في الطبخ الياباني. يوصي معظم الخبراء بمعاملته مثل أي نوع آخر من النبيذ؛ إذا كنت تشتريه للطهي، فلا تشتري منتجًا لن تشربه بمفرده.
ولكن هناك الكثير لنتعلمه من أجل لذا، سنتناول في هذا الدليل كيفية استخدامه ومن أين يأتي وما طعمه. دعونا نتعمق!
جدول المحتويات
ما هو ساكي؟
ساكي هو عنصر أساسي ثابت في المطبخ الياباني وهو في الواقع المشروب الوطني لليابان ومشروب مخمر مصنوع من الأرز. على الرغم من أنه يشار إليه عادةً كنوع من النبيذ، إلا أنه يتم إنتاج الساكي في الواقع بطريقة أقرب بكثير إلى طريقة إنتاج البيرة. على أية حال، فهو مشروب كحولي يحتوي عادةً على نسبة تتراوح بين 15 و20 بالمائة. ومع ذلك، هناك نوع واحد من الساكي يعرف باسم جينشو والذي عادة ما يكون أعلى من هذا.
يُعتقد أن اليابانيين بدأوا في إنتاج مشروب الساكي والاستمتاع به لأول مرة منذ القرن الثامن الميلادي.
يتم صنع الساكي باستخدام نفس نوع القالب المستخدم في صنع اليابانيين صلصة الصويا المعروف باسم الرشاشيات oryzae. الأرز المستخدم هو نوع عالي الجودة من أرز الساكي ماي وستجد أيضًا الخميرة في هذا الخليط. بمجرد مزج جميع المكونات، تُترك لتتخمر لمدة عام تقريبًا، على الرغم من وجود منتجات تُترك لفترة أطول من ذلك بكثير.
ومن غير المستغرب أن هناك العديد منها أنواع مختلفة من أجل ولكن بشكل عام، يتم تقسيمهم إلى فئتين. هذه هي ساكي تسمية خاصة وساكي عادي. تندرج معظم المنتجات ضمن الفئة العادية ولكن ضمن فئة التعيينات الخاصة، هناك ثمانية أنواع فرعية أخرى، لذا فهو موضوع معقد للغاية. يتم تحديد هذه الأنواع اعتمادًا على مقدار التلميع الذي خضع له الأرز قبل التخمير.
ما هو طعم الساكي؟
مثل العديد من الأطعمة اليابانية مثل الطازجة الوسابيومعجون الميسو وفطر شيتاكي المجفف، يتمتع الساكي بطعم فريد. قد تفاجئك رشفتك الأولى من الساكي نظرًا لوجود حلاوة أكيدة فيها وطعمها النظيف للغاية. والأكثر من ذلك، أن الساكي متوازن للغاية، خاصة عند شراء نسخة ذات جودة أعلى.هناك لذيذا واضحا نكهة للمشروب بالإضافة إلى الحلاوة التي ذكرناها والتي تأتي إلى حد كبير من أحد المكونات المعروفة باسم كوجي. قد يصف الكثيرون هذا بأنه ذو طعم ترابي يقع في مكان ما بين البطاطس والفطر.
بالإضافة إلى ذلك، ستلاحظ أن الساكي يحتوي على عناصر فاكهية وجوزية معينة في الطعم مما يجعل من السهل التمييز عنه. الغربي النبيذ. إنه مشروب سلس جدًا وليس قاسيًا على الإطلاق خاصةً عند مقارنته بالمشروبات الكحولية الأخرى. الطعم حساس للغاية ولن يستمر لفترة طويلة.
كيف يستخدم اليابانيون الساكي؟
في المقام الأول، يستخدم ساكي كمشروب. يمكن أن يكون خدم كلاهما حار وبارد ولكن هناك بعض الجدل حول أيهما أفضل. كقاعدة عامة، يعود الأمر حقًا إلى الذوق الشخصي، لكن معظم الناس يتفقون على أنه يجب تبريد أنواع الساكي ذات الجودة الأفضل، في حين من الأفضل تقديم مشروبات الساكي الأرخص قليلاً دافئة.عند تقديم مشروب الساكي باردًا، يجب أن تهدف إلى إبقاء المشروب في درجة حرارة أقل من 7 درجات مئوية تقريبًا لأن ذلك سيضمن عدم تأثر النكهة. عن طريق تدفئة يشرب، يفسد بعض النكهة ولكن مع الإصدارات الأرخص، يمكن أن يتخلص من بعض النكهة ويجعلها أكثر قبولا.
يستخدم الساكي أيضًا في الأطباق اليابانية لعدة أسباب. أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لإدراجه باللغة اليابانية وصفات لتطرية اللحوم وإضافة القليل من الحموضة إلى الطبق. كما أنه ممتاز في تخفيف الروائح القوية في الأطباق القوية بشكل خاص ولكنه سيوازن النكهات أيضًا.
