ال مخزن ياباني إنه متنوع بشكل لا يصدق ومليء بالمكونات التي لا نستخدمها، هنا في الغرب، كثيرًا على الإطلاق. لذا، إذا اكتشفت مؤخرًا شغفًا بالمطبخ الياباني، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى التوجه إلى متاجر البقالة المحلية لديك وتخزين جميع المكونات الأساسية.
تهدف هذه السلسلة إلى تعريفك ببعض أهم العناصر الأساسية في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة، والوصفات اليابانية مثل صلصة الصويا اليابانية, ميسو الحساء وأرز السوشي وفطر الشيتاكي المجفف وبذور السمسم؛ واليوم، سنركز على جينماي سو؛ وهو ببساطة خل الأرز البني.
هذه نسخة أكثر حلاوة من الخل مقارنة بالأنواع الأخرى التي قد تجدها في الأطباق اليابانية مثل خل نبيذ الأرز الياباني، وهو مثالي لتنشيط ذوقك. وجبات. لذلك، دعونا نتعرف بشكل أفضل.
جدول المحتويات
ما هو جينماي سو؟
جينماي سو هو نوع من الخل يستخدم في الطبخ الياباني. su هي كلمة يابانية تعني الخل لذلك ستراها مرتبطة بالعديد من الكلمات الأخرى المشابهة مكونات. هذا النوع من الخل مصنوع من الأرز البني الذي يتم تخميره بشكل طبيعي، مما يؤدي إلى طعم أكثر اعتدالا.الأكثر شيوعًا هو أن جينماي سو مصنوع من أرز الحبوب الكاملة المعروف باسم كوجي، بالإضافة إلى ماء. لبدء عملية التخمير بأكملها، تتم إضافة كمية صغيرة من خل الأرز القديم إلى المزيج، وهو يختلف عن أنواع الخل الأخرى مثل كومي سو، الذي يبدأ باستخدامه. الكحول.
عادة، يُترك جينماي سو ليتخمر لعدة أشهر أو في بعض الحالات، لمدة تصل إلى عام. ويتم الاحتفاظ به في أوعية أثناء هذه العملية ذات أسطح مفتوحة ومدفونة جزئيًا. هذا لضمان اتساق درجة حرارة لذلك سيتم دفن الأحواض على أعماق مختلفة حسب المواسم.
ما هو طعم جينماي سو؟
إن طرق الإنتاج المستخدمة في صنع جينماي سو تعني أن هذا الخل ذو مذاق أكثر اعتدالًا من الأنواع الأخرى. هناك تقريبًا حلاوة فيه وهو أقل حموضة بكثير من شيء مثل خل الأرز الأبيض مما يجعله عنصرًا أساسيًا مهمًا في الطعام الياباني حيث يجب إضافة نكهة حساسة.عندما تفكر في الخل، فإنك عادة تفكر في شيء مرير للغاية ومذاق حمضي، ولكن ما يفاجئ الكثير من الناس حول جينماي سو، هو أنه يتمتع برائحة منعشة للغاية ورفيعة المستوى. نكهة.
كيف يستخدم اليابانيون جينماي سو؟
يستخدم Genmai su أيضًا لتعزيز مجموعة كاملة من المكونات الأخرى بما في ذلك مخللات وحتى ميسو.
