إذا طُلب منك التفكير في طبق ياباني لم يكن سوشي ، فماذا تتخيل؟ نراهن أن الكثير منكم يقول رامين! في حين أن هناك مجموعات رامين معبأة في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم ، لا يوجد شيء مثل صنعك من نقطة الصفر.قد يبدو الأمر شاقًا بعض الشيء نظرًا لوجود القليل من المشاركة في صنع رامين ويمكن أن يكون بعض الناس صعب الإرضاء حول كيفية صنعه. ولكن هذا لا ينبغي أن يؤجلك لأنه بمجرد وصولك إلى T ، سيصبح رامين طبقًا أساسيًا في منزلك. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، لا يشبه أي شيء آخر قد خبرته على الإطلاق.
لذلك ، كجزء من سلسلة "طعم اليابان" لدينا ، نضع الضوء على رامين اليوم. هنا ، ستكتشف كل ما تريد معرفته عن هذا الطبق اللذيذ ...
جدول المحتويات
ما هو رامين؟
في أبسط المصطلحات ، رامين عبارة عن وعاء من حساء المعكرونة المصنوع باستخدام مرق قوي. ويعلو ذلك مجموعة من المكونات الأخرى ويمكن تقديمه ساخنًا وباردًا. إنه رائع لأن هناك العديد من الاختلافات المناسبة لأولئك الذين يريدون اللحوم والأسماك ، وخيار نباتي ومجموعة واسعة من النكهات.عادة ، يتم إعداد المرق أولاً قبل إضافة المكونات والمعكرونة الأخرى. في اليابان ، هناك شيء من الترتيب المقبول عندما يتعلق الأمر بوضع مكونات رامين في الوعاء.
عادة ما تبدأ بإضافة Tare وهو نوع من صلصة الغمس التي لها استخدامات مختلفة. هذا يسير في أسفل الوعاء وبسبب تركيزه عالياً ، ستحصل على نكهة قاعدة جيدة حقًا لحساء رامين.
بعد ذلك يأتي المرق الذي يعتقده الشعب الياباني أنه روح الطبق. إنه يعطي رامين ثراء حقيقي ورائحة نفاذة يصعب وصفها إلا إذا كنت قد خبرت. ومع ذلك ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن رامين لا يصنع دائمًا مع نفس المرق. هناك عدة أنواع قد تصادفها.
● تونكوتسوتم صنع رامين باستخدام مرق من عظام لحم الخنزير وهو بلا شك أحد أكثر الخيارات شيوعًا في اليابان. اتساق مرق لحم الخنزير هو جيلاتين إلى حد ما وسميكة مع لون أبيض قليلا الذي ينفجر مع النكهة. ومع ذلك ، فهي واحدة من المرق الأكثر تعقيدًا للطهي وتتطلب اهتمامًا وثيقًا للغاية.
● شيويتكون رامين من مرق أخف بكثير ويصنع باستخدام عظام الدجاج. نظرًا لأن شيو يعني الملح باللغة اليابانية ، يمكنك أن تتوقع طعمًا أكثر ملوحة.
● ميسوصُنع رامين مع أ مرق من معجون فول الصويا المخمر والذي يتم تضمينه في مرق الدجاج أو الخضار. وفقًا لما تستخدمه ، سيكون طعم واتساق ميسو رامين مختلفًا.
● شويو، أو صلصة الصويا كما نقول في الغرب ، هي عنصر شائع جدًا في الطهي الياباني ، لذا لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن يكون هناك مرق مصنوع باستخدام هذه الصلصة. إنه ليس فول الصويا النقي ، بالطبع ولكنه يشمل أيضًا عظام الدجاج ومجموعة من الخضار.
بمجرد إضافة اختيارك للمرق إلى الوعاء ، فقد حان الوقت لإضافة المعكرونة. هذا هو أحد المكونات الرئيسية لرامين ولكن مرة أخرى ، هناك مجموعة كاملة من الخيارات المختلفة للمعكرونة. بشكل عام ، ومع ذلك ، يتم تصنيع جميع أنواع المعكرونة رامين تقريبًا باستخدام دقيق القمح.
المعكرونة تأتي في جميع الأشكال والأحجام وكذلك السماكة المختلفة. يتم صنع بعضها باستخدام البيض ، في حين أن البعض الآخر ليس ووفقًا لهذا ، ستلاحظ أيضًا وجود اختلاف في اللون بين الأنواع. إذا كنت تتعرف بشكل أفضل على رامين ، فمن يستحق تجربة المعكرونة المختلفة لمعرفة أيها تفضل.
أخيرًا ، عند صنع رامين ، ستضيف الطبقة. الآن الشيء العظيم في رامين هو أنه لا توجد قواعد صعبة وسريعة تفيد بما يجب عليك ولا ينبغي أن تضمنه. يمكنك جعل الطبق بسيطًا أو معقدًا كما تريد.
اعتمادًا على المكان الذي تذهب إليه في اليابان ، قد تختلف الطبقة "التقليدية" والشعبية. على سبيل المثال ، ستستخدم بعض المطاعم لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو اللحوم المملوءة في حين أن البعض الآخر سيستخدم القريدس أو السلطعون. إذا كنت تفضل خيارًا نباتيًا ، فقد تستخدم الأعشاب البحرية أو الفطر أو الخيزران أو بصل الربيع. بالطبع ، لن يكتمل أي طبق رامين بدون بيضة مسلوقة!
لكن الأمر لم ينته بعد. على الرغم من أنه يمكنك إضافة الطبقة الخاصة بك وتركها في ذلك ، فإن معظم الناس يفضلون إضافة نوع من التوابل. قد تستخدم معجون الثوم ، صلصة الكاري ، صلصة الصويا ، بذور السمسم ، الزبدة ، كاتسووبوشي أو أي شيء آخر يأخذ خيالك. لقد حان الوقت للتألق وإنشاء توابل فريدة من نوعها لك!
كيف يشبه رامين؟
سيكون من الصعب للغاية القول إن رامين كان له طعم معين لأنه يعتمد إلى حد كبير على المكونات التي تستخدمها ، ونوع المرق المستخدم وما هو التوابل التي أضفتها. لكن هذا ما يجعله جذابًا جدًا ؛ يمكنك تغييره لتناسب ذوقك.ومع ذلك ، هناك سؤال ونود الإجابة عليه ، لذلك دعونا نفكر في شويو رامين الذي ربما يكون الأكثر شعبية في اليابان. إذا كنت تتجه إلى اليابان ، فمن المحتمل أيضًا أن تجربه في المرة الأولى التي تأكل فيها رامين في مطعم.
كما ذكرت بالفعل ، فإن Shoyu هو ببساطة صلصة الصويا ، وإذا كنت قد تذوقت صلصة الصويا ، فستعرف أنه يحتوي على رائحة غنية وطعم ملحي قليلاً. هذا النوع من الرامين هو تذوق خفيف تمامًا وسيتم تحديد الكثير من النكهة من خلال ما إذا كنت قد استخدمت لحم الخنزير أو مرق الدجاج.
مع Shoyu Ramen ، سيتم عادة تقديم المعكرونة المجعد الرقيقة التي تملأ بشكل مدهش. هذا النوع من رامين هو أقدم نوع ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتعرف على هذا الطبق الذي تم تقديمه إلى اليابان منذ عدة سنوات.
آخر من أكثر أنواع رامين شيو شيو ، كما لم أتطرق إليه سابقًا ، يعني الملح. لذلك ، كما تتوقع ، يحتوي هذا النوع على أجواء مالحة أكثر وضوحًا بالإضافة إلى محتوى ملح مرتفع. ضع ذلك في الاعتبار إذا كان لديك مشاكل صحية يمكن أن تتفاقم من هذا. على عكس Shoyu Ramen ، يستخدم Shio Ramen الشعرية المستقيمة التي تكون أكثر سمكًا قليلاً.
كيف تصنع رامين
إن صنع رامين ينطوي على بضع خطوات ، لكن الأمر يستحق أن تتعرف على الطبق بشكل أفضل. بمجرد معرفة كيفية تقديم رامين الخاص بك بالضبط ، ستستمتع بهذا الطبق لسنوات عديدة قادمة. الوصفة التالية هي الوصفة الأساسية ويمكنك إضافة المكونات أو تسلبها كما تراه مناسبًا. - ابدأ بأخذ 700 مل من مخزون الدجاج وخلط هذا مع 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، و 3 فصوص من الثوم ، وملعقة كبيرة من صلصة وورسيستر ، وملعقة كبيرة من التوابل الصينية الخمسة ، وقرصة من الزنجبيل وقرصة من مسحوق الفلفل الحار مع 300 مل مع 300 مل من الماء العادي.
- بمجرد حصولك على المكونات المذكورة أعلاه في مخزونك ، يُغليها قبل السماح لهم بالارتفاع لمدة خمس دقائق.
- قبل أن تذهب إلى أبعد من ذلك ، تذوق الأسهم لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى تغيير كمية المكونات بأي شكل من الأشكال. يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا الإضافية إذا كنت تريدها أكثر ملوحة أو حتى لمسة من العسل أو السكر لإضافة القليل من الحلاوة.
- بعد ذلك ، خذ 375 جرامًا من المعكرونة رامين وطهيها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. استنزفهم ووضعهم على جانب واحد في الوقت الحالي.
- ستحتاج إلى 400 جرام من الدجاج أو لحم الخنزير ويجب أن تجرب ذلك في زيت السمسم حتى يبدأ في اللون البني.
- العودة إلى المعكرونة الخاصة بك ، وقسمها عبر الأوعية الخاصة بك. يجب أن يكون هناك ما يكفي لأربع حصص.
- الآن قم بتجاوز المعكرونة الخاصة بك مع المكونات التي اخترتها. على الرغم من أنه يمكنك الحصول على أي شيء ، إلا أنني أقترح نصف بيضة مسلوقة ، وبعض ذرة حلوة ، ولمسة من السبانخ واللحوم المختارة.
- ستحتاج الآن إلى توصيل مخزونك ووضعه في مقلاة نظيفة قبل أن تغليها مرة أخرى. بمجرد الغليان ، قم بتوزيع مخزونك بين الأوعية والرش على بعض نوري تمزيقه أو بصلات الربيع أو بذور السمسم.
ما هي أنواع مختلفة من رامين؟
هناك الكثير من الأنواع المختلفة من رامين ، وبينما يمكنك وضع أي شيء تريده في الطبق ، فقد تم تقديم بعضها بحزم في ثقافة مجالات محددة من اليابان.
سابورو رامين
Sapporo هي عاصمة جزيرة Hokkaido اليابانية وأي شخص يحب رامين سيقوم بعمل جيد لزيارته هنا. تشتهر هذه المنطقة بإصدارها ميسو من الطبق الذي له ذوق قوي للغاية وهو عطري بشكل لا يصدق.عادةً ما تكون المعكرونة المستخدمة في Sapporo Ramen أكثر سمكًا قليلاً ، ويتصدر هذه الأشياء بمجموعة متنوعة من الأشياء بما في ذلك الخيزران وبراعم الفاصوليا ولحم الخنزير والذرة الحلوة والزبدة.
طوكيو رامين
في عاصمة اليابان ، سوف تكتشف البهجة التي هي طوكيو رامين. بالطبع ، هناك عدد هائل من الأصناف هنا ، خاصة مع جميع المطاعم ولكن هناك نوع واحد معين أصبح مرادفًا للعاصمة اليابانية.يتكون هذا الإصدار من رامين من الدجاج أو لحم الخنزير في مرق الخضروات مع صلصة الصويا ، كومبو ، كاتسووبوشي ونوع من المعكرونة المنحنية.
هاكاتا رامين
إذا كنت من محبي لحم الخنزير ، فمن المحتمل أن تحب Hakata Ramen حيث يتم تصنيع المرق باستخدام عظام لحم الخنزير على مدى فترة طويلة من الزمن ، عادةً ما تكون أيامًا ، للحصول على نكهة غنية ومكثفة حقًا. في هذا الإصدار من الطبق ، يستخدم الطهاة معكرونة أرق قليلاً واعتمادًا على ذوقك ، لا بأس في إضافة بعض صلصة الصويا أو ميسو إلى المرق.تشمل بعض النكهات الأكثر شيوعًا في هاكاتا رامين الزنجبيل والثوم وأوراق الخردل المخلل ونوري ، وهو نوع من الأعشاب البحرية. إذا كنت حريصًا على معرفة المزيد عن نوري وكيفية استخدامه ، فلدي دليل هنا.
كوماموتو رامين
أحد الأشياء التي تميز كوماموتو رامين عن الأنواع الأخرى هي مدى إضاءة المرق. يتم صنعه دائمًا دائمًا باستخدام الدجاج وكذلك المعكرونة الملساء التي تكون أكثر سمكًا قليلاً. هناك بعض النكهات العطرية الجميلة داخل كوماموتو رامين بفضل وجود زيت السمسم والثوم المحمص المستخدم في الصلصة ، والمعروفة باسم Mayu.في الجزء العلوي من هذا الرامين ، قد تتضمن أشياء مثل الفطر والملفوف والثوم وبراعم الفاصوليا.
كيوتو رامين
هناك نوعان من الرامين التي ستجدها غالبًا في كيوتو. أحدهما أخف بكثير ويعرف باسم Assari Kei في حين أن الآخر أكثر سمكًا ويسمى Kotterei Kei. تصنع كل من هذه الأطباق حول قاعدة من صلصة الصويا حتى تحصل على هذا الاتفاق الغني والمالح واللحوم الذي يمر عبر الوجبة.هناك ، مرة أخرى ، أشياء كثيرة قد تضيفها إلى Kyoto Ramen ، سواء كنت تأكل النسخة الخفيفة أو السميكة. بعض من أكثر الطبقة شيوعًا تشمل البصل والدجاج والأعشاب البحرية وحتى المعكرونة!
أساهيكاوا رامين
ما هو رائع في Asahikawa Ramen هو أنه يمكن صنع المرق بكل أنواع الطرق. ستجد بعضًا مصنوعًا من لحم الخنزير أو الدجاج بينما يعتمد الآخرون على الأسماك. تميل المعكرونة إلى أن تكون أكثر منحنية ورقيقة ، وعادة ما تكون هناك طبقة من الدهون التي تقوم بطلاء سطح المرق. لهذا السبب ، يبقى الطعام أكثر دفئًا ، لذا يُنظر إلى هذا غالبًا على أنه طبق مريح. صاخب!
هاكودات رامين
يمكنك أن تخبر Hakodate Ramen بصرف النظر عن الأنواع الأخرى بسبب مرق اللون الفاتح الذي يحتوي على لون مصفر. الشعيرية دائما أرق بكثير ويتم تقديمها مع مجموعة كاملة من الطبقة. قد تشمل هذه لحم الخنزير والسبانخ و Naruto و Nori.
كيتاكاتا رامين
هذا نوع آخر من رامين يعتمد على فول الصويا الذي يكون مرقه خفيفًا وسهلاً للغاية على الحنك. ما يختلف عن Kitakata Ramen هو أنه لا يتم تقديمه مع العديد من الطبقة مثل الأنواع الأخرى. سيكون لديك ، بالطبع ، معكرونة الخاصة بك وهذه عادة ما تكون مصنوعة يدويا. إنها بالتأكيد واحدة من عروض رامين الأقل مزخرفة في هذه القائمة.
آداب رامين
نظرًا لأن رامين شيء كبير في الثقافة اليابانية ، فليس من المستغرب أن تكون هناك قواعد معينة حول كيفية استهلاكها. لن يتم تنبؤك بأي حال من الأحوال إذا كنت لا تفعل الأشياء بشكل صحيح ، ولكن إذا كنت تريد التجربة اليابانية الحقيقية ، فمن الجدير بالاقتران.عندما يتعلق الأمر بتناول رامين ، سيكون لديك اثنين من النانيين ؛ ملعقة صغيرة تشبه مغرفة ومجموعة من عيدان تناول الطعام. بطبيعة الحال ، فإن الملعقة تتمثل في تناول المرق وكذلك بعض الطبقة مثل البيض بينما تأتي عيدان تناول الطعام في متناول يدي للمكونات الأخرى.
ما هو الأكثر أهمية عند تناول رامين هي الضوضاء التي تصدرها. نعم ، بعض منا يعبّر على أكلة بصوت عالٍ ولكن في بعض الثقافات ، يُنظر إلى هذا الصوت المذهل على أنه علامة على التقدير للطعام.
عندما يشعر رامين بالقلق ، فإن داينرز في اليابان سوف يتفجرون المعكرونة بصوت عالٍ ويعتقد أن هناك سببين لذلك. في المقام الأول ، يتيح تناول الطعام بهذه الطريقة أن يبرد المعكرونة قبل أن تضعها في فمك ، ولكن يتم ذلك أيضًا لأن الكثير من الناس يعتقدون أنه يعزز النكهة. هل هذا صحيح؟ يجب أن تحاول معرفة ذلك!بسبب تعطل الشعرية ، ليس من غير المعتاد أن ينتهي الأمر ببعض البقع على ملابسك. ستوفر الكثير من المطاعم اليابانية رعاةها مع المرايل البلاستيكية التي يمكن أن تساعد في منع هذه البقع.
إذا لم تكن أبدًا في متجر رامين ياباني من قبل ، فإن الأخبار الجيدة هي أنه لا يوجد الكثير من القواعد التي يجب متابعتها ووضع طلب بسيط. الفكرة وراء هذه المتاجر هي خدمة سريعة لأن الكثير من الناس يبحثون عن طعام يمكنهم تناوله أثناء التنقل. ومع ذلك ، فإن معظم هذه المطاعم ستوفر أيضًا مساحة لتناول الطعام لأولئك الذين يرغبون في تناول الطعام.
شيء واحد قد يفاجئك هو أن القائمة في متجر رامين لن تكون في أي مكان بالقرب من الأنواع الأخرى من المطاعم وعادة ما تقدم سوى أنواع قليلة من هذه الوجبة. ومع ذلك ، من المثير أيضًا أن تضع في اعتبارك أن بعض الأماكن لديها آلات بيع أثناء المشي فيها. هذه موجودة لجعل عملية الطلب أكثر بساطة. يمكنك تقديم طلبك أثناء المشي ، وتلقي تذكرة ثم انتظر حتى يكون طعامك جاهزًا. هذه ممارسة أصبحت أكثر شيوعًا في العديد من سلاسل المطاعم في جميع أنحاء العالم ؛ انظر فقط إلى كيفية تغير ماكدونالدز مؤخرًا.
ومع ذلك ، لا يزال هناك الكثير من متاجر رامين التي تتخذ مقاربة أكثر تقليدية وتقدم خدمة الطاولة. ومع ذلك ، عند تقديم طلبك ، سيقدم لك الموظفون عادة مجموعة رائعة من الخيارات ، لذا كن مستعدًا لتخصيص وجبتك مع أذواقك ومعرفة ما تريده بالضبط.
افكار اخيرة
رامين هو طبق ياباني مشهور بشكل لا يصدق يتكون من مرق ، معكرونة واختيار من الطبقة. هناك بعض الأشخاص الذين يتمتعون بالخصوصية حول ما هو مدرج في وعاء رامين بينما يسعد الآخرون التجربة.إذا كنت جديدًا على الطعام الياباني والطبخ الياباني وترغب في تجربة شيء يتيح لك ضبط الطعام على أذواقك ، فإن رامين مكان رائع للبدء.
بالنسبة لأولئك الذين يحالفهم الحظ في التوجه إلى اليابان ، ستلاحظ أن هناك أنواعًا مختلفة من رامين يتم تقديمها في أجزاء مختلفة من البلاد مع العديد من الأصناف الإقليمية. تتيح لك متاجر رامين والمطاعم تجارب تقليدية وحديثة على حد سواء ، وهي بالتأكيد في مكان ما تريد زيارته إذا كنت من عشاق الطعام في اليابان!
