السكاكين اليابانية مصنوعة لتكون رقيقة ، صعبة والأهم من ذلك الحادة. هذه هي الميزات الرئيسية التي تجعل هذه السكاكين تبرز وتُعتبر من بين الأفضل في العالم.
للحفاظ على قطع سكينك بسلاسة وكفاءة ، ستحتاج إلى التأكد من أن النصل حاد قبل كل استخدام ، يجب أن يصبح هذا طقوسًا وهو أمر مهم بشكل لا يصدق
يجب عليك شحذ سكينك مرة أو مرتين في السنة للاستخدام غير الرسمي أو مرة واحدة في الشهر للاستخدام المهني اعتمادًا على تواتر الاستخدام إلى جانب بعض العوامل الأخرى. ل حافظ على سكينك حاد، ومع ذلك ، يجب أن تشحذها قبل أو بعد كل استخدام للحفاظ على ميزة حادة لأطول فترة ممكنة.
غالبًا ما يكون شحذ السكين الياباني مربكًا إذا كنت تأخذ المصطلح شحذ حرفيًا جدًا ، لذلك في هذه المقالة سوف توضح ما هو شحذ السكين في الواقع و كم مرة هل تحتاج حقًا للقيام بذلك؟ كم مرة لتشحيد سكاكين المطبخ؟
جدول المحتويات
الفرق بين شحذ وشحذ
عندما يتعلق الأمر بتشحيد السكين ، سترى غالبًا معلومات مضللة حول هذا الموضوع لأن المصطلحات المستخدمة يمكن أن تكون مربكة للغاية ، خاصة بالنسبة للمبتدئين أو هؤلاء جديد على السكاكين اليابانية بشكل عام.
السبب في ذلك هو الحفاظ على أ حاد يجب أن تكون السكين مهمة تقوم بها قبل كل استخدام ، لكن يجب ألا "شحذ" سكينك قبل كل استخدام. يحدث الارتباك لأن المصطلحات للحفاظ على سكين على أساس يومي/أسبوعي شحذ.
شحذ الخاص بك سكين ياباني هي عملية الحفاظ على شفرةك حادة عن طريق إزالة الأوساخ المفرطة ، والطي والاحتياج من حافة السكاكين. مع شحذ ، لا تقم بإزالة أي طبقات من الصلب من أجل تشكيل ميزة جديدة ، بل تتطلع إلى الحفاظ على الحدة مع حافة الشفرة الحالية لأطول فترة ممكنة.
متى شحذ بسكين ياباني ، يمكنك إزالة طبقة من الصلب لتشكيل حافة جديدة وأكثر حدة ، مع شحذك فقط من حافة الصلب للحفاظ على الحدة.
وبالتالي ، يجب أن يتم شحذ الشحذ فقط بمجرد (أو تبدأ في الحصول على) شفرة مملة ، وهذا هو العامل الحاسم وسيختلف بالنسبة للجميع اعتمادًا على مجموعة من العوامل.
كم مرة يجب أن تشحذ سكينًا يابانيًا
كما ذكرنا أعلاه ، نريد أن نكون واضحين أن شحذ الشحنة وشحذها هما شكلين مختلفين للغاية من رعاية الشفرة ، لكن كلاهما ضروري للحفاظ على شفرة حادة.
كقاعدة عامة ، يجب أن تشحذ سكينك عدة مرات في السنة إذا تم استخدامه للاستخدام العام في منزلك. إذا كنت محترفًا يستخدم السكين على نطاق واسع على أساس يومي ، فستحتاج بالطبع إلى شحذها بشكل متكرر ومرة أو مرتين في الشهر هي ممارسة شائعة.
عندما يتعلق الأمر بالشحن ، يعتمد هذا مرة أخرى على تواتر ومدة الاستخدام ، فإن تردد الشحذ الأكثر شيوعًا هو قبل أو بعد كل استخدام. إذا كنت تستخدم سكينك مرة واحدة فقط في الأسبوع ، فإن الشحوم مرة واحدة في الأسبوع على ما يرام ، إذا كنت تستخدم سكينك يوميًا ، فسيطلب من الشحذ اليومي الحفاظ على الحدة.
يتطلب الشحذ ببساطة بضع تمريرات من الشفرة على قضيب شحذ الصلب أو السيراميك ، سيؤدي الشحذ المفرط إلى أضرار الشفرة ، لذلك لا تفكر في هذا كعملية "شحذ". وبالتالي فإن تواتر شحذ سكينك يعتمد على النقطة الزمنية التي يحتاجها سكينك إلى هذا العلاج.
متى يجب أن تشحذ سكين ياباني؟
التردد الذي تشحذ به سكين ياباني سوف ينزل إلى بعض العوامل الرئيسية التي من شأنها أن تؤثر بشدة على متطلبات شحذ. لكن العامل الأكثر أهمية هو مدى باهتة النصل في الوقت الحالي.
اختبار بسيط للتحقق من البلادة هو تشغيل إصبعك على حافة الشفرة لاختبار الحدة. هذا بالطبع يمكن أن يكون عملًا عصبيًا لكثير من الناس ، لذا فإن طريقة أخرى لاختبار الحدة (وفي النهاية بلادة) هي من خلال اختبار الورق المفيد.
حالة السكين - ستوفر حالة سكينك أفضل مؤشر على متى وعدد المرات التي ستحتاج إلى شحذ سكينك. العلامات الرئيسية التي يجب البحث عنها هي ما إذا كانت الشفرة مفقودة على طول الحافة أو أصبحت باهتة لأن هذا سيؤثر على ما إذا كنت بحاجة إلى صقل السكين أو شحذه.
يجب أن يتم شحذ النصل بشكل متكرر لتهدئة حافة الشفرة ، بمجرد أن تبدأ السكين في البلاط بمرور الوقت ، لن يكون الشحذ فعالًا في منع ذلك. بمجرد أن تبدأ السكين في البلاش ، ستكون هناك حاجة إلى شحذ على الفور لإنشاء حافة سكين جديدة.
** إنشاء حافة سكين جديدة ليس جذريًا كما قد يبدو ، فأنت ببساطة تزيل كمية صغيرة من الفولاذ من الحافة لإعادة تأسيس لدغ (أسنان مجهرية صغيرة الحجم تساهم في حدة الشفرة).
تواتر الاستخدام - سيكون تواتر الاستخدام عاملًا رئيسيًا في تحديد متى ستحتاج سكينك إلى شحذ. إذا كنت تستخدم سكينًا يوميًا لفترات طويلة من الزمن ، فحتى بدون شحذ ، فلن تتمكن من منع البلاغ من النصل.
كلما استخدمت السكين بشكل متكرر ، كلما كنت بحاجة إلى شحذها. لا توجد قاعدة محددة لهذا ولكن من المحتمل أن يتطلب الاستخدام اليومي شحذ شهريًا في حين أن الاستخدام الأسبوعي الأقل تكرارًا سيعني أنه يجب أن تحتاج فقط إلى شحذه عدة مرات في السنة.
نوع الطعام الذي يتم قطعه - سيكون لبعض أنواع الطعام تأثير مباشر على السرعة التي يصبح سكينك مملًا. الأطعمة الناعمة مثل الفاكهة والخضروات ستقلل من الضفائر عند مقارنتها مع المزيد من الأطعمة الكاشطة مثل اللحوم (وخاصة العظم).
أفضل اختبار عندما يحتاج السكين إلى شحذ استنادًا إلى نوع الطعام الذي تقطعه هو مقدار الجهد الذي تحتاج إلى بذله أثناء القطع. حاد حقا اليابانية يجب أن يقطع السكين من خلال الفاكهة والخضروات بأقل قدر من القوة في حركة أعلى وهبوطا.
إذا كان الطعام يلطيخ اللوحة أثناء التقطيع أو كنت بحاجة إلى استخدام القوة أو أي نوع من حركة النشر لقطع الطعام ، فمن المحتمل أن تكون الشفرة مملة بالفعل وتحتاج إلى شحذ.
تواتر شحذ - كما ذكرنا سابقًا ، سيساعد الشحذ المنتظم في الحفاظ على شفرةك حادة لفترات طويلة من الوقت وتمديد عمر سكينك.
مع شحذ منتظم ، سيكون لديك فكرة أفضل بكثير عن مدى حدة نصلك وسوف تلاحظ بسهولة تغيير في صعوبة القطع إذا بدأ الأمر.
بمجرد أن لم يعد شحذ أي تأثير على مدى سهولة خفضه ، فهذا يعني أن شفرةك أصبحت مملة وتحتاج إلى شحذ. الشحذ هو العامل الأكثر أهمية للإشارة إلى متى ستحتاج النصل إلى شحذ ويستغرق اختباره قبل بضع ثوانٍ فقط قبل الاستخدام.
الأفكار النهائية
شحذ السكين الياباني هو عملية كاشطة لا ينبغي تنفيذها بشكل متكرر إذا كنت ترغب في الحفاظ على شفرةك على المدى الطويل. ومع ذلك ، فإن الحفاظ على سكينك حادة هو مسألة مختلفة تمامًا ويجب عليك صقل شفرةك تمامًا كما تستخدمها للحفاظ على الحدة.
يجب عليك فقط شحذ سكينك بمجرد أن تلاحظ أن الشفرة تبدأ في الباهت. نوصي بتجنب أن تصبح الشفرة مملة تمامًا لأن هذا سيجعل من الصعب قطع وزيادة خطر انزلاق السكين أثناء الاستخدام.
سيختلف التردد الذي تحتاج به إلى شحذ الشفرة بناءً على العوامل التي أدرجناها مسبقًا ، لكن الشحذ المنتظم والتحقق من حدة الشفرة سيساعد على منع أن تصبح الشفرة مملًا للغاية ، وبالتالي يجب أن يكون هناك حاجة إلى شحذ عدة مرات في السنة للاستخدام العام. لمزيد من التفاصيل حول أفضل السبل لتشويش سكاكينك ، يرجى الاطلاع "كيفية شحذ الشفرات اليابانية VG10 بشكل صحيح.
