10 نصائح عند طهي هذا الطبق
- استخدم نبيذًا أحمر عالي الجودة: ستؤثر نكهة النبيذ بشكل كبير على الصلصة، لذا اختر النبيذ الذي تستمتع بشربه.
- يُطهى على نار خفيفة ببطء: إن السماح للصلصة بالغليان ببطء يساعد على امتزاج النكهات وتكثيفها.
- تصفية المواد الصلبة: تصفية الكراث والثوم والزعتر وورق الغار يضمن الحصول على ملمس ناعم وحريري.
- اصنعي الرو المناسب: اطهي خليط الدقيق والزبدة حتى يصل إلى اللون البني الفاتح للحصول على أفضل نكهة.
- قم بإضافة الرو تدريجيًا: إن إضافة الرو تدريجيًا يمنع تكون الكتل في الصلصة.
- الموسم في النهاية: تذوق واضبط التتبيل قبل التقديم مباشرة لضمان التوازن المثالي.
- استخدم نخاع العظم الطازج: يضيف نخاع العظم الطازج نكهة غنية وعميقة ضرورية لصلصة بورديليز الأصلية.
- لا تتعجل في التخفيض: اسمح للنبيذ بالتقليل بشكل صحيح لتركيز النكهات.
- أبقيها دافئة: أبقي الصلصة دافئة على نار خفيفة إذا كانت بحاجة إلى الانتظار قبل التقديم للحفاظ على تماسكها.
- إقرانها مع الأطباق التكميلية: من الأفضل إقران صلصة بورديليز مع اللحوم القوية والشهية مثل شرائح اللحم أو لحم البقر المشوي.
خدمتها مع الاقتراحات
- شريحة لحم مشوية: صلصة بورديليز تمتزج بشكل جميل مع شريحة لحم مشوية طرية، مما يعزز نكهات اللحم الطبيعية.
- ضأن مشوي: ثراء الصلصة يكمل طعم لحم الضأن اللذيذ بشكل مثالي.
- لحم البقر: الاقتران الكلاسيكي مع اللحم البقري الطري والصلصة الفاخرة هما مزيج مصنوع في جنة الطهي.
- البطاطس المهروسة بالثوم: قدمي الصلصة فوق البطاطس المهروسة بالثوم الكريمي للحصول على طبق جانبي مريح.
- الخضار على البخار: قم بموازنة الثراء مع طبق جانبي من الفاصوليا الخضراء أو الهليون المطهو على البخار.
الأسئلة الشائعة
س: هل يمكنني تحضير صلصة بورديليز في وقت مبكر؟
أ: نعم، يمكنك تحضير الصلصة مسبقاً وتخزينها في الثلاجة. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة قبل التقديم.
س: هل يمكنني تجميد صلصة بورديليز؟
أ: نعم، يمكن تجميد صلصة بورديليز. اتركيه حتى يبرد تمامًا، ثم احفظيه في علبة محكمة الإغلاق. نذوبه في الثلاجة طوال الليل ثم نعيد تسخينه بلطف قبل التقديم.
س: هل يمكنني استخدام نوع مختلف من النبيذ؟
أ: على الرغم من أن النبيذ الأحمر يعتبر تقليديًا، إلا أنه يمكنك تجربة أنواع مختلفة من النبيذ، مع الأخذ في الاعتبار أن النكهة ستتغير وفقًا لذلك.
س: كيف أصنع صلصة بورديليز نباتية؟
أ: استبدل مرق اللحم البقري بمرق الخضار واحذف نخاع العظم لعمل نسخة نباتية من صلصة بورديليز.
س: هل يمكنني إضافة أعشاب أخرى إلى الصلصة؟
أ: نعم، يمكنك إضافة الأعشاب مثل إكليل الجبل أو البقدونس لمزيد من النكهة، لكن احرصي على عدم زيادة قوة الصلصة.
س: ما هي قطع اللحم الأفضل لصلصة بورديليز؟
أ: تتزاوج صلصة بورديليز جيدًا مع قطع اللحم البقري الشهية مثل الريب آي أو سمك فيليه أو شريحة لحم الخاصرة.
س: كيف أقوم بتكثيف الصلصة إذا كانت رقيقة جدًا؟
أ: إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك الاستمرار في تقليلها، أو خفق كمية صغيرة من ملاط نشا الذرة لزيادة سماكتها.
س: هل يمكنني تحضير صلصة بورديليز بدون نخاع العظم؟
أ: نعم، يمكنك الاستغناء عن نخاع العظم، لكنه سيفقد بعضاً من ثرائه التقليدي.
س: ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين صلصة بورديليز؟
أ: أعيدي تسخين الصلصة برفق على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
س: كم من الوقت يمكنني تخزين صلصة بورديليز في الثلاجة؟
أ: يمكن تخزين صلصة بورديليز في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
