إذا كنت في المطبخ الياباني ، فستعرف أن المكونات تختلف اختلافًا كبيرًا عن تلك التي قد تجدها على صفيحة غربية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، ستحتاج إلى تخزين مخزنك حتى تتمكن من الوصول إلى كل ما تحتاجه لإنشاء أطباق يابانية تقليدية لذيذة.
حتى تجعلك على دراية أفضل ببعض المكونات التي قد تحتاجها ، فإننا ننشئ سلسلة عن كل من أهم المواد الغذائية التي ستجدها في أي مطبخ ياباني. سيخبرك كل دليل قصير بكل ما تحتاج لمعرفته حول المكون وكيفية استخدامه. اليوم ، سوف نلقي الضوء على صلصة الصويا.
جدول المحتويات
شويو - عنصر أساسي ياباني مهم
انظر إلى أي مطبخ آسيوي ، ومن المحتمل أن ترى صلصة الصويا في بعض القدرات. جزء كبير من الجزء الشرقي من القارة يستخدمه في أطباقها واليابان لا تختلف على الإطلاق. على الرغم من أن صلصة الصويا لها جذورها في الصين ، إلا أن الأمر لم يستغرق وقتًا طويلاً بالنسبة لليابانيين للقطن على مدى تنوع هذا المكون وستجده الآن على جميع الطاولات اليابانية.
ما هي صلصة الصويا؟
صلصة الصويا سائل بني عميق ، على الرغم من أنه يمكنك الحصول على صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا المظلمة ، مع أن يكون الأخير أثقل قليلاً. النسخة الأخف من صلصة الصويا لها أيضا طعم أكثر ملوحة وهناك مجموعة ثالثة تعرف باسم تاماري والتي هي نتيجة ثانوية ميسو. ومع ذلك ، فإن معظم الطهاة اليابانيين يتفقون على أن صلصة الصويا المظلمة هي الأكثر تنوعًا ويمكن استخدامها من تلقاء نفسها كصلصة غمس.
كيف يتم صنع صلصة الصويا؟
يختلف صنع صلصات الصويا التقليدية قليلاً بين الإصدارات اليابانية والصينية.تصنع صلصة الصويا باستخدام عملية التخمير التقليدية أو التخمير المعروفة باسم "Honjozo". يتكون هذا البهجة السائلة المالحة من نقع فول الصويا في الماء وتحميص وسحق القمح. ثم يتم الجمع بين فول الصويا المخمرة مع القمح ونوع معين من القالب المعروف باسم Aspergillus. يتم ترك المكونات للتخمر لفترة طويلة من الزمن ، وأحيانًا سنوات عديدة.
في حين أن صلصة الصويا اليابانية مصنوعة من القمح المحمص ، فإن صلصة الصويا الصينية عادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح. النسخة اليابانية هي أيضا أقل قليلاً من صلصة الصويا الصينية.
يمكن العثور على صلصة الصويا المنخفضة الصوديوم لأي شخص يحتاج إلى تقليل تناول الملح ، وكذلك الأصناف الخالية من الغلوتين لأولئك الذين يلبيون حساسية القمح. في الواقع ، تتوفر جميع أنواع أصناف صلصة الصويا بما في ذلك صلصة الصويا التايلاندية وصلصة الصويا الكورية.
يتم تصنيع صلصة الصويا المصنعة كيميائيا عن طريق تحلل بروتينات الصويا مع الحمض والحرارة. الطريقة التي يتم بها صنع صلصة الصويا التي تنتج كيميائيا ، سريعة ورخيصة وتسمح بإنتاج ضخم أسهل.
كيف يشبه طعم صلصة الصويا؟
صلصة الصويا التقليدية لها نكهة مالحة ثقيلة ولكن هذا ليس بأي حال من الأحوال الجزء الرئيسي من المكون. بنفس الطريقة التي ستضيف بها طاولة أو ملح البحر إلى طبق لتعزيز النكهة ، يتم استخدام صلصة الصويا بنفس الطريقة.عندما يكون التوازن صحيحًا تمامًا ، يمكن أن تأخذ صلصات الصويا اليابانية مجموعة من النكهات ، وبعضها من اللحم وبعضها أكثر حساسية. يعتمد الأمر حقًا على ما تقترن به. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون لها نجاح حلو ، ولكن على أي حال ، من الأفضل عادة استهلاك صلصة الصويا في غضون بضعة أشهر من الفتح وإلا تبدأ تلك النكهات الدقيقة في التبديد.
يجدر أيضًا أن تضع في اعتبارك أن هناك أنواعًا مختلفة من صلصة الصويا مع أن يكون البعض أكثر تكلفة وذات جودة أعلى من غيرها. إذا كنت حريصًا حقًا على تعلم الحبال ، فهذا يستحق تجربة بعضها مختلفًا ورؤية ما تفضله.
كيف تستخدم صلصة الصويا في الطهي الياباني؟
عندما تقوم بتخزين مطبخك بمكونات لصنع الأطباق اليابانية التقليدية ، تحتاج أولاً إلى التأكد من أن لديك تلك الصحيحة. في اليابان ، يستخدمون صلصة الصويا اليابانية التي عادة ما يتم تخميرها لفترة أطول بكثير من النسخة الصينية ، لذلك تأكد من شراء هذا. إنه متوفر في جميع محلات السوبر ماركت الآسيوية الجيدة.
عندما يتعلق الأمر بكيفية استخدامه ، فإن صلصة الصويا هي واحدة من أكثر المكونات تنوعا التي تمتلكها. تقليديًا يتم استخدامه لإضافة نكهة إلى أطباق مثل تحريك تقلى وتعزيزها وكذلك للتوابل. ستحصل أيضًا على الكثير من الاستخدام من صلصة الصويا عند صنع الصلصات الأخرى لأن هذا غالبًا ما يكون عنصرًا أساسيًا. بسبب لونه الداكن ، يتم استخدام صلصة الصويا بشكل متكرر لتغيير لون الطبق مما يجعله أكثر ثراءً وأعمق.
صلصة الصويا البيضاء ، أو شيرو شويو ، هي صلصة الصويا اليابانية التقليدية أخف وزنا في النكهة واللون. الرياضية لعلان العنبر ، تحظى بشعبية لدى الطهاة عندما يرغبون في إضافة نكهة Umami إلى طبق دون تغيير اللون (كما ستفعل صلصة الصويا الخفيفة أو المظلمة).
يمكن أن تؤدي إضافة بعض صلصة الصويا إلى مقاتلي البضائع المخبوزة ، مثل الكعك أو الكعك التوت ، إلى تعزيز حلاوةهم. يمكن أن يكمل المكون الحلويات المجمدة. إن خلط اندفاعة من صلصة الصويا في آيس كريم الفانيليا الذي تم شراؤه من المتجر قبل أن يعيده إلى الفريزر سيظهر نكهة Butterscotch للعلاج المجمد.
افكار اخيرة
صلصة الصويا هي بهار متعدد الاستخدامات مع نكهة معقدة. صلصة الصويا الداكنة لها نكهة أقوى من الإصدارات الأخف ، وجميع صلصة الصويا مصنوعة باستخدام عملية التخمير الطبيعية.سواء كنت تتطلع إلى إضافة عمق النكهة إلى الأطباق اليومية ، أو مجموعة من الصلصة إلى الآيس كريم للحصول على حلوى جديدة ومثيرة للاهتمام ، فمن الواضح أنه لا يوجد لاردر مكتمل بدون زجاجة من صلصة الصويا.
