إذا كنت مهتمًا أو تتابع تاريخ تقليدي سكاكين يابانية، ستجد أن سكين سانتوكو وسكين ناكيري هما من أشهر وأفضل الشفرات اليابانية (مع سانتوكو السكين هو السكين الأكثر امتلاكًا في اليابانية الأسر).
بينما هذين سكاكين تختلف كثيرًا عن بعضها البعض، فقد أصبح السؤال الشائع هو أي السكين هو الأفضل بالفعل، سكين سانتوكو أم سكين ناكيري؟
أفضل أسلوب ياباني سكين سوف يعتمد على احتياجاتك الفردية وأغراض السكين.
الناكيري هو سكين متخصص في قطع الخضار لذلك سيكون الخيار الأفضل لأولئك الذين يقومون بالكثير من أعمال تحضير الخضار بينما أ سانتوكو السكين هو سكين للأغراض العامة (يشبه سكين الطهاة الغربيين)، وبالتالي فهو الأفضل للاستخدام متعدد الأغراض مثل التقطيع والتقطيع إلى شرائح وتقطيع مجموعة متنوعة من أنواع الطعام بما في ذلك اللحوم، سمكة والخضروات.
على الرغم من حقيقة أن هذين السكاكين يبدوان مختلفين في التصميم والغرض، فإن Santoku سكين تم اعتباره في البداية سكينًا بديلاً للناكيري، وهنا نشأت المقارنات والنقاش بين أيهما أفضل.
مثل سكين ياباني أيها المتحمسون، قمنا بتجميع كل التفاصيل المتعلقة بهاتين السكاكين في محاولة لتحديد السكين الأفضل أخيرًا ووضعهما وجهاً لوجه في عدد من الفئات لمعرفة أي منهما يأتي في المقدمة، لذا تابع القراءة لترى كيف يمكن المقارنة بينهما .
سانتوكو تحظى السكاكين بشعبية كبيرة في اليابان بينما تحظى سكاكين ناكيري بشعبية كبيرة خارج اليابان.
جدول المحتويات
السكاكين اليابانية، ما هي الأفضل، سانتوكو أم ناكيري؟
قبل أن ندخل في أي مقارنات وجهاً لوجه، من المهم أولاً أن نفهم بالضبط ما هو كل سكين حاد، حيث أن فهم الغرض من السكين هو في منتصف الطريق لمساعدتك في تحديد الأفضل.
تاريخ سكاكين ناكيري وسانتوكو
"ناكيري يترجم إلى"سكين لتقطيع الخضر".
إنها مفرمة يابانية متخصصة في تقطيع الأطعمة الناضجة والحساسة. يمكن العثور عليه بسهولة في أي مكان إقامة في طوكيو تقريبًا.
مثل سكين ناكيري، تم تصميم سكين سانتوكو لتناسب أصحاب المنازل.
"Santoku" تعني "ثلاث وظائف" وهي قادرة على طهي اللحوم والخضروات وكذلك الأسماك.
وهذا أكثر شعبية بين الغربيين من ناكيري.
ما هو سكين سانتوكو؟
يُعد سكين Santoku الآن السكين الأكثر شيوعًا في المنازل اليابانية، كما أصبح يتمتع بشعبية متزايدة في الدول الغربية، لذا سنتناول هذا السكين أولاً.
سانتوكو بوشو (三徳包丁) هو أ اليابانية سكين للأغراض العامة يمكن ترجمته على أنه يعني "ثلاث فضائل". لقد أصبحت ثلاث فضائل مصطلحًا غامضًا تمامًا على مر السنين وفتحت هذه السكين للعديد من التفسيرات المختلفة مع استخدام "ثلاثة استخدامات" أو "ثلاثة أغراض" بشكل شائع لوصف هذا السكين.
تم توسيع هذه "الاستخدامات الثلاثة" بشكل أكبر ويمكن تفسيرها على أنها تعني كيفية استخدام السكين للتقطيع والتقطيع والتقطيع أو كيف يدعي الآخرون أنه مخصص لأنواع الطعام التي يمكن استخدام السكين عليها، أي اللحوم. والأسماك والخضروات.
بغض النظر عن التعريف، فإن الاستخدام الأساسي لل سكاكين سانتوكو هو أنها للأغراض العامة سكين وهو المعادل الياباني لسكين الطاهي الغربي، حيث يشير الكثيرون إليه على أنه ابن العم الأصغر لسكين الطاهي الغربي.
لقد أدى تعدد الاستخدامات وسهولة التعامل إلى سانتوكو أصبحت السكاكين واحدة من أكثر السكاكين استخدامًا على نطاق واسع في المطابخ المنزلية والمهنية في جميع أنحاء العالم.
سكاكين سانتوكو، المزايا، والقيود
بالرغم من سانتوكو تزداد شعبية السكاكين، ويزعم منتقدو هذا النمط من السكاكين (العديد من الطهاة المحترفين) أنهم يفتقرون إلى الميزة الشاملة للتعامل مع المهام الأكثر تعقيدًا مثل تقطيع قطع كبيرة من اللحوم.
عيب آخر هو أنها تفتقر إلى نقطة تجعل هذه السكاكين أقل ملاءمة لمهام الثقب والتقطيع الدقيق. كما أنها تأتي بشفرة أقصر من سكين الطهاة بالحجم الكامل، لذا فهي غير مناسبة لمهام تقطيع معينة أيضًا.
تتمثل مزايا سكين Santoku في أنها سكاكين جيدة شاملة. إنها أخف من سكاكين الطهاة لذا فهي جيدة للأشخاص ذوي الأيدي الصغيرة.
تحتوي سكين سانتوكو أيضًا على شفرة مستدقة بشكل متساوٍ، مما يعني أن الطعام لن يعلق في مقدمة السكين شفرة، مما يجعلها أسهل في الاستخدام.
القاعدة العامة هي أنه إذا اشتريت سكين سانتوكو، فيجب عليك أيضًا شراء سكين تقشير عالي الجودة.
ما هو سكين ناكيري؟
سكاكين ناكيري هي سكينة خضروات يابانية تقليدية تشبه إلى حد كبير الساطور.
كان من الصعب استخدام هذه السكين نتيجة لتصميمها ولهذا السبب افترض الناس أن Santoku تم تصميمه ليكون سكينًا بديلاً لسكين Nakiri عندما تم تصنيعه لأول مرة في أواخر الأربعينيات.
سكين الخضار ناكيري هو سكين متخصص وله شفرة مستطيلة رفيعة ومسطحة بدون أي نقطة. يعني تصميم الشفرة المستقيمة هذا أن سكين ناكيري يستخدم في المقام الأول لتقطيع الخضروات والقطع بالدفع/السحب، في حين أن الحافة الحادة مثالية أيضًا لتقشير الخضروات للحصول على قطع تزيينية (مثل تلك الموجودة في أطباق السوشي).
يركز المطبخ الياباني بشدة على تقديم الطعام جنبًا إلى جنب مع نكهة الطبق، وعلى الرغم من أن سكين ناكيري يمكن أن يكون سكينًا صعب الاستخدام للمبتدئين، إلا أنه ينتج قطعًا استثنائية عند استخدامه من قبل طاهٍ محترف أو ذي خبرة، وهذا هو لماذا لا يزال السكين شائع الاستخدام في القرن الحادي والعشرين.
سكاكين ناكيري، المزايا والقيود
ميزة سكين ناكيري هي أنها خفيفة الوزن وسهلة الاستخدام. كما أنها تحتوي على شفرة رفيعة وحادة مما يجعلها جيدة لتقطيع الخضار على لوح التقطيع وتقشيرها أيضًا.
ليس لديها الكثير من النقاط مما يجعل من الصعب القيام بالأعمال الدقيقة، مثل تحطيم الخضروات ولكن نظرًا لأن الشفرة رفيعة جدًا، يمكنك شريحة قطع رقيقة من الخضار.
عيب سكين ناكيري هو أنه لا يمكنك استخدامه لتقطيع العظام أو كسر الدجاج أو القيام بأي شيء أكثر من عمل الخضار الخفيفة به بسبب عدم وجود نقطة ونصل رفيع.
مقارنات مميزة
الآن بعد أن عرفت ما هو كل سكين، سنضعهم الآن وجهاً لوجه ونقارن خصائص كل سكين بينما ننظر أيضًا في مزايا وعيوب كل سكين.
أولاً، لدى سانتوكو بعض الخصائص المشابهة لها سكاكين ناكيري يتمتع كلاهما بشفرة رفيعة (على الرغم من أن سكين Nakiri هو الأرفع) مما يسمح بإجراء قطع دقيقة ورفيعة للغاية.
وهذا له أهمية خاصة في المطبخ الياباني حيث أن تقديم الطعام يعد عنصرًا حاسمًا في الطبق مثل النكهة.
يجب أيضًا استخدام هذين السكاكين بتقنية قطع مماثلة. كلاهما له حافة مسطحة ومستقيمة بدون طرف ملحوظ مما يعني أنه يتم استخدام القطع بالدفع والسحب، بالإضافة إلى التقطيع لأعلى ولأسفل.
وهذا له فائدة إنتاج قطع نظيفة عندما تتلامس السكين مع القطع لوح التقطيع بالكامل مع كل قطعه
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا تصميم Santoku لتقليد سكين الطاهي على النمط الغربي بشكل وثيق، وبالتالي يمكن أن يكون له حافة أكثر استدارة وطرفًا بارزًا من أجل الاستفادة من تقنية تقطيع الصخور الأكثر شيوعًا وتنوعًا.
فوائد كل
ناكيري وسانتوكو هما من أكثر السكاكين استخدامًا في المطبخ، وذلك لسبب وجيه. كلاهما سكاكين متعددة الاستخدامات ومتعددة الأغراض ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من المهام.
إذن، أيهما أفضل؟ حسنًا، يعتمد الأمر حقًا على ما تحتاجه.
كل سكين له بعض الفوائد المحددة جدًا لاستخدامه. إذا بدأنا مع ناكيري، فمن المعروف أن هذه السكين خفيفة الوزن هي سكين ذو جودة احترافية غالبًا ما يفضلها الطهاة المحترفون لإعداد الخضروات وأطباق السوشي (على سبيل المثال لا الحصر).
شكل الشفرة يعني أنه يمكن تقطيع الخضروات بسرعة ودقة مما يساعد على الحفاظ على نكهة الطعام مع القدرة أيضًا على عمل قطع تزيينية وملفتة للنظر.
الميزة الواضحة لسانتوكو، كما يلخصها اسمها، هي تعدد الاستخدامات. تعتبر Santoku بمثابة العمود الفقري لأي مطبخ، سواء كان مطبخًا منزليًا أو احترافيًا، واستخدامات القطع التي لا مثيل لها تقريبًا تعني أن هذا يمكن أن يكون السكين الوحيد الذي يحتاجه العديد من المستخدمين.
فائدة أخرى لـ Santoku هي أنه تصميم هجين يمزج بين الأساليب والخصائص الغربية واليابانية.
لا يقتصر الأمر على أن Santoku عبارة عن سكين هجين بالفعل (مما أدى إلى شعبيته العالمية) ولكن الشركات المصنعة تقوم الآن بإنشاء سكاكين Santoku لتتمتع بأي خاصية يحتاجها العميل.
يعني هذا المستوى من التخصيص أن Santoku يمكن أن يكون السكين الوحيد الذي تمتلكه بسهولة، ومع ذلك لا يزال بإمكانه تنفيذ 90% - 95% من احتياجات القطع الخاصة بك.
عيوب كل
ما هو الفرق الرئيسي بين Nakiri وsantoku، سنغطي سكاكين Nakiri أولاً لأن العيب الرئيسي لهذه السكين واضح تمامًا وهو تعدد استخداماتها.
ناكيري ضد سانتوكو:
سكين ناكيري هو سكين خاص، وفي حين أن أكبر ميزة له هي أنه يمكنه قطع شرائح نظيفة ودقيقة مع الخضار، فإن العيب هو أن هذا السكين يمكنه أداء هذه الوظيفة فقط.
تم تصميم سكين ناكيري للاستخدام على الخضروات فقط، حيث تعني حافتها المسطحة وطرفها المربع أن محاولة استخدام هذه السكين على أي نوع طعام آخر (مثل اللحوم أو الأسماك) لن تؤدي إلا إلى قطع رديء، أو ما هو أسوأ من ذلك، يمكن أن تسبب ضررًا إلى السكين.
من الصعب أيضًا التعامل مع الناكيري واستخدامه، خاصة بالنسبة للمبتدئين. عندما تم تقديم Santoku لأول مرة، افترض العديد من الأشخاص أنه تم إنشاؤه ليكون بديلاً أسهل في التعامل مع Nakiri ولهذا السبب لن ترى في الغالب إلا سكين Nakiri المستخدم في المطبخ التجاري بواسطة طاهٍ محترف.
سانتوكو ضد ناكيري:
سكاكين سانتوكو، نظرًا لتعدد استخداماتها وتعديلات التصميم المتعددة، فإن لها عيوبًا أقل بشكل ملحوظ عند مقارنتها بـ Nakiri.
أحد العوائق الشائعة التي تأتي مع سكاكين Santoku هو أنها غالبًا ما تكون على الجانب الأقصر عندما يتعلق الأمر بطول الشفرة. بينما يمكنك بالتأكيد شراء سكاكين سانتوكو أكبر حجمًا، فإن متوسط طول الشفرة من 5 إلى 8 بوصات يعني أنها ليست مناسبة تمامًا للعمل مع اللحوم أو الخضار أو الفواكه الكبيرة. ومع ذلك، فإن طرفه المدبب يزيد من تنوعه في المطبخ.
سكاكين سانتوكو سيتطلب أيضًا عادةً المزيد من الصيانة للحفاظ على الحافة حادة. في حين أن سانتوكو مصمم للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأطعمة، فإن هذا الغرض العام يعني أن سانتوكو يستخدم بشكل متكرر أكثر بكثير من ناكيري وبالتالي يتطلب شحذًا وشحذًا أكثر تكرارًا.
أيهما أفضل: ناكيري ضد سانتوكو
تحديد ما إذا كان سكين Santoku أو Nakiri أفضل بالنسبة لك يعتمد حقًا على تفضيلاتك واحتياجاتك الشخصية.
ثمأكيري ضد سانتوكو، يكمن الاختلاف الرئيسي في ما تريد فعله بالسكاكين.
إذا كنت تبحث عن سكين متعدد الأغراض متعدد الأغراض يمكنه التعامل مع مجموعة متنوعة من المهام، فمن المحتمل أن يكون Santoku هو الخيار الأفضل.
ومع ذلك، إذا كنت تستعد بشكل أساسي و تقطيع الخضار والفواكه، ويبحثون عن سكين أخف قد يكون ناكيري خيارًا أفضل.
يعد سكين Nakiri أيضًا خيارًا رائعًا إذا كنت تبحث عن سكين يمكنه إنشاء قطع رفيعة ودقيقة جدًا.
إذن ما هو الحكم؟ حسنًا، كلا السكاكين لهما فوائدهما الخاصة التي تجعلهما رائعين في أداء المهام المختلفة. يتعلق الأمر حقًا بما هو أفضل من Santoku للتقطيع والتقطيع حيث يلزم المزيد من الدقة، في حين أن Nakiri أفضل لتقطيع الخضروات من خلال حركة سلسة الكل في واحد.
كما أن شحذ ناكيري أسهل قليلًا من شحذ سانتوكو.
افكار اخيرة
خلاصة القول عندما يتعلق الأمر بمقارنة Nأكيري ضد سانتوكو, هاتان السكاكين اليابانية هما أداتان مختلفتان تمامًا وتخدم كل منهما غرضًا محددًا (أو للأغراض العامة كما هو الحال مع Santoku!).
بمجرد أن تحصل على فهم أفضل، سترى أن مقارنة سكاكين مطبخ Nakiri بسكاكين سانتوكو، تشبه مقارنة التفاح بالبرتقال. كلاهما سكاكين عظيمة في حد ذاتها ولا يمكن اعتبار أي منهما أفضل أو أسوأ من الآخر.
إذا كنت تقوم بتحضير الخضروات بشكل متكرر، فإن Nakiri يوفر دقة وسرعة تقطيع لا مثيل لها تقريبًا، بينما إذا كنت بحاجة إلى أداة شاملة للاستخدام العام في المطبخ، فإن Santoku هو الخيار الواضح.
الأسئلة الشائعة
س: ما معنى ناكيري بالانجليزي؟
ج: كلمة "nakiri" تأتي من حرفين كانجي، 切る (للقطع)، و料理 (الطهي). يتم التعبير عن ذلك من خلال استخدام 料理 باعتباره المقطع الأول و切る كتعديل لهذا المعنى. ومن ثم 中切り أو القاطع الأوسط."
س: هل ناكيري ساطور؟
ج: ناكيري ليس ساطورًا. يتم استخدامه في المطبخ الياباني لتقطيع الخضار جيدًا ويساعد على خلق قوام مثير للاهتمام لا يمكنك صنعه باستخدام سكين الطاهي الفرنسي على سبيل المثال. عادةً ما تكون شفرة هذا السكين قصيرة وعريضة، مثل سكين أوسوبا أو سكين سانتوكو.
س: كيف تمسك بالناكيري؟
أ: سكاكين ناكيري هي سكاكين الطهاة اليابانيين ويجب حملها بنفس الطريقة التي تتعامل بها مع معظم سكاكين الطهاة. الشيء الجيد في ناكيريس هو أنه نظرًا لأن شفرتها منحنية، فيمكنها التأرجح ذهابًا وإيابًا على المكونات بدلاً من قطعها مثل السكاكين الأخرى. وهذا يجعلها مثالية لتقطيع قطع صغيرة من البصل أو بشر الزنجبيل.
- ضع إبهامي كلتا يديك على جانبي العمود الفقري مقابل حافة القطع واقبضهما بقوة حتى تلامس أصابعك واقي الكعب (أو المسند). وهذا سيمنع أي انزلاق عرضي أثناء الاستخدام.
- يمكن أيضًا تعديل القبضة لمجموعات مثل قطع الدفع حيث يقوم المرء بالدفع للأسفل بإصبعين أثناء القيادة في نفس الوقت نحو الكائن المستهدف بإصبع آخر.
س: هل يجب أن أحصل على سانتوكو أو ناكيري؟
ج: إذا لم تكن سكين الطاهي متوفرة في منطقتك، فمن الأفضل أن تحصل على Santoku، ولكن إذا كان لديك سكين الطاهي بالفعل، فكلاهما خياران رائعان.
