ربما تكون قد سمعت الناس يحذرونك من الطهي لحمة من المجمدة. ستحصل على التسمم الغذائي ، كما يقولون. لكن ما هي الحقيقة؟ هل تحتاج إلى إزالة الجليد من لحم البقر المطحون قبل الطهي؟من الآمن تمامًا طهي لحم البقر المطحون عندما يتم تجميده. مفتاح النجاح هو ضبط تقنية الطهي والتأكد من طهي الطعام طوال الطريق.
إذا كنت غير متأكد قليلاً من كيفية طبخ المجمدة اللحم المفروم ثم وصلت إلى المكان الصحيح. سأتحدث عن سبب عدم طهي الطهي بهذه الطريقة بالضبط. دعنا نحصل على الطهي!
جدول المحتويات
- هل يمكنك طهي اللحوم المجمدة؟
- إذن ، ماذا عن اللحم المفروم؟
- ما هي أفضل طريقة لطهي لحم البقر المطحون المجمد؟
- وعاء فوري
- طباخ الضغط
- موقد
- مقلاة الهواء
- نصائح لطهي لحم البقر المطحون المجمد
- زيادة وقت الطهي الخاص بك
- في انتظار الموسم
- ضع في اعتبارك الملمس
- تحقق من درجة الحرارة
- إزالة الجليد لحوم البقر
- ذوبان بطيء
- ذوبان سريع
- الميكروويف
- الأفكار النهائية
هل يمكنك طهي اللحوم المجمدة؟
الشائعات التي تقول إنه لا يمكنك طهي اللحوم المجمدة التي تحيط بالدجاج إلى حد كبير. ولكن كانت هناك نصيحة من وزارة الزراعة الأمريكية ذكرت أنه من الجيد تمامًا طهي المجمدة فرخة طالما أنك تضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى رفع أوقات الطهي والتأكد من طهي الدجاج طوال الطريق. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهناك خطر أن تطبخ الأجزاء الخارجية ولكن من الداخل سيبقى خامًا جزئيًا. هذا هو المكان الذي يأتي فيه ذكر الإصابة بالمرض حيث يمكن أن يحتوي الدجاج الخام هارفوالبكتيريا مثل السالمونيلا أو campylobacter.
إذن ، ماذا عن اللحم المفروم؟
كل شيء جيدًا وجيدًا حول مخاطر الطهي الدجاج الخام ولكن عندما يتعلق الأمر لحم، الناس يشعرون بالارتباك أكثر بقليل.هناك افتراض أن خام لا يحتوي اللحم الأحمر على نفس المخاطر البكتيرية مثل اللحوم البيضاء. بعد كل شيء ، من المقبول تمامًا تناول شريحة لحم بالكاد تُظهر المقلاة. نحن شخصيا مصاصون لقطعة من النادرة الفائقة شريحة لحم لكن هذا لا يعني أنه يأتي بدون مخاطر.
لا يزال من البقر الخام ، بما في ذلك اللحم المفروم الطازج أن يحتوي على بكتيريا ضارة يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. قد تبدأ أعراض هذه الحالة في الظهور بعد ست ساعات من تناول اللحوم الملوثة أو قد لا تحدث لمدة تصل إلى 24 ساعة.
في أي حال ، طهي اللحم المفروم أثناء وجوده المجمدة لن تزيد من خطر التسمم الغذائي طالما تم طهي اللحم المفروم المطبوخ بشكل صحيح.
ما هي أفضل طريقة لطهي لحم البقر المطحون المجمد؟
تتكاثر البكتيريا في الطعام عندما تكون في درجة حرارة معينة. عندما تطبخ اللحم المفروم ، أو أي شيء آخر في هذا الشأن ، فإن درجات الحرارة المرتفعة تقتل البكتيريا، مما يجعل من الآمن تناول الطعام. هذا هو الحال ما إذا كان الطعام طازجًا أو ما إذا كنت تخطط لتجميد اللحم المفروم قبل الطهي.ومع ذلك ، فإن الخطر يأتي عندما يتعرض الطعام ل منطقة الخطر، وهو نطاق درجة الحرارة حيث يمكن للبكتيريا تتكاثر بسرعة أكبر. تعرض طرق مثل الطبخ البطيء الطعام إلى منطقة الخطر هذه لفترة أطول من الوقت ، لذلك من الأفضل تجنب ذلك عند طهي اللحم المفروم المجمد.
ولكن هناك الكثير من الطرق التي يمكنك من خلالها طهي اللحم المفروم بأمان وفعالية عندما يتم تجميدها. دعونا نلقي نظرة على بعض من الأفضل طُرق.
وعاء فوري
إذا كنت تبحث عن طريقة سريعة للغاية لطهي شيء لتناول الطعام ولم يكن لديك وقت لإذابة اللحم المفروم ، فلا يوجد شيء نوصي به أكثر من وعاء فوري. يمكنك استخدام هذا الجهاز لتبخير لحوم البقر الخاص بك ، وهذا إلى حد بعيد واحدة من أفضل الطرق لطهيه عندما يتم تجميده.بادئ ذي بدء ، ستحتاج إلى وضع اللحم المفروم على إدراج باخرة ، والذي يسمى غالبًا ما يسمى trivet. ضع هذا في وعاء ويمكنك ضمان أن اللحم البقري سوف يطبخ بالتساوي. ما هو أكثر من ذلك ، سيضمن استخدام Trivet أن اللحم البقري لا ينتهي به المطاف جافًا جدًا.
تحت trivet ، ستحتاج إلى فتح كوب من الماء في قاعدة الوعاء. لا أوصي بمحاولة الطهي أكثر من حوالي 1800 جرام من اللحم المفروم في وقت واحد.
بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك إغلاق الغطاء وطهي اللحم البقري لمدة 25 دقيقة عند الضغط العالي. عند الانتهاء من ذلك ، فإن اختيار إطلاق الضغط البطيء ولحم البقر المطحون سيكون مثاليًا.
طباخ الضغط
طباخ الضغط هو ببساطة نسخة قديمة من الوعاء الفوري وهي جيدة تمامًا لطهي لحم البقر المطحون المجمد. يتم استخدامها على الموقد وستقوم بطهي اللحم البقري في نفس الوقت تقريبًا مثل الطريقة السابقة.ستحتاج إلى استخدام كمية أقل قليلاً من اللحم البقري ؛ ربما حوالي 900 جرام وضبط طباخك على درجة حرارة عالية. بعد حوالي 25 دقيقة ، يمكنك استخدام إطلاق الضغط البطيء وسيتم طهي اللحم المفروم الخاص بك إلى الكمال. يمكنك بعد ذلك استخدامه لمجموعة كاملة من مختلف وصفات مثل بولونيز ، فطائر ، وأكثر من ذلك بكثير.
موقد
في معظم الحالات ، أطبخ لحم البقر المطحون على الموقد عندما أكون طبخ من البرد. ومع ذلك ، من المقبول تمامًا استخدام هذه الطريقة عندما يكون لديك كتلة من اللحم المفروم المجمد. الشيء الذي يجب أن تضعه في الاعتبار هو أنه من المحتمل أن يستغرق وقتًا أطول ، لذا السماح ببعض الوقت إذا كنت تتوقع الضيوف لتناول العشاء.ستحتاج إلى وضع كتلة اللحم المفروم المجمد في مقلاة وإضافة حوالي بوصة واحدة ماء. لا تحتاج إلى تجاوز القمة مع السائل لأنه يجب أن يكون كافيًا لتغطية قاعدة المقلاة.
قم بتشغيل الحرارة واترك الماء من النغم من الغليان ، سيؤدي ذلك إلى بدء تشغيل اللحم المفروم من اللون البني في الخارج. ستحتاج إلى كشط الطبقات أثناء طهيها للكشف عن الطبقة الوردية التالية. قد يستغرق هذا بعض الوقت ويتطلب اهتمامًا أكبر من الأساليب الأخرى ، ولكن إذا كنت ترغب في المشاركة في ما تطبخه ، فهذا مثالي.
من المهم التأكد من الاحتفاظ بـ ماء يتصدره الأمر لأنه سيتبخر طوال عملية الطهي. طالما أن الجزء السفلي من المقلاة مغطاة بالسائل ، فأنت على ما يرام. أقترح أيضًا تغطية المقلاة بغطاء بين إزالة طبقات اللحم المطبوخ.
في نهاية المطاف ، سوف تترك مع قطعة صغيرة من اللحم البقري المطحون التي لا تزال مجمدة. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أشياء مثل الثوم و البصل، السماح لبقية الماء بالتبخر. سوف تبقي الرطوبة من الخضار رطوبة لحوم البقر لذلك ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الماء. ستلاحظ أنه يصبح ناعمًا قريبًا ويمكنك تفكيكه باستخدام ملعقة أو ملعقة. ثم انشرها حول المقلاة وانتظرها إلى اللون البني.
مقلاة الهواء
أصبحت المقالي الجوية شائعة جدًا في السنوات القليلة الماضية. مقلاة الهواء هو جهاز طبخ متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه حتى لطهي لحم البقر المطحون من المجمدة!الآن ، لن تكون هذه أفضل طريقة لكل وصفة. ولكن إذا كنت ستستخدم لحوم البقر المطحونة لصنع فطائر ، فهذا مثالي. والأفضل من ذلك ، أن تكون قد صنعت بالفعل فطائرك وتجميدها قبل استخدام هذه الطريقة.
إنها ببساطة مسألة تفريغ الفطائر في سلة المقلاة الجوية ، وإغلاق الغطاء وتركها تعمل سحرها.
ستحتاج إلى طهي الفطائر المجمدة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. على الرغم من ذلك ، بناءً على حجم البرغر المجمد ، قد تحتاج إلى وقت أكثر أو أقل. طالما أن اللحم كان بنيًا في جميع أنحاء البهرية ، فسيكون من الجيد تناول الطعام. الشيء الرائع في هذه الطريقة هو أنه غير متورط تمامًا ؛ لا شيء من هذا الكشط قبالة اللحوم كما في الطريقة السابقة.
ولكن على الرغم من أنه مناسب ، يجب أن أشير إلى أنك قد لا تحصل على نفس النتائج مثل طهي البرغر المجمد على الشواية. ستأخذ المقلاة الجوية الكثير من الرطوبة ، لذا سينتهي بك الأمر مع فطائر أقل من العصير.
نصائح لطهي لحم البقر المطحون المجمد
أي من الطرق التي تحدثت عنها في هذا الدليل مثالية لطهي لحم البقر المطحون المجمد ، لكن هذا ليس شيئًا يمكنك معالجته دون القليل من التفكير الإضافي. متى طبخ أي طعام ، بما في ذلك لحم البقر المطحون ، من المجمدة ، ستحتاج إلى أن تكون أكثر انتباهًا. ها هي أهم نصائح.
زيادة وقت الطهي الخاص بك
ربما يكون الشيء الأكثر وضوحًا عندما يتعلق الأمر بطهي اللحم المفروم المجمد هو أنه سيستغرق وقتًا أطول. يجب أن يذوب اللحم قبل أن يبدأ الطهي ، وهي خطوة لا تحتاج إلى القلق بشأنها عند الطهي اللحم المفروم المبرد.بشكل عام ، ستحتاج إلى إضافة 50 ٪ إضافية من وقت الطهي المعتاد ولكن الأخبار السارة هي أن اللحم المفروم يميل إلى الطهي بسرعة كبيرة حتى من المجمد ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. عندما أقول بسرعة ، سيكون لديك وجبتك جاهزة في أقل من نصف ساعة ، لذا فهي مثالية لتلك العشاء في اللحظة الأخيرة.
انتظر للموسم
ليس هناك فائدة من إضافة أي توابل إلى لحم البقر المطحون المجمد لأنه لن يلتزم به. لهذا السبب ، أضيف دائمًا التوابل والصلصات بعد لقد انتهى لحم البقر المجمد من الطهي.بينما هناك بعض الاقتراحات توابل بعد عدم طعمه على أنه جيد ، لا ينطبق هذا على الأطعمة المجمدة. أضمن أن الأمر يستحق الانتظار.
ضع في اعتبارك الملمس
عندما نطبخ الأطعمة مثل لحم البقر المطحون من المجمدة ، من السهل افتراض أن الملمس لن يكون جيدًا. عندما يكون الطهي ، يمكن أن يبدو أسوأ قليلاً بالنسبة للارتداء ، لكن من المهم عدم السماح بذلك كثيرًا لأنه سيعمل كل شيء في النهاية.مرة واحدة المجمدة gلحوم البقر المستدير انتهى من الطهي ، سترى أنه يعود إلى نسيج بالكاد يختلف عن ما إذا كنت قد طهيه من طازج. لا يهم أي من الأساليب التي تستخدمها ، ستكون النتائج النهائية هي نفسها تقريبًا. ما هو أكثر من ذلك ، إلا إذا ذهبت للهواء مقلاة الطريقة ، عادة ما يكون اللحم طريًا وعصيرًا ؛ صاخب!
تحقق من درجة الحرارة
عند طهي اللحم المفروم من المجمدة ، فإن أحد أهم الأشياء هو التأكد من أن الداخلية درجة حرارة صحيح. إذا لم تكن قد حصلت على مقياس حرارة طعام ، فسأوصي بشدة بالاستثمار في واحدة ، خاصةً إذا كنت ستطهى في كثير من الأحيان.يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم الداخلية 71 درجة مئوية على الأقل قبل التقديم. هذا سيضمن قتل أي بكتيريا. علاوة على ذلك ، تأكد من أن اللحم هو بني في الطريق وأنه لا توجد مناطق وردية.
إزالة الجليد لحوم البقر
عندما تشتري لحم البقر المطحون من السوبر ماركت ، فإنه لا يكون له تاريخ طويل جدًا ، لذا فمن الشائع حقًا تجميد الناس. بمجرد تجميدها ، سوف يستمر لمدة تصل إلى أربعة أشهر ، لذا سيكون لديك متسع من الوقت لاستخدامه.ولكن على الرغم من أنه يمكنك طهي اللحم المفروم من Frozen ، إلا أن الكثير من الناس يفضلون أن يزعجه أولاً وهناك عدة طرق يمكنك القيام بذلك. بالطبع ، عليك أن تضع في اعتبارك أن أيا من هذه الأساليب لا شيء سريعًا مثل طبخ اللحم البقري في حين أنه لا يزال كتلة صلبة.
ذوبان بطيء
حيثما أمكن ، أوصي بذوبان اللحم المفروم ببطء. سيؤدي ذلك دائمًا إلى تحقيق أفضل النتائج وسيساعد على الاحتفاظ بقدر أكبر من الملمس و رُطُوبَة قدر الإمكان.ستحتاج إلى التأكد من بدء العملية في وقت طويل لأن هذه الطريقة يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 24 ساعة. إذا كنت تخطط لتناول وجبة مقدمًا ، فمن الأفضل استخدام طريقة ذوبان بطيئة. ما عليك سوى إخراج اللحم من الفريزر قبل 24 ساعة من التخطيط لاستخدامه وطفحه على طبق. إذا قمت بتجميد اللحم في أي نوع من الحاويات ، فيمكنك تركه في هذا أثناء ذوبانه. ومع ذلك ، لا يزال وضعه على صفيحة لتجنب أي ماء من اللحم في الثلاجة.
يمكنك بعد ذلك ترك اللحم المفروم في الثلاجة حتى تكون مستعدًا لاستخدامه. والخبر السار هو أنه على الرغم من أن الأمر لن يستغرق سوى 24 ساعة ، يجب أن يكون اللحم آمنًا لاستخدامه لمدة تصل إلى 48 ساعة.
ذوبان سريع
قد تكون هناك بعض الحالات التي تكون فيها الطريقة أعلاه بطيئة للغاية. ربما يكون لديك ضيوف عشاء غير معلومين أو فجأة لديك شغف لفطيرة كوخ. في هذه الحالة ، لدينا طريقة يمكن أن تستغرق أقل من ساعة واحدة ، اعتمادًا على كمية لحم البقر المطحون الذي تتطلع إليه.تتضمن هذه الطريقة ذوبان اللحم في وعاء من الماء البارد. الآن ، تحمل معنا ؛ نحن نعرف ما تفكر فيه. الماء البارد سيمنعه فقط من إزالة الجليد ، أليس كذلك؟ حسنا ، ليس بالضبط. ترى ماء سوف يساعد الذوبان ، وبما أن الجو بارد ، فإنه سيمنع البكتيريا من القدرة على التطور وهو أمر مهم للغاية.
ابدأ بملء وعاء كبير بما يكفي لعقد كل اللحوم بالماء و ثم أضف اللحوم. لا تفعل ذلك في العكس. يمكنك إضافة مكعبات الثلج إلى الماء للحفاظ على درجة الحرارة لأسفل أو ببساطة استبدال الماء في كثير من الأحيان.
بمجرد أن يتم تجديد اللحوم بالكامل ، ستحتاج إلى طهيه في أقرب وقت ممكن. إن استخدام هذه الطريقة لن يمنحك نافذة مدتها 48 ساعة مثل ذوبان الجليد البطيء ومن المهم حقًا أن تتذكر ذلك بسبب سلامة الطعام. علاوة على ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى أن تضع في اعتبارك أن هذه الطريقة تقف لإفساد ذوق وملمس لحم البقر المطحون الخاص بك ، لذلك نوصي به حقًا إذا كنت في حاجة ماسة.
الميكروويف
إذا فشل كل شيء آخر ، لديك ميكروويف موثوق به. ستحتاج إلى التأكد من أنك تحتفظ بها على نصف الطاقة وأن تحذف اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط. عادةً ما يكون هناك إعداد ضئيل على معظم الموجات الدقيقة ، لذا لن تقلق بشأن اكتشاف درجات الحرارة.بعد الدقائق القليلة الأولى ، أخرج اللحم وقلبه ، وإعادته إلى الميكروويف وقم بتسخينه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى التحقق من كتلة اللحم المفروم وقلبها على مدار 45 ثانية. نعم ، إنها طريقة متورطة قليلاً ، لكنها تنجز المهمة بسرعة. فقط تأكد من طهي لحوم البقر بمجرد أن يتم تجاهله لأن هذا سيمنع البكتيريا من البناء.
التعليمات
فيما يلي بعض الأسئلة المتداولة حول طهي اللحم المفروم من Frozen:
س: كم من الوقت يستغرق لطهي لحم البقر المطحون من المجمدة؟
ج: يعتمد ذلك على الطريقة التي تختارها ، ولكن تخطط لوقت الطهي الإضافي لأن الأمر سيستغرق وقتًا أطول لطهي اللحم البقري من المجمدة من ذوبان الجليد.
س: هل يمكنني إعادة تجميد اللحم المفروم بعد الطهي؟
ج: لا ، لا ينصح بإعادة تجميد اللحم المفروم بعد الطهي. القيام بذلك يمكن أن يزيد من خطر النمو البكتيري والأمراض التي تنقلها الأغذية.
س: لماذا يحذر الناس من طهي اللحوم من المجمدة؟
ج: هناك شائعات تقول إنه لا يمكنك طهي اللحوم المجمدة ، التي تحيط إلى حد كبير بالدجاج. هذا لأنه إذا لم يتم طهي اللحم على طول الطريق ، فهناك خطر أن تطبخ الأجزاء الخارجية ولكن من الداخل سيبقى خامًا جزئيًا ، والذي قد يحتوي على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا أو Campylobacter.
س: هل يحتوي اللحم المفروم الخام على بكتيريا ضارة؟
ج: نعم ، لا يزال بإمكان اللحم البقري الخام ، بما في ذلك اللحم البقري الطازج ، أن يحتوي على بكتيريا ضارة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
س: ما هي أفضل الطرق لطهي لحم البقر المطحون المجمد؟
ج: هناك عدة طرق لطهي لحم البقر المطحون بأمان وفعالية عندما يتم تجميدها ، بما في ذلك استخدام وعاء فوري أو طباخ ضغط أو موقد أو مقلاة الهواء.
س: كيف أتحقق من درجة حرارة لحم البقر المطحون للتأكد من طهيه بشكل صحيح؟
ج: يجب عليك استخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية لحوم البقر المطحونة لا تقل عن 71 درجة مئوية قبل التقديم.
س: هل أحتاج إلى توصيل لحم البقر المطحون المجمد قبل الطهي؟
ج: لا ، ليس هناك فائدة من إضافة أي توابل إلى لحم البقر المطحون المجمد لأنه لن يلتزم به. من الأفضل إضافة التوابل والصلصات بعد الانتهاء من الطهي.
س: هل سيتأثر نسيج اللحم المفروم المطبوخ بالطهي من المجمدة؟
ج: لا ، لن يتأثر نسيج اللحم المفروم المطبوخ بشكل كبير عن طريق طهيه من المجمدة.
الأفكار النهائية
لحوم البقر المطحون شائعة للغاية ومتعددة الاستخدامات ؛ يمكن استخدامه لكثير من الأطباق. ومع ذلك ، عندما يتجمد ، فإنه يخرج في كتلة صلبة كبيرة ويمكن أن تكون التفكير في صقلها ليوم كامل أكثر من اللازم.والخبر السار هو أنه يمكنك طهي لحم البقر المطحون من المجمدة وهناك العديد من الطرق الممتازة للقيام بذلك. فقط تأكد من طهي اللحوم طوال الطريق وتأكد من عدم وجود بقع وردية.
