سواء كنت نباتيًا صارمًا أو شخصًا يحب بعض الخضار الطازجة إلى جانب طبق اللحوم، فنحن جميعًا بحاجة إلى سكين جيد لتقطيع الخضروات. تُقدر السكاكين اليابانية بنصلها الحاد وقدرتها على القطع بدقة. ومع ذلك، هناك الكثير من الأنواع المختلفة سكاكين وهذا يمكن أن يجعل اختيار أفضل سكين ياباني له أمرًا مربكًا تقطيع الخضار.في الحقيقة، العديد من السكاكين اليابانية تتفوق عندما يتعلق الأمر بتقطيع الخضار. أوسوبو وناكيري وسانتوكو سكاكين هي من بين الأفضل على الإطلاق، على الرغم من أن الكثيرين يجادلون بأن الأوسوبو هو الياباني الأصلي الخضروات سكين.
إذا كنت تكافح من أجل اختيار اللغة اليابانية المناسبة سكين لتقطيع الخضار، ستجد كل المعلومات التي تحتاجها في هذا الدليل.
جدول المحتويات
أفضل سكاكين الخضار اليابانية
تشتهر اليابان بسكاكينها عالية الجودة، لذا فليس من المفاجئ أن يكون هناك عدة أنواع مختلفة للاختيار من بينها عندما يتعلق الأمر بتقطيع الخضار. دعونا نلقي نظرة على بعض سكاكين الخضار اليابانية الأكثر شعبية.
أوسوبا
أوسوبا عبارة عن سكين ياباني تم تصميمه تقليديًا مع وضع الخضروات في الاعتبار. جميع الطهاة اليابانيين لديهم أوسوبا سكين في ترسانتهم وتعني كلمة أوسوبا شفرة رقيقة. تتميز هذه السكين ذات الشفرة الرفيعة بحافة قطع منحنية. إنها حادة للغاية وبالتالي لا تمزق أو تمزق أو تكسر الخضروات مما قد يؤثر على جودتها.
تعود أصول أوسوبا إلى كانتو، وهي منطقة في طوكيو ويتم استخدامها إلى حد كبير من قبل اليابانيين الطهاة المحترفين. على الرغم من أنه يمكن استخدامه من قبل الطهاة المحليين، فمن المهم أن تضع في اعتبارك أن هناك قدرًا معينًا من المهارة المطلوبة لاستخدام سكين أوسوبا.
إن الشيء الرائع في هذه السكاكين هو أنها مصممة لتقطيع شرائح رفيعة جدًا ولكن هذا هو المكان الذي تأتي فيه تلك المهارة التي ذكرناها. عادةً، أوسوبا سكين سيتم شحذها للاستخدام باليد اليمنى ولكن هناك إصدارات لليد اليسرى.
سانتوكو
ال سانتوكو سكين ياباني متعدد الاستخدامات ومتعدد الأغراض مثالي لتقطيع الخضروات. ومع ذلك، يُطلق عليها غالبًا سكين الفضائل الثلاث لأنها مناسبة ليس فقط للخضار ولكن أيضًا للحوم والأسماك. هذه السكين شائعة بشكل لا يصدق في كل من المطابخ الاحترافية والاستخدام المنزلي.بينما أخرى متعددة الأغراض اليابانية السكاكين سوف تعمل بشكل جيد مع الخضار سانتوكو هو قطع فوق بقية. إنه رائع للتقطيع والتقطيع والفرم لجميع أنواع الخضروات. ومع ذلك، نظرًا لأن هذه الشفرات مرنة نسبيًا، فقد تجد أن الخضار ذات القشرة السميكة، مثل قرع الجوز، ليس من السهل تقطيعها باستخدام سانتوكو.
ما يستمتع به كثير من الناس حول استخدام سانتوكو السكين هو أنها خفيفة الوزن ورشيقة بشكل لا يصدق. إذا كنت تريد سكينًا مريحًا للغاية وسهل الاستخدام، فهذا خيار رائع؛ وهذا أيضًا يجعلها مثالية لـ مبتدئين.
ناكيري
الكلمة ناكيري في الواقع يترجم إلى يعني قطع الأوراق لذلك فمن نافلة القول أن هذا هو واحد من الأفضل سكاكين يابانية للخضروات. ال ناكيري سكين الخضروات هو نوع تقليدي من الشفرات اليابانية ذات شكل مشطوف واحد ومستطيل مع حافة قطع مسطحة، لذا من السهل تمييزها عن العديد من الأنواع الأخرى من الشفرات اليابانية.الأمر الرائع في nakiri هو أنه سيصمد أمام المزيد من التحديات الثقيلة التي لن يكون شيئًا مثل santoku ماهرًا فيها. شكل الشفرة يعني أنه يمكنك تقطيع الطعام مباشرة إلى لوح التقطيع، دون الحاجة إلى إجبار أي شيء.
تتميز الناكيري بشفرة رفيعة ومساحة كبيرة للمفاصل مما يجعلها مفضلة للتقطيع، خاصة عند الحاجة إلى التكرار. سيستخدم الطهاة اليابانيون التقليديون هذا النوع من الأطباق سكين لتقطيع سريع وفعال وكذلك لمهام مثل التقطيع والفرم.
السبب الآخر الذي يجعل هذا النوع من السكاكين جيدًا جدًا لتقطيع الخضار هو التوازن. وبما أن الرصيد أقرب قليلا إلى نصيحة، أنت قادر على تحقيق قطع أكثر دقة باستخدام هذه السكين الذكية.
ومع ذلك، إذا كنت تبحث عن اليابانية سكين سيسمح لك ذلك باستخدام الحركة المتأرجحة تقنية، لن يكون الناكيري هو الخيار الصحيح. هذا بسبب الحافة المسطحة المستقيمة غير المصممة لهذا النوع من القطع. علاوة على ذلك، نظرًا لأن شفرة ناكيري رفيعة جدًا، فهي غير مناسبة لأشياء مثل اللحوم والأسماك. لهذا، سوف تحتاج إلى شيء مثل سكين جيوتو.
ومع ذلك، فهي متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامها في كل شيء بدءًا من القطع الشاق وحتى تقطيع الأوراق جيدًا وهي حقًا واحدة من أفضل سكاكين الخضار.
بعض السكاكين اليابانية الإضافية التي يمكنك استخدامها للخضروات
السكاكين التي ناقشناها بالفعل هي من بين أفضل سكاكين الخضروات اليابانية. ومع ذلك، هناك بعض الأنواع الأخرى من السكاكين اليابانية التي يمكنك استخدامها للخضروات. هذه عادةً ما تكون سكاكين متعددة الأغراض، لذا إذا كنت ترغب في الحصول على مساحة في المطبخ وترغب في شراء شفرة متعددة الاستخدامات، فقد يكون السكاكين التاليان هما ما تبحث عنه.
جيوتو
ال جيوتو ربما يكون أحد أشهر أنواع سكاكين المطبخ اليابانية. هذا السكين الحاد يشبه السانتوكو في نواحٍ عديدة؛ لدينا دليل حول الاختلافات إذا كنت حريصًا على معرفة المزيد. السبب الرئيسي وراء اعتبار هاتين السكاكين متشابهتين هو استخدامهما المتنوع على الرغم من أن الجيوتو لديه عدد قليل من الاستخدامات مما يجعله متعدد الأغراض قليلاً.على أية حال، يعد الجيوتو خيارًا رائعًا لتقطيع الخضروات، خاصة عندما تحتاج إلى ذلك النرد والفرم. علاوة على ذلك، فإن الشفرة المنحنية تعني أن استخدام تقنية الحركة الهزازة أمر سهل للغاية.
الجيوتو مستوحى من سكين الطاهي الغربي ولكن جمال هذه النسخة اليابانية هو أنها خفيفة الوزن وأقل حجمًا بكثير. يمكنك الاستفادة من التصميم متعدد الأغراض لـ ألمانية سكين ولكن بتصميم خفيف الوزن للسانتوكو.
أحد الأشياء التي تجعل الجيوتو خيارًا شائعًا هو أنه أسهل بكثير في التعامل معه من العديد من السكاكين اليابانية الأخرى. كما ترى، كل شيء تقريبًا سكاكين يابانية عبارة عن شطبة واحدة تتطلب القليل من منحنى التعلم. لكن الجيوتو عبارة عن شفرة مشطوفة مزدوجة لذا فمن الأسهل التعامل معها، حتى لو لم تستخدمها من قبل.
تافه
السكين الصغير هو نوع من اليابانية سكين حاده. لاحظ أن الشفرة أقصر بكثير من الجيوتو الذي ناقشناه للتو ولكنها متعددة الاستخدامات بطريقتها الخاصة.عندما يتعلق الأمر بتقطيع الخضروات، فإن السكين الصغير استثنائي ويأتي في مجموعة من الأشكال والأحجام حتى تتمكن من اختيار شيء يناسب احتياجاتك.
ومع ذلك، فإن معظم اليابانيين تافه تأتي السكاكين بحافة مستقيمة وطرف حاد بشكل لا يصدق وهو رائع كسكين تقشير ذو رأس حاد ومناسب أيضًا للتقطيع. لكنها تعتبر سكينًا متعدد الأغراض.
هناك أيضًا بعض السكاكين الصغيرة التي تتميز بشكل مشابه للسكاكين الصغيرة منقار الطيور مما يجعلها مثالية للعمل مع الفواكه، وخاصة الحمضيات.
قد تجد أيضًا سكينًا صغيرًا من نوع قدم الغنم وهو مسطح وأطول قليلاً من السكاكين الصغيرة العادية. إنها رائعة عندما تتطلب الوصفة تقشير أو تقطيع الخضروات الصغيرة مثل الثوم أو الكراث.
ما يجب التفكير فيه عند اختيار سكين الخضار الياباني
عندما يتعلق الأمر اختيار سكين الخضار الياباني المناسب، فمن الواضح أنك لا تعاني من نقص في الخيارات. ومع ذلك، فإن ما ستختاره سيعتمد على عدة عوامل، ويستحق الأمر التفكير بعناية قبل اختيار سكينك.أحد الأشياء الأولى التي ستحتاج إلى التفكير فيها هو ماذا كنت تخطط لخفض. على سبيل المثال، إذا كنت تريد تقطيع الخضروات السميكة والكثيفة، فلا فائدة من اختيار سانتوكو عندما يكون سكين ناكيري هو الخيار الأفضل بسهولة.
يجب عليك أيضًا التفكير في ميزات السكين مثل حجمها ومدى حدتها. وغني عن القول أنه بالنسبة للأطعمة الصغيرة، فهي أصغر شفرة سيكون العمل أسهل حيث ستحصل على الدقة. بالنسبة للمواد الغذائية الأكبر حجمًا، ستحتاج إلى شفرة أكبر يمكنها قطع الطعام بالكامل دون توقف. عند قطع العناصر الكبيرة، يجب عليك أيضًا البحث عن سكين تكون نصله أوسع قليلًا وإلا فقد تجده عالقًا في منتصف الطريق.
آخر شيء يجب أن تفكر فيه هو المادة التي صنعت منها الشفرة. ستجد أن جميع السكاكين اليابانية تقريبًا مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون والفولاذ المطروق وأنواع أخرى من الفولاذ الصلب. فُولاَذ. وهذا يعني أن الشفرة تستفيد من الاحتفاظ بشكل أفضل بالحواف، ناهيك عن أنها ستكون أكثر حدة منذ البداية.
