مزورة مقابل مختوم - ما الفرق؟

بعض السكاكين تحتوي على دعامة، وهي قطعة سميكة من المعدن توجد بين المقبض والشفرة. السبب في وجود الدعامة في السكاكين هو أنها تعزز قوة السكين، ولكنها أيضًا تعمل كوسيلة لمنع إصابة أصابعك بالشفرة إذا انزلقت.

تقريبًا جميع السكاكين المصوغة تحتوي على نوع من الدعامة، لكن هناك نوعان مختلفان هما الدعامة النصفية والدعامة الكاملة. لاحظ أن الدعامة النصفية قد تُسمى أحيانًا نصف دعامة.

الدعامة الكاملة أطول وأكثر سمكًا بكثير، لذلك توفر درجة أكبر من الحماية لأصابعك. ومع ذلك، فهذا يعني أن جزءًا صغيرًا من حافة القطع يتم إزالته، لذا لن تتمكن من يشحذ الطول الكامل للشفرة حيث أن المادة هنا سميكة جدًا.

السكاكين التي تحتوي على دعامة نصفية لا توفر للأصابع الكثير من الحماية بسبب أن الدعامة أقصر بكثير. ومع ذلك، لديك ميزة القدرة على شحذ المزيد من حافة الشفرة.

إذا اشتريت سكينًا مختومًا، فمن غير المرجح جدًا أن يكون لشفرته دعامة لأن عملية التصنيع عادة لا تسمح بذلك.

المرونة

إذا استخدمت شفرة مزورة، ستلاحظ أن الشفرة أكثر صلابة بكثير، مما يجعلها بشكل عام أسهل بكثير في التحكم. هذه الأنواع من السكاكين مثالية لأعمال مثل فرم الأعشاب والقطع لحم والعمل مع الخضروات الصلبة. علاوة على ذلك، عندما تكون الشفرة أكثر صلابة، ستجد من الأسهل كثيرًا شحذها. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تعمل بحجر الشحذ.

فيما يتعلق بالسكاكين المختومة، هناك صلابة أقل بكثير، لذلك ينتهي بك الأمر بسكين يعطي المزيد من المرونة عند القطع. بسبب هذه المرونة، غالبًا ما يُفضّل استخدام السكاكين المختومة لأعمال مثل إزالة العظم أو تقسيم السمك. كما أنها خيار شائع في اليابان سوشي الطهاة الذين يقومون بأعمال قطع أكثر دقة.

حدة الشفرة واحتفاظ الحافة

طريقة تصنيع الشفرة لا تؤثر فعليًا على مدى حدة الشفرة. وهذا عادة ما يعود إلى زاوية الذي يتم شحذ الشفرة عنده. الزوايا الأصغر تعني أكثر حدة الشفره. هذه الزوايا الصغيرة رائعة عند العمل مع المكونات الطرية، لكنها أكثر هشاشة، لذا هناك فرصة أكبر لأن تصبح السكين متضررة أو تتقشر بسهولة أكبر.

بشكل عام، ستجد أن السكاكين مشحذة بزوايا بين 10 و 20 درجة، ولكن في المتوسط، يكون حوالي 16 درجة.

إذا كنت تريد سكينًا أكثر قوة ومتانة، فستحتاج إلى شيء بزوايا لا تقل عن 15 درجة. أي أقل من ذلك ستجد أن الشفرة لا تحتفظ بحافتها بشكل جيد وتكون أكثر عرضة للتلف.

السكاكين المصنوعة بالمطارق، بغض النظر عن مدى حدتها، عادةً ما تكون أفضل للأعمال الثقيلة مثل التقطيع والفرم. إنها رائعة أيضًا إذا كنت تستخدم تقنية الحركة التذبذبية وتعمل بشكل جيد مع الأطعمة الصلبة. من ناحية أخرى، ستستخدم السكين المربوطة عند قيامك بأعمال أخف وأكثر تعقيدًا حيث تكون الدقة مهمة. تصميم وسمك الشفرة الموحد يعني أنه لا يدفع على الطعام أثناء قطعه.

عندما تشتري سكينًا، لا يهم ما إذا كان مصنوعًا بالتزوير أو مختومًا، فكل منهما سيكون حادًا بنفس القدر عندما يكون جديدًا. المشكلة مع بعض السكاكين هي أنك ستحتاج إلى شحذها أكثر في كثير من الأحيان، وعادةً ما يكون هذا هو الحال مع الشفرة المختومة.

السبب في ذلك هو أنه عند صنع السكاكين المزورة، فإنها تخضع لمعالجات بدرجات حرارة قصوى، وهذا يؤدي إلى تصلب المعدن. وعندما يكون المعدن صلبًا، فإنه يكتسب القدرة على الاحتفاظ بـ حافة حادة لفترة أطول بكثير.

فائدة أخرى للشفرة المزورة هي أنه عندما تحتاج إلى شحذها، يكون الأمر أسهل بكثير بسبب صلابة المعدن. عند شحذ شفرة مطبوعة ومرنة، فإن عملية الشحذ يمكن أن تكون أكثر تحديًا بكثير. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر باستخدام مبراة كهربائية، فإنه لا يهم حقًا كيف تم صنع الشفرة. لكننا عادة لا نوصي باستخدام المبراة الكهربائية لأنها يمكن أن تتلف السكين.

التكلفة

عندما يتعلق الأمر بشراء سكين، ستجد عادة أن الشفرات المطروقة تأتي بسعر أعلى لأن عملية التصنيع أكثر استهلاكًا للوقت وصعوبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد المستخدمة لصنع السكاكين المطروقة أغلى لأنها يجب أن تكون خام.

لكن هناك أشياء أخرى ستؤثر على تكلفة السكين بما في ذلك العلامة التجارية، سبيكة المعدن المستخدمة ومكان تصنيع السكين.

هل يجب أن أشتري سكينًا مطروقًا أم مختومًا؟

سواء قمت بشراء سكين مطروق أو مختوم يعتمد دائمًا على التفضيل الشخصي. حيث يجد شخص ما أن الشفرة المطروقة أكثر راحة وسهولة في الاستخدام، قد يفضل شخص آخر الشفرة المختومة.

من المهم أيضًا التفكير في أنواع الطعام التي ستقوم بتقطيعها. بالنسبة للأطعمة الكثيفة والصلبة، سيكون وزن وتوازن السكين المطروق دائمًا أفضل. ولكن بالنسبة للأطعمة اللينة ولأولئك الذين سيستخدمون السكين لفترات طويلة، فإن الشفرة المختومة الخفيفة الوزن هي الخيار الأفضل.

بالنسبة للطهاة المحترفين، فإن الاحتفاظ الرائع بالحدة للشفرة المطروقة مثالي للاستخدام التجاري حيث سيكون الصيانة أقل بكثير.

لكن أفضل طريقة لاختيار السكين هي ببساطة تجربته. قد يحتوي السكين على جميع أفضل الميزات في العالم لكنه قد يشعر بالسوء عند استخدامه في يدك. قم بتضييق خياراتك واختر سكينًا تشعر بالراحة عند استخدامه وأيضًا شيء يقدم أداءً رائعًا.

أفكار ختامية

إذا كنت تبحث عن شراء سكاكين مطبخ جديدة، فستلاحظ أن هناك العديد من الأمور التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار. واحدة من هذه الأمور هي ما إذا كنت يجب أن تشتري سكينًا مطروقًا أو مختوًما. الفرق الرئيسي بين السكاكين المختومة والمطرقة هو الطريقة التي تُصنع بها الشفرات؛ فالشفرات المختومة تُصنع عن طريق ختم الشكل من ورقة معدنية كبيرة بينما الشفرات المطرقة تُصنع من قضيب فولاذي واحد.

الطريقة التي تُصنع بها الشفرات تؤثر بالفعل على أدائها، لذلك من المهم التفكير فيما تتوقعه من سكينك لتحديد ما إذا كانت المصنوعة بالختم (المسدلة) أو المطروقة هي الأفضل لمطبخك.