عندما يتعلق الأمر بشراء سكاكين المطبخ، يبدو أن هناك قائمة لا نهاية لها من الخيارات. أنت فقط تريد شيئاً لتقطيع مكوناتك، أليس كذلك؟ فلماذا هناك الكثير للتفكير فيه؟حسنًا، لنكن صادقين، يتم استخدام سكاكين مختلفة لأشياء مختلفة، لذا من المهم حقًا التأكد من اختيار شيء ذي ميزات مناسبة. على سبيل المثال، شفرة طويلة ورفيعة لقطع العظم مقارنة بالشفرة القصيرة للتقشير والفرم. ولكن أحد الأشياء التي ستحتاج إلى أخذها في الاعتبار هو ما إذا كنت بحاجة إلى سكاكين مزورة أو سكاكين مختومة. ولكن ما الفرق؟
والفرق الرئيسي هو كيفية صنع هذه السكاكين. تُصنع السكاكين المطروقة من شريط واحد من الفولاذ، بينما تُصنع الشفرة المختومة عن طريق قطع الشكل من لوح معدني أكبر.
هناك إيجابيات وسلبيات لكل نوع من هذه الأنواع من السكاكين ومن المهم التفكير فيها عند اختيار الأفضل لمطبخك.
في هذا الدليل، سنقارن بين السكاكين المطروقة والسكاكين المختومة ونوضح لك الاختلافات الرئيسية وكيف يمكن أن يفيدك كل منهما.
جدول المحتويات
- السكاكين المزورة والمختومة - الفرق
- ما هو السكين مزورة؟
- ما هو السكين المختوم؟
- إيجابيات وسلبيات السكاكين المزورة
- إيجابيات وسلبيات السكاكين المختومة
- اختلافات أخرى بين السكاكين المزورة والمختومة
- سمك شفرة
- تانغ
- وزن
- تعزيز
- المرونة
- حدة الشفرة والاحتفاظ بالحواف
- يكلف
- هل يجب علي شراء سكين مزور أو مختوم؟
- افكار اخيرة
السكاكين المزورة والمختومة - الفرق
من الأشياء التي ستواجهها عند الشراء سكاكين المطبخ هو أن تختار بين السكاكين المزورة والمختومة. قد يبدو هذا أمرًا مخيفًا بعض الشيء إذا لم يكن لديك أي فهم لما تعنيه هذه المصطلحات. لكن لحسن الحظ، من السهل جدًا أن تفكر في الأمر وتشير إلى الطريقة التي تم بها استخدام السكاكين. المصنعة. دعونا نلقي نظرة أكثر تفصيلا على كل نوع، وكيفية صنعها وكيف تختلف السكاكين المزورة عن نظيراتها المختومة.
ما هو السكين مزورة؟
معظم السكاكين المطروقة مصنوعة من شريط واحد من الفولاذ. هذه عملية أكثر تعقيدًا وكثافة ولكنها تؤدي إلى سكين جميل وعملي للغاية. على هذا النحو، يجب على الأشخاص الذين يصنعون السكاكين أن يخضعوا لتدريب مكثف لصقل مهاراتهم.هناك عدد قليل من الشركات الصغيرة التي لا تزال تستخدم تقنية الصناعة اليدوية لصنع السكاكين المزورة. ومع ذلك، نظرًا لأن معظم سكاكين المطبخ يتم إنتاجها الآن بكميات كبيرة، فإننا نعتمد إلى حد كبير على التكنولوجيا لإنجاز المهمة.
في حين أننا نحتاج إلى دليل تفصيلي آخر حول كيفية صنع السكين المطروق بالكامل، فلنلقي نظرة سريعة على العملية الأساسية.
● تبدأ السكاكين المطروقة حياتها كتصميم سكين مصنوع بالكمبيوتر والذي يستخدم لإنشاء قالب السكين لتحقيق الشكل المطلوب.
● الخطوة التالية تنطوي على أخذ القضبان فُولاَذ وتسخينها إلى درجات حرارة فائقة.
● بمجرد أن يصبح الفولاذ ساخنًا باللون الأحمر، يتم ضغطه ليأخذ شكله.
● يتم بعد ذلك تقسية الفولاذ وهذا ما يحدد صلابته.
● تتضمن الخطوة التالية طحن الشفرة الفولاذية لضمان حصول السكين على قطع حاد ولطيف حافة.
● يتم بعد ذلك تنظيف الشفرة وصقلها.
● بعد ذلك، سيقوم صانع السكاكين بتثبيت المقبض وإنهاء السكين تانغ وتعزيز.
● وأخيرًا، يتم شحذ الشفرة إلى الزاوية الصحيحة وفحصها قبل تعبئتها وتجهيزها للبيع.
إن الشيء المتعلق باستخدام عملية الحدادة هو أنها تتطلب الكثير من العمل الشاق، وحتى عندما تكون مدعومة بالتكنولوجيا، يحتاج صانعو السكاكين إلى درجة جيدة من المهارة. علاوة على ذلك، فهذه طريقة أكثر تكلفة لصنع السكاكين ويمكن أن تتضمن عددًا كبيرًا جدًا من الخطوات؛ ومع بعض العلامات التجارية للسكاكين، يمكن أن يصل العدد إلى 40!
في الأيام الماضية، كانت جميع السكاكين المطروقة تُصنع يدويًا، وكان يُطلق على هذه العملية اسم "عملية الحدادة بالقطر الساخن". لا يزال هذا الأمر قيد التنفيذ مع بعض الشركات المصنعة الصغيرة التي يتعين عليها تشكيل السكين عن طريق الضرب اليدوي.
بغض النظر عما إذا كانت السكين المطروقة مصنوعة يدويًا أو باستخدام الروبوتات، فهي معروفة بمتانتها، خاصة عند مقارنتها بالشفرة المختومة. هناك الكثير من المزايا الأخرى للشفرة المطروقة مثل السُمك والاحتفاظ بشكل أفضل بالحواف وزيادة الوزن ولكننا سننظر إليها بمزيد من التفصيل لاحقًا. بالطبع، عليك أن تتوقع أن العمل والتكلفة التي ينطوي عليها صنع السكين المطروق يعني أن شراءه سيكلف المزيد.
ما هو السكين المختوم؟
عندما تُصنع السكاكين المطروقة من قضبان فولاذية، فإن معظم السكاكين المختومة تُصنع من صفائح معدنية أكبر؛ دائما تقريبا الصلب. يتم قطع شكل الشفرة من هذه الورقة بطريقة مشابهة جدًا لتقطيع العجين باستخدام قاطعة البسكويت.إن الشيء الرائع في هذه الطريقة هو أنها أبسط بكثير ومثالية لرغبة إنتاج سكاكين المطبخ بكميات كبيرة. علاوة على ذلك، فهي أكثر فعالية من حيث التكلفة وهذا هو السبب في أنه سيتم إنتاج كل سكين مطبخ بأسعار معقولة باستخدام هذه الطريقة.
● في البداية، يتم إضافة تصميم الشفرة إلى الماكينة.
● يتم تحميل صفائح الفولاذ في قاطعة الآلة حيث يتم قطع تصميم الشفرة.
● تمر السكاكين بعملية تقسية ثم تصبح كذلك شحذ لتحسين المتانة.
● بعد ذلك، تكون شفرات السكين شحذ.
● يتم بعد ذلك وضع المقابض قبل تنظيف السكاكين وصقلها.
● بعد الفحص النهائي، تصبح السكاكين جاهزة للبيع.
أحد الاختلافات الملحوظة بين الشفرات المزورة والمختومة هو أن الأخيرة أرق بكثير من نظيراتها المزورة. والأكثر من ذلك، أنها تتمتع بمرونة أكبر ولا تكلف أي مكان قريب من ذلك. بالنسبة لمصنعي السكاكين الذين يرغبون في صنع سكاكين مطبخ يومية بأسعار معقولة، فهذه هي الطريقة الواضحة.
إيجابيات وسلبيات السكاكين المزورة
● عملية الحدادة تعني أن هذه السكاكين أقوى بكثير
● عندما يكون هناك سكين مزور دعم، يمكنك الاستفادة من قدر أكبر من الاستقرار.
● المزيد من الوزن للسكين يعني أن كل قطع يكون أقوى بكثير.
● لا يوجد أي احتمال تقريبًا لثني الشفرة أو التواءها عند تقطيع الأطعمة القاسية. وهذا يؤدي إلى دقة أكبر بكثير.
● هذه السكاكين، مع تشابكها الكامل، غالبًا ما تكون أكثر توازنًا.
ومع ذلك، عليك أن تضع في اعتبارك الجوانب السلبية التالية
● ليس هناك قدر كبير من المرونة في النصل
● التكلفة أعلى من ذلك بكثير
● نظرًا لأن هذه السكاكين تحتوي على مسند وملمس كامل، فقد يبدو المقبض أثقل مما يعني أن الاستخدام لفترة طويلة قد يؤدي إلى التعب.
إيجابيات وسلبيات السكاكين المختومة
● بدون مسند، يمكن للمستخدم الحصول على قبضة أفضل مما يعني عادة أن السكين المختوم يشعر بمزيد من الراحة.● لن تشعر بالتعب عند استخدام سكين المطبخ المختوم لأنها خفيفة الوزن.
● عند التقطيع، فإن التصميم الرفيع للشفرة يعني أن التقطيع أسهل كثيرًا.
● تعتبر السكاكين المختومة أكثر مرونة بسبب شفراتها الرقيقة.
● لا يكلف شراء سكين مختوم الكثير.
تمامًا مثل الشفرات المطروقة، هناك بعض العيوب التي يجب عليك مراعاتها عند شراء شفرة مختومة.
● عدم وجود مسند يعني أن السكاكين المختومة ليست متوازنة بشكل جيد مما يعني أنه قد يكون من الصعب التعامل معها قليلاً.
● علاوة على ذلك، بدون المسند، لن يكون لديك هذا الحماية الطبيعية لأصابعك إصابات هم أكثر عرضة.
● إذا كنت تقوم بتقطيع الأطعمة الصلبة، فقد تتحرك هذه الشفرات المرنة مما يعني أنك لن تحصل على مثل هذا القطع الدقيق.
اختلافات أخرى بين السكاكين المزورة والمختومة
كما تعلمنا، فإن الفرق الرئيسي بين السكين المزور والمختوم يكمن في كيفية صنع الشفرات. لكن عمليات التصنيع هذه تؤدي إلى منتجات مختلفة تمامًا، على الرغم من أنها مصممة للقيام بنفس الشيء؛ قطع الطعام. ومع أخذ ذلك في الاعتبار، دعونا نستكشف كيف تؤثر هذه الاختلافات على استخدام السكين.
سمك شفرة
أحد الأشياء الرئيسية التي تميز الشفرات المطروقة عن نظيراتها المختومة هو سمك الشفرة. إنها أكثر سمكًا وهذا بسبب وجود شريط واحد فُولاَذ المستخدمة في صنعها أكثر سمكًا من الصفائح المستخدمة في صنع الشفرات المختومة.سيكون للسكاكين المطروقة المختلفة سماكات مختلفة وسيختلف سمكها أيضًا من المؤخرة إلى الحافة. عند الطرف، عادة ما تكون هذه الشفرات أرق كثيرًا ولكنها أكثر سمكًا على طول العمود الفقري. عادة، سيكون الجزء الأكثر سمكًا من الشفرة المزورة عند المقبض.
ومع ذلك، عند شراء سكين مختوم، تميل الشفرة إلى أن تكون بنفس السُمك في جميع الأنحاء.
الميزة الرئيسية لوجود شفرة أكثر سمكًا على السكين المطروق هي تحسين المتانة. علاوة على ذلك، ستلاحظ أن الشفرات أصبحت أكثر استقرارًا عندما تكون كذلك قطع. بالإضافة إلى ذلك، يضيف هذا السُمك إلى وزن السكين وهو أمر مفيد عند تقطيع الأطعمة السميكة أو عند استخدام تقنية الحركة الهزازة.
تانغ
لا يهم ما إذا كانت السكين مختومة أو مزورة، فمن الممكن أن يكون لها نصف تانغ أو تانغ كامل. ومع ذلك، فإن التنغيم الكامل عادة ما يكون ميزة قد تراها أكثر على السكاكين المزورة.التانغ هو جزء النصل الذي يدخل في المقبض. عندما تمر الشفرة عبر المقبض، فإننا نسمي ذلك تانغ كامل. ومع ذلك، يمكن للشفرة أن تمر جزئيًا عبر مقبض، وفي هذه الحالة، نسمي هذا تانغ نصف أو جزئي.
عادةً ما تكون الشفرات ذات اللمسات الكاملة أكثر توازناً وأقوى بكثير. كما أنها أكثر أمانًا لأنه من الصعب جدًا أن تخرج الشفرة من المقبض عندما تكون مدفونة بداخلها.
عليك أيضًا أن تعتبر ذلك كاملاً تانغ ستنتج الشفرة سكينًا أثقل وقد يجد بعض الأشخاص هذا متعبًا للغاية عند استخدام السكين لفترات طويلة من الزمن. إذا كنت تقوم بمهام قطع أطول، فمن الأفضل غالبًا استخدام شفرة مختومة فقط بسبب خفة وزنها. ومع ذلك، سيؤثر هذا على توازن الشفرة لذا من المفيد التفكير في الأمر الأكثر أهمية بالنسبة لك.
وزن
كما شرحت للتو، يمكن أن يلعب التانغ دورًا في المجمل وزن من السكين. ومع ذلك، هذا ليس الشيء الوحيد الذي سيؤثر على مدى ثقله. ستلعب أشياء مثل مادة المقبض والمسند ومدى سماكة الشفرة دورًا.عادةً ما تكون السكاكين المختومة خفيفة الوزن أكثر بكثير من السكاكين المزورة والسبب الرئيسي لذلك هو أنها ليست سميكة ولا تحتوي على مسند. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم هذه السكاكين ليس لها قوة كاملة.
قد تتساءل عن سبب أهمية الوزن عندما يتعلق الأمر بالسكاكين ولكن الأمر كله يتعلق براحتك. سيكون من الأسهل كثيرًا تقطيع الأطعمة السميكة والأكثر صلابة بسكين ثقيل، لكنه سيجعلك تشعر بالإرهاق بسرعة أكبر. ومع ذلك، إذا كنت تقطع الأطعمة اللينة مثل الفطر إذن السكين خفيف الوزن مثالي.
تعزيز
تحتوي بعض السكاكين على مسند وهو عبارة عن قطعة معدنية سميكة تقع بين المقبض والشفرة. السبب وراء احتواء السكاكين على مسند هو أنه يعزز قوة السكين ولكنه يعمل أيضًا كوسيلة لمنع أصابعك من التعرض للشفرة إذا انزلقت.تحتوي جميع السكاكين المطروقة تقريبًا على مسند من نوع ما، ولكن هناك نوعان مختلفان هما نصف المسند أو المسند الكامل. لاحظ أنه قد يُشار أحيانًا إلى نصف الدعامات على أنها نصف دعامة.
المسند الكامل أطول وأسمك بكثير لذا فهو يوفر درجة أكبر من الحماية لأصابعك. ومع ذلك، فهذا يعني أن جزءًا صغيرًا من حافة القطع قد تم إزالته، لذا لن تتمكن من ذلك شحذ الطول الكامل للشفرة لأن المادة هنا سميكة جدًا.
السكاكين التي تحتوي على نصف مسند لا توفر للأصابع قدرًا كبيرًا من الحماية نظرًا لأن المسند أقصر كثيرًا. ومع ذلك، لديك ميزة القدرة على شحذ المزيد من حافة الشفرة.
إذا قمت بشراء سكين مختوم، فمن غير المرجح أن تحتوي شفرتك على مسند لأن عملية التصنيع لا تسمح بذلك عادةً.
المرونة
إذا كنت تستخدم شفرة مطروقة، ستلاحظ أن الشفرة أكثر صلابة مما يجعل التحكم فيها أسهل بكثير بشكل عام. تعتبر هذه الأنواع من السكاكين مثالية لوظائف مثل فرم الأعشاب والقطع لحمة والعمل مع الخضار الصلبة. والأكثر من ذلك، عندما تكون الشفرة أكثر صلابة، ستجد أنه من الأسهل شحذها كثيرًا. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تعمل مع المشحذ.عندما يتعلق الأمر بالسكاكين المختومة، هناك صلابة أقل بكثير، لذلك ينتهي بك الأمر بسكين يعطي الكثير عند القطع. نظرًا لهذه المرونة، غالبًا ما تُفضل السكاكين المختومة في وظائف مثل قطع العظم أو التقطيع. كما أنها خيار شائع لليابانيين سوشي الطهاة الذين يقومون بأعمال القطع الأكثر دقة.
حدة الشفرة والاحتفاظ بالحواف
إن الطريقة التي يتم بها تصنيع الشفرة ليس لها أي تأثير على مدى حدة الشفرة. هذا يأتي عادة إلى زاوية الذي شحذ النصل. الزوايا الأصغر تعني أ أكثر وضوحا شفرة. تعتبر هذه الزوايا الصغيرة رائعة عند العمل باستخدام مكونات أكثر ليونة ولكنها أكثر هشاشة، لذا هناك احتمال أكبر لأن تصبح السكين تالف أو رقاقة بسهولة أكبر.بشكل عام، ستجد أن السكاكين يتم شحذها بزوايا تتراوح بين 10 و20 درجة، ولكن في المتوسط تبلغ حوالي 16 درجة.
إذا كنت تريد سكينًا أكثر قوة ومتانة، فستحتاج إلى شيء بزاوية لا تقل عن 15 درجة. أي أقل من هذا ستجد أن النصل لا يحتفظ بحافته أيضًا ويكون أكثر عرضة للتلف.
السكاكين المطروقة، بغض النظر عن مدى حدتها، عادة ما تكون أفضل للوظائف الثقيلة مثل تقطيع والتقطيع. كما أنها رائعة إذا كنت تستخدم تقنية الحركة المتأرجحة وتعمل بشكل جيد مع الأطعمة الصلبة. من ناحية أخرى، يمكنك استخدام سكين مختوم عندما تقوم بعمل أخف وأكثر تعقيدًا حيث تكون الدقة مهمة. تصميم الشفرة وسمكها الموحد يعني أنها لا تضغط على الطعام أثناء تقطيعه.
عند شراء سكين، لا يهم ما إذا كانت مزورة أو مختومة لأن كلاهما سيكونان بنفس الحدة عندما يكونان جديدين تمامًا. تكمن المشكلة في بعض السكاكين في أنك ستحتاج إلى شحذها كثيرًا، وهذا هو الحال عادةً مع الشفرة المختومة.
والسبب في ذلك هو أنه عندما يتم تصنيع السكاكين المطروقة، فإنها تخضع للمعالجة بدرجات حرارة شديدة مما يؤدي إلى تصلب المعدن. عندما يكون المعدن قاسيًا، فإنه يطور القدرة على الاحتفاظ بالحديد حافة حادة لفترة أطول بكثير.
فائدة أخرى للشفرة المطروقة هي أنه عندما تحتاج إلى شحذها، يكون الأمر أسهل كثيرًا بسبب صلابة المعدن. عند شحذ شفرة مرنة مختومة، فإن عملية شحذ يمكن أن يكون أكثر تحديا. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر باستخدام المبراة الكهربائية، لا يحدث فرق كبير في كيفية صنع الشفرة. لكننا لا نؤيد عادة استخدام المباري الكهربائية لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالسكين.
يكلف
عندما يتعلق الأمر بشراء سكين، ستجد عادةً أن الشفرات المطروقة تأتي بسعر أعلى لأن عملية التصنيع تستغرق وقتًا طويلاً وصعبة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المواد المستخدمة في صناعة السكاكين المطروقة تكون أكثر تكلفة لأنها يجب أن تكون خامًا.ولكن هناك أشياء أخرى ستؤثر على تكلفة السكين بما في ذلك العلامة التجارية والسبيكة المعدنية المستخدمة ومكان صنع السكين.
هل يجب علي شراء سكين مزور أو مختوم؟
سواء كنت تشتري سكينًا مزورًا أو مختومًا، فهذا يرجع دائمًا إلى التفضيل الشخصي. عندما يجد شخص ما أن الشفرة المطروقة أكثر راحة وسهولة في الاستخدام، فقد يقسم الشخص التالي بشفرة مختومة.من المهم أيضًا التفكير في أنواع الطعام التي ستقطعها. بالنسبة للأطعمة الصلبة الكثيفة، سيكون وزن وتوازن السكين المُشكلة دائمًا متفوقًا. ولكن بالنسبة للأطعمة الناعمة ولأولئك الذين سيستخدمون السكين لفترات طويلة، فإن الشفرة المختومة خفيفة الوزن هي الخيار الأفضل.
بالنسبة للطهاة المحترفين، يعد الاحتفاظ الممتاز بحافة الشفرة المطروقة مثاليًا للاستخدام التجاري حيث أن الصيانة ستكون أقل بكثير.
لكن أفضل طريقة لاختيار السكين هي تجربتها ببساطة. يمكن أن تحتوي السكين على أفضل الميزات في العالم ولكنها قد تبدو فظيعة في يدك. قم بتضييق نطاق اختياراتك واختر السكين الذي يناسبك بالإضافة إلى السكين الذي يعمل بشكل رائع.
افكار اخيرة
إذا كنت تتطلع إلى شراء سكاكين مطبخ جديدة، فلا بد أنك لاحظت أن هناك الكثير من الأشياء التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار. أحد هذه الأشياء هو ما إذا كان يجب عليك شراء سكين مزور أو مختوم. الفرق الرئيسي بين السكاكين المختومة والمزورة هو طريقة صنع الشفرات؛ يتم تصنيع الشفرات المختومة عن طريق ختم الشكل من لوح معدني كبير بينما الشفرات المطروقة مصنوعة من شريط فولاذي واحد.إن الطريقة التي يتم بها صنع الشفرات لها تأثير على كيفية أدائها، لذلك من المهم التفكير فيما تتوقعه من سكينك لتحديد ما إذا كان المزور أو المختوم هو الأفضل لمطبخك.
