الفطر هي مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الحساء والخنة إلى البيتزا والمعكرونة. ومع ذلك ، يحتاج الكثير من الناس إلى أن يكونوا أكثر ثقة في الطهي ، حيث يمكن أن تكون حساسة وسهلة الطهي. في هذه المقالة ، سنعرض لك كيفية طهي الفطر باستخدام طرق مختلفة ونقدم نصائح لاختيارها وإعدادها.
قائمة المحتويات
أنواع الفطر
الفطر مصدر جيد للمواد المغذية. إنها منخفضة في السعرات الحرارية وارتفاعها في مضادات الأكسدة والألياف وفيتامين D. وهي أيضًا مصدر جيد لفيتامينات B ، مثل الريبوفلافين ، النياسين ، وحمض البانتوثنيك.
قبل أن نغوص في طرق الطهي ، دعونا نلقي نظرة على الأنواع المختلفة من الفطر التي قد تواجهها:
فطر دائري
تعتبر فطر الأزرار ، المعروفة أيضًا باسم الفطر الأبيض أو فطر Champignon ، أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في متاجر البقالة. فهي صغيرة أو بيضاء أو بنية فاتحة اللون ، ولها نكهة ترابية خفيفة.
فطر الأزرار متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء ، والخنة ، والسلطات ، والضرب. يمكن أيضًا تقطيعها وقلقها كطبق جانبي أو استخدامها كبيتزا تتصدر.
فطر Crimini
تتشابه فطر Crimini ، والمعروف أيضًا باسم فطر Baby Portobello ، في ظهور الفطر الأبيض ولكن أكبر قليلاً وله لون أغمق. لديهم نسيج أكثر ثباتًا ونكهة أعمق وأكثر قوة من فطر الأزرار.
يمكن استخدام فطر Crimini في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء ، والتبخين ، وأطباق المعكرونة ، وكبيتزا تتصدر. يمكن أيضا أن تكون شرائح وقلق أو مشوية كطبق جانبي.
فطر بورتوبيللو
فطر Portobello ، المعروف أيضًا باسم Portobella أو Portabella Mushrooms ، عبارة عن نوع من الفطر يستخدم على نطاق واسع في المطبخ النباتي والنباتي كبديل لحوم. غالبًا ما يتم استخدامها بدلاً من لحوم البقر في وصفات مثل البرغر والسندويشات بسبب نسيجها اللذيذ ونكهة غنية.
فطر Portobello أكبر وأكثر كثافة من الأنواع الشائعة الأخرى من الفطر ، مثل الفطر الزر والكرميني. لديهم لون بني غامق وقبعة مسطحة واسعة تستخدم كوعاء للحشو.
الفطر شيتاكي
فطر شيتاكي هو نوع من الفطر الذي يستخدم عادة في مأكولات شرق آسيا. لديهم غطاء بني على شكل مظلة وملمس لحمي. تتميز الفطر شيتاكي بنكهة ترابية غنية وغالبًا ما تستخدم في الحساء ، والضربات ، وغيرها من الأطباق.
بالإضافة إلى ذوقهم اللذيذ ، تعتبر الفطر شيتاكي مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية. فهي منخفضة في السعرات الحرارية وارتفاعها في البروتين والألياف ومضادات الأكسدة. كما أنها مصدر جيد لفيتامينات B ، مثل الريبوفلافين ، النياسين ، وحمض البانتوثنيك ، وكذلك المعادن مثل النحاس والزنك والمنغنيز.
تشتهر الفطر شيتاكي أيضًا بفوائدها الصحية المحتملة. لقد ثبت أنها تعزز الجهاز المناعي ، وانخفاض مستويات الكوليسترول ، ولها خصائص مضادة للسرطان. كما أنها تحتوي على مركبات تم ربطها بتحسين وظيفة الدماغ وتقليل خطر الانخفاض المعرفي.
فطر المحار
فطر المحار عبارة عن نوع من الفطر الصالح للأكل يستخدم عادة في المطبخ الآسيوي. لديهم شكل فريد يشبه المحار وملمس دقيق. يأتون في ظلال مختلفة من الرمادي والبني والوردي ، ولها نكهة معتدلة حلوة.
فطر المحار متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء والضربات والسلطات.
تحضير الفطر
قبل البدء في طهي الفطر ، هناك بعض الأشياء التي عليك القيام بها لإعدادهم:تنظيف الفطر
من الضروري تنظيف الفطر بشكل صحيح قبل طهيها. يمكنك إما:
- شطفهم تحت الماء البارد واتركها تجف بمنشفة ورقية.
أو - استخدم فرشاة الفطر لإزالة أي الأوساخ أو الحطام برفق.
تقطيع الفطر
اعتمادًا على الوصفة ، قد تحتاج إلى تقطيع الفطر. لفعل هذا:- استخدام سكين حاد لقطع السيقان.
- شريحة القبعات إلى قطع رقيقة.
فطر رابحة
يمكن أن تضيف الفطر المسبق نكهة إضافية ويساعد في رعايتها. لتبني الفطر:- الجمع بين مكونات ماء مالح في وعاء.
- يُضاف الفطر شرائح ، وقم بقذفها لتغليفها بالتساوي.
طرق طهي الفطر
الآن بعد أن قمت بإعداد الفطر الخاص بك ، فقد حان الوقت لطهيها! فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك استخدامها:فطر سوتيه
Sautéing هو وسيلة سريعة وسهلة لطهي الفطر. ببساطة:- سخني بعض الزبدة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية.
- أضف الفطر شرائح.
- اطبخهم لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
شواء الفطر
يعطيهم الفطر الشواء نكهة مدخنة وملمس مقرمش. لشواء الفطر:- فرشينهم بالزيت وتتبلها بالملح والفلفل.
- ضعها على شواية مسخنة.
- اطبخهم لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.
تحميص الفطر
تحميص الفطر هو وسيلة رائعة لإخراج حلاوةها الطبيعية. إلى مشوي الفطر:
- سخن الفرن الخاص بك إلى 400 درجة فهرنهايت.
- ضع الفطر شرائح على ورقة الخبز.
- قم برشها بزيت الزيتون ورشها بالملح والفلفل.
- مشويهم لمدة 10-15 دقيقة.
خبز الفطر
يشبه الفطر الخبز التحميص ، ولكن بدلاً من وضعها على ورقة خبز ، يمكنك وضعها بمكونات مختلفة لمقبلات أو طبق جانبي لذيذ. لخبز الفطر:
- إزالة السيقان.
- املأ القبعات مع حشوك المطلوب ، مثل الجبن والأعشاب وتفتت الخبز.
- أخبزهم في 375 درجة فهرنهايت لمدة 15-20 دقيقة.
الفطر المقلوب
التحريك هو طريقة طهي شائعة في المطبخ الآسيوي ، وغالبًا ما تستخدم الفطر في فراش التحريك. لتحريك الفطر:
- سخني بعض الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية.
- أضف الفطر شرائح.
- اطبخها لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى تكون طرية وبنية طفيفة.
التعليمات
س: هل يمكنك تناول الفطر الخام؟
أ: على الرغم من أنه من الآمن تقنيًا تناول الفطر النيئ ، إلا أنه قد يكون من الصعب هضمه وقد يحتوي على بكتيريا ضارة. من الأفضل طهيهم قبل الأكل.
س: هل تحتاج إلى إزالة السيقان من الفطر؟
أ: ذلك يعتمد على الوصفة. في بعض الوصفات ، مثل الفطر المحشو ، تتم إزالة السيقان ويتم ملء القبعات بالحشوة. في الوصفات الأخرى ، مثل الحساء والتبخين ، يتم استخدام الفطر بأكمله.
س: كيف تخزن الفطر؟
أ: يجب تخزين الفطر في كيس ورقي أو حاوية مع غطاء في الثلاجة. سوف تستمر لمدة 3-5 أيام.
