Sautéing هي تقنية طبخ تتضمن مكونات الطهي بسرعة في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت أو الدهون. إنها تقنية متعددة الاستخدامات يمكنها طهي كل شيء من الخضروات واللحوم إلى البيض والمأكولات البحرية.
إن مفتاح Sautéing الناجح هو ضمان أن تكون المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية ومكوناتك بحجم وتقطيع بالتساوي. سوف يوضح لك هذا الدليل كيفية مقلي مثل المحترف ، من اختيار المعدات المناسبة إلى إتقان أسلوبك.
سواء كنت تتطلع إلى طهي وجبة أسبوعية سريعة وصحية أو إقناع ضيوف العشاء مع طبق فرنسي رائع ، فقد قمنا بتغطيتك.
جدول المحتويات
المعدات التي ستحتاجها
إلى مقلي مثل المحترف ، ستحتاج إلى المعدات التالية:مقلاة
المقلاة المقلية هي مقلاة واسعة ضحلة مع قاع مسطح وجوانب مستقيمة. تسمح مساحة السطح الكبيرة في المقلاة بالطبخ السريع وحتى ، في حين أن الجوانب المستقيمة تجعل من السهل إلقاء المكونات الخاصة بك دون تسربها. ابحث عن مقلاة مع قاع ثقيل ومقبض مريح لسهولة المناورة.سكين جيد
لقلق المكونات الخاصة بك ، ستحتاج إلى تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع متوقفة الحجم. ستقوم سكين الطاهي الجيد بعمل سريع من التقطيع والتقطيع ، مما يسمح لك بإعداد مكوناتك بسهولة.ملعقة أو ملقط:
ستحتاج إلى ملعقة أو ملقط للوجه وتحويل الطعام أثناء الطهي. تأكد من استخدام أداة لن تخدش سطح المقلاة.ملعقة أو مغرفة مقاومة للحرارة:
ستحتاج أيضًا إلى ملعقة أو مغرفة لرفع أي صلصة أو سائل تطبخ معه.
اختيار الزيت المناسب
عندما يتعلق الأمر بالقلق ، فإن نوع الزيت الذي تستخدمه الأمور. فيما يلي بعض الزيوت التي تعمل بشكل جيد من أجل sautéing:زيت نباتي:
الزيت النباتي هو زيت جيد متعدد الأغراض يعمل بشكل جيد من أجل السوتيه. له نقطة دخان عالية ، مما يعني أنه يمكن تسخينه إلى درجات حرارة عالية دون التدخين أو الاحتراق.زيت الكانولا:
زيت الكانولا هو خيار جيد آخر للتقلي. مثل الزيت النباتي ، فإنه يحتوي على نقطة دخان عالية ونكهة محايدة لن تتغلب على طعامك.زبدة موضحة:
الزبدة الموضحة ، والمعروفة أيضًا باسم السمن ، هي خيار جيد للتقلي لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية ونكهة غنية. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن الزبدة الموضحة ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الألبان.
إعداد المكونات الخاصة بك
قبل أن تبدأ في التحرك ، ستحتاج إلى إعداد مكوناتك. إليك الطريقة:يقطع المكونات أو تقطيعها
حتى للطهي ، من المهم تقطيع المكونات الخاصة بك أو تقطيعها إلى قطع ذات حجم متساوٍ. سيضمن ذلك أنهم يطبخون بنفس المعدل ولا يحترقون.قم بتتبل المكونات الخاصة بك
قبل إضافة مكوناتك إلى المقلاة ، تأكد من توصيلها بالملح والفلفل. هذا سيعزز نكهات الطبق الخاص بك ويجعله أكثر لذيذة.بات المكونات الخاصة بك جافة
للتأكد من أن المكونات الخاصة بك تطبخ بالتساوي ولا تبخر ، من المهم أن تجفها بمنشفة ورقية قبل إضافتها إلى المقلاة.كيف تقلي
- الخطوة 1:سخن المقلاة الخاصة بك على نار متوسطة عالية.
- الخطوة 2: أضف كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة. تريد ما يكفي من الزيت لتغليف أسفل المقلاة ، ولكن ليس لدرجة أن الطعام سوف يسبح في الزيت.
- الخطوه 3:بمجرد أن يكون الزيت ساخنًا ، أضف طعامك إلى المقلاة. تأكد من أن الطعام في طبقة واحدة وليس مكتظًا ، لأن هذا سيؤدي إلى تبخيره بدلاً من سوتيه.
- الخطوة 4:اطبخ الطعام لبضع دقائق دون التحريك ، حتى يبدأ في اللون البني في القاع. وهذا ما يسمى رد فعل Maillard ويضيف نكهة إلى الطعام.
- الخطوة 5:استخدم الملعقة أو ملقطك لقلب الطعام وتحويله. استمر في الطهي حتى يتم طهيه من خلال اللون البني بالتساوي. ضع في اعتبارك أن Sautéing هو طريقة طهي سريعة ، لذلك لا تريد ترك طعامك في المقلاة لفترة طويلة.
- الخطوة 6:أخرج الطعام من المقلاة ووضعه على طبق أو طبق تقديم. استخدم ملعقة أو ملعقة محددة لتصريف أي زيت زائد.
- الخطوة 7:إذا كنت تصنع صلصة أو مرق ، فقم بتشغيل المقلاة بإضافة سائل مثل النبيذ أو المخزون وتجنب أي أجزاء بنية من أسفل المقلاة. اطبخ السائل حتى يقلل ويثخن ، ثم صبه على الطعام المقلي.
- الخطوة 8:قم بزينة الطبق بالأعشاب الطازجة أو أسافين الليمون أو أي طبقة أخرى مرغوبة.
نصائح وحيل للتقليك المثالي
لمساعدتك في المقلية مثل المحترف ، إليك بعض النصائح والحيل التي يجب وضعها في الاعتبار:استخدم الحرارة العالية
لتحقيق حرق لطيف على مكوناتك وتجنب التبخير ، من المهم استخدام عالية حرارة عندما تقلي. ومع ذلك ، تأكد من عدم استخدام الحرارة المرتفعة للغاية ، حيث يمكن أن تحرق مكوناتك.لا تتفوق على المقلاة
عند التحميص ، تأكد من عدم اكتساب المقلاة. سيؤدي ذلك إلى إيقاف المكونات الخاصة بك بدلاً من المقلي ، مما يؤدي إلى طبق أقل مقرمشًا ولذيذًا.حافظ على جفاف مكوناتك
الرطوبة هي عدو المقلي. تأكد من تجفيف المكونات الخاصة بك قبل إضافتها إلى المقلاة لتجنب التبخير.استخدم المكونات ذات الحجم المتساوي
للتأكد من أن مكوناتك تطبخ بالتساوي وبنفس المعدل ، من المهم أن يقطعها أو تقطيعها إلى قطع متوقفة.لا تحرك كثيرًا
على الرغم من أنه من المهم تحريك مكوناتك لمنع الاحتراق ، تأكد من عدم تحريكها كثيرًا ، لأن ذلك يمكن أن يمنعهم من تطوير حرق لطيف.التعليمات
س: ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه في المقايي؟
أ:يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الزيت أو الدهون من أجل السوت ، ولكن من الأفضل استخدام زيت ذو نقطة دخان عالية ، مثل الكانولا أو العنب أو الزيت النباتي.
س: هل يمكنني قلي المكونات المجمدة؟
أ: لا ينصح بالمكونات المجمدة لأنها ستصدر الكثير من الرطوبة ، والتي يمكن أن تمنعهم من تطوير حرق لطيف.
س: ما هو الفرق بين المقلي والتحرك؟
أ:Sautéing و Tirping هي تقنيات طبخ مماثلة تتضمن مكونات الطهي في مقلاة ساخنة مع الزيت. الفرق الرئيسي هو أن التحريك يستخدم مقلاة ، والتي لها جوانب أعلى وتسمح بحركة أكثر قوة.
س: هل يمكنني القمامة في مقلاة غير لاصقة؟
أ: نعم ، يمكنك أن تقلي في مقلاة غير لاصقة ، ولكن تأكد من استخدام ملعقة أو ملعقة خشبية لتجنب خدش السطح.
س: ما هو الفرق بين المقلاة والقلي؟
ج: كل من القلي والقتل هما طريقتان لطهي الطعام في الزيت ، لكن المقايس يستخدم أقل زيتًا وحرارة أعلى من القلي. Sautéing هي طريقة سريعة وفعالة لطهي قطع صغيرة من الطعام ، بينما يتم استخدام القلي عادةً لعناصر أكبر مثل الدجاج أو الأسماك.
س: هل يمكنني استخدام زيت الزيتون للتقلي؟
ج: في حين أن زيت الزيتون هو زيت شهير للطهي ، إلا أنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة ، مما يعني أنه يمكن أن يحترق بسهولة عند استخدامه للتقلي. إذا كنت تستخدم زيت الزيتون من أجل السوت ، فتأكد من الحفاظ على الحرارة منخفضة ومشاهدتها بعناية لمنع الاحتراق.
س: كيف أعرف متى يتم غذائي المقلي؟
ج: يتم غذائك المقلوب عندما يتم طهيه ويحمر بالتساوي. يمكنك التحقق من التبرع عن طريق قطع قطعة من الطعام للتأكد من أنه لم يعد في الوسط.
