مثل سكاكين الطاهي على الطراز الياباني الاستمرار في النمو في شعبية في العالم الغربي ، يمكن أن تكون مجموعة الخيارات والسكاكين المتخصصة مربكة بالنسبة لأولئك الذين هم مشترين سكين مبتدئين ومع ذلك لا يزال يرغبون في بناء مجموعة وظيفية وكاملة لمطبخهم.
سيكون خيار المبتدئين دائمًا سكين طاهي قياسي ولكن بمجرد أن تتطلع إلى توسيع مجموعتك ، يكون من الطبيعي أن تبدأ في مقارنة السكاكين. واحدة من المقارنات الأكثر شيوعًا التي لاحظناها هي الفرق بين أ سانتوكو سكين (سكين الطاهي الياباني) وسكين نباتي.
عندما يتعلق الأمر بقطع الخضار ،اليابانية ناكيري السكاكين (سكين الخضار) وسكاكين Usuba هي أفضل الخيارات لأن الشفرة المسطحة تسمح بتخفيضات أكثر دقة ونظيفة. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن سكين مطبخ متعدد الأغراض يمكنك استخدامه مع الخضار واللحوم والأسماك ، فإن سكين سانتوكو هو الخيار الأفضل.
بينما ال santoku سكين أصبحت سكين المطبخ الأكثر شعبية في اليابان وشهدت شعبيتها تنمو بنفس القدر في العالم الغربي للتنافس مع سكاكين الطهاة الأوروبية ، فمن السهل أن نفترض أن هذا هو على الأرجح أفضل سكين في السوق.
لا تعني الشعبية دائمًا أن السكين هو الأكثر ملاءمة ، لكننا نقارن بين الشعبية سانتوكو مع سكين الخضار الشائع لمعرفة ما الذي يخرج في الأعلى.
جدول المحتويات
ما هو سكين سانتوكو؟
سكين Santoku كما ذكرنا سابقًا هو سكين طاهي تقليدي مصمم لاستخدام المطبخ متعدد الأغراض. ال سانتوكو لديه مزيج فريد من اليابانية التصميم المملوء ببعض الميزات الغربية لتقديم شعبيته المتزايدة في جميع أنحاء العالم والعديد من يعتبر أن Santoku هو سكين المطبخ لا بد منه.
مع هذا النوع من السمعة ، قد يكون من السهل افتراض أن سكين Santoku هو الأفضل في السوق ولكن من أجل رؤية مدى ملاءمتها لعمل المطبخ ، من المهم أن ننظر أولاً إلى ميزات السكين.
ترجم Santoku إلى يعني "ثلاث فضائل" أو "ثلاثة أغراض" يعطي وصفًا مباشرًا لغرض هذه السكين. Santoku مناسبة تمامًا للتغلب ، تقطيعوالتنقيط مع المجموعات الغذائية الرئيسية الثلاث (خاصة في المطبخ الياباني) اللحوم، سمكةوالخضروات/الفاكهة.
عادة ما يكون سكين Santoku 5 " - 8" في الطول مع شفرة 6 "هي الأكثر استخدامًا. نظرًا لاستخدامها متعدد الأغراض ، فإن الشركات المصنعة الآن توفر سكاكين Santoku بأي حجم تقريبًا حسب احتياجات المستخدم.
عادةً ما تكون الشفرة مسطحة مع انحناء طفيف للسماح بتقنية الصخور ومنحنيات العمود الفقري لتلبية طرف السكين وهو ما يمكنك التمييز بين هذا السكين عن سكين الطاهي الغربي بطرف واضح بشكل ملحوظ.
كما هو الحال مع جميع السكاكين اليابانية، ال سانتوكو يمكن أن تكون مصنوعة من مزيج عالي الجودة من الفولاذ الكربوني مما يجعله نحيفًا ، ويسمح له بالاحتفاظ بحافة أكثر وضوحًا لفترة أطول.
ما هو سكين ناكيري و Usuba؟
سكين Nakiri هو أكثر سكين الخضار شعبية في المطابخ اليابانية ، كما أنه أصبح أحد السكاكين الخضار الأكثر شيوعًا في العالم الغربي. نتيجة لهذه الشعبية ، سوف نستخدم هذا السكين المحدد ليكون نقطة مقارنة مع Santoku وسيكون "سكين الخضار" المفضل لدينا.
لمجرد الإشارة إلى أنك قد ترى أيضًا أن سكينًا صغيرًا أو تقشيرًا يشار إليه على أنه سكين نباتي في العالم الغربي ، ولكن يتم استخدامها عادةً كسكين فائدة صغير للاستخدام متعدد الأغراض (مثل إلى حد كبير Santoku الأكبر).
سكين Nakiri أو Nakiri Bocho كما هو أكثر شيوعًا في اليابان هو سكين نباتي ياباني يمكن ترجمته ليعني "قطع الخضر". يشبه إلى حد كبير سكين Santoku لغرضه في المطبخ ، وكذلك هو Nakiri المسمى بشكل مناسب.
سكين Usuba أو Usuba Bocho يعني أن شفرة رقيقة هي سكين على طراز الساطير يستخدم لصنع قطع رقيقة وزينة مع الخضار والفواكه. يعد USUBA سكينًا أكثر صعوبة في استخدامه كنتيجة لشكله ويستخدمه الطهاة الأكثر خبرة في حين أن Nakiri أكثر شعبية في الأسر.
يختلف كلتا السكاكين بشكل ملحوظ عن Santoku في المظهر ، وإذا لم تكن على دراية بالسكاكين ، فيمكنك بسهولة أن تخطئ في Nakiri و Usuba من أجل ساطير اللحوم الصغيرة.
فيما يتعلق بتصميم السكين ، فإن سكاكين الناكيري لها شفرة مربعة عادة ما تكون قصيرة في الطول (5 " - 7") وسيكون لها حافة مسطحة ونهاية مستقيمة من العمود الفقري إلى حافة الشفرة ، مما يعني أنه ليس له أي نقطة على الإطلاق. هذا يتيح للسكين أن يكون مناسبًا جيدًا للدفع والسحب والغرامة تقطيع عمل.
إن USUBA رفيعة على قدم المساواة وتشكل مثل الساطور ، على الرغم من أن هذه السكاكين عادة ما تكون أكبر مع شفراتها من 7 "إلى 10" في المتوسط.
نظرًا لكونها شفرة رقيقة ذات حافة زاوية رائعة ، فإن هذه السكاكين ليست مصممة للعمل الشاق ولن تقوم بعمل جيد عند استخدامها على اللحوم أو الأسماك ، فقد ينتهي بك الأمر إلى إتلاف الشفرة باستخدام غير لائق! هذه الشفرات مناسبة بشكل أفضل لاستخدامها كطالب نباتي.
تم تصميم هذه السكاكين الخضار بحتة للعمل Finesse لإنتاج قطع فائقة مع الخضار والفواكه وغالبًا ما تكون ضرورة للطاهي المحترف بدلاً من الاستخدام الأسري النموذجي.
سكين سانتوكو مقابل سكين الخضار
كل من Santoku و Nakiri/Usuba هما سكاكين يابانية تقليدية ، ونتيجة لذلك ، ستجد أنها تشترك في العديد من الخصائص الشائعة من حيث التصميم الياباني.
عادةً ما تكون الشفرات أرضية إلى نقطة جيدة مع Santoku عادةً ما تتميز بزاوية من 10 إلى 15 درجة على جانبي الشفرة لتشكيل الحافة (لنماذج شطبة مزدوجة) وعادة كلا الجانبين كذلك.
يتيح ذلك أن يكون كلا النوعين من السكاكين حادًا بشكل لا يصدق مقارنة بالسكاكين على الطراز الغربي ويسمح بإجراء تخفيضات أكثر دقة.
يمكن أن يكون لـ Santoku ميزة إضافية من حافة Granton التي تسمح لهذا السكين بالمرور عبر الطعام بشكل نظيف للحصول على تخفيضات أكثر دقة بالإضافة إلى احتباس النكهة المعزز للطعام.
أخيرًا ، ستجد أن المقابض على هذه السكاكين يمكن أن تكون متشابهة في كل من التصميم والطول. يمكن كلاهما الاستفادة من مقبض خشبي مستدير أو مثمن على شكل مثمن مصمم لتحقيق التوازن بين وزن السكين بدلاً من استخدامه كطريقة لإمساك السكين.
يمكن أن يستلزم كلاهما أيضًا التأثير من التصميم الغربي ، وبالتالي ليس من غير المألوف رؤية سكين Santoku أو Nakiri تم تصنيعه بمقبض على الطراز الغربي (أقل احتمالًا بالنسبة للمعايير المهنية USUBA).
في حين أن هذه السكاكين يمكن أن تكون متشابهة في بعض الجوانب بسبب تأثيرها الياباني ، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا في الجوانب والاستخدامات الأخرى.
الاختلافات بين سانتوكو وسكين الخضار
الفرق الرئيسي عند مقارنة هذه السكاكين هو براعة. ستقوم سكين Santoku بعمل أكثر من مجرد عمل مع الخضار ، لكن سكين الخضار مثل Nakiri مصمم للعمل بشكل جيد مع الخضار.يعد نمط القطع أيضًا فرقًا ملحوظًا بين هذين السكاكين ، تم تصميم Santoku للتنقل والتقطيع والتخليص ، ويمكن أن يكون له أيضًا تباين في الشفرة التي تسمح بالتشكك الصخري. سكين الخضار الياباني مقيد أكثر من حيث تقنيات القطع ويستخدم في الغالب في الدفع أو التقطيع والتقطيع.
لذلك ، إذا اضطررت إلى اختيار سكين واحد لمطبخك ، فسيكون Santoku خيارًا أكثر ذكاءً بسبب تعدد استخداماته ووظائفه. عندما تقوم ببناء مجموعة سكين لأول مرة لمطبخك ، من المهم أن تعمل بترتيب قابلية الاستخدام والضرورة اعتمادًا على نوع الطعام الذي ستطبخه.
إذا كان لديك أسرة نباتية أو طهي في الغالب مع الخضار ، فإن Nakiri أو Usuba سيكون بالطبع خيارًا ممتازًا على الرغم من أن الخيار الأكثر تنوعًا هو الخيار الواضح.
يمكنك أن تجد أن هذه السكاكين بسعر مماثل من حيث الميزانية ، والخيارات المتوسطة ، والمتوسطة ، ولكن حقيقة أن Santoku هي سكين متعدد الأغراض يعني أن هذا سيوفر في البداية قيمة أفضل مقابل المال.
لذلك ، نوصي بسكين Santoku أو سكين الطاهي الغربي ليكون أولوية لسكينك الأول بسكين نباتي هو متطلبات لاحق.
افكار اخيرة
عندما يتعلق الأمر باختيار سكين ، لا يوجد شيء مثل "أفضل السكين" ، لا يوجد سوى أفضل سكين لغرض محدد. إذا كنت تطبخ مع معظمها من الخضروات وتتطلب دقة ودقة وتخفيضات نظيفة للعمل الزخرفي (مثل صنع السوشي) ، فإن النكري سيكون السكين المناسب.ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى سكين أكثر تنوعًا للاستخدام على مجموعة واسعة من أنواع الطعام ، فإن Santoku عبارة عن سكين استثنائي.
في ترتيب الأهمية لاستخدامات المطبخ ، ستغطي سكين Santoku أو Chef المهمة بسهولة قطع الخضروات إلى مستوى جيد ، وبالتالي فإن Nakiri ستكون توصيتنا المفضلة فقط إذا كنت بحاجة إلى التخصص في قطع الخضروات ، وإلا ، وهو Santoku من المحتمل أن يكون الخيار الأفضل.
الأسئلة الشائعة
س: ما نوع السكين الأفضل لقطع الخضار؟
ج: تتمتع الشفرات اليابانية ذات سطح القطع المسطح بالقدرة على قطع أي شيء تقريبًا كما تم تصميمها خصيصًا لهذا الغرض. يمكن أن يتناقض هذا مع السكاكين الغربية التي لا يمكن أن تعمل إلا بشكل كافٍ في بعض الظروف ؛ على سبيل المثال ، تقطيع الخبز ولكن ليس الطماطم ، وقطع البصل ولكن ليس اللحوم ، إلخ.
س: ما هي أسرع طريقة لقطع الخضار بسكين؟
ج: هناك العديد من الطرق لقطع الخضروات ومجموعة متنوعة من السكاكين التي يمكنك استخدامها ، ولكن الأكثر فاعلية هي سكين الطهاة الياباني. تشمل ميزات سكين الطهاة الياباني شفرة منحنية ، حافة عريضة رقيقة على جانبي الشفرة ("Shinogi") للتقطيع المتحكم فيها ، منحنى لطيف يبسط حركة هزاز ويقلل من الحاجة إلى القطع. عادة ما يكون للسكاكين الغربية التقليدية شفرة حادة ذات طرف ضيق (عادة ما يكون شحذًا في المقبض). هذا النوع له ميزة في تقطيع لأنه يخترق بشكل أفضل في الطعام ؛ لكن الحرمان في التقطيع لأنه مصمم لقطع اتجاه واحد فقط دون التقليب إلى جانب آخر مثل ما تفعله السكاكين اليابانية.
س: هل يجب أن أحصل على Santoku أو Nakiri؟
ج: سكين سانتوكو هو سكين طاهي ياباني مع شفرة منحنية 6 بوصات تنحني بشكل حاد نحو الحافة. هذا يجعل من السهل قطع الخضروات وقطعها ، وخاصة البصل والجزر. لديه أكثر من شفرة 8 بوصة وتحظى بشعبية كبيرة لتقطيع الفواكه مثل الطماطم أو التفاح. أود أن أوصي بالحصول على حد سواء! لا يمكن أن يكون لديك الكثير من السكاكين!
س: ما هي سكين التقشير بشكل أفضل؟
ج: سكين التقشير هو سكين صغير متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأشياء. في المقام الأول ، يوجد عادة في المطبخ وغالبًا ما يتم استخدامه في وظائف أصغر مثل قطع الأعشاب أو تقطيع التفاح. تعتبر سكاكين التقشير مثالية عندما تحتاج إلى القيام ببعض العمل الدقيق مع شيء ما على لوح التقطيع أو شريحة مكونات حساسة مثل الفراولة.
