أ نحت يجعل السكين ، أو سكين تقطيع ، من السهل قطع اللحوم ويعتبر عنصرًا أساسيًا في المطبخ لكل من الطهاة في المنزل والمحترفين. ولكن مع وجود العديد من شفرات سكين النحت للاختيار من بينها ، يمكن أن تشعر الخيارات بالدهشة ومن المهم تمامًا اتخاذ القرار الصحيح. إذا لم تقم بذلك ، وينتهي بك الأمر بسكين نحت دون المستوى المطلوب ، فستجد صعوبة في استخدامه وربما خطرة.لا تقلق - لقد حصلنا على الكثير من المعلومات حول كيفية اختيار أفضل سكين نحت وما ستحتاج إلى معرفته للبدء في كل من السكين والمقبض. ما هي أفضل سكين تقطيع؟ التي هي أفضل نحت تصنيف سكاكين؟ هل هناك أفضل مجموعة سكين نحت؟
جدول المحتويات
ما هي سكين نحت وتقطيع؟ تقطيع سكين مقابل نحت سكين
سكاكين نحت هي سكين طاهي مصممة لنحت اللحوم في شرائح رقيقة وعادة ما تكون مصنوعة معهاالفولاذ المقاوم للصدأ شفرات. أفضل سكاكين نحت لديها القدرة على الاحتفاظ بقطع حاد حافة وتفتخر بملف تعريف ضيق مع مقاطع مما يعني أن الشفرة قادرة بسهولة على التحرك من خلال اللحوم.يمكنك استخدام سكين نحت جيد لجميع أنواع اللحوم مثل بريسكيت ولحم الخنزير والشواء والسلمون وغيرها الكثير. يقع سكين نحت بالفعل في فئة سكين التقطيع ولكن الفرق الرئيسي بينه وبين العادية تقطيع اللحم هو أن سكين نحت عادة ما يكون أكثر صلابة.
هناك المزيد الاختلافات بين تصميم هذين النوعين من شفرات وعادة ما ترتبط بما إذا كنت كذلك قطع اللحم المربوط أو غير المتوحش. على سبيل المثال ، يتميز سكين النحت بطرف مدبب مثالي ل قطع اللحوم المبيضة لأنها تتيح لك التحرك عن كثب حول العظم. علاوة على ذلك ، يتطلب هذا النوع من القطع شفرة أكثر مرونة.
لذلك ، تقطيع السكاكين مثل نحت سكاكين؟ حسنًا ، إنهم يأتون من نفس العائلة وكلاهما لديه شفرات شحنة طويلة من حلاقة الشحوم المصممة لقطعها بضربة واحدة ، مما يقلل من الاحتكاك والمقاومة. الفائدة من ذلك هو أن يتم الاحتفاظ بالعصائر داخل اللحوم ؛ صاخب!
ومع ذلك ، التقطيع سكاكين ليس لديك نفس الحافة المدببة مثل أبناء عمومتهم النحتين ، وبدلاً من ذلك ، لديهم طرف مستدير يمنعهم من اختراق اللحم وترك العصائر تتدفق. عادة ما تستخدم سكين تقطيع لمعالجة اللحوم بدون عظام. إنها شبه مرنة وطويلة مما يسمح بسطح قطع أكبر. ما هو رائع هو أن هذه السكاكين عادة ما تكون أكثر تنوعا ويمكن أيضا أن تستخدم لقطع الأشياء مثل خضروات والخبز. ومع ذلك فهي متشابهة لدرجة أن تقطيع سكين مقابل نقاط سكين ليست كبيرة.
كيف أختار سكين نحت؟
إذا كنت تريد معرفة ما هو أفضل سكين تقطيع لحوم البقر المشوي ، وكنت في السوق لشراء سكين نحت أو تقطيع جديد ، فستكون مدللًا للاختيار. هناك الكثير من سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ هناك ولكن هذا يمكن أن يجعل اختيار المرء يشعر وكأنه مهمة ضخمة.لن تكون كل سكين مناسبة لكل شخص ، لذا من المهم حقًا أن تزن الميزات ومعرفة ما تحتاجه بالضبط. فيما يلي بعض من أهم الأشياء التي يجب مراعاتها عند شراء سكين نحت أو تقطيع.
ما هو حجم شفرة تحتاج؟
إذا كنت تختار سكين نحت كهربائي (المزيد حول ذلك لاحقًا) ، فستجد أنها عادة ما تتراوح ما بين سبع وتسع بوصات بطول الشفرة. هذا عادةً ما يكون أقصر من الشفرات اليدوية ، ولكن نظرًا لأنها بخلاف ، فأنت لا تحتاج إلى شيء طويل للحصول على نفس الأداء.ومع ذلك ، إذا كنت ستشتري سكين نحت يدويًا ، فأنت تريد شيئًا ما لا يقل عن ثماني بوصات. بشكل عام ، ستحتاج إلى سكين أكبر بكثير بحجم 10 بوصات لأشياء مثل تركيا بأكملها أو لحم الخنزير الكبير في حين أن هناك أيضًا سكاكين مقاس 14 بوصة لبريسكيت كبيرة. يجدر التفكير في ما ستقوم بالطهي واختيار سكين متوافق مع هذا.
أيا كان الحجم الذي تذهب إليه ، ستحتاج إلى التأكد من أن الشفرة قادرة على صنع شريحة كبيرة من اللحوم. إذا لم تستطع ذلك ، فسيتعين عليك اللجوء إلى استخدام حركة النشر التي ليست ما تم تصميم هذه الشفرات للقيام بها. على الرغم من أنك ستتمكن من قطع اللحوم ، فلن تحصل على مثل هذه النتيجة ، ويمكن أن تبدو الأمور فوضوية.
هل تحتاج إلى سكين نحت يدوي أو كهربائي؟
كما ذكرنا ، هناك كلاهما يدوي و كهربائي سكاكين نحت. عادةً ما تحتوي سكين نحت كهربائي على شفرتين يجلسون بجانب بعضهما البعض ويتم تأمينه مع المسامير. تجلس هذه المسامير في القنوات مما يعني أن الشفرتين يمكن أن تتأرجح ضد بعضهما البعض في حركة ذهابًا وإيابًا. عادة ما تكون الشفرات الموجودة على هذه السكاكين مسننة مما يعني أنها ستقوم بعمل خفيف في قطع اللحوم.ما هو رائع ليس فقط هذه سريعة في القطع ولكن معظمها حديثة كهربائي السكاكين نحت لها سرعة قابلة للتعديل التلقائي. إنها رائعة عندما يكون لديك الكثير من اللحوم للنحت ولكن ضع في اعتبارك أن النتيجة لن تكون نظيفة تمامًا.
قد تختار سكين نحت أو تقطيع يدوي يحتوي على شفرة ناعمة ذات طرف منحني. هذه تأتي بأطوال متفاوتة وهي مثالية للانزلاق بشكل نظيف من خلال اللحوم.
كيف تصنع النصل؟
إذا كنت تريد أفضل سكين تقطيع مع أنظف وسلس ، فيجب أن يكون لشفرة النحت أو التقطيع درجة من المرونة. ومع ذلك ، إذا كان الأمر مرنًا جدًا ، فهذا يعني أنه قد يبدأ في ربط الشبك في منتصف الطريق من خلال القطع مما يتركك نتيجة فوضوية. على الجانب الآخر ، إذا لم تكن الشفرة مرنة بدرجة كافية ، فقد يكون ذلك تحديًا أكثر من ذلك بكثير. سوف تتمتع شفرات الصلب العالية الكربون ببعض المرونة بالنسبة لهم أكثر من شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ.لديك الخيار بين الشفرات المختومة والشفرات المزورة. السابق أكثر مرونة بكثير وأكثر خفيفة الوزن. علاوة على ذلك ، فهي أقل كثافة في العمالة وذلك بسبب كيفية صنعها ، لا تكلف عادة بنفس القدر.
يمكن أن يكون هذا بعيدًا عن بعض الأشخاص لأنهم يعتقدون أنهم لا يحصلون على أفضل جودة ولكن هذا غير صحيح. معظم سكاكين الطاهي اليابانية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون. بفضل كيفية صياغة الصلب الآن ، يمكنك الحصول على السكاكين الممتازة ذات الجودة الممتازة والمقاومة ودائمة وتؤدي بشكل مثير للدهشة. الجانب السلبي الوحيد هو أنهم قد لا يكونون قادرين على الاحتفاظ بحافة الحادة الحادة طالما كان سكين مزورة.
التوازن والوزن
عندما تستخدم سكين نحت عالي الجودة أو تقطيع ، فإنه سيشعر بالتوازن بشكل جيد. يجب أن يكون للسكين الجيد وزنه في الدعم (الشيء الذي يربط الشفرة والمقبض). يجب أن يكون هذا الجزء من السكين ضخمًا بما يكفي بحيث يساعد في تحريك النصل ولكن دون أن يشعر بالثقيلة أو المحرجة بشكل مفرط.إذا كنت تستخدم سكين نحت كهربائيًا ، فسيكون الوزن عادةً في المقبض بسبب وجود المحرك. عادة ما تكون أثقل قليلاً من سكين يدوي ولكن لا ينبغي أن تشعر بعدم الارتياح للاستخدام.
تصميم حافة الشفرة
في وقت سابق ، تحدثنا عن كيفية وجود سكين نحت وتقطيع. قد تسمع الشركات المصنعة التي تشير إلى هذه الأسماء المختلفة بما في ذلك الدمامل أو cullens أو الحافة المجوفة أو tsuchine إذا كانت سكين ياباني. ماذا هم؟ تقليل السحب عند القطع.هذا لا يؤدي إلى شفرات مسننة ، ولكن على بدلاً من ذلك ، فإن التقخات هي في الأساس القليل من الجيوب من الهواء ، وهذه تقلل من الاحتكاك وتطلق أي طعام مما يجعل القطع أسهل بكثير.
ستحتاج أيضًا إلى النظر في شطبة حافة السكين لأن هذا سيحدد مدى حدة النصل. عادةً ما يكون المضيق بين 14 و 20 درجات على أحد الجانبين. إذا كنت تريد سكينًا أكثر وضوحًا ، فابحث عن زاوية أكثر حدة.
كيف هو المقبض؟
عند اختيار سكين نحت أو تقطيع ، ليس فقط النصل الذي سيحتاج إلى انتباهك. المقبض هو أيضًا شيء ستحتاج إلى مراعاته. واحدة من أول الأشياء التي يجب التفكير فيها هي المواد التي تصنع منها. مقابض السكين مصنوعة من جميع أنواع المواد المختلفة بما في ذلك خشبالصلب والبلاستيك.ستتطلب تلك المصنوعة من الخشب المزيد من الصيانة ، لكنها بالتأكيد تبدو أجمل كثيرًا. ومع ذلك ، إذا كنت تريد شيئًا سهل التنظيف ، فيمكن غسل البلاستيك والصلب في الماء الصابون ولا يحتاج إلى صيانة. ستحتاج أيضًا إلى التفكير في المواد التي ستمنحك قبضة آمنة.
تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على تانغ السكين وهو قطعة من المعدن تمتد من بعقب المقبض إلى طرف النصل. غالبًا ما تجد السكاكين مصنوعة من قطعة واحدة فُولاَذ وهو أمر رائع بالنسبة للمتانة ولكن يمكن أن يكون من الصعب السيطرة عليه.
أخيرًا ، عند النظر إلى المقبض ، سترغب في التأكد من أنه مريح للاحتفاظ به. معظم سكاكين نحت وتقطيع ذات جودة جيدة لها مقابض مصممة بشكل مريح للمساعدة في قبضة هذه الميزة. يجدر أيضًا البحث عن سكين يحتوي على حارس يدوية يمنع يدك من الانزلاق على الشفرة.
نصائح سلامة سكين نحت
لا يستغرق الأمر لنا أن أخبرك أن أي شيء ذو شفرة لديه القدرة على أن يكون خطيرًا للغاية ويجب استخدامه بحذر شديد. إذا لم تكن قد استخدمت سكين نحت أو تقطيع من قبل ، فإننا ننصحك بقراءة ما يلي نصائح السلامة الأساسية.
- لا تستخدم سكين النحت أبدًا لقطع نفسك. سيكون لديك يد حرة واحدة ويجب أن تضع هذا على الجانب الآخر إلى الاتجاه الذي تنحرف فيه. علاوة على ذلك ، لا تضع يدك تحت الشفرة لمحاولة التقاط اللحم أثناء سقوطه.
- تأكد من أنه عندما تقطع ، يتم الحفاظ على كل شيء جافًا. سيشمل ذلك مقبض السكين ، الشفرة ، سطح القطع ويديك. هذا سوف يساعد على منع الانزلاق.
- قد يكون من المفاجئ أن نتعلم ولكن سكين مملة أكثر خطورة بكثير من حادة وهذا هو السبب في أنه من الضروري دائمًا التأكد من شحذ السكاكين. بعد ذلك ، يحتاجون إلى تخزينها بشكل صحيح للحفاظ على حافة الحادة ، في شيء مثل كتلة السكين.
كيف تنحت مثل المحترف
يفترض الكثير من الناس أنه يجب عليك قطع اللحم بالحبوب ولكن هذا ليس هو الحال. من الأفضل أن تقطع الحبوب لأن هذا سيمنعها من التمزيق والانفصال.إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل قطع ، فستحتاج إلى التأكد من أنك تحمل السكين دائمًا في نفس الزاوية. قد يكون من المفيد استخدام شوكة نحت بجانب سكينك لأن هذا سيبقي اللحوم مستقرة أثناء قطعك.
نقترح أيضًا شراء لوح تقطيع خشبي يحتوي على خزان عصير على الحواف. سيمنع هذا من فقدان أي عصير ، وبمجرد الانتهاء من القطع ، ستتمكن من استخدامه في المرق.
عند تحميص اللحوم ، ستطهوها بطرق مختلفة ولكن الأكثر شيوعًا ، يختار الناس مشويًا متوسطًا. في هذه الحالة ، ستجد أن اللحم أسهل بكثير في الطهي أكثر مما كنت عليه عند تحميصه جيدًا وستتمكن من قطع الشرائح بشكل أكثر رقيقة مما يؤدي إلى نكهة أفضل.
قبل البدء في النحت ، تأكد من السماح باللحوم المحمصة للراحة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سيضمن ذلك أن تستقر العصائر وتنتشر عبر اللحم.
