أنواع السكاكين اليابانية | المستخدمة من قبل أفضل الطهاة اليابانية

 

ليس هناك إنكار لليابانية سكاكين هي من بين بعض من أكثر السكاكين شهرة وأعلى جودة متوفرة.

إن الحرف اليدوية ومستوى التفاصيل التي تدخل في سكين ياباني لا مثيل لها تقريبًا. يركز تصنيعهم على جذب جميع الحواس البشرية بدلاً من مجرد صنع شيء يمكن أن يقطع الطعام ببساطة.

عند النظر في السكاكين اليابانية، قد تشعر بالإرهاق في البداية ، يبدو أن الأنواع والوظائف لا تنتهي أبدًا وقد يكون من الصعب في كثير من الأحيان معرفة من أين تبدأ.

يمكن تصنيف السكاكين اليابانية الشهيرة بسهولة أكبر من خلال شفرات شطبة واحدة ومزدوجة مع بعض أنواعها الشعبية أكثر شيوعًا في كل فئة. بعض السكاكين اليابانية الأكثر شعبية سانتوكوو Gyuto و Nakiri و Usuba و Deba و Yanagiba.

في حين أن هناك أنواع كثيرة من السكاكين اليابانية، هناك عدد قليل من المختارين (على الرغم من أن القليل منهم يعني بالتأكيد أكثر من واحد أو اثنتين في هذه الحالة) أن أفضل الطهاة اليابانيين سيكون لديهم عنصر أساسي مطلق في مجموعة سكينهم.

في هذه المقالة ، سوف نغطي بعضًا من الأكثر شعبية السكاكين اليابانية لا يستخدم الطهاة اليابانيون فحسب ، بل يستخدمون الطهاة أيضًا في جميع أنحاء العالم حيث تستمر السكاكين اليابانية في الارتفاع في العالم الغربي.

جدول المحتويات

مستحضر واحد أو مزدوج المضيق

قبل الدخول في أنواع مختلفة من السكاكين اليابانية وأسماء السكين اليابانية ، من المهم الإشارة إلى أحد المفاتيح اختلافات بين سكين ياباني وتلك المصنوعة في العالم الغربي مثل السكاكين الفرنسية أو الألمانية وهذا هو حافة الشفرة وبلد.

المائل هو تفتق على شفرة السكين التي تشكل الحافة وهو ما يعطي سكين درجة من الحدة. اليابانية التقليدية سكاكين سيكون لديه شطبة واحدة مما يعني أن جانب واحد من السكين مسطح بينما سيكون للآخر تفتق طفيف لتشكيل الحافة.

السبب في ذلك شائع مع السكاكين اليابانية هو أنه يمكنك تشكيل وصقل حافة أكثر وضوحا (عادة 10 - 15 درجات) وهو حاد بشكل لا يصدق. يساعد الجانب المسطح من السكين أيضًا في الحفاظ على بنية خلية الطعام والاحتفاظ في النهاية بالنكهة المقصودة للعنصر. يمكن أن يكون المائل الفردي أكثر دقة والذي يأتي في متناول يدي بسكين دمشق بونينغ على سبيل المثال.

حافة شطبة مزدوجة أكثر شعبية في الثقافة الغربية وعدد من السكاكين اليابانية اتخذت هذه الميزة لأنها تنمو في شعبية. يعني المضيق المزدوج أن السكين مدبب على كلا الجانبين لتشكيل حافة مع سكاكين غربية نموذجية تشكل حافة على شكل حرف V.

أنواع السكاكين اليابانية

في المطبخ الياباني ، هناك تركيز قوي على تحضير الطعام ، والتخفيضات الدقيقة ، والعرض العام للطبق مما يعني أن معظم الطهاة اليابانيين سيكون لديهم ما بين ثلاث وستة سكاكين سيستخدمونها اعتمادًا على الطبق الذي يصنعونه.

أ سوشي أو على سبيل المثال ، يمكن أن يكون لدى Chef Chef على سبيل المثال أربعة سكاكين محددة يستخدمونها يوميًا للتعامل مع متطلبات القطع المختلفة لطبقها.

لتوضيح ، سيتم استخدام سكين واحد في شرائح وقطع سمكة كبيرة (خاصة من خلال العظام والغضاريف) ، ثم يتم استخدام سكين ثانية شريحة ثم يتم استخدام الأسماك وسكين آخر لإعداد الخضروات.

يعد مستوى الدقة مع السكاكين اليابانية دائمًا الأولوية الرئيسية لأن الطهاة يهدفون إلى استخدام سكاكين حادة للغاية من أجل ليس فقط الحصول على تخفيضات دقيقة ولكن أيضًا للاحتفاظ بنكهة الطعام عن طريق قطع الخلايا الغذائية قدر الإمكان.

مع كل هذا ، سندخل الآن بعض الأنواع المختلفة من أنماط السكين اليابانية ومختلف اليابانية أشكال السكين ولماذا يستخدمها بعض من أفضل الطهاة اليابانيين.

السكاكين المائلة المفردة

 

السكاكين المائلة الفردية التالية هي الأكثر شعبية ، وعادة ما يتم استخدام ثلاثة سكاكين محددة لتعويض مجموعة من السوشي أو الساشيمي ، يمكن القول إن أطباق اليابان الأكثر شعبية.

غالبًا ما تعتبر هذه السكاكين الثلاثة ضرورية للمطبخ الياباني.

unagisaki

سكين Unagisaki هو نوع من سكين المطبخ الياباني الذي تم تصميمه خصيصًا لبلح فيليه. يتميز بشفرة طويلة ورقيقة ، وهو مناسب تمامًا ل تقطيع من خلال العظام وبشرة ثعبان البحر.

تتكون كلمة "Unagisaki" من حرفين يابانيين: "Unagi" ، وهو ما يعني "Eel" و "Saki" ، وهو ما يعني "Head". معا ، تشير كلمة "unagisaki" إلى رأس ثعبان البحر.

سوشيكيري

 

سكين السوشيكيري هو نوع من اليابانية سكين المطبخ تم تصميم ذلك خصيصًا لقطع الساشيمي ، وهو الأسماك الخام التي يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتُعد بمثابة شهية في اليابان.

تتكون كلمة "Sushikiri" من حرفين يابانيين: "السوشي" ، والذي يشير إلى طبق الأسماك الأولية والأرز ، و "Kiri" ، وهو ما يعني "أن تقطع".

تتميز سكين السوشيكيري بشفرة رقيقة طويلة ، مصممة لتقطيعها بسهولة من خلال اللحم الرقيق للأسماك الخام.

عادة ما يتم صنعه مع شطبة واحدة منحنية ، مما يعني أن جانب واحد فقط من الشفرة شحذ ، مما يسمح بقطع أكثر دقة. عادة ما تستخدم سكاكين السوشيكيري من قبل الطهاة المحترفين في اليابان ، ولكنها ليست معروفة خارج اليابان.

Kamagata Usuba

تشير كلمة "Kamagata Usuba" إلى نوع من سكين المطبخ الياباني الذي يستخدم لقطع الخضار. يشير "kamagata" إلى الحافة المدببة والشفرة المنحنية قليلاً للسكين ، وهي ميزة مميزة لهذا النوع من سكين USUBA.

"USUBA" تعني "شفرة رقيقة" ، وتشير إلى شفرة رقيقة حادة للسكين ، والتي تناسب جيدًا لمهام القطع الدقيقة مثل إنشاء شرائح رقيقة أو مقبلات معقدة.

عادة ما يتم تصنيع سكاكين Kamagata Usuba مع شطبة واحدة ، مما يعني أن جانب واحد فقط من النصل شحذ.

يستخدم سكين Kamagata Usuba تقليديًا في منطقة Kanto في اليابان ، والتي تشمل مدينة طوكيو.

إنها أداة متخصصة تستخدم لنوع معين من مهمة القطع ، وهي ليست متعددة الاستخدامات مثل الأنواع الأخرى من سكاكين المطبخ. ومن المعروف عن دقتها وقدرتها على خلق تخفيضات رقيقة ودقيقة في الخضار.

موكيمونو

إنه يحتوي على شفرة صغيرة ذات شطبة واحدة مع شفرة مدببة وتستخدم في Mukimono و Kazari-Giri وهي تقنية طهي يابانية تتضمن خلق قطع أو أشكال زخرفية في الفواكه والخضروات. يشبه نحت الفاكهة ، ويمكن استخدامه لإنشاء مقبلات أو زينة معقدة للأطباق. تتكون كلمة "Mukimono" من حرفين يابانيين: "Muki" ، وهو ما يعني "إلى Peel" و "Mono" ، وهو ما يعني "الشيء". يشير هذا إلى حقيقة أن القطع أو الأشكال الزخرفية يتم إنشاؤها عن طريق تقشير الجلد أو الطبقة الخارجية من الفاكهة أو الخضار.

كوريمووكي

Kurimuki هي سكين مطبخ ياباني مصمم خصيصًا لتقشير الخضار والفواكه. تتكون كلمة "Kurimuki" من حرفين يابانيين: "Kuri" ، وهو ما يعني "Chestnut" و "Muki" ، وهو ما يعني "إلى Peel".

يتم اشتقاق اسم السكين من الطريقة التي يتم بها استخدامها لتقشير الكستناء ، والتي تتطلب شفرة رقيقة حادة لإزالة القشرة الخارجية الصعبة بسهولة.

يتميز سكين Kurimuki بشفرة حادة رقيقة ، والتي يتم تصنيعها عادةً مع شطبة واحدة ، مما يعني أن جانبًا واحدًا فقط من الشفرة شحذ.

يسمح هذا التصميم بتخفيضات دقيقة ومسيطر عليها ، وهي ضرورية للمهام مثل تقشير الفواكه والخضروات ذات البشرة الرقيقة.

Chukabocho

Chukabocho هو نوع من سكين المطبخ الياباني الذي يشبه الساطور. إنه سكين كبير مع شفرة مستطيلة ، والتي تستخدم عادةً في مهام مثل تقطيع الخضروات واللحوم واللحوم.

تتكون كلمة "Chukabocho" من حرفين يابانيين: "Chukabocho" ، وهو ما يعني "سكين المطبخ المتوسط ​​الحجم" و "Hocho" ، وهو ما يعني "سكين".

عادةً ما تكون شفرة Chukabocho أكثر سمكًا وأثقل من Cleaver ، وهي مصنوعة من شطبة واحدة ، مما يعني أن جانبًا واحدًا فقط من الشفرة شحذ.

يسمح هذا التصميم بقطع أكثر دقة ، ويسمح أيضًا للشفرة بالانزلاق بسهولة من خلال مكونات كثيفة مثل الخضروات العظمية أو الجذر. تعد سكاكين Chukabocho خيارًا شائعًا للطهاة المحترفين في اليابان ، كما يتم استخدامها من قبل الطهاة المنزليين لمجموعة متنوعة من المهام في المطبخ.

ياناجيبا أو ياناجي

 

يعد سكين ياناجيبا (ياناجي معنى الصفصاف) أحد أكثر السكاكين التقليدية للمأكولات اليابانية ويستخدم بشكل شائع للأطباق السوشي وساشيمي. عادةً ما تحتوي هذه السكين على شفرة طويلة ورقيقة مع طرف زاوية لتقطيع شريحة ناعمة أو الأسماك النيئة. سيكون سكين ياناجيبا النموذجي طول شفرة من 10 " - 12".

USUBABōchō

 

قد تبدو USUBA (بمعنى الشفرة الرقيقة) مثل ساطير اللحم الكبير ، لكن هذه السكاكين تستخدم عادة لإنتاج قطع للفواكه والخضروات. ولكن كيف تستخدم سكين أوسوبا؟ الشفرة الرقيقة مناسبة تمامًا لصنع قطع رقيقة ونظيفة وستجد أنها تستخدم غالبًا لتوفير النهاية المزخرفة للأطباق اليابانية.

غالبًا ما تكون شفرات Usuba من 7 بوصات إلى 10 "، وغالبًا ما يكون من الصعب على المبتدئين شحذ المبتدئين وهذا هو السبب في أن هذه السكاكين تستخدم أكثر من قبل الطاهي الياباني المحترف.

Deba Bocho

 

سكين Deba هو السكين النهائي للسكاكين العامة الثلاثة وهو الأكثر ثخانة من الثلاثة ، ويستخدم في المقام الأول لقطع الأسماك وإشراقها. يسمح العمود الفقري السميك لهذا السكين ووزن أثقل قليلاً بالقطع من خلال العظام والغضاريف ، على الرغم من حافة غرامة يعني أن هذه السكين أكثر هشاشة من سكين الجزار الغربي.

يمكن أن تأتي Deba في ثلاثة أحجام شائعة (Kodeba و Hondeba و Miokishi Deba) بأحجام مختلفة من 3 "إلى 10" اعتمادًا على نوع الأسماك والقطع التي يتم القيام بها.

كيريتسوي

 

ال كيريتسوي هو سكين متعدد الاستخدامات يستخدم عادةً لأداء مجموعة متنوعة من وظائف القطع التي عادة ما يتم تنفيذها بواسطة سكين ياناجيبا وسكوبا مما يجعل هذا سكين الغرض المتخصص لقطع الخضروات وتقطيع الأسماك الخام.

نظرًا لوجود ملف تعريف شفرة ، يتم استخدام هذا السكين في الكعب المسطح (10 " - 12" في المتوسط) يتم استخدام هذه السكين لتخفيضات الرسم الطويلة ولكن قد يكون من الصعب للغاية السيطرة عليها. وبالتالي فإن هذه السكين المتخصص عادة ما تكون فقط تم التعامل معها من قبل رئيس الطهاة ويعتبر استخدامه رمزًا للمهارة والسمعة للطهاة اليابانيين.

ال كيريتسوي يمكن أن تأتي أيضًا مع حافة شطبة مزدوجة ومعروفة باسم Kiritsuke Gyuto والتي توفر براعة Kiritsuke أثناء تكييفها للمستخدمين الغربيين.

تاكوهيكي

 

سكين Takohiki عبارة عن سكين يربط الأسماك يشبه Yanagiba الذي يستخدم عادة في المناطق الشرقية من اليابان. يمكن ترجمة كلمة "Hiki" إلى "سحب" وهي انعكاس لـ قطع التقنية المستخدمة مع هذا السكين.

يمكن تمييز هذه السكين عن Yanagiba الشعبية من خلال نهايتها المربعة التي تناسبها تمامًا لتجميع الطعام (بشكل رئيسي ساشيمي) من لوحة التقطيع وترتيبها للعرض على لوحة التقديم.

الطرف التربيعي هو الميزة المميزة الحقيقية الوحيدة وغير ذلك ، فإن طول الشفرة من 10 "إلى 12" والتصميم المائل الفردي هو نفسه ما ستجده بسكين ياناجيبا القياسي.

هونسوكي

 

Honesuki عبارة عن سكين ياباني تقليدي يتميز بحافة مستقيمة وطرف مدبب لإزالة الحمل واللحوم الدقيقة مع اللحوم (الدواجن بشكل رئيسي) ومؤخراً الأسماك.

Honesuki vs Boning Knife؟ يتم استخدام الكعب السميك لهذا السكين لتجنب اللحوم من العظام بينما من السهل المناورة الحادة والموجهة ومناسبة للبشرة ، وقطعة الجلد ، وقطع الغضروف والأربطة حول المفاصل.

هذا السكين مخصص على وجه التحديد من أجل إلغاء توصيل أو شرائح العمل ويجب عدم استخدامه لنحت اللحوم الكبيرة أو قطع العظام لأن ملف تعريف الشفرة ليس كثيفًا بما يكفي لهذا النوع من القطع الشاقة.

هانكوتسو

 

سكين Hankotsu هو سكين Boning مصمم خصيصًا يستخدم في المقام الأول لذبح الجثث المعلقة. لذلك ، يعكس تصميم الشفرة هذا الغرض من القطع وهو مصمم لقطع حركة هبوطية مع قبضة سكين عكسي.

عادةً ما يتم تصميم الحافة لتكون أرضية غير متماثلة مع كون الكعب هو ميزة أمان لاستيعاب تقنية قطع قبضة عكسية إلى جانب الحماية للانزلاق عند القطع في اتجاه هبوطي.

ما تبقى من الحافة أكثر حدة ويؤدي إلى نصيحة مدببة والتي ، مثل Honesuki ، تستخدم في شرائح اللحوم والدواجن والأسماك.

سكاكين مزدوجة

سانتوكو

 

ال سانتوكو، بمعنى "ثلاثة فضائل" أو "ثلاثة أغراض" هي سكين للأغراض العامة المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بسكين الطاهي الغربي. إنه مناسب تمامًا للتنقل والتخلي عن اللحوم والأسماك والخضروات ، وهو ما يستمد اسمه.

سانتوكو أصبحت السكاكين أكثر السكاكين شيوعًا في المطابخ اليابانية بسبب استخداماتها متعددة الأغراض وتستخدم بدلاً من USUBA و DEBA.

جيوتو

 

سكين Gyuto ، على غرار Santoku ، عبارة عن سكين طاهي ياباني متعدد الأغراض مع شفرة منحنية أطول (من 8 بوصات) يمكن استخدامها في حركة تقطيع هزاز وهي مناسبة تمامًا لقطع اللحوم وكذلك الأسماك والخضروات.

نظرًا للشفرة الأطول ، تحظى سكاكين Gyuto بشعبية لأولئك الذين يطبخون لعدد كبير من العملاء.

ناكيري

 

Nakiri عبارة عن نسخة مزدوجة من سكين Usuba وتستخدم في تقطيع الخضروات والتقشير وتقطيع الخضروات. تحتوي الشفرة على ملف تعريف رفيع مع طرف مستدير أو مسطح لتلبية المزيد من التقطيع على غرار الدفع. لكن ناكيري مقابل أوسوبا؟ السبب الرئيسي لتفضيل Nakiri هو أنه من الأسهل شحذ من USUBA المائل الفردي.

كايساكي تقشير/سكين صغير

كلمة "kaisaki" هي في الواقع مصطلح يشير إلى تقنية قطع محددة تستخدم مع هذا النوع من السكين ، بدلاً من السكين نفسه.

يتضمن Kaisaki صنع تخفيضات رقيقة ودقيقة عبر عظام الأسماك من أجل إنشاء الساشيمي ، وهي الأسماك الخام التي يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتكون بمثابة شهية في اليابان. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية مع التونة الزرقاء ، والتي لها عظام كبيرة ومتينة بشكل خاص. تتميز سكين Kaisaki على طراز Kanto بشفرة رقيقة طويلة ، والتي تم تصميمها للتنقل بسهولة عبر عظام السمك.

تجدر الإشارة إلى أن هناك أنماط مختلفة من سكاكين Kaisaki ، وأنها ليست كلها تستخدم حصريًا لقطع الأسماك. يمكن استخدام بعض الاختلافات في سكين Kaisaki لأنواع أخرى من مهام القطع أيضًا.

كما أنها تستخدم للتقشير ، وتقطيع الخضار. تشبه هذه السكاكين سكين الطهاة وتستخدم لمجموعة متنوعة من مهام القطع الأصغر والأكثر تعقيدًا.

البانكري

 

سكين Pankiri هو المكافئ الياباني لسكين الخبز الغربي. لا يختلف Pankiri ، على عكس بعض السكاكين اليابانية ، كثيرًا عن المكافئ الغربي مع حافةها المسننة وطول الشفرة من 7 " - 10" أكثر شيوعًا.

الفرق الوحيد الملحوظ هو أنه يمكن أيضًا استخدام البانكري لقطع اللحوم المطهوة تقريبًا إلى جانب استخدامها الأساسي كسكين خبز.

Sujihiki

 

سكين Sujihiki هو سكين طويل ورقيق يستخدم بشكل أساسي لتقطيع اللحوم وتشذيبها. إنه مناسب تمامًا لتقليص اللحم ، وتقطيع اللحم ، ويمكن استخدامه أيضًا بدقة ووظائف متساوية على الأسماك.

كلمة "Sujihiki" تتكون من اثنين اليابانية الشخصيات: "Suji" ، والتي تعني "ألياف العضلات" و "Hiki" ، والتي تعني "السحب". هذا يشير إلى التخفيضات الطويلة والسلاسة التي يمكن صنعها بسكين sujihiki.

يتم استخدام سكاكين Sujihiki أيضًا لتقطيع الساشيمي ، وهي الأسماك الخام التي يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتكون بمثابة شهية في اليابان. تسمح الشفرة الطويلة الرقيقة بسكين Sujihiki بتخفيضات دقيقة عبر اللحم الرقيق للأسماك ، وهي مفيدة بشكل خاص لتقطيع الأسماك الكبيرة مثل التونة أو سمك السلمون.

يرسم الكثير من الناس مقارنات بين هذا السكين وياناجيبا الذي أدى إلى اعتبار هذا المكافئ الغربي للياناجيبا نتيجة لتشابه الاستخدام ولكن باستخدام حافة شطبة مزدوجة على الطراز الغربي.

ميزات رئيسية أخرى

في حين أن هناك العديد من أنواع السكاكين اليابانية ، إلا أن هناك بعض الميزات التي تساعد على تمييزها عن السكاكين الأخرى على الطراز الغربي. الأول ، كما ذكرنا سابقًا ، هو أن السكاكين اليابانية التقليدية سيكون لها شطبة واحدة لإنتاج ميزة حادة بشكل لا يصدق للتخفيضات التي تركز على الدقة.

ما ستجده أيضًا هو أن العديد منهم مصنوعون من ارتفاع للغاية الصلب الكربوني مادة (تُعرف باسم الأزرق أو الأبيض فُولاَذ) ، هذا يسمح لشفرة السكين أن تكون أخف وزنا ، أرق ، ويحمل حافة أكثر وضوحا.

ومع ذلك ، فإن هذا يعني أنه يجب الحفاظ على السكاكين اليابانية أكثر من ذلك بكثير لأن الشفرة يمكن أن تكون عرضة للصدأ والتآكل إذا لم يتم الحفاظ عليها بشكل صحيح والحواف تحتاج أيضًا إلى شحذ وشحذ متكرر.

أخيرًا ، ستحتوي السكاكين اليابانية عادة على مقبض خشبي ، ويستخدم هذا لتشمل الشفرة تانغ وإعطاء توازن وتوازن الوزن حتى السكين. غالبًا ما تكون هذه المقابض مصنوعة من Wo Wood ويشار إليها باسم مقابض "WA".

نظرة عامة على كل سكين وخصائصه 

فيما يلي جدول به وصف مكثف لكل سكين:

اسم السكين	وصف	الاستخدامات
unagisaki	نصيحة مستديرة ، مستحضر واحد	فيليه ثعبان البحر
سوشيكيري	نصيحة مربعة ، مستحضر واحد	تحضير السوشي
Kamagata Usuba	شفرة ثلاثية ، مستحضر واحد	تقطيع الخضار
موكيمونو	شكل شفرة مزخرف ، مائل واحد	تخفيضات زخرفية
كوريمووكي	شفرة أسطواني ، مائلة واحدة	الخطي والتشكيل
Chukabocho	شفرة على غرار السمن ، وفرقة واحدة	اللحوم والعظام تقطيع
ياناجيبا	شفرة طويلة ورقيقة ، مائلة واحدة	تقطيع ساشيمي
USUBA	شفرة مستطيلة ، شطبة واحدة	تقطيع الخضار
دبوس	شفرة سميكة ، مزدوجة المضيق	فيليه الأسماك وتقطيع اللحوم
كيريتسوي	الشفرة الهجينة (ياناجيبا و USUBA) ، وحيدة أو مزدوجة شطبة	تقطيع الساشيمي وتقطيع الخضار
تاكوهيكي	Yanagiba طويل ورقيق ، مائل واحد	فيليه ثعبان البحر
هونسوكي	شفرة مدببة ، مزدوجة المائلة	مجزرة الدواجن والأسماك
هانكوتسو	شفرة سميكة وثقيلة ، مزدوجة المضيق	اللحوم والعظام تقطيع
سانتوكو	شفرة متعددة الأغراض ، مزدوجة المائلة	الخضروات والأسماك وإعداد اللحوم
جيوتو	سكين الشيف (طويل وضيق) ، مزدوج المائل	تقطيع اللحوم والتخلي عن
ناكيري	شفرة مستطيلة ، مزدوجة المائلة	تقطيع الخضروات والتقطيع
كايساكي تقشير/سكين صغير	شفرة صغيرة ، مزدوجة المائل	التخفيضات الدقيقة والتقشير
البانكري	أوسع nakiri ، مزدوج المائل	تقطيع الخضروات والتقطيع
Sujihiki	شفرة شريحة طويلة ونحيفة ، مزدوجة المائلة	تقطيع اللحوم والنحت

ملاحظة: هذا الجدول ليس شاملاً ، بل يوفر نظرة عامة عامة على بعض السكاكين اليابانية الأكثر شيوعًا.

 

التعليمات

س-ما هي السكاكين اليابانية التقليدية؟
أ-رالسكاكين اليابانية الراديرية هي سكاكين مصنوعة على الطراز الياباني التقليدي. تشتهر هذه السكاكين بحدة ودقة وغالبًا ما تستخدم في المطبخ الياباني لمهام مثل تقطيع الأسماك والخضروات. عادة ما تكون السكاكين اليابانية التقليدية مصنوعة من الفولاذ الكربوني عالي الجودة ، والتي تم تصلبها وشحذها باستخدام عملية متخصصة. عادةً ما تكون شفرات هذه السكاكين ذات حافة واحدة ولها شكل منحني مميز. بعض أنواع السكاكين اليابانية التقليدية تشمل سكين سانتوكو ، وسكين ناكيري ، وسكين ديبا.

س-كيف تصنع السكاكين اليابانية التقليدية؟
أ-عادة ما يتم تصنيع السكاكين اليابانية التقليدية باستخدام مجموعة من التقنيات الحديثة وطرق الفوز باليد التقليدية. تبدأ عملية صنع سكين ياباني تقليدي عادة باختيار الفولاذ الكربوني عالي الجودة ، والذي يتم تسخينه وقصفه بواسطة حدادة. ثم يتم تصلب الشفرة باستخدام عملية تسمى التبريد ، حيث يتم تبريد الفولاذ بسرعة في الزيت أو الماء. بمجرد أن يتم تصلب النصل ، يتم شحذها باستخدام سلسلة من تقنيات الطحن والشحذ وقد يتم الانتهاء من طلاء وقائي أو حفر. عادةً ما يكون مقبض السكين مصنوعًا من الخشب أو العظام أو مواد أخرى ، ويتم ربطه بالشفرة باستخدام طريقة الربط اليابانية التقليدية. بشكل عام ، فإن عملية صنع سكين ياباني تقليدي تتميز بمهارة عالية وتستغرق وقتًا طويلاً وغالبًا ما تتضمن العديد من الحرفيين الذين يعملون معًا لإنشاء سكين واحد.

س-ماذا يجب أن يكون سكين الياباني الأول؟
أ-إذا كنت جديدًا على السكاكين اليابانية ، فمن الجيد أن تبدأ بسكين Santoku. يشبه هذا النوع من السكين سكين الطهاة الغربي وهو متعدد الاستخدامات بما يكفي لاستخدامه في مجموعة واسعة من المهام ، بما في ذلك التقطيع والتخليص والتنسيق. يحتوي سكين Santoku على شفرة قصيرة وعرضة نسبيًا ، مما يجعل من السهل التحكم والمناورة. كما أنها خفيفة الوزن ومتوازنة بشكل عام ، مما يجعلها مريحة لاستخدامها لفترات طويلة من الزمن. عندما تصبح أكثر دراية بالسكاكين اليابانية وتطوير مهاراتك ، قد ترغب في تجربة أنواع أخرى من السكاكين ، مثل سكين الناكيري للخضروات أو سكين الدبوس للأسماك.

افكار اخيرة

مجرد النظر إلى القائمة أعلاه ، من السهل أن نرى أن هناك مجموعة واسعة من السكاكين اليابانية الشهيرة ، وإذا كنا صادقين ، كان بإمكاننا إضافة خمسة إلى عشرة سكاكين يابانية أخرى إلى هذه القائمة ، والتي يمكن أن يستخدمها الطهاة اليابانيون عادةً.

ومع نمو شعبية السكاكين اليابانية ، فإن تلك المذكورة أعلاه هي بالتأكيد في طليعة معظم أفضل مجموعات الطهاة ويمكن العثور عليها أيضًا في العديد من المنازل/المطابخ ، ليس فقط في اليابان ، ولكن في أعداد متزايدة في العالم الغربي.