هل كنت تتطلع مؤخرًا إلى شراء مجموعة جديدة من سكاكين المطبخ؟ إذا كان لديك ، فمن المحتمل أن تكون قد لاحظت مجموعة واسعة من الخيارات المتاحة. لكن أحد الأشياء التي غالباً ما تخلط بين الناس هو الفرق بين مجموعة السكين اليابانية ومجموعة السكين الغربيين ؛ في بعض الأحيان تسمى مجموعة السكين الألمانية.
هناك العديد من الاختلافات بين السكاكين الألمانية واليابانية بما في ذلك نوع الصلب المستخدم ، وكيفية صنع السكاكين ، وزاوية شحذ. من المؤكد أن كلاهما له مكانه في المطبخ وهناك إيجابيات وسلبيات لكل نوع. ولكن قبل أن تفصل بالمال على مجموعة سكين عالية الجودة أو سكين الطاهي الجديد ، نحثك على التعرف على كل نوع.
في هذا الدليل ، سنناقش الفرق بين السكاكين اليابانية والسكاكين الألمانية ، وكذلك النظر إلى إيجابيات وسلبيات كل منها. بحلول نهاية هذه المقالة ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار ما هو مناسب لك بثقة.
جدول المحتويات
السكاكين اليابانية ضد الألمانية - نظرة عامة
كان كل من اليابان وألمانيا يزرعون شفرات لآلاف السنين. كانت هناك اكتشافات أثرية في كلا البلدين تخبرنا بذلك. ومع ذلك ، على الرغم من وجود حفر في ألمانيا كشفت عن شفرات وشظايا تعتبر حوالي 2000 عام ، إلا أن السكين الألماني الحديث لم يتم اختراعه إلا في القرن الثامن عشر.المفتاح اختلافات حدث بين هذين النوعين من الشفرات إلى حد كبير بسبب الاختلافات في الثقافة وأنواع المطبخ التي تم تناولها في هاتين الدولتين المختلفين إلى حد كبير. بطبيعة الحال، شفرات يابانية وتم تصميم الشفرات الألمانية مع مراعاة تأثيرات الطهي الثقيلة.
عندما ننظر إلى سكاكين النمط الياباني، نرى أن الشفرات خفيفة الوزن للغاية ومتسابق الشحوم. هذه الشفرات الأرق تجعلها مثالية للعمل أكثر دقة مثل مكونات التقطيع والتقطيع رقيقة للأطباق مثل سوشي، الحساء و ساشيمي التي هي كل المطبخ الياباني التقليدي.
من ناحية أخرى ، فإن مجموعة السكين الألمانية مشتركة بشكل جيد لكونها صعبة للغاية. هذا يعني وجود اختلاف في الوزن ، لأنها أثقل بكثير وأكبر من نظرائهم اليابانيين والفولاذ عادة ما يكون أكثر ليونة ، ولكنه أقل هشاشة ، مما يجعلهم أقل عرضة للتقطيع. والسبب في ذلك هو أن المطبخ الألماني يتضمن المزيد من الأطعمة كثيفة والمزيد من اللحوم بحيث تحتاج السكاكين إلى أن تكون أكثر قوة.
مع وضع كل ذلك في الاعتبار ، الحديث سكين مجموعات ، بغض النظر عن من أين هم ، أصبحت أكثر تنوعا. وذلك لأن المأكولات من جميع أنحاء العالم تؤكل الآن في الكثير من البلدان. أنت لا تقتصر على المكونات المحلية ، وإذا كنت ترغب في طهي طبق ياباني تقليدي في فنزويلا أو طبق ألماني في نيوزيلندا ، فلا شيء يمنعك.
الاختلافات بين السكاكين اليابانية والغربية
لذلك ، كان لدينا نظرة عامة أساسية على الفرق الأساسي بين السكاكين اليابانية والألمانية وتعرفنا على سبب تصميمها بطريقة معينة. ولكن دعنا نتعمق أكثر قليلاً وننظر إلى بعض الاختلافات الأكثر تحديدًا بين هذه الأنواع من السكاكين.نوع الصلب
أحد الاختلافات الرئيسية بين السكاكين على الطراز الغربي والسكاكين اليابانية التقليدية هو المادة التي تصنع منها الشفرات. معظم السكاكين مصنوعة من فُولاَذ وهي سبيكة تتكون من الكربون والحديد.الأمر المثير للاهتمام هو أن مدى صعوبة الفولاذ يعتمد على محتوى الكربون وهذا يؤثر أيضًا على مدى دقة السكين.
إحدى الطرق التي يتأثر بها محتوى الكربون الطريقة التي يتم بها مزورة النصلوالطريقة اليابانية تؤدي إلى ارتفاع محتوى الكربون أعلى بكثير من محتوى نظيره الألماني. هذا يعني أن السكاكين اليابانية التي يتم بناؤها غالبًا دمشق الصلب ، أصعب بكثير من الألمانية الفولاذ المقاوم للصدأ شفرات ولكن هذا يأتي بتكلفة. إنهم أيضًا أكثر هشاشة.
تتميز السكاكين الألمانية بأني أكثر ليونة ونتيجة مباشرة لذلك هي أنها ليست في أي مكان بالقرب من هش. أحد الأشياء التي تشتهر بها السكاكين الألمانية الكلاسيكية هي متانتها.
التعامل مع البناء
على الرغم من أن الكثير من تركيز السكاكين على النصل ، إلا أن هناك الكثير مما يمكن قوله حول الطريقة التي يتم بها بناء المقبض. هناك عدد كبير من المواد المختلفة للاختيار من بينها ، كل منها لديه مجموعة من الإيجابيات والسلبيات.عندما تشتري مجموعة سكين يابانية ، ستجد غالبًا أنها تأتي معها مقابض خشبية. الجانب السلبي الرئيسي لهذا هو أن الخشب يمكن أن يتطلب المزيد من الصيانة مثل تطبيق الشمع أو الزيت على المقابض. بشكل عام ، سوف يلزم القيام بذلك كل شهرين.
هناك الكثير من مجموعات السكين التي تأتي أيضًا مع مقابض بوم ؛ هذا نوع من البلاستيك مستدام ولا يتطلب الكثير من الصيانة ، لذلك يحظى بشعبية لدى الطاهي الحديث. لا يحتاجون إلى شيء أكثر من التنظيف بمجرد الانتهاء من استخدامها وجانب آخر زائد من هذه المادة هو أنها لا تتأثر بأشياء مثل درجة الحرارة والرطوبة. من ناحية أخرى ، قد تتوسع المقابض الخشبية وتتقلص عند تعرضها لهذه الأشياء.
إذا قمت بشراء مجموعة سكين غربية ، فإن اختيار مواد المقبض لا يقاس. بلاستيك بوم شائع بشكل لا يصدق وقد ترى عدد أقل من السكاكين مع مقابض خشبية. إنه في الحقيقة فقط شكل المقبض الذي يختلف عن السكين الياباني وليس أفضل من الآخر ، كل ذلك يعود إلى الذوق الشخصي و ما هو متاح للمستخدم الأيسر.
حافة شحذ
أ اليابانية، سكين الصلب في دمشق لديه زاوية قطع أصغر بكثير وهذا لا يقيس أكثر من 15 درجة. على الجانب الآخر ، تحتوي شفرة السكين الألمانية على زاوية شفرة أكبر قليلاً عند حوالي 20 درجة. تؤثر هذه القياسات على الزاوية التي تحتاجها إلى شحذ النصل ؛ للسكاكين اليابانية، سيكون 30 درجة بينما بالنسبة للسكاكين الألمانية ، ستحتاج إلى شحذ بزاوية 40 درجة.السبب في وجود اختلاف واضح هنا في نوع الصلب المستخدم وكذلك سمك الشفرة. سوف ننظر إلى سمك الشفرة بمزيد من التفصيل في القسم التالي ، ولكن في الوقت الحالي ، يجب أن تفهم أنه كلما كان أرق النصل ، قلت المقاومة التي ستحصل عليها عند القطع. ومع ذلك ، مع هذا النحافة تأتي الضعف ويجعل السكين أكثر صعوبة بكثير.
عندما تشحذ سكينًا يابانيًا ، لن تكون قادرًا فقط على استخدام أي مبراة قديمة. بدلاً من ذلك ، ستحتاج إلى الحصول على ملف شحذ الصلب أو الحجر.
على العكس من ذلك ، فإن السكاكين الألمانية أسهل بكثير في شحذها ولا تقتصر على ذلك ما هي الطريقة التي تستخدمها. هذا يجعل الأمر أسهل لأنه يمكن القيام به غالبًا في المنزل بدلاً من الاضطرار إلى نقل شفراتك إلى مبراة احترافية.
سمك شفرة
الفرق الرئيسي النهائي بين السكاكين اليابانية والألمانية هو مدى كثافة الشفرات. لقد تطرقنا لفترة وجيزة إلى هذا في وقت سابق ، لكننا نسمح لنا بالشرح بمزيد من التفاصيل. تأخذ قياس سمك على طول العمود الفقري للشفرة ومن هنا ، يصبح أرق أثناء تحركك نحو الحافة المتطورة.ستكون الشفرة الأرق أقل مقاومة عندما تقطع وهذا هو الحال بالنسبة للسكاكين اليابانية. كما اكتشفنا بالفعل ، هذا يعني أيضًا أن النصل أكثر هشاشة بكثير ويستخدم بشكل أفضل في مهام أكثر حساسية بدلاً من شيء مثل قطع اللحوم القاسية.
الغربي سكاكين هي أكثر سمكا وبالتالي متينة بشكل لا يصدق. يمكنك قطع أي شيء تقريبًا معهم وسوف ينزلقون دون خطر حدوث أي ضرر.
ما هي إيجابيات وسلبيات مجموعات السكين اليابانية؟
مجموعات السكين اليابانية ممتازة إذا كنت تريد شيئًا حادًا للغاية وستحتفظ بهذه الحدة لفترة طويلة. هذا بسبب صلابة الشفرة ، وغالبًا ما يتم قياسها على مقياس Rockwell ، والتي ستحافظ بالتالي على ميزة حادة لفترة أطول بكثير. ومع ذلك ، هناك عيب كبير في أنه عندما يتعلق الأمر بالشحى ، فإنه يمثل تحديًا أكثر بقليل.علاوة على ذلك، السكاكين اليابانية لا تميل إلى إعطاء الكثير من المقاومة عند قطع المكونات بحيث يكون الاستخدام أسهل بشكل عام. بالطبع ، نظرًا لطبيعتها الهشة ، فهي أكثر عرضة للخطر وستحتاج إلى الاعتناء بها بشكل أفضل.
ما هي إيجابيات وسلبيات مجموعات السكين الألمانية؟
الميزة الواضحة لسكاكين المطبخ الألمانية هي أنها ليست عرضة ضرر كما ابن عمهم الياباني. لن تواجه أي مشاكل في قطع أي نوع من أنواع المواد الغذائية ولن تؤثر على سلامة سكينك. ومع ذلك ، فإن هذا يأتي مع ألم الاضطرار إلى شحذ النصل في كثير من الأحيان ، على الرغم من أن هذا أسهل في القيام به. ما هو أكثر من ذلك ، أن سكاكين المطبخ الألمانية تحتاج إلى القليل من الصيانة.أيضًا ، ضع في اعتبارك أنه بسبب سمك الشفرة ، فإن السكين الألماني سوف يضع المزيد من المقاومة عند القطع بحيث لا يكون سهلاً ومريحًا للاستخدام ، خاصة مع القطع الدقيقة.
