مرق الدجاج وممر الدجاج هما مكونان شائعان في الطهي يستخدمان غالبًا بالتبادل. ومع ذلك ، على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة وتبادل بعض أوجه التشابه في النكهة ، إلا أن هناك في الواقع بعض الاختلافات المهمة بين الاثنين. في هذه المقالة ، سوف نستكشف الاختلافات بين مرق الدجاج وممر الدجاج ، بما في ذلك مكوناتها وطرق الطهي والاستخدامات في أطباق مختلفة.
قائمة المحتويات
ما هو مرق الدجاج؟
مرق الدجاج عبارة عن سائل مصنوع من لحوم الدجاج والعظام والخضروات والعشاب والتوابل المختلفة في الماء لبضع ساعات. يتم توتر المكونات ، تاركًا سائلًا واضحًا ولذيذًا يمكن استخدامه كقاعدة للحساء ، والخنة ، والصلصات ، وغيرها من الأطباق. غالبًا ما يكون مرق الدجاج أخف وزناً في النكهة والاتساق من مرق الدجاج ، حيث يتم إطعامه لفترة زمنية أقصر. كما أنه يستخدم بشكل شائع كعلاج لنزلات البرد والإنفلونزا ، حيث يُعتقد أنه يتمتع بخصائص معززة مناعية.
وصفة لمرق الدجاج
مكونات:
- دجاج كامل أو 2-3 رطل من أجزاء الدجاج (العظام ، الأجنحة ، إلخ)
- بصل كبير واحد ، مفروم
- 2-3 الجزر ، مفروم
- 2-3 سيقان الكرفس ، مفروم
- 2-3 فصوص من الثوم ، تحطيم
- 2-3 أغصان من الزعتر الطازج
- 2-3 أغصان من البقدونس الطازج
- ورقة غار واحدة
- ملح وفلفل
- ماء
تعليمات:
- شطف أجزاء الدجاج أو الدجاج بالماء البارد ووضعها في وعاء كبير.
- يُضاف البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم والزعتر والبقدونس وورقة الغار وقرصة من الملح والفلفل إلى الوعاء.
- غطي الدجاج والخضروات مع ما يكفي من الماء لتغمرها بالكامل ، حوالي 8-10 كوب.
- يُغلى المزيج على نار عالية من الحرارة ، ثم قلل من الحرارة إلى منخفضة واتركيًا لمدة 1-2 ساعة ، أو حتى يتم طهي الدجاج بالكامل ويكون المرق لذيذ.
- استخدم ملقط أو ملعقة محفوظة لإزالة الدجاج والخضروات من الوعاء ، وتوتر المرق من خلال مصفاة راقية أو قلادة جبنة لإزالة أي المواد الصلبة.
- تجاهل الدجاج والخضروات ، واترك مرقًا يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- قم بتخزين المرق في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو تجميدها للاستخدام لاحقًا.
يمكن تخصيص هذه الوصفة بسهولة لتشمل الأعشاب أو التوابل أو الخضار الأخرى بناءً على تفضيلاتك. فقط ضع في اعتبارك أنه كلما طولت مرقك ، سيكون أكثر ثراءً وأكثر لذيذة.
الاستخدامات
غالبًا ما يتم استخدام مرق الدجاج كقاعدة للحساء والخنة والصلصات ويمكن استخدامه أيضًا كسائل طبخ للأرز والمعكرونة والحبوب الأخرى. كما أنه يستخدم بشكل شائع كعلاج لنزلات البرد والإنفلونزا ، حيث يُعتقد أنه يتمتع بخصائص معززة مناعية.
ما هو مرق الدجاج؟
مرق الدجاج عبارة عن سائل مصنوع من عظام الدجاج المذهلة ، مثل الرقبة والظهر والأجنحة ، إلى جانب الخضروات والعشبية والتوابل المختلفة في الماء لعدة ساعات. تغلي العظام لفترة أطول من مرق الدجاج ، مما يؤدي إلى سائل أكثر ثراءً وأكثر ذكاءً مع تناسق أكثر سمكًا. يستخدم مرق الدجاج بشكل شائع كقاعدة للحساء ، والخنة ، والصلصات ، وغيرها من الأطباق ، ويمكن أيضًا استخدامها كسائل طبخ للأرز والمعكرونة والحبوب الأخرى. ويعتقد أيضًا أن لديها خصائص شفاء الأمعاء بسبب محتوى الكولاجين والجيلاتين.
وصفة لمطرق الدجاج
مكونات:
- 4-5 رطل عظام الدجاج (مثل الخلفية والرقاب والأجنحة)
- 2 بصل كبير ، متشفية
- 4-5 جزر ، مقشر ومفروم
- 4-5 سيقان الكرفس ، مقطعة
- 6-8 فصوص الثوم ، محطمة
- 2-3 أوراق الخليج
- 2-3 أغصان من الزعتر الطازج
- 2-3 أغصان من البقدونس الطازج
- 10-12 أكواب من الماء
- ملح وفلفل
تعليمات:
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). ضع عظام الدجاج في طبقة واحدة على ورقة خبز وشوي في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
- في وعاء كبير أو فرن هولندي ، يُضاف عظام الدجاج المحمصة والبصل والجزر والكرفس والثوم وأوراق الغار والزعتر والبقدونس وقرصة من الملح والفلفل.
- قم بتغطية المكونات بالماء ، حوالي 10-12 كوب ، أو ما يكفي لإرضائها بالكامل.
- يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات ، وقم بتخطي أي رغوة ترتفع إلى السطح.
- بعد الانغماس ، استخدم ملقط أو ملعقة محددة لإزالة عظام الدجاج والخضروات من الوعاء ، وتوصيل المخزون من خلال مصفاة دقيقة أو قلادة جبنة لإزالة أي مواد صلبة.
- دع الأسهم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها للاستخدام لاحقًا.
اعتمادًا على تفضيلاتك ، يمكن أيضًا تخصيص وصفة مرق الدجاج هذه مع الأعشاب أو التوابل أو الخضار الأخرى. إنه مثالي للاستخدام كقاعدة للحساء والخنة والصلصات وهو وسيلة رائعة لاستخدام عظام الدجاج المتبقية.
الاستخدامات
غالبًا ما يتم استخدام مرق الدجاج كقاعدة للحساء والخنة والصلصات ويمكن أيضًا استخدامه كسائل طبخ للأرز والمعكرونة والحبوب الأخرى. كما أنه يستخدم بشكل شائع كعلاج للقضايا الهضمية ، حيث يُعتقد أنه يحتوي على خصائص شفاء الأمعاء.
التعليمات
س: هل يمكن استخدام مرق الدجاج بدلاً من مرق الدجاج؟
أ: نعم ، يمكن استخدام مرق الدجاج بدلاً من مرق الدجاج في معظم الوصفات ، على الرغم من أن الطبق الناتج قد يكون أقل لذيذًا قليلاً وأرق في الاتساق.
س: هل يمكن استخدام مرق الدجاج بدلاً من مرق الدجاج؟
أ: نعم ، يمكن استخدام مرق الدجاج بدلاً من مرق الدجاج في معظم الوصفات ، على الرغم من أن الطبق الناتج قد يكون أكثر لذيذًا وأثخنًا قليلاً في الاتساق.
س: هل مرق الدجاج أو مرق الدجاج أكثر صحة؟
أ: كل من مرق الدجاج ومطرب الدجاج مغذي وصحي ، حيث يحتوي كلاهما على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. ومع ذلك ، قد يكون مرق الدجاج أكثر مغذية بعض الشيء ، لأنه يحتوي على المزيد من الكولاجين والجيلاتين ، وهو مفيد للجلد والشعر وصحة المفاصل.
س: هل يمكنني تجميد مرق الدجاج أو مرق الدجاج؟
أ: نعم ، يمكن تجميد كل من مرق الدجاج وممر الدجاج للاستخدام لاحقًا. من الأفضل السماح لهم بالتبريد تمامًا قبل نقلهم إلى حاوية أو كيس بلاستيكي آمن من الفريزر. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
س: هل يمكنني صنع مرق الدجاج أو مرق الدجاج في طباخ بطيء؟
أ: نعم ، يمكنك صنع كل من مرق الدجاج ومرق الدجاج في طباخ بطيء. ما عليك سوى إضافة المكونات إلى الطباخ البطيء واطهيها على مستوى منخفض لمدة 8-10 ساعات لمطرق الدجاج أو 4-6 ساعات لمرق الدجاج.
س: هل يمكنني صنع مرق الدجاج أو مرق الدجاج مع عظام الدجاج فقط؟
أ: نعم ، يمكنك صنع كل من مرق الدجاج ومرق الدجاج مع عظام الدجاج فقط. ومع ذلك ، فإن استخدام اللحوم والخضروات بالإضافة إلى العظام سيؤدي إلى مرق أو مخزون أكثر لذيذة ومغذية.
خاتمة
في الختام ، على الرغم من أن مرق الدجاج وممر الدجاج قد يبدو قابلاً للتبديل ، إلا أن هناك بالفعل بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين. مرق الدجاج مصنوع من لحم الدجاج والعظام ويتم إطعامه لفترة زمنية أقصر ، مما يؤدي إلى سائل أخف وزنا وأكثر وضوحا مع نكهة حساسة. من ناحية أخرى ، يتكون مرق الدجاج من عظام الدجاج فقط ويتم إطعامه لفترة أطول من الوقت ، مما يؤدي إلى سائل أكثر ثراءً وأكثر لذيذًا مع تناسق أكثر سمكًا. كل من مرق الدجاج ومطرق الدجاج مغذي وصحي ويمكن استخدامه كقاعدة للحساء ، والخنة ، والصلصات ، وغيرها من الأطباق. لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ ، ضع في اعتبارك الاختلافات بين هذين المكونين واختر تلك المناسبة للوصفات الخاصة بك.
