من السهل الوقوع في فخ التفكير في شراء أي شيء قديم سكين الشيف سوف تفعل. ولكن إذا كنت حريصًا على الحصول على الطهي، فستحتاج إلى شريك وليس مجرد أداة تقطيع. تم تصميم أفضل السكاكين لتكون متعددة الاستخدامات، وعندما تجد السكاكين المناسبة، ستعرف ذلك.
لكن اختيار الأفضل سكين الشيف لأن مطبخك مليء بالتحديات، وإذا كانت هذه هي المرة الأولى لك، فسوف تحتاج إلى التأكد من أنك تنظر إلى جميع الجوانب قبل الالتزام بأي سكين واحد.
في هذا الدليل، سنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته حول كيفية اختيار سكين الطاهي الجيد، الذي سيصبح سريعًا رفيقك المفضل في المطبخ.
جدول المحتويات
تعرف على سكين الشيف
قبل أن تتمكن حتى من التفكير في اختيار سكين الشيف، من الضروري أن تتعرف على هذه القطعة من معدات المطبخ. هناك العديد من الأنواع المختلفة لسكاكين الطهاة، وعلى الرغم من أن المفهوم العام لكل منها متشابه جدًا، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول جوانب مختلفة من سكين الشيف.
المقبض
قد يبدو الأمر غير ذي صلة لأن النصل هو ذلك الجزء الذي يقوم بكل العمل ولكن مقبض سكين الطاهي هو أحد أهم الأجزاء. إذا لم يكن لديك واحدة تشعر بالأمان والراحة عند الإمساك بها، فيمكنك التأكد من أنك لست فائزًا.عندما تمسك سكينك، لا ينبغي عليك أن تجهد نفسك، وعندما يكون مبتلًا، يجب أن تكون مبللة مقبض لا ينبغي أن تشعر كما لو أنها ستنزلق من يدك. ستلاحظ أن بعض المقابض تحتوي على أنماط مصبوبة تعمل على تحسين الإمساك، ومع ذلك، لا يتوافق الجميع مع هذا النمط، لذا من المهم اختبار السكين.
علاوة على ذلك، يجب عليك اختيار سكين يتمتع مقبضه بقدر كبير من الخلوص من الجانب السفلي. سيمنعك ذلك من ضرب مفاصلك على لوح التقطيع أثناء استخدام السكين. ولكن بعد ذلك، سيتم احتساب ارتفاع الشفرة أيضًا ضمن هذا، لذا ستحتاج إلى النظر في كليهما عند اتخاذ القرار.
المسند
قد تسمع أن هذا يسمى الكتف أو الساق أو الياقة ولكن كل هذه الأسماء تشير إلى نفس الشيء والمسند هو بالتأكيد المصطلح الأكثر شيوعًا. هذه هي النقطة التي يلتقي عندها المقبض والشفرة وهي عبارة عن قطعة معدنية سميكة تضيف الثبات والقوة إلى الهيكل العام. علاوة على ذلك، فهو مصمم أيضًا ليكون بمثابة حارس لأصابعك ضدها سطح القطع.اعتمادًا على نوع السكين الذي تشتريه، قد يختلف المسند قليلاً حيث أن السكاكين المطروقة تميل إلى أن تتميز بنصف مسند فقط. في حالة السكين الياباني، قد لا يكون هناك مسند على الإطلاق. والشيء الجيد في هذا هو أنه يسمح لك بشحذ كامل طول الشفرة.
بغض النظر عن المسند، من المهم ألا تغير هذه الميزة من قبضتك على السكين، خاصة إذا شعرت أنها تجبرك على الإمساك بالسكين بشكل أكثر إحكامًا.
الكعب
بالنسبة لمعظم السكاكين، الكعب هو الجزء الأكثر سمكًا في أي سكاكين سكين الشيف الجيد. تم تصميم الكعب السميك لقطع المهام التي تحتاج إلى المزيد من القوة مثل اجتياز الجلد السميك والكثيف خضروات يحب الجوز الاسكواش أو قطع أوتار اللحوم القاسية.إن الكعب الموجود في بعض سكاكين الطهاة كبير جدًا لدرجة أنه يمنعك من إكمال حركة التأرجح عن طريق إيقاف هذه الحركة فجأة. إذا حدث هذا، فإننا نقترح استخدام سكين مختلف.
العمود الفقري
العمود الفقري هو الجزء العلوي من النصل الذي عادة ما يكون له حواف مربعة. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون العمود الفقري مستدقًا إلى هذه النقطة؛ سيكون استخدام شفرة ذات نقطة سميكة أمرًا صعبًا للغاية.من المهم أن تنظر إلى ما إذا كان العمود الفقري خشنًا أو مصقولًا لأن ذلك قد يؤثر على مدى راحة قبضتك على السكين.
الحافة
حافة القطع للسكين هي التي تقوم بالعمل، وعندما تشتري أدواتك، تتوقع أن تكون حادة وجاهزة لبدء القطع. سكين الطاهي هو سكين حاد ولكنه ليس سكينًا مسننًا بشكل تقليدي. باستخدام السكاكين الجديدة تمامًا، يجب أن تكون قادرًا على تقطيع قطعة من الورق بقطع نظيف وناعم باستخدام حافة السكين الحادة.إذا كنت ترغب في استخدام تقنية القطع المتأرجح، فسوف تحتاج إلى البحث عن سكين بشفرة منحنية قليلاً. سيساعد السكين المثالي المستخدم في التقطيع الدقيق للغاية ومجموعة كاملة من مهام المطبخ اليومية من كعب الشفرة إلى طرفها.
يأتي الاحتفاظ بالحواف من المواد عالية الجودة المستخدمة في تشكيل الشفرة وفي الرعاية الصحيحة للسكاكين مرة واحدة في الاستخدام.
الاختيار بين اليابانية والألمانية
أحد الأشياء الأولى التي يجب عليك التفكير فيها عند اختيار السكين هو ما إذا كنت ستختار ذلك أم لا الألمانية (الأوروبية) أو على الطريقة اليابانية سكين. لا يتفوق أي منهما على الآخر ولكل منهما استخداماته ولكن ذلك يعتمد إلى حد كبير على الطريقة التي تخطط بها لاستخدام الشفرة. لذلك يجب عليك أن تختار سكاكين يابانية على سكين الشيف الألماني أو العكس؟
اليابانية
شطبة واحدة مع زاوية بين 10 و16 درجة
شفرة حادة ورقيقة بدون دعامات
غالبًا ما يتم استخدام الفولاذ المقسى الذي يزيد عن 62 على مقياس روكويل للصلابة
شفرة أكثر استقامة مناسبة للتقطيع
خفيفة الوزن ومتوازنة بشكل جيد
أسهل للضرر بسبب الأصعب فُولاَذ - عادة عالية الكربون فولاذ دمشق
ألمانية
شطبة مزدوجة بزاوية تتراوح بين 17 و 20 درجة
شفرة أكثر سمكًا، وغالبًا ما تكون مزودة بدعامة ضخمة
فولاذ أقل صلابة بتصنيف يتراوح بين 52 و60 على مقياس روكويل للصلابة
شفرة منحنية، مثالية لتقنية التأرجح
سكين أثقل وبنقطة توازن عند الطرف
أكثر قوة ولكن الشفرة تضعف بسهولة، وعادةً ما تكون مصنوعة من نسبة عالية من الكربون الفولاذ المقاوم للصدأ
كيفية اختيار سكين الشيف الخاص بك
عندما تختار الجديد الخاص بك سكاكين الشيف، هناك أشياء أخرى يجب التفكير فيها غير تراث السكين. من المهم إلقاء نظرة على كل ميزة بعناية لتحديد ما إذا كانت السكين مناسبة لاحتياجاتك.
● ال وزن السكين هو الشيء الذي سيؤثر على مدى قدرتك على استخدامه. إنها فكرة جيدة تجربة بعض الخيارات المختلفة ومعرفة ما هو الأفضل. قد يكون للسكاكين الأثقل وزنًا جاذبية على جانبها، مما يساعدها على "السقوط" تقريبًا عبر الطعام. ومع ذلك، تتمتع السكاكين الأخف وزنًا بميزة سهولة المناورة بشفرة مرنة. في النهاية، هذا هو ما تشعر به بشكل أفضل بالنسبة لك.
● يجب عليك أيضا أن تفكر في توازن من السكين ولكن مرة أخرى هذا شيء يعود إلى التفضيل الشخصي. يمكنك اختبار التوازن عن طريق الضغط على المقبض. سوف تكون قادرًا على معرفة ما إذا كان أكثر ثقلاً في الخلف أو عند الطرف. أنت بحاجة إلى سكين يبدو متوازنًا بالنسبة لك. يجب عليك أيضًا التأكد من أنها ليست متوازنة على جانب واحد أكثر من الجانب الآخر لأن هذا يمنحها ميلًا إلى التأرجح إلى جانب واحد عند القطع.
● ال مقاس السكين هو العامل المهم الأخير الذي يجب مراعاته. عادة، سيختار الطهاة المنزليون سكين الطهاة مقاس 8 بوصة لأنها الأكثر تنوعًا. ومع ذلك، فمن الضروري مرة أخرى أن تأخذ في الاعتبار تفضيلاتك. يحب بعض الأشخاص الحجم الأصغر لسكين التقشير ولكنك لا تحصل على تعدد الاستخدامات. بينما يحب البعض الآخر سكينًا أكبر مقاس 10 بوصات قد يبدو كبيرًا جدًا بالنسبة لبعض المستخدمين. جرب أحجامًا مختلفة وشاهد ما هو مناسب.
افكار اخيرة
يتفق الطهاة المنزليون والطهاة المحترفون على حد سواء على أن سكين الطهاة الجيد هو أداة أساسية في أي مطبخ. عندما تختار سكين الطهاة المناسب، ستلاحظ على الفور كيف تعمل على تحسين فعاليتك في المطبخ. إنه شعور جيد فقط. ومع ذلك، فمن المستبعد جدًا أن تقع يدك على السكين الصحيح، ستحتاج إلى قضاء بعض الوقت في البحث عن خيارات مختلفة للعثور على السكين المثالي! ما إذا كنت ستختار في النهاية استخدامًا قويًا عالي الكربون الفولاذ المقاوم للصدأ سكين على الطراز الألماني أو تميل نحو الحافة الأكثر حدة والشفرة الرقيقة للسكاكين ذات الطراز الياباني، ستساعدك المعلومات الواردة في هذه المقالة على الشعور بثقة أكبر في كيفية اختيار سكين الطاهي المثالي بالنسبة لك.
