توجه إلى السوبر ماركت المحلي الخاص بك وألقي نظرة على المجموعة الضخمة من الأعشاب والتوابل المعروضة. حتى بالنسبة لطاهي ذي خبرة ، قد يكون الأمر ساحقًا بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الجدد في الطهي ، فإن الاختيار يمكن أن يفجر عقلك.يعد الاختيار أمرًا رائعًا ، وعندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن العدد الهائل من الأعشاب والتوابل يعني أنه يمكنك إنشاء طبق مختلف كل يوم من أيام الشهر ولا يزال لديك أفكار متبقية. سواء كنت تستخدم نكهة واحدة أو تمزجها لخلق فرحة شهية ، فإن خياراتك لا حصر لها ويمكن أن تتجاوز ملح الطاولة والفلفل الطازج.
عندما يتعلق الأمر بتتوابل اللحوم ، يجب أن تكون على دراية بكيفية عمل النكهات المختلفة معًا. على سبيل المثال ، لن تخدم النعناع مع لحوم البقر ؛ هذا لا يذهب فقط. لذلك ، دعنا نساعدك على الحصول على قبض على أساسيات التوابل حتى تتمكن من ضرب عاصفة في كل مرة تكون فيها في المطبخ.
جدول المحتويات
توابل أنواع مختلفة من اللحوم
لحم بقري
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من العصير الجميل شريحة لحم؟ عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، نعتقد اعتقادا راسخا أنه لا يوجد لحوم أفضل من اللحم البقري. هذا كله يرجع إلى التفضيل الشخصي ، بالطبع ، ولكن استخدام التوابل الصحيح يقطع شوطًا طويلاً في جعل الوجبة مثالية.واحدة من الأشياء حول لحوم البقر هي أن لديها نكهة جريئة. هذا يعني أنه يجب إقرانه بالمكونات التي تكون بنفس القدر ، وإلا فإنها ستختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق. أشياء مثل مسحوق الفلفل الحار والثوم والخردل و Cayenne تسير على ما يرام مع لحوم البقر إذا كنت تحب ركلة صغيرة.
ومع ذلك ، إذا كنت تريد شيئًا أكثر عشبًا ، فإن الزعتر ، أوريجانو ، والريحان والبصل كله يزداد بشكل ممتاز مع هذا لحم.
حمَل
Lamb هو المفضل الآخر لحم. إنه ينزلق بالنكهة ، لذا فلا عجب أن تحظى بشعبية كبيرة في العديد من المأكولات بما في ذلك اليونانية والهندية. إنه ذو طعم غني جدًا مرة أخرى ، ستحتاج إلى إقرانه بالأعشاب والتوابل التي يمكن أن تحمل خاصة بها.الثوم هو مرافقة رائعة للحمل ولكن أيضًا توابل مثل الكمون والكركم ، خاصة إذا كنت تصنع كاري. في هذه الحالة ، لا تنس إضافة مجموعة من الكزبرة الطازجة لذوق حقيقي.
من ناحية أخرى ، قد تذهب لشيء مثل Mint وهو خيار شائع بشكل لا يصدق حيث يتعلق الأمر Lamb. الزعتر وإكليل الجبل يسيران بشكل جيد للغاية.
فرخة
فرخة ليس لديه طعم قوي جدا. يقول الكثيرون أنه يمكن أن يكون لطيفًا جدًا دون توابل. قد يكون ذلك سقوطًا لهذا اللحم ولكن يجب أن ينظر إليه على أنه ميزة إضافية. هذا يعني في الأساس أنه يمكنك إقرانه مع أي شيء تقريبًا ولا يزال يحصل على نتيجة لذيذة.مرة أخرى ، يعد الثوم خيارًا رائعًا ، فهو يتناسب مع أي شيء تقريبًا ولكن قد تذهب أيضًا للبصل أو A أو Rosemary أو Thyme. الطرخون خيار رائع ل دجاج ولديه طعم ترابي جديد على عكس أي شيء آخر.
إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك جعل الدجاج أكثر حلاوة واستخدام الحمضيات أو القرفة هو اختيار ممتاز في هذه الحالة.
لحم خنزير
هناك شيء من النقاش حول لحم الخنزير لأن الناس لا يستطيعون الاتفاق على ما إذا كان لحوم حمراء أو أبيض لحم. إذا كنا سنصبح تقنيًا ، فهو أبيض بالفعل ولكن على عكس الدجاج ، فهو أكثر نكهة. هذا يعني أنه لا يمكنك استخدام أي شيء إذا كنت تريد طبقًا يرضي الحنك.بعض التوابل مثل القرفة والزنجبيل والتوت العرعر والخردل تعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير وإذا كنت ترغب في إعطائها نكهة متنوعة حقًا ، فلماذا لا تحاول البهارة؟ بطبيعة الحال ، فإن الثوم لا يعاني من التفكير لأن هذا هو توابل متعددة الاستخدامات وقد تكون قد اقترنها مع واحد من العديد من الأعشاب مثل البصل أو إكليل الجبل أو الزعتر أو الحكيم.
جاف فرك مقابل ماء مالح السائل
عندما تفكر في رمي اللحوم ، من المحتمل أن تتخيل ماء مالح سائل وهذا أمر شائع بشكل لا يصدق. يمكنك تضمين جميع أنواع التوابل في هذه السوائل بما في ذلك زيت الزيتون والفلفل الحار المدخن ومسحوق الخردل الأصفر والملح والفلفل وكذلك عشرات الأعشاب والتوابل الأخرى. في كثير من الحالات ، سيضيف الطهاة مكونات حمضية مثل عصير الليمون أو الليمون وكذلك لتوفير اللحم. وتشمل هذه أشياء مثل الخل والحمضيات.من ناحية أخرى ، قد ترغب في استخدام فرك جاف. هذا يختلف عن ماء مالح لأنه لا يوجد سائل. يمكنك ببساطة خلط الأعشاب الجافة والتوابل معًا و "فركها" على اللحم. الميزة الرئيسية لذلك هي أنك تميل إلى الحصول على طلاء أفضل بحيث يتم تغطية جميع أجزاء اللحوم بنكهة. بالإضافة إلى ذلك ، ستلاحظ أن النكهات تدخل اللحم بسرعة أكبر عند استخدام فرك جاف بحيث يكون رائعًا إذا كنت في عجلة من أمرك.
متى يجب أن تشبه اللحوم؟
تحدثنا عن النقاش حول ما إذا كان لحم الخنزير أحمر أو أبيض ، ولكن هناك أيضًا منطقة تحيط عندما يكون الوقت المناسب لتتميز اللحوم. يقول بعض الناس أنه يجب عليك فقط إضافة التوابل مباشرة قبل الطهي بينما يصر الآخرون على أن اللحوم يجب أن تكون محنكًا قبل ساعات. يضيف بعض الطهاة توابلهم أثناء طهاة شريحة لحم ، والبعض الآخر سيضيفه في النهاية. آخر الطهاة سأفعل ذلك قبل أيام من الطهي لإثارة النكهة حقًا. لكن من هو الصحيح؟كلما قمت بإضافة توابلك في وقت مبكر ، كلما كان ينفس اللحم حتى ينتهي بك الأمر بشيء أجمل بكثير. ومع ذلك ، هناك أسطورة أن هذا سوف يجف اللحم ولكن صدقنا ، إنه بالضبط ؛ اسطورة!
قد يجفف الملح الموجود في توابلك اللحم قليلاً في المراحل المبكرة حيث ينهار البروتينات ولكن هذه الرطوبة يتم امتصاصها بسرعة لذلك لا يوجد شيء يدعو للقلق. والنتيجة هي قطعة من اللحم العصير العطاء الذي ينفجر بنكهة. بشكل عام ، ننصح توابل اللحوم في أقرب وقت ممكن.
