توجه إلى سوبر ماركت محلي وألقي نظرة على المجموعة الضخمة من الأعشاب والتوابل المعروضة. حتى بالنسبة للطاهي ذي الخبرة ، قد يكون الأمر ساحقًا ، لذا بالنسبة لأولئك الجدد في الطهي ، يمكن أن يفجر الاختيار عقلك.يعد الاختيار أمرًا رائعًا ، وعندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن العدد الهائل من الأعشاب والتوابل يعني أنه يمكنك إنشاء طبق مختلف كل يوم من أيام الشهر ولا يزال لديك أفكار متبقية. سواء كنت تستخدم نكهة واحدة أو مزجها لخلق فرحة شهية ، فإن خياراتك لا حصر لها ويمكن أن تتجاوز ملح الطاولة والفلفل الطازج.
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بتوابل اللحوم ، يجب أن تكون على دراية بكيفية عمل النكهات المختلفة معًا. على سبيل المثال ، لن تخدم النعناع مع لحوم البقر ؛ هذا لا يذهب فقط. لذا ، دعنا نساعدك على الحصول على قبض على أساسيات التوابل ، لذا ستتمكن من تعزيز العاصفة في كل مرة تكون فيها في المطبخ.
جدول المحتويات
توابل أنواع مختلفة من اللحوم
لحم
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من العصير الجميل شريحة لحم؟ عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، نعتقد اعتقادا راسخا أنه لا يوجد لحم أفضل من اللحم البقري. هذا كله يرجع إلى التفضيل الشخصي ، بالطبع ، ولكن استخدام التوابل الصحيح يقطع شوطًا طويلاً في جعل الوجبة مثالية.واحدة من الأشياء حول لحوم البقر هي أن لديها نكهة جريئة. هذا يعني أنه يحتاج إلى إقرانه بالمكونات التي تكون بنفس القدر ، وإلا فإنها ستختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق. أشياء مثل مسحوق الفلفل الحار والثوم والخردل و Cayenne تسير على ما يرام مع لحوم البقر إذا كنت تحب ركلة صغيرة.
ومع ذلك ، إذا كنت تريد شيئًا أكثر عشبًا ، فإن الزعتر ، أوريجانو ، والريحان والبصل ، كل ما يزداده بشكل ممتاز مع هذا لحمة.
حمَل
Lamb هو المفضل الآخر لحمة. إنه ينزلق بالنكهة ، لذا فلا عجب أن تحظى بشعبية كبيرة في العديد من المأكولات بما في ذلك اليونانية والهندية. إنه ذو ذوق غني جدًا مرة أخرى ، ستحتاج إلى إقرانه بالأعشاب والتوابل التي يمكن أن تحمل خاصتها.الثوم هو مرافقة رائعة للحمل ولكن وكذلك توابل مثل الكمون والكركم ، خاصة إذا كنت تصنع كاري. في هذه الحالة ، لا تنس إضافة مجموعة من الكزبرة الطازجة لذوق حقيقي.
من ناحية أخرى ، قد تذهب لشيء مثل النعناع وهو خيار شائع بشكل لا يصدق حيث يتعلق الأمر بـ Lamb. الزعتر وإكليل الجبل يسيران بشكل جيد للغاية.
فرخة
فرخة ليس لديه طعم قوي جدا. يقول الكثيرون أنه يمكن أن يكون لطيفًا جدًا بدون توابل. قد يكون ذلك سقوطًا لهذا اللحم ولكن يجب أن ينظر إليه على أنه ميزة إضافية. هذا يعني في الأساس أنه يمكنك إقرانه مع أي شيء تقريبًا ولا يزال يحصل على نتيجة لذيذة.مرة أخرى ، يعد الثوم خيارًا رائعًا ، فهو يتناسب مع أي شيء تقريبًا ولكن قد تذهب أيضًا للبصل أو A أو Rosemary أو Thyme. الطرخون خيار رائع ل فرخة ولديه طعم ترابي جديد على عكس أي شيء آخر.
إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك جعل الدجاج أكثر حلاوة واستخدام الحمضيات أو القرفة هو اختيار ممتاز في هذه الحالة.
لحم خنزير
هناك شيء من النقاش حول لحم الخنزير لأن الناس لا يمكنهم الاتفاق على ما إذا كان لحوم حمراء أو أبيض لحمة. إذا كنا سنصبح فنيًا ، فهو أبيض بالفعل ولكن على عكس الدجاج ، فهو أكثر نكهة. هذا يعني أنه لا يمكنك استخدام أي شيء إذا كنت تريد طبقًا يرضي الحنك.بعض التوابل مثل القرفة والزنجبيل والتوت العرعر والخردل تعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير وإذا كنت ترغب في إعطائها نكهة متنوعة حقًا ، فلماذا لا تحاول البهارة؟ بطبيعة الحال ، فإن الثوم لا يعود إلى التفكير لأن هذا هو توابل متعددة الاستخدامات وقد تكون قد أقربها مع واحد من العديد من الأعشاب مثل البصل أو إكليل الجبل أو الزعتر أو الحكيم.
فرك جاف مقابل ماء مالح سائل
عندما تفكر في ربح اللحوم ، فمن المحتمل أن تتخيل ماء مالح سائل وهذا أمر شائع بشكل لا يصدق. يمكنك تضمين جميع أنواع التوابل في هذه السوائل بما في ذلك زيت الزيتون والفلفل الحار المدخن ومسحوق الخردل الأصفر والملح والفلفل وكذلك عشرات الأعشاب والتوابل الأخرى. في كثير من الحالات ، سيضيف الطهاة مكونات حمضية مثل الليمون أو عصير الليمون وكذلك لتوسيع اللحم. وتشمل هذه أشياء مثل الخل والحمضيات.من ناحية أخرى ، قد ترغب في استخدام فرك جاف. هذا يختلف عن ماء مالح لأنه لا يوجد سائل. يمكنك ببساطة خلط الأعشاب الجافة والتوابل معًا و "فرك" على اللحم. الميزة الرئيسية لذلك هي أنك تميل إلى الحصول على طلاء أفضل بحيث يتم تغطية جميع أجزاء اللحوم بنكهة. بالإضافة إلى ذلك ، ستلاحظ أن النكهات تدخل اللحم بسرعة أكبر عند استخدام فرك جاف بحيث يكون رائعًا إذا كنت في عجلة من أمرك.
متى يجب أن تشبه اللحوم؟
تحدثنا عن النقاش حول ما إذا كان لحم الخنزير هو اللحم الأحمر أو الأبيض ولكن هناك أيضًا منطقة محيطة عندما يكون الوقت المناسب لتتميز اللحوم. يقول بعض الناس أنه يجب عليك فقط إضافة التوابل مباشرة قبل الطهي بينما يصر الآخرون على أن اللحوم يجب أن تكون محنكًا قبل ساعات. يضيف بعض الطهاة توابلهم أثناء طهاة شريحة لحم ، والبعض الآخر سيضيفه في النهاية. آخر الطهاة سأفعل ذلك قبل أيام من الطهي لإثارة النكهة حقًا. لكن من هو الصحيح؟كلما أضفت توابلك في وقت مبكر ، كلما زاد مناسك اللحم حتى ينتهي بك الأمر بشيء أجمل بكثير. ومع ذلك ، هناك أسطورة أن هذا سيجف اللحم ولكن صدقنا ، إنه بالضبط ؛ أسطورة!
قد يجفف الملح الموجود في التوابل اللحم قليلاً في المراحل المبكرة حيث ينهار البروتينات ولكن يتم إعادة امتصاص هذه الرطوبة بسرعة ، لذا لا يوجد شيء يدعو للقلق. والنتيجة هي قطعة من اللحم العصير العطاء الذي ينفجر بنكهة. بشكل عام ، ننصح توابل اللحوم في أقرب وقت ممكن.
