إذا كنت تشتري ذات جودة عالية اليابانية سكين فإنك سوف تقوم باستثمار كبير. هذه الشفرات ليست رخيصة الثمن، وعلى هذا النحو، سوف ترغب في الحصول على قيمة أموالك. لم ينفق أحد ثروة صغيرة على سكين إلا ليرميها في الدرج ويسيء معاملتها.ولكن في حين أن معظم الناس يقدمون بعض رعاية لهم سكاكين يابانية، الكثير من الطهاة المنزليين لا يدركون ما يلزم للعناية بهذه الشفرات الضعيفة.
إذا لم تعتني بسكاكين مطبخك اليابانية بالشكل المناسب، فستجد أنها تختفي قريبًا ممل و صدئ ولن يؤديوا كما فعلوا عندما كانوا جددًا.
إذن، ما الذي يتطلبه الأمر لرعاية أ اليابانية السكين وكيف يمكننا دمج ذلك في روتيننا اليومي؟ حسنًا، يحتوي هذا الدليل على كل الإجابات والمزيد. إذا كنت المالك الجديد الفخور لسكين ياباني، فسوف تحتاج إلى قراءة هذا!
جدول المحتويات
أسوأ الأخطاء التي يمكنك ارتكابها بالسكين الياباني وكيف ستدمرها
يرى الناس أن السكاكين أدوات خشنة جدًا ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى كيفية استخدامها حاد هم. نعم، يمكن أن تحدث بعض الأضرار الجسيمة إذا لم يتم استخدامها بشكل صحيح ولكن هذا لا يعني أنها ليست حساسة. إن إساءة استخدام سكينك أو إساءة معاملته هي طريقة مؤكدة لإنهاء حياته قبل الأوان. ومع ذلك، هناك أشياء ربما تفعلها تسبب ضررًا لسكينك الياباني عن غير قصد.
عدم تنظيف سكاكينك بشكل صحيح
هل تعلم أن طريقة غسلك سكين المطبخ الياباني يمكن أن تؤثر حقا على مدى جودة أدائها؟ الكثير منا مذنب بمجرد رمي السكين في غسالة الأطباق بعد أن استخدمناها، لكن هذه ممارسة سيئة.كما ترى، عندما تضع السكين في غسالة الأواني، فأنت تعرضه لدرجات حرارة عالية جدًا قد تؤدي إلى تشوه الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ شفرة. ناهيك عن احتمالية حدوث ضربات على الشفرة من عناصر أخرى مما يجعلها باهتة. عندما يحدث هذا، هناك أيضًا خطر تقطيع الشفرة لأنه على الرغم من أن السكاكين اليابانية حادة، إلا أن المعدن يمكن أن يكون هشًا بسبب مدى رقته، لذا نحتاج إلى توخي الحذر جيدًا عند تنظيف سكاكيننا.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
إذا كنت تريد التأكد من أن سكاكينك نظيفة تمامًا ولكن يتم الاعتناء بها جيدًا أيضًا، فابق بعيدًا عن غسالة الأواني بقدر الإمكان. بدلًا من ذلك، قم بتنظيف سكاكينك اليابانية بالماء الدافئ باستخدام القليل من المنظفات الحساسة، إذا لزم الأمر.
أبقِ الشفرة متجهة بعيدًا عنك أثناء التنظيف لأسباب تتعلق بالسلامة وأمسك بالمقبض دائمًا.
من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك أنه يجب عليك ذلك أبداً اترك سكينك الياباني منقوعًا ماء. حتى لو كانت المياه العذبة والأنقى على هذا الكوكب، فإنها لا تزال تتسبب في صدأ السكين وهذا آخر شيء يريده أي شخص.
عند الانتهاء من تنظيف السكين، لا تتركها تجف في الهواء. كلما بقي الماء على السكين لفترة أطول، زادت فرصة وجوده الصدأ. بدلًا من ذلك، استخدم قطعة قماش ناعمة وجافة لإزالة أي رطوبة زائدة. ولا تقم أبدًا بتخزين سكاكينك وهي لا تزال مبتلة... المزيد عن ذلك لاحقًا!
استخدام السكين لكشط الطعام
كنت في زيارة لوالدي مؤخرًا وعرض والدي طهي بعض الفاهيتا على العشاء. بالطبع، لم أكن أرغب في رفض العرض، لكنني كدت أن أغمي عليه عندما رأيته يستخدم الجانب الحاد من سكينه (الباهظة الثمن) لكشط الدجاج عن الدجاج. لوح التقطيع وفي المقلاة."توقف" صرخت بأعلى رئتي. الذي بدا والدي مرتبكًا جدًا. لم يدرك أن القيام بذلك كان بمثابة تذكرة ذهاب فقط إلى شفرة مملة. بعد كل شيء، كان خشبيا لوح التقطيع وهم لطيفون على سكاكينك، أليس كذلك؟
حسنًا، إنهم كذلك ولكن إذا قمت بسحب الملف باستمرار المتطور والحديث على سطح لوح التقطيع، فأنت تطلب المتاعب.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
أعلم أنه من المريح والسهل حقًا استخدام نفس الأداة لكشط الطعام الذي تستخدمه للتقطيع ولكن هذا لا يقدم أي خدمة لشفرتك.
بدلًا من ذلك، يمكنك قلب السكين واستخدامه العمود الفقري لتحريك الطعام ولكن هذا لا يزال ليس الخيار الأفضل لأن هذا سيسبب ضررًا بمرور الوقت. أفضل ما يمكنك فعله هو اختيار أداة أخرى لتحريك الطعام مثل الملعقة أو الملعقة. ما عليك سوى وضعها بجوار لوح التقطيع وستعتاد قريبًا على الوصول إليها.
تخزين سكاكينك بشكل غير صحيح
إذا كنت قد اشتريت سكينًا يابانيًا عالي الجودة، فيرجى عدم وضع السكين في الدرج مع جميع أدوات المطبخ الأخرى. هل يمكنك تخزين بيضة فابرجيه في درج رخامي؟ بالطبع لا لماذا تفعل ذلك محل سكينك الياباني الرقيق مع هراسة البطاطس والملاعق الخشبية؟لا معنى له. سوف تصطدم حافة السكين باستمرار بالأدوات الأخرى، مما قد خمنته، مما سيؤدي إلى إضعاف الشفرة. ولا نحتاج أن نخبرك بما قد يحدث إذا وضعت يدك في الدرج و قبض على نفسك عن طريق الخطأ على تلك الحافة الحادة.
علاوة على ذلك، رأيت أشخاصًا يضعون سكاكينهم بعيدًا وهم لا يزالون مبتلين. من فضلك لا تفعل هذا لأنه سوف يتسبب في صدأ المعدن. بعض الناس يستخدمون الخير تخزين تقنيات مثل أ غمد أو كتلة السكاكين وتعتقد أن هذا يكفي، لذا استمر في تخزين السكاكين المبللة؛ لكن فكر في إمكانية تراكم العفن والبكتيريا. إنه لا يستحق العناء.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
إذا كانت سكينتك تأتي مع صندوق تخزين خاص بها، فاحتفظ به وقم بتخزين السكين فيه عندما لا تكون قيد الاستخدام. ومع ذلك، هناك خيارات أخرى لتخزين السكاكين كما يلي:
● سكين حاجز يعد خيارًا جيدًا نسبيًا بشرط أن يكون مصنوعًا من الخشب لأنه ألطف على السكاكين. ومع ذلك، لا يزال يتعين عليك أن تضع في اعتبارك أنه أثناء تحريك السكين داخل وخارج المكان حاجز، سوف تحتك الشفرة بالخشب مما يؤدي إلى إضعافها بسرعة أكبر، لذا على الرغم من أن هذا خيار تخزين أفضل من الاحتفاظ بالسكاكين في الدرج، إلا أنه ليس الأفضل.
● أ رف سكين مغناطيسي مثالية لتخزين سكاكين المطبخ اليابانية. يمكنك تثبيته على الحائط وتعليق سكاكينك عليه. لا يوجد أي ضغط أو تأثير على الشفرة وهذه طريقة آمنة ومأمونة لتخزين السكاكين.
● تأتي بعض السكاكين مزودة بغمد يمتد فوق النصل. يعد هذا مثاليًا إذا لم يكن لديك مساحة أخرى سوى مساحة درج المطبخ لأنه سيمنع الشفرة من الاصطدام بأي شيء آخر موجود هناك. ومع ذلك، نوصي باستخدام غمد جلدي بدلًا من البلاستيك لأن ذلك لن يسبب احتكاكًا بالشفرة، مما يؤدي إلى إضعافها.
عند تخزين سكاكينك، تأكد دائمًا من أنها نظيفة وخالية من الطعام وجافة بنسبة 100%!
استخدام السكين لأغراض أخرى
هل سبق لك أن احتجت إلى القيام بعمل لا علاقة له بالطهي على الإطلاق وتوصلت إلى سكين المطبخ؟ لن تتمكني من دق مسمار بأغلى أحذية الكعب العالي لديك، فلماذا تستخدمين سكاكينك اليابانية في أي شيء آخر غير تحضير الطعام؟الحقيقة المحزنة هي أن الكثير منا مذنبون باستخدام هذه الشفرات لأشياء أخرى؛ فتح الطرود، وفك البراغي، وإزالة أغلفة المواد الغذائية، وأكثر من ذلك بكثير. لكنها ليست مصممة لهذا الغرض وكل ما ستفعله في النهاية هو إضعاف الشفرة.
علاوة على ذلك، حتى عندما تستخدم السكين حصريًا لإعداد الطعام، فربما لا تزال تفعل ذلك ضرر إذا كنت تستخدم السكين الخطأ لهذه المهمة. هناك العديد من الأنواع المختلفة من السكاكين اليابانية، وكل منها مصمم لغرض مختلف. على سبيل المثال، هناك سكاكين متعددة الأغراض ولكن هناك أيضًا تلك التي تم تصنيع شفراتها خصيصًا لتقطيع الأسماك أو تقطيعها إلى شرائح، على سبيل المثال.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
لا تضع سكينك الياباني تحت أي ضغط غير ضروري. استخدمه فقط للغرض الذي تم صنعه منه. إذا وجدت أن سكاكين المطبخ الخاصة بك يسهل الوصول إليها عند قيامك بمهام أخرى، فاحرص على تخزين مجموعة الأدوات في المنطقة المجاورة مباشرة حتى تتمكن من الوصول إليها بدلاً من ذلك.
عند اختيار السكين لإعداد الطعام، اختر دائمًا السكين الأكثر ملاءمة للمهمة. ومع ذلك، إذا كنت مصرًا على الحصول على جودة عالية واحدة فقط سكين ياباني ثم أوصي باختيار شفرة متعددة الأغراض مثل جيوتو أو سانتوكو.
عدم شحذ سكينك
أحد الأشياء التي تشتهر بها السكاكين اليابانية هو مدى حدتها. إذا كنت تبحث عن سكين سيكون فعالاً وفعالاً للغاية، فإن اختيار الشفرة اليابانية ليس بالأمر السهل.على الرغم من أن الكثير منهم سيحتفظون بتفوقهم لفترة طويلة من الوقت، إلا أنه ستأتي دائمًا نقطة ستحتاج إلى شحذ ال شفرة. إذا لم تقم بذلك فأنت تعرض نفسك للخطر لأن الشفرة الباهتة يصعب التعامل معها. ستجد صعوبة أكبر في تقطيع الطعام كما أن خطر الانزلاق أكبر. لمجرد أن الشفرة لم تعد حادة كما كانت من قبل، فإنها لا تزال قادرة على قطعك، وهذه المرة، بدلاً من القطع النظيف، سوف تمزق الجلد وتكون أكثر إيلامًا.
والأكثر من ذلك، إذا واصلت العمل بشفرة باهتة، فسوف تستهلكها في النهاية إلى درجة حيث حتى الشفرة الجيدة شحذ لن تفعل الكثير من الخير.
ماذا تفعل بدلا من ذلك
خذ الوقت الكافي لشحذ سكاكينك بانتظام. يمكن أن يكون الألم وعادل "شيء آخر للقيام به" لكن الأمر يستحق استثمار الوقت إذا كنت تريد أن تدوم سكاكينك.
في حين أن هناك مختلف طرق شحذ والتي يمكنك أن تقرأ عنها في رسالتي هنا، أقترح دائمًا استخدام حجر المشحذ للسكاكين اليابانية. هذه إحدى أكثر الطرق فعالية للحصول على حافة حادة تدوم طويلاً.
ومع ذلك، فمن المهم أن نأخذ في الاعتبار أن استخدام المشحذ لا يتطلب درجة من الممارسة. لهذا السبب، أوصي عادةً بالتدرب على سكين قديم أولاً.
نظرة عامة على العناية بالسكاكين اليابانية
من المهم جدًا أن تولي اهتمامًا وثيقًا لحالة سكاكينك اليابانية و توفير الرعاية والصيانة بانتظام. فيما يلي قائمة مرجعية بكل ما عليك القيام به يوميًا لتحقيق أقصى استفادة من سكاكينك.
● نظرًا لوجود مثل هذه الشفرة الرفيعة والحادة، تكون السكاكين اليابانية هشة وعرضة جدًا للتقطيع والأضرار الأخرى في حالة ملامستها للأسطح الصلبة. لهذا السبب، من الأفضل استخدام لوح تقطيع خشبي للحفاظ على الشفرة أكثر وضوحا لفترة اطول. أشياء مثل الخيزران والزجاج والرخام تعتبر من الأشياء المحظورة جدًا!
● بعد الانتهاء من استخدام السكين، تأكد من غسلها يدويًا بالماء الدافئ والصابون المعتدل قبل ذلك. تجفيفه جيدا.
● مع مرور الوقت، قد تلاحظ ظهور طبقة صدأ على سكينك وهذا أمر طبيعي تمامًا. الأمر الرائع في هذا هو أنه يمكن أن يساعد في منع الصدأ ولكن من وقت لآخر قد تلاحظ صدأًا أحمر اللون يجب إزالته.
● تأكد من ذلك شحذ سكاكينك اليابانية بمجرد أن تبدأ في إظهار علامات تدل على أنها أصبحت باهتة.
