عندما يتعلق الأمر بالطهي ، فإن صلصة الطماطم ومعجون الطماطم هي مكونان يجدون في كثير من الأحيان طريقهما إلى أطباق مختلفة. على الرغم من أنها تشترك في مكون مشترك - Tomatoes - هناك اختلافات واضحة بين صلصة الطماطم ومعجون الطماطم التي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية للوصفة. في هذه المقالة ، سوف نتعمق في تعقيدات هذه المكونات القائمة على الطماطم ، واستكشاف خصائصها الفريدة ، والذوق ، والملمس ، والمكونات ، وكيفية استخدامها في تطبيقات الطهي المختلفة.
جدول المحتوى
الذوق والملمس
صلصة الطماطم:
- صلصة الطماطم لها نكهة نابضة بالحياة وذات مدورة جيدة مع توازن من التوازن والحلاوة. ومن المعروف أن تناسقها السلس والقابل للدبلة.
- يمكن أن يختلف طعم صلصة الطماطم اعتمادًا على المكونات والتوابل المستخدمة ، مثل البصل والثوم والأعشاب (مثل الريحان والأوريغانو) والملح والسكر في بعض الأحيان.
- يتم استخدامه بشكل شائع كقاعدة لصلصات المعكرونة ، والطبقة البيتزا ، وفي أطباق أخرى مختلفة.
معجون الطماطم:
- يحتوي معجون الطماطم على نكهة طماطم غنية مركزة مع مسحة حلوة قليلاً. له نسيج سميك وكثيف ، تقريبا مثل هريس مركزة.
- النكهة المكثفة من معجون الطماطم هي نتيجة لعملية الطهي والتقليل الممتدة ، مما يزيل محتوى الماء الزائد.
- غالبًا ما يتم استخدام معجون الطماطم لإضافة العمق والتعقيد إلى الوصفات ، وخاصة في الصلصات ، والخنة ، والطائرات ، وغيرها من الأطباق ذات النكهة المركزة المطلوبة.
المكونات والتحضير
صلصة الطماطم:
- تحتوي صلصة الطماطم عادة على الطماطم والماء ومجموعة من التوابل. يمكن أن تشمل المكونات الإضافية البصل والثوم وزيت الزيتون والأعشاب والتوابل والملح والسكر في بعض الأحيان.
- قد تحتوي صلصة الطماطم المتاحة تجارياً على مواد حافظة ومضافات ، لذلك من الضروري قراءة الملصقات إذا كان لديك متطلبات أو تفضيلات محددة.
- تسمح صلصة الطماطم محلية الصنع بمزيد من التحكم في المكونات ويمكن تخصيصها لتناسب الأذواق الفردية.
معجون الطماطم:
- صُنع معجون الطماطم فقط من الطماطم ، دون إضافة الماء. يتم طهي الطماطم لأسفل لتقليل الرطوبة وتكثيف النكهة.
- قد تضيف بعض العلامات التجارية كمية صغيرة من الملح كحافظة طبيعية ، ولكن يجب أن تحتوي معجون الطماطم النقي على الطماطم فقط.
- يتوفر معجون الطماطم في شكل علبة أو أنابيب ويستخدم على نطاق واسع في الطهي بسبب نكهته المركزة وخصائص السماكة.
تطبيقات الطهي
صلصة الطماطم:
- تُعد صلصة الطماطم بمثابة قاعدة متعددة الاستخدامات للعديد من الأطباق ، بما في ذلك صلصات المعكرونة ، وطبقة البيتزا ، والحساء ، والخنة ، وأوعية المقاة.
- يمكن استخدامه كمقبلات للمقبلات ، أو بهار للسندويشات ، أو عامل نكهة في كرات اللحم ، وألواح اللحم ، وغيرها من الاستعدادات لللحوم المطحونة.
- يمكن تصميم صلصة الطماطم لتناسب المأكولات والأذواق المختلفة عن طريق تغيير الأعشاب والتوابل والمكونات الإضافية المستخدمة.
معجون الطماطم:
- يستخدم معجون الطماطم في المقام الأول لتعزيز نكهة وملمس الأطباق ، وخاصة تلك التي تتطلب طعم الطماطم المركزة.
- إنه بمثابة عنصر أساسي في العديد من الصلصات ، مثل Marinara ، بولونيز، وصلصة الشواء ، وتوفير العمق والثراء.
- يمكن لاستثمار الطماطم أن يثخن الجبر ، والخنة ، والحساء ، وإضافة الجسم ونكهة الطماطم المركزة.
وصفة: صلصة الطماطم محلية الصنع
مكونات:
- 2 جنيه (900 جم) طماطم ناضجة
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 بصل صغير ، مفروم بدقة
- 2 القرنفل الثوم ، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من أوريجانو المجفف
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (تكيف مع الذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
تعليمات:
- أحضر قدرًا كبيرًا من الماء إلى الغليان. سجل "X" صغير في أسفل كل طماطم.
- ضع بعناية الطماطم في الماء المغلي و blanch لمدة 30 ثانية. قم بإزالة الطماطم ونقلها على الفور إلى وعاء من الماء المثلج لتبرد.
- قشر الجلود من الطماطم ، ثم قطعها إلى نصفين وإزالة البذور.
- في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم ، ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا وعطرًا.
- يُضاف الطماطم المقشرة والبذور إلى القدر ، إلى جانب الريحان المجفف والأوريجانو المجفف والملح والفلفل الأسود. تحريك جيدا للجمع.
- قلل الحرارة إلى منخفضة واتركي الصلصة التي تم كشفها لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، أو حتى تنهار الطماطم وتكون الصلصة سميكة.
- باستخدام خلاط غمر أو خلاط كونترتوب ، امزج الصلصة حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تفضل صلصة مكتنزة ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
- تذوق الصلصة وضبط التوابل حسب الحاجة. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو الفلفل أو الأعشاب وفقًا لتفضيلاتك.
- السماح للصلصة أن تبرد قبل نقلها إلى الجرار أو الحاويات المعقمة. يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو تجميد للحفاظ على أطول.
وصفة: معجون الطماطم محلية الصنع
مكونات:
- 4 جنيهات (1.8 كجم) طماطم ناضجة
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- اختياري: الأعشاب والتوابل التي تختارها (على سبيل المثال ، الريحان المجفف أو أوريجانو أو زعتر أو مسحوق الثوم)
تعليمات:
- سخن الفرن الخاص بك إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).
- قطع الطماطم إلى نصفين أو أرباع ، وإزالة السيقان وأي أجزاء تالفة.
- ضع الطماطم في وعاء كبير ورذاذ مع زيت الزيتون. إرم إلى معطف بالتساوي.
- رتب الطماطم في طبقة واحدة على ورقة خبز مبطنة بورق شهادة جامعية.
- يرش الملح (والأعشاب/التوابل الاختيارية) على الطماطم.
- يُخبز في الفرن المسبق لمدة 3-4 ساعات تقريبًا ، أو حتى تقلص الطماطم في الحجم وتبخرت معظم الرطوبة. يجب أن تكون الطماطم ذات اللون البني قليلاً والكراميل.
- أخرج ورقة الخبز من الفرن واترك الطماطم تبرد تمامًا.
- نقل الطماطم المبردة إلى خلاط أو معالج طعام واخلطه حتى يصبح ناعمًا.
- ضع غربالًا رائعًا أو قماشًا على وعاء وصب خليط الطماطم المخلوط فيه. دعه يجلس لبضع ساعات أو بين عشية وضحاها للسماح للسائل الزائد بالتصريف.
- بمجرد أن يستنزف السائل الزائد ، قم بنقل عجينة الطماطم السميكة إلى الجرار المعقمة أو حاوية محكمة الإغلاق.
- قم بتخزين معجون الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو تجميده للحفاظ عليه أطول. لتجميد ، قسّم العجينة إلى أجزاء أصغر ووضعها في حاويات آمنة من الفريزر أو صواني مكعبات الثلج.
استمتع بصلصة الطماطم محلية الصنع ومعجون الطماطم في الوصفات المختلفة ، مع العلم أنها مصنوعة من مكونات جديدة وتخصيصها لتناسب تفضيلات الذوق الخاصة بك!
التعليمات
س: هل يمكن استبدال صلصة الطماطم بعجينة الطماطم؟
ج: نعم ، يمكن تخفيف عجينة الطماطم بالماء أو المرق لإنشاء بديل عن صلصة الطماطم. ومع ذلك ، فإن النكهة والاتساق سوف تختلف ، لذلك قد تكون التعديلات ضرورية في الوصفة.
س: هل معجون الطماطم أكثر مغذية من صلصة الطماطم؟
ج: معجون الطماطم أكثر تركيزًا ، ويحتوي على كميات أعلى من بعض العناصر الغذائية مثل اللايكوبين ، وهو مضاد للأكسدة قوي موجود في الطماطم. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف المحتوى الغذائي اعتمادًا على أساليب العلامة التجارية والمعالجة.
س: هل يمكن استخدام صلصة الطماطم ومعجون الطماطم بالتبادل في الوصفات؟
ج: تحتوي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم على تناسق ونكهات مختلفة ، لذلك في حين يمكن استخدامها في بعض الأحيان بالتبادل ، فإنها قد تغير الطعم النهائي للطبق. من الأفضل اتباع إرشادات الوصفة للحصول على النتائج المثلى.
س: هل تتمتع صلصة الطماطم أو معجون الطماطم بحياة مصلحة أطول؟
ج: معجون الطماطم لديه حياة أطول من صلصة الطماطم. بمجرد فتحه ، يمكن تبريد معجون الطماطم واستخدامه في غضون أسبوع ، في حين يجب استهلاك صلصة الطماطم أو تبريدها على الفور واستخدامها في غضون بضعة أيام.
س: هل يمكنني تجميد صلصة الطماطم ومعجون الطماطم؟
ج: نعم ، يمكن تجميد كل من صلصة الطماطم ومعجون الطماطم للاستخدام في المستقبل. يوصى بتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس الفريزر ووصفها بالتاريخ لضمان النضارة.
خاتمة
يعد فهم الفرق بين صلصة الطماطم ومعجون الطماطم أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق النكهة والملمس والاتساق المطلوب في أطباق مختلفة. توفر صلصة الطماطم قاعدة متعددة الاستخدامات مع نكهة متوازنة ، بينما يوفر معجون الطماطم ثراء مركّز. إن معرفة متى يجب استخدام كل عنصر يعزز تجربة الطهي ، مما يسمح بإنشاء وصفات لذيذة وذات مدورة جيدًا. لذلك ، في المرة القادمة التي تصل فيها إلى الطماطم في مطبخك ، فكر فيما إذا كانت صلصة الطماطم أو معجون الطماطم هي الخيار الأمثل لرفع الطبق إلى ارتفاعات جديدة من النكهة والعمق.
