Q: Can I use shop-bought pastry?

A: Yes — use sweet shortcrust pastry if you’re short on time.

Q: Can I make this tart ahead?

A: Absolutely — it keeps well chilled for up to 3 days.

Q: Can I make it gluten-free?

A: Yes — substitute with a gluten-free flour blend and ensure other ingredients are GF.

Q: Can I use tinned or frozen rhubarb?

A: Yes — but drain it well and cook less as it's already soft.

Q: Is it okay to serve warm?

A: You can, but chilling it helps the custard set nicely.

Q: Can I make it without almonds?

A: Yes — replace ground almonds with extra flour and use regular shortcrust pastry.

Q: How do I stop the rhubarb bleeding into the custard?

A: Cool the rhubarb completely and pat dry before arranging on the tart.

Q: Can I use a different fruit?

A: Yes — gooseberries or plums also work well.

Q: Can I make mini versions?

A: Definitely — use tartlet tins and adjust baking times accordingly.

Q: How do I slice it neatly?

A: Use a sharp knife dipped in hot water for clean slices.

تارت الراوند والفانيليا بالكاسترد مع عجينة اللوز

Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Rated 5.0 stars by 1 users

Cuisine

British

Servings

Prep Time

45 minutes

Cook Time

1 hour

Calories

420

Rhubarb and custard is a combination that evokes fond memories of British school desserts — a humble pairing that, when refined, becomes something truly elegant. In this tart, sharp, blushing-pink rhubarb meets silky-smooth vanilla custard atop a crisp almond pastry base.

The almond adds richness to the crust, enhancing the creamy filling and balancing the tartness of the fruit with nutty depth.

What sets this tart apart is its stunning presentation and textural contrast: crisp pastry, smooth custard, and tender rhubarb arranged in bold stripes or elegant patterns.

It's perfect for spring entertaining, afternoon tea, or simply when you want to honour seasonal ingredients in the most delicious way possible.

Serve it chilled on a warm day or with a little whipped cream for extra indulgence.

Image of Rhubarb and Vanilla Custard Tart with Almond Pastry

Ingredients

200g plain flour
50g ground almonds
125g cold unsalted butter, cubed
50g icing sugar
1 egg yolk
2–3 tablespoons cold water

For the rhubarb topping

400g rhubarb, trimmed and cut into 4–5cm batons
100g caster sugar
1 vanilla pod (or 1 tsp vanilla extract)
2 tablespoons orange juice

For the custard filling

300ml whole milk
200ml double cream
4 egg yolks
75g caster sugar
2 tablespoons cornflour
1 teaspoon vanilla extract

View Cart (0) Checkout

Directions

First, make the pastry: rub flour, almonds, icing sugar, and butter together until breadcrumb-like. Add the yolk and just enough water to form a dough. Chill for 30 minutes.
Roll out the pastry and line a 23cm tart tin. Prick the base and chill again. Blind bake at 180°C (350°F) for 15 minutes, then uncover and bake for 10 more. Cool completely.
Meanwhile, place rhubarb, sugar, orange juice, and vanilla in a baking dish. Cover with foil and bake at 160°C (320°F) for 20–25 minutes until tender but holding shape. Let cool.
To make the custard, heat milk and cream in a pan until just simmering. Whisk egg yolks, sugar, cornflour, and vanilla in a bowl, then slowly pour the hot milk over, whisking constantly.
Return mixture to the pan and stir over low heat until thickened. Cool slightly.
Spoon custard into the tart shell, level the top, and chill for 1 hour until set.
Arrange rhubarb batons neatly on top. Serve chilled or room temperature.

Nutrition

Serving Size: 1
per serving: Calories; 420

Amount/Serving % Daily Value

Fat: 25 grams; 32%
Saturated Fat: 14 grams; 70%
Cholesterol: 160 milligrams; 53%
Sodium: 45 milligrams; 2%
Carbs: 39 grams; 14%
Protein: 7 grams
Sugar: 20 grams
Fiber: 2 grams; 7%

نصائح لصنع هذه التارت

قم بتبريد المعجنات مرتين للحصول على لمسة نهائية مقرمشة، مرة قبل لفها، ومرة في القالب.
خبز أعمى مع حبوب الخبز لمنع قاعدة مندي.
استخدم الراوند الوردي المشرق لتأثير اللون.
لا تفرط في طهي الراوند - يجب أن يحافظ على شكله.
نخفق الكاسترد بشكل مستمر لتجنب تخثره.
قم بتصفية الكاسترد إذا كان متكتلًا للحصول على نتائج أكثر سلاسة.
قم بتبريد كل من الكاسترد والمعجنات بالكامل قبل التجميع.
استخدم مسطرة لمحاذاة الراوند إذا كنت تريد خطوطًا مثالية.
رشيها بالسكر البودرة قبل التقديم للحصول على لمسة نهائية لامعة.
قم بتخزين بقايا الطعام مبردة واستهلكها خلال 3 أيام.

خدمتها مع الاقتراحات

كريمة مخفوقة أو كريمة خفق
مغرفة من آيس كريم الفانيليا
أوراق نعناع طازجة
كوليس التوت
كوب من شاي إيرل جراي أو شاي البابونج
الفستق المطحون للقوام
يُسكب الكسترد الدافئ لمزيد من المتعة
أصابع الغريبة على الجانب
رش نكهة الليمون على القمة
كأس من النبيذ الحلو أو الورد الفوار

الأسئلة الشائعة

س: هل يمكنني استخدام المعجنات التي اشتريتها من المتجر؟
ج: نعم - استخدم المعجنات الحلوة ذات القشرة القصيرة إذا لم يكن لديك وقت كاف.

س: هل يمكنني تقديم هذه التورتة للأمام؟
ج: بالتأكيد، فهو يظل باردًا لمدة تصل إلى 3 أيام.

س: هل يمكنني أن أجعلها خالية من الغلوتين؟
ج: نعم - استبدله بمزيج دقيق خالي من الغلوتين وتأكد من أن المكونات الأخرى تحتوي على GF.

س: هل يمكنني استخدام الراوند المعلب أو المجمد؟
ج: نعم، ولكن قم بتصفيته جيدًا وطهيه بدرجة أقل لأنه طري بالفعل.

س: هل يجوز تقديمه دافئاً؟
ج: يمكنك ذلك، لكن تبريده يساعد على تماسك الكاسترد بشكل جيد.

س: هل يمكنني عملها بدون اللوز؟
ج: نعم، استبدل اللوز المطحون بدقيق إضافي واستخدم معجنات عادية ذات قشرة قصيرة.

س: كيف أوقف نزيف الراوند في الكاسترد؟
ج: قم بتبريد الراوند تمامًا واتركه حتى يجف قبل ترتيبه على التارت.

س: هل يمكنني استخدام فاكهة مختلفة؟
ج: نعم - عنب الثعلب أو البرقوق يعملان أيضًا بشكل جيد.

س: هل يمكنني عمل نسخ مصغرة؟
ج: بالتأكيد - استخدم علب التارت واضبط أوقات الخبز وفقًا لذلك.

س: كيف أقوم بتقطيعها بشكل أنيق؟
ج: استخدمي سكينًا حادًا مغموسًا في الماء الساخن للحصول على شرائح نظيفة.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

العودة إلى المدونة

العنصر الذي تمت إضافته إلى عربة التسوق الخاصة بك