على المشاركات الحديثة ، كنا نبحث في الطعام الياباني والعديد مكونات قد تضم في الطهي الياباني. هناك الكثير والكثير منهم ليس ما ستجده في المطبخ الغربي التقليدي.
في هذه المقالة ، أردنا أن نضع تركيزنا على ساكي ، وهو نوع من نبيذ الأرز الياباني الذي يمكن استخدامه كمشروب وأيضًا في الطهي الياباني. يوصي معظم الخبراء بمعالجته مثل أي نوع آخر من النبيذ ؛ إذا كنت تشتريها للطهي ، فلا تشتري منتجًا لا تشربه بمفرده.
ولكن هناك الكثير لنتعلم عنه من أجل لذلك في هذا الدليل ، سنغطي كيفية استخدامه ، ومن أين يأتي وما يتذوقه. دعنا نغطس!
جدول المحتويات
ما هو؟
ساكي هو العنصر الأساسي في المطبخ الياباني وهو في الواقع المشروب الوطني لليابان ومشروبات مخمرة مصنوعة من الأرز. على الرغم من أنه يشار إليه بشكل شائع على أنه نوع من النبيذ ، إلا أنه يتم إنتاج Sake فعليًا بطريقة أقرب بكثير من البيرة. على أي حال ، إنه مشروب كحولي يحتوي عادة على محتوى يتراوح بين 15 و 20 في المائة. ومع ذلك ، هناك نوع واحد من الساكي المعروف باسم Genshu وهو عادة أعلى من هذا.
من المعتقد أن اليابانيين بدأوا أولاً في إنتاج ويستمتعون بالرجوع إلى القرن الثامن الميلادي.
يتم تصنيع ساكي باستخدام نفس النوع من العفن المستخدم في إنشاء اليابانية صلصة الصويا المعروف باسم Aspergillus oryzae. الأرز المستخدم هو نوع عالي الجودة من الأرز المميني ، وسوف تجد أيضًا الخميرة داخل هذا التلفيق. بمجرد مزج جميع المكونات ، يتم تركها للتخمر لمدة عام على الرغم من وجود منتجات تُترك لفترة أطول من ذلك بكثير.
مما لا يثير الدهشة ، هناك العديد أنواع مختلفة من أجلهم ولكن بشكل عام ، يتم تقسيمهم إلى فئتين. هذه هي التعيين الخاص مصلح ومصلحة عادية. تندرج معظم المنتجات في الفئة العادية ولكن ضمن فئة التعيين الخاصة ، هناك ثمانية أنواع فرعية أخرى ، لذا فهو موضوع معقد تمامًا. يتم تعيين هذه الأنواع اعتمادًا على مقدار التلميع الذي خضعه للأرز قبل التخمير.
كيف يشبه الذوق؟
مثل العديد من الأطعمة اليابانية مثل الطازجة الوسابي، معجون ميسو والفطر المتجفف ، الساكي له طعم فريد. قد تفاجئك رشفة أولى من أجلك لأن هناك حلاوة محددة لها ولها طعم نظيف للغاية. والأكثر من ذلك ، أن الساكي متوازن للغاية ، خاصة عند شراء نسخة عالية الجودة.هناك لذيذة محددة نكهة إلى المشروب وكذلك الحلاوة التي ذكرناها وهذا يأتي إلى حد كبير من أحد المكونات المعروفة باسم Koji. يصف الكثيرون هذا بأنه ذوق ترابي يقع في مكان ما بين البطاطا والفطر.
بالإضافة إلى ذلك ، ستلاحظ أن الساكي لديه بعض العناصر الفواك الغربي النبيذ. إنه مشروب سلس للغاية ليس قاسيًا على الإطلاق خاصةً عند مقارنته بالمشروبات الكحولية الأخرى. المذاق حساس للغاية ولن يبقى لفترة طويلة.
كيف يستخدم اليابانيون مميت؟
في المقام الأول ، يتم استخدام الساكي كمشروب. يمكن أن يكون خدم كل من الساخنة والباردة ولكن هناك بعض النقاش حول الأفضل. كقاعدة عامة ، فإن الأمر يتعلق حقًا بالذوق الشخصي ، لكن معظم الناس يتفقون على أنه يجب تقديم جودة أفضل للسكان في حين أن أولئك الذين يكونون أرخص قليلاً يتم تقديمه إلى دافئة.عند تقديم البرد ، تريد أن تهدف إلى الحفاظ على المشروبات أقل من 7 درجة مئوية لأن هذا سيضمن عدم تأثر النكهة. عن طريق الاحترار شرب، يزعج بعض النكهة ولكن مع إصدارات أرخص ، يمكن أن تتخلص من بعض الملاحظات خارج ويجعلها أكثر قبولا.
يستخدم أيضًا في الأطباق اليابانية لمجموعة متنوعة من الأسباب. أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لإدراجها باللغة اليابانية وصفات هو لتوحيد اللحوم وإضافة القليل من الحموضة إلى الطبق. كما أنه ممتاز في تخفيف الروائح القوية في الأطباق القوية بشكل خاص ، ولكنه سيوازن أيضًا عن النكهات.
