في مشاركتنا السابقة ، نبحث في المكونات المهمة للمخزن الياباني ، ركزنا على صلصة الصويا. في حين أن هذا هو واحد من أكثر المكونات وضوحا المستخدمة في المطبخ الياباني، لا يوجد إنكار أن ميسو ربما يكون الأكثر إدراكًا جيدًا.ومع ذلك ، في الثقافة الغربية ، غالبًا ما نكافح مع كيفية استخدام ميسو أو حتى نفهم ماهية حقًا. في هذا الدليل ، سأقدم لك هذا المكون الياباني الأساسي وأخبرك بالضبط بكيفية استخدامه في الطهي الياباني.
جدول المحتويات
معجون الفاصوليا المخمر الملقب ميسو
ما هو ميسو؟
إذا كنت قد أكلت من أي وقت مضى الطعام الياباني، ربما تكون قد صادفت ميسو بطريقة أو بأخرى. يتم استخدام هذه المعجون في العديد من الأشياء المختلفة وواحدة من أكثر المكونات اليابانية شهرة.معجون ميسو هو معجون فول الصويا المخمر الذي يتميز أيضًا بمكونات مثل الأرز. ومع ذلك ، هناك الكثير من الإصدارات المختلفة من MISO ، وعندما تتعرف عليها ، فإن الأمر يستحق تجربة الإصدارات المختلفة لأنها جميعًا لها نكهة فريدة من نوعها وتعمل بشكل جيد لأشياء مختلفة. فيما يلي بعض أنواع ميسو الأكثر شيوعًا:
● شيرو - ميسو الأرز الأبيض مع نكهة يانع
● Shinsu - ميسو الأرز الأصفر الذي يبلغ عمره لفترة أطول قليلاً
● موغي - ميسو أكثر حلاوة وأكثر لطيفة
● الملقب - ميسو الأرز الأحمر مع ضربة مالحة
● Hatcho - ميسو فول الصويا مع رائحة نفاذة للغاية
أحد الأشياء العظيمة في ميسو هو أنه لن يسير على الإطلاق ؛ يمكنك أن تأكله في المستقبل كما تريد. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن النكهات والروائح سوف تبدأ في التلاشي إذا لم يتم استهلاكها في غضون بضعة أشهر ، عادةً ما يستفيد اليابانيون من ذلك ويستخدمونه في طهيهم الياباني بينما يكون في أفضل حالاته.
كيف يذوق ميسو؟
تعتمد طعم ميسو إلى حد كبير على نوع ميسو الذي تستخدمه. كثير من الناس يسميون هذا مثال أمامي ولكن هناك الكثير من الاختلافات المعقدة بين الأنواع.كقاعدة عامة ، إذا كنت تأكل معاجين أخف وزنا ، فيمكنك توقع نكهة حلوة حساسة للغاية. عادة ما تستخدم هذه في أشياء مثل ضمادات السلطة ، حساء وأطباق المعكرونة. من ناحية أخرى ، فإن معجون ميسو أغمق ، مثل Red Miso ، أكثر قوة وقوية.
ستجد أن هناك طعمًا مالحًا أثقل وأن هذه الأنواع من المعاجين تستخدم عادةً لأشياء مثل التجديف والخنة.
كيف يستخدم اليابانيون ميسو؟
يستخدم ميسو في كثير الأطباق اليابانية في كثير من الطرق المختلفة والتي تختارها تعتمد بشدة على ما تطبخه. على سبيل المثال ، إذا اخترت ميسو الأرز الأحمر ، فستقوم عادة بتضمين هذا في الأطباق الأثقل كثيرًا في حين أن ميسو الأرز الأبيض رائع في حساء خفيف أو كمكون لصنع الصلصات.
يستخدم MISO بشكل شائع للحوم الزجاجية و سمكة، وخاصة أشياء مثل سمك السلمون وسمك القد. بالطبع ، يتم تضمين معجون فول الصويا المخمر هذا أيضًا في حساء ميسو الشهير وكذلك أطباق مثل ريسوتو وحتى زبدة ميسو. في الأطباق الغامضة ، صلصة الغمس ، صلصة السلطة أو تقدم إلى جانب السوشي، ميسو هي حقا واحدة من أهم المكونات اليابانية ومدمجة جدا في ثقافة الطعام اليابانية.
الأفكار النهائية
مثل صلصة الصويا اليابانية ، خل الأرز ، بذور السمسم وأرز السوشي ، تشمل المواد الغذائية المخزن اليابانية أيضًا ميسو. هذه النكهة المذهلة والفريدة هي العنصر الرئيسي في الكثير وصفات يابانية وتتيح لك مجموعة نكهات MISO المختلفة العثور على أفضل ملاءمة لك. الحساء الياباني ، وأطباق المأكولات البحرية ، والأطعمة المقلية ، والأرز المخمر - يتم أخذ جميع أنواع الأطباق الحلوة والذيذ إلى مستوى مختلف مع هذه النكهة.
