تسليط الضوء على سكين كيريتسوي
باختصار
A kiritsuke هي سكين طاهٍ ياباني متعدد الاستخدامات بشفرة طويلة ومستقيمة وطرف مميز بزاوية ("التانتو العكسي"). من خلال الجمع بين مدى التقطيع الذي يتمتع به yanagiba والفائدة الشاملة للجيوتو، فإنه يتعامل مع الخضار والأسماك واللحوم الخالية من العظم، ويكافئ تقنية القطع بالضغط بدلاً من التأرجح. تصفح سكاكين kiritsuke بسعر يبدأ من 79.99 جنيهًا إسترلينيًا.
تشتهر اليابان بإنتاج الشفرات المذهل. من سيف الساموراي العظيم إلى سكين المطبخ المتواضع، تنتج هذه الدولة بعضًا من أكثر الشفرات إثارة للإعجاب على هذا الكوكب. ولكن عند التسوق لشراء شفرات مثيرة للإعجاب على هذا الكوكب. ولكن عند التسوق لشراء سكين مطبخ، ستلاحظ أن هناك الكثير من الخيارات. لذا، سنقدم لك اليوم سكين كيريتسوكي.
جدول المحتويات
ما هو كيريتسوكي وفيم يُستخدم؟
كيريتسوكي هي سكين طهاة من اليابان تُستخدم بشكل أساسي في تقطيع الخضروات و تقطيع السمك. عندما تفكر في الأنواع الأخرى من السكاكين اليابانية، فعادة ما يكون لها غرض واحد في حين أن Kiritsuke أكثر تنوعًا قليلاً.
تتميز السكين بشكل مستطيل، يشبه إلى حد كبير سكين ناكيري وبعمود فقري مستقيم وطرف مائل. يمكن ترجمة اسم "kiritsuke" تقريبًا ليعني "مفتوح منقسم" وعادةً ما تكون kiritsuke عبارة عن شفرة مشطوفة واحدة، على الرغم من أن معظم سكاكين Kiritsuke الحديثة - بما في ذلك تلك الموجودة لدينا - مشطوفة مزدوجة، مما يجعلها أكثر عملية للاستخدام المنزلي اليومي؛ إنه أحد الأنواع الأكثر تقليدية من السكاكين اليابانية. بالحديث عن التقاليد، هل تعلم أنه في اليابان، يعتبر كيريتسوكي مميزًا جدًا لدرجة أنه لا يُسمح إلا لكبير الطهاة في المطبخ باستخدامه؟
ستلاحظ أنه عند شراء سكين Kiritsuke ، تكون التكلفة بشكل عام أكثر من الأنواع الأخرى من السكاكين اليابانية، ويعود هذا إلى حد كبير إلى حقيقة أنها تعتبر رمزًا للمكانة تقريبًا. ومع أخذ ذلك في الاعتبار، فهي لا تحظى بشعبية كبيرة في اليابان كما هي الحال في أجزاء أخرى من العالم.
مجموعة من السكاكين
واحدة من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام حول Kiritsuke هي أنها مزيج بين سكين Yanagi وسكين Gyuto. يعتبر جيوتو أداة متعددة الأغراض ومثالية عندما تحتاج إلى تقطيع اللحوم. من ناحية أخرى، يُفضل سكين Yanagi عند تقطيع الأسماك، خاصة لأطباق مثل السوشي.يؤدي الجمع بين جوانب هاتين السكاكين إلى ظهور Kiritsuke الذي قد يعتبره الكثيرون أقرب إلى سيف قصير.
ما هي ميزات التصميم الرئيسية لسكين Kiritsuke؟
عادةً ما يتم تصنيع سكين Kiritsuke من الفولاذ عالي الكربون - في العصر الحديث السكاكين اليابانية، عادةً ما تكون مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون مثل VG10 أو AUS-10 بدلاً من الكربون العادي التفاعلي steel؛ هذه مادة شائعة جدًا في صناعة السكاكين اليابانية سكين ياباني وهي ما يمنح الشفرات صلابتها وقدرتها على الاحتفاظ بميزتها. في حالة Kiritsuke، تتوقع عادةً أن يتراوح حجم الشفرة بين ثماني وعشر بوصات.قد تكون هناك أوقات يقرر فيها صانع السكاكين جعل التصميم أكثر جمالية من خلال إضافة ميزات مرئية في العمود الفقري. قد يكون هذا تشطيبًا مطروقًا أو شعارًا أو سلسلة من المسافات البادئة.
يمكن أن يأتي مقبض سكين كيريتسوكي في العديد من الأشكال والأشكال. الشكل الأكثر تقليدية هو الشكل المستدير ولكن قد ترى أيضًا أن المقبض مسدس أو octagon. تُضفي هذه الأنماط لمسة نهائية يابانية أصلية للغاية.
كيفية استخدام سكين Kiritsuke
إن معرفة الغرض من استخدام سكين Kiritsuke الخاص بك هو شيء واحد ولكن من المهم أيضًا فهم كيفية استخدامه. هذه واحدة من السكاكين اليابانية الأكثر صعوبة في التعامل معها ولكن هذا لا يعني بالتأكيد أنك لن تكون قادرًا على ذلك؛ من المهم فقط اتباع بعض النصائح البسيطة. بمجرد التدرب، ستتمكن قريبًا من استخدام السكين إلى أقصى إمكاناته.أحد أهم الأشياء التي يجب أن تتذكرها عند استخدام سكين كيريتسوكي هو أن هذه شفرة حادة بشكل لا يصدق لذا يجب عليك توخي المزيد من الحذر وعدم التسرع في تدريبك. ليس من غير المألوف أن يشعر المستخدم الجديد بالثقة المفرطة، ويسرع وينتهي به الأمر إلى جرح نفسه.
يبدأ استخدام هذه السكين من الألف إلى الياء وستحتاج إلى التأكد من وضع القدمين بشكل صحيح. يجب إبقاء قدم واحدة للخلف وللجانب، لأن هذا يسمح لك بتحريك جسمك ويمنح ذراعك نطاقًا أكبر من الحركة.
يتطلب حمل سكين كيريتسوكي استخدام قبضة اليد. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى وضع السبابة والإبهام على مسند الشفرة بينما يتم وضع الأصابع المتبقية حول المقبض.
عندما تقوم بتحريك السكين خلال الطعام، ستحتاج إلى التأكد من دفع السكين للأسفل وبعيدًا عنك، وعندما تسحبها نحو نفسك، افعل ذلك في الاتجاه الصعودي. نظرًا لأن معظم شفرات كيريتسوكي مستقيمة، فلن تحتاج إلى استخدام تقنية القطع بالحركة المتأرجحة.
إذا كنت تبحث عن أفضل دقة باستخدام سكين Kiritsuke، فسوف تحتاج إلى الاعتياد على القطع بالطرف. هذه تقنية يستخدمها العديد من الطهاة اليابانيين ولكنها ليست شيئًا يفعله العديد من الطهاة الغربيين. ومع ذلك، عند التقطيع بدقة، ستكون النتيجة أكثر دقة وكل ما عليك فعله هو التأكد من أن طرف الشفرة ينزل على لوح التقطيع.
هل أنت مستعد لاختيار كيريتسوكي؟ تبدأ أسعار دمشق والشفرات المطروقة لدينا من 79.99 جنيهًا إسترلينيًا.
متجر سكاكين كيريتسوكي →الأفكار النهائية
سكين كيريتسوكي هو واحد من العديد من أنواع السكاكين اليابانية المختلفة وغالبًا ما يشار إليها على أنها مزيج من جيوتو وياناجي سكاكين. إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامها في كل شيء بدءًا من تقطيع الخضروات وحتى تقطيع الأسماك، مما يجعلها أداة مهمة في مطبخك.سكين كيريتسوكي مشهور جدًا في بلده الأصلي لدرجة أن العديد من المطابخ لن تسمح إلا لرئيس الطهاة باستخدامها. يعتبرها الكثيرون رمزًا للمكانة، وعلى الرغم من أنها قد تكون باهظة الثمن، إلا أن شفراتها الحادة والصلبة تحتفظ بحوافها بشكل سليم.
الأسئلة المتداولة
ما هو استخدام سكين كيريتسوكي؟
الكيريتسوك هي سكين طاهٍ ياباني متعدد الأغراض. تتيح لها الشفرة الطويلة المستقيمة والطرف المائل تقطيع الأسماك وتقطيع الخضار والتعامل مع اللحوم الخالية من العظم، مما يجعلها متعددة الاستخدامات وشاملة تجمع بين وظائف yanagiba وgyuto.
هل كيريتسوكي مشطوف فردي أو مزدوج؟
تقليديًا، kiritsuke عبارة عن شفرة مشطوفة أحادية مخصصة لرئيس الطهاة. تتميز معظم سكاكين كيريتسوكي الحديثة - بما في ذلك تلك التي نخزنها - بأنها مشطوفة مزدوجة، مما يجعلها أسهل في الاستخدام بكلتا اليدين وأكثر عملية للطهي المنزلي اليومي.
كيريتسوكي مقابل جيوتو - ما الفرق؟
يحتوي جيوتو على بطن منحني مصمم للتقطيع الهزاز، في حين أن كيريتسوكي لديه شكل جانبي مسطح وطرف مائل مناسب للقطع بالدفع والطرف الدقيق العمل. انظر لدينا مقارنة كيريتسوكي بسكين الشيف مقابل سكين سانتوكو للحصول على تفاصيل كاملة.
هل كيريتسوكي جيد للمبتدئين؟
يمكن أن يكون كذلك، إذا اخترت إصدارًا مشطوفًا مزدوجًا. يكافئ الشكل المسطح تقنية القطع بالضغط التي تتطلب القليل من التدريب، ولكن كيريتسوكي الحديث مزدوج المشطوف متسامح بما فيه الكفاية لطهي منزلي واثق.
ما هو الفولاذ الذي تصنع منه سكاكين كيريتسوكي الخاصة بك؟
تستخدم سكاكين كيريتسوكي الفولاذ الياباني المقاوم للصدأ عالي الكربون - VG10 دمشق أو AUS-10 - الذي يتميز بحافة حادة ويقاوم الصدأ بشكل أفضل بكثير من الفولاذ الكربوني العادي، لذلك فهي من السهل العناية بها في المنزل.
