10 نصائح عند طهي هذا الطبق
- استخدم النبيذ الأحمر ذو الجودة الجيدة: سوف تؤثر نكهة النبيذ بشكل كبير على الصلصة ، لذلك اختر النبيذ الذي تستمتع بالشرب.
- يُطهى على نار خفيفة ببطء: السماح للصلصة بالارتفاع ببطء يساعد النكهات على الخلط والتكثيف.
- سلالة المواد الصلبة: يجهد الكراث ، والثوم ، والزعتر ، وورق الخليج يضمن نسيجًا ناعمًا حريريًا.
- اصنع Roux المناسب: اطبخ الخليط الدقيق والزبدة حتى يصل إلى لون بني فاتح للحصول على أفضل نكهة.
- دمج Roux تدريجيا: إضافة Roux يمنع تدريجيا الكتل من التشكيل في الصلصة.
- الموسم في النهاية: تذوق وضبط التوابل قبل العمل لضمان التوازن المثالي.
- استخدام نخاع العظم الطازج: يضيف نخاع العظم الطازج نكهة غنية وعميقة ضرورية لصلصة Bordleaise الأصلية.
- لا تتسرع في التخفيض: اسمح للنبيذ بالتقليل بشكل صحيح لتركيز النكهات.
- اجعلها دافئة: حافظ على دافئة الصلصة على نار خفيفة إذا كانت بحاجة إلى الانتظار قبل العمل للحفاظ على تناسقها.
- إقران مع أطباق تكميلية: صلصة Bordelaise هي الأفضل مع اللحوم القوية واللذيلة مثل شرائح اللحم المحمص أو لحم البقر المشوي.
يقدمها بالاقتراحات
- شريحة لحم مشوية: صلصة Bordelaise تتزوج بشكل جميل مع شريحة لحم مشوية العصير ، مما يعزز النكهات الطبيعية للحوم.
- خروف محمص: ثراء الصلصة يكمل طعم Lamb بشكل مثالي.
- لحوم البقر Tenderloin: الاقتران الكلاسيكي ، لحوم البقر الرقيقة والصلصة الفاخرة هي مباراة مصنوعة في السماء الطهي.
- البطاطا المهروسة بالثوم: خدم الصلصة على البطاطا المهروسة بالثوم الكريمي لطبق جانبي مريح.
- الخضروات على البخار: موازنة الثراء مع جانب من الفاصوليا الخضراء على البخار أو الهليون.
الأسئلة الشائعة
س: هل يمكنني جعل صلصة Bordelaise في وقت مبكر؟
ج: نعم ، يمكنك إعداد الصلصة في وقت مبكر وتخزينها في الثلاجة. إعادة تسخين برفق على نار منخفضة قبل التقديم.
س: هل يمكنني تجميد صلصة Bordelaise؟
ج: نعم ، يمكن تجميد صلصة Bordelaise. اسمح له أن يبرد تمامًا ، ثم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. ذوبان في الثلاجة بين عشية وضحاها وأسخن بلطف قبل التقديم.
س: هل يمكنني استخدام نوع مختلف من النبيذ؟
ج: على الرغم من أن النبيذ الأحمر تقليدي ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من النبيذ ، مع الأخذ في الاعتبار أن النكهة ستتغير وفقًا لذلك.
س: كيف أجعل صلصة بورديليز نباتية؟
ج: استبدل مخزون اللحم البقري مع مخزون الخضار وحذف نخاع العظم لصنع نسخة نباتية من صلصة Bordelaise.
س: هل يمكنني إضافة أعشاب أخرى إلى الصلصة؟
ج: نعم ، يمكنك إضافة أعشاب مثل إكليل الجبل أو البقدونس للحصول على نكهة إضافية ، ولكن احرص على عدم التغلب على الصلصة.
س: ما هو أفضل قطع اللحم لصلصة Bordelaise؟
ج: صلصة Bordelaise تتزوج بشكل جيد مع قطع لذيذة من اللحم البقري مثل Ribeye ، فيليه mignon ، أو شيرلوين.
س: كيف أؤمن بالصلصة إذا كانت رقيقة جدًا؟
ج: إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، فيمكنك الاستمرار في تقليلها ، أو خفقها في كمية صغيرة من ملاط نشا الذرة لتكثيفها.
س: هل يمكنني صنع صلصة Bordelaise بدون نخاع العظم؟
ج: نعم ، يمكنك حذف نخاع العظم ، لكنه سيفقد بعض ثراءها التقليدي.
س: ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين صلصة Bordelaise؟
ج: قم بتسخين الصلصة بلطف على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
س: كم من الوقت يمكنني تخزين صلصة Bordelaise في الثلاجة؟
ج: يمكن تخزين صلصة Bordelaise في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
