صلصة بورديليز الفاخرة مع النبيذ الأحمر ونخاع العظام

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

150

Cuisine

French

Category

Sauce

Bordelaise Sauce is a quintessential element of French cuisine, renowned for its deep, rich flavor profile that perfectly complements a variety of meat dishes. 


This sauce, which hails from the Bordeaux region of France, is traditionally made with red wine, shallots, and a touch of beef stock, reduced to a velvety consistency. The addition of bone marrow lends an unparalleled richness, creating a sauce that not only enhances the taste of the meat but also adds a layer of sophistication to your dining experience.


Whether you're serving it with a perfectly seared steak, roasted lamb, or even a hearty beef tenderloin, Bordelaise Sauce elevates the dish to new heights. The key to its complexity lies in the slow reduction of ingredients, allowing the flavors to meld and intensify. 


This sauce is perfect for a special occasion or any time you want to impress your guests with a touch of gourmet flair. Its luxurious texture and deep, savory notes are sure to make any meal memorable.

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Ingredients

  • 2 cups red wine

  • 2 cups beef stock

  • 1 shallot, finely chopped

  • 2 cloves garlic, minced

  • 2 tablespoons butter

  • 1 tablespoon flour

  • 1 sprig fresh thyme

  • 1 bay leaf

  • 2 tablespoons bone marrow, chopped

  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. In a saucepan over medium heat, combine the red wine, shallot, garlic, thyme, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer until reduced by half, about 15-20 minutes.

  2. Strain the mixture to remove the solids, then return the liquid to the saucepan.

  3. In a separate small skillet, melt the butter over medium heat. Add the flour and cook, stirring constantly, until the mixture turns a light brown (this is a roux).

  4. Gradually whisk the roux into the wine reduction. Add the beef stock and bring to a boil.

  5. Reduce the heat and simmer until the sauce has thickened, about 10-15 minutes.

  6. Stir in the bone marrow until melted and incorporated into the sauce. Season with salt and pepper to taste.

  7. Serve hot over steaks or other meat dishes.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

10 نصائح عند طهي هذا الطبق

  1. استخدم النبيذ الأحمر ذو الجودة الجيدة: سوف تؤثر نكهة النبيذ بشكل كبير على الصلصة ، لذلك اختر النبيذ الذي تستمتع بالشرب.
  2. يُطهى على نار خفيفة ببطء: السماح للصلصة بالارتفاع ببطء يساعد النكهات على الخلط والتكثيف.
  3. سلالة المواد الصلبة: يجهد الكراث ، والثوم ، والزعتر ، وورق الخليج يضمن نسيجًا ناعمًا حريريًا.
  4. اصنع Roux المناسب: اطبخ الخليط الدقيق والزبدة حتى يصل إلى لون بني فاتح للحصول على أفضل نكهة.
  5. دمج Roux تدريجيا: إضافة Roux يمنع تدريجيا الكتل من التشكيل في الصلصة.
  6. الموسم في النهاية: تذوق وضبط التوابل قبل العمل لضمان التوازن المثالي.
  7. استخدام نخاع العظم الطازج: يضيف نخاع العظم الطازج نكهة غنية وعميقة ضرورية لصلصة Bordleaise الأصلية.
  8. لا تتسرع في التخفيض: اسمح للنبيذ بالتقليل بشكل صحيح لتركيز النكهات.
  9. اجعلها دافئة: حافظ على دافئة الصلصة على نار خفيفة إذا كانت بحاجة إلى الانتظار قبل العمل للحفاظ على تناسقها.
  10. إقران مع أطباق تكميلية: صلصة Bordelaise هي الأفضل مع اللحوم القوية واللذيلة مثل شرائح اللحم المحمص أو لحم البقر المشوي.

يقدمها بالاقتراحات

  1. شريحة لحم مشوية: صلصة Bordelaise تتزوج بشكل جميل مع شريحة لحم مشوية العصير ، مما يعزز النكهات الطبيعية للحوم.
  2. خروف محمص: ثراء الصلصة يكمل طعم Lamb بشكل مثالي.
  3. لحوم البقر Tenderloin: الاقتران الكلاسيكي ، لحوم البقر الرقيقة والصلصة الفاخرة هي مباراة مصنوعة في السماء الطهي.
  4. البطاطا المهروسة بالثوم: خدم الصلصة على البطاطا المهروسة بالثوم الكريمي لطبق جانبي مريح.
  5. الخضروات على البخار: موازنة الثراء مع جانب من الفاصوليا الخضراء على البخار أو الهليون.

الأسئلة الشائعة

س: هل يمكنني جعل صلصة Bordelaise في وقت مبكر؟
ج: نعم ، يمكنك إعداد الصلصة في وقت مبكر وتخزينها في الثلاجة. إعادة تسخين برفق على نار منخفضة قبل التقديم.

س: هل يمكنني تجميد صلصة Bordelaise؟
ج: نعم ، يمكن تجميد صلصة Bordelaise. اسمح له أن يبرد تمامًا ، ثم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. ذوبان في الثلاجة بين عشية وضحاها وأسخن بلطف قبل التقديم.

س: هل يمكنني استخدام نوع مختلف من النبيذ؟
ج: على الرغم من أن النبيذ الأحمر تقليدي ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من النبيذ ، مع الأخذ في الاعتبار أن النكهة ستتغير وفقًا لذلك.

س: كيف أجعل صلصة بورديليز نباتية؟
ج: استبدل مخزون اللحم البقري مع مخزون الخضار وحذف نخاع العظم لصنع نسخة نباتية من صلصة Bordelaise.

س: هل يمكنني إضافة أعشاب أخرى إلى الصلصة؟
ج: نعم ، يمكنك إضافة أعشاب مثل إكليل الجبل أو البقدونس للحصول على نكهة إضافية ، ولكن احرص على عدم التغلب على الصلصة.

س: ما هو أفضل قطع اللحم لصلصة Bordelaise؟
ج: صلصة Bordelaise تتزوج بشكل جيد مع قطع لذيذة من اللحم البقري مثل Ribeye ، فيليه mignon ، أو شيرلوين.

س: كيف أؤمن بالصلصة إذا كانت رقيقة جدًا؟
ج: إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، فيمكنك الاستمرار في تقليلها ، أو خفقها في كمية صغيرة من ملاط ​​نشا الذرة لتكثيفها.

س: هل يمكنني صنع صلصة Bordelaise بدون نخاع العظم؟
ج: نعم ، يمكنك حذف نخاع العظم ، لكنه سيفقد بعض ثراءها التقليدي.

س: ما هي أفضل طريقة لإعادة تسخين صلصة Bordelaise؟
ج: قم بتسخين الصلصة بلطف على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

س: كم من الوقت يمكنني تخزين صلصة Bordelaise في الثلاجة؟
ج: يمكن تخزين صلصة Bordelaise في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

العودة إلى المدونة

Related Blogs

Hybrid vs Non-Stick Frying Pans: Which Should Y...

How to Clean & Care for a Hybrid Frying Pan (UK...

Are Hybrid Frying Pans Worth It? An Honest UK G...