
10 نصائح لطهي هذا الطبق
- اختر شانقيات لحوم البقر عالي الجودة: ابحث عن سترات اللحم البقري التي يتم طاقتها جيدًا مع كمية جيدة من اللحوم حول العظم.
- احرص على اللحم البقري بشكل صحيح: تأكد من تحريك شانقي اللحم البقري حتى يصبح لونه بنيًا بشكل جيد لتطوير قاعدة نكهة غنية.
- استخدم وعاءًا ثقيلًا قاعًا: يساعد الفرن الهولندي أو وعاء ثقيل القاع في توزيع الحرارة ويحتفظ بالحرارة بشكل جيد.
- قم بتشغيل الوعاء: بعد تحلق اللحم البقري وقلص الخضار ، قم بتشويه الوعاء مع النبيذ لالتقاط جميع الأجزاء اللذيذة.
- غمر اللحم: تأكد من غمر شانقي اللحم البقري في سائل التجهيز لإبقائها رطبة.
- قشط الدهون الزائدة: بعد الطهي ، قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح الصلصة لنكهة أنظف.
- راحة قبل التقديم: اسمح لقياس اللحم البقري بالراحة لبضع دقائق قبل العمل للسماح للعصائر بإعادة توزيعها.
- ضبط التوابل: تذوق الصلصة قبل تقديم وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- مقبلات بالأعشاب الطازجة: إضافة البقدونس الطازج أو الأعشاب الأخرى قبل التقديم يعزز مظهر الطبق ونكهته.
- إقران مع الجوانب التكميلية: قدم مع البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة أو الخبز القاسي لامتصاص الصلصة اللذيذة.
تقديم الاقتراحات
- البطاطا المهروسة: قدمت سترات اللحم البقري فوق سرير من البطاطا المهروسة الكريمة لامتصاص الصلصة الغنية.
- الخضار المحمصة: زوج مع الخضار الجذرية المحمصة مثل الجزر والجزرات والبطاطا لتناول وجبة كاملة.
- Polenta: خدم سترات اللحم البقري مع جانب من عصيدة دسم لمجموعة مريحة وقلقة.
- الخبز القشري: مرافقة الطبق مع الخبز الدافئ والقصري لتطهير الصلصة اللذيذة.
- الفاصوليا الخضراء: جانب من الفاصوليا الخضراء المطهو على البخار أو المقلي يضيف تناقضًا طازجًا وبين اللحم البقري.
- رايس بيلاف: خدم سيقان اللحم البقري مع جانب من رايس بيلاف لمرافقة بسيطة ولكنها مرضية.
- السلطة: سلطة خفيفة وطازجة مع خل منعشة يمكن أن توازن بين ثراء اللحم البقري المطهو.
- المعكرونة: اقترن عن حشيش اللحم البقري مع جانب من المعكرونة ، مثل المعكرونة البيض العريض أو باباردل ، للاستمتاع بالصلصة.
الأسئلة الشائعة
س: هل يمكنني صنع ساق لحم البقر في وقت مبكر؟
ج: نعم ، يمكنك تحضير Shanks لحوم البقر مقدمًا وتخزينها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. إعادة تسخين في الفرن قبل التقديم.
س: هل يمكنني تجميد ساق لحم البقر؟
ج: نعم ، يمكنك تجميد شانقي لحم البقر المطبوخ. دعهم يبردون تمامًا ، ثم لف كل عرقلة بشكل فردي في غلاف أو رقائق بلاستيكية قبل وضعها في حاوية آمنة من الفريزر.
س: هل يمكنني استخدام نوع مختلف من اللحم بدلاً من ساق اللحم البقري؟
ج: نعم ، يمكنك استبدال ساق اللحم البقري بتخفيضات أخرى مثل الأضلاع القصيرة ، أو الألبان ، أو شانقي الخروف. اضبط وقت الطهي وفقًا لذلك.
س: كيف أجعل لحوم البقر خالية من الغلوتين؟
ج: تأكد من أن جميع المكونات ، بما في ذلك المرق وأي توابل ، خالية من الغلوتين. استخدم نبيذ خالٍ من الغلوتين أو بديلاً عن مرق خالي من الغلوتين.
س: هل يمكنني استخدام النبيذ الأبيض بدلاً من النبيذ الأحمر؟
ج: نعم ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض ، ولكنه سيغير ملف تعريف نكهة الطبق قليلاً. يوفر النبيذ الأحمر نكهة أكثر ثراءً وأعمق.
س: كيف يمكنني منع شين البقر من التجفيف؟
ج: تأكد من غمر شدود اللحم البقري في سائل التجهيز أثناء الطهي وطهيها في درجة حرارة منخفضة وثابتة.
س: ما الذي يمكنني استخدامه إذا لم يكن لدي فرن هولندي؟
ج: يمكنك استخدام أي وعاء ثقيل آمن من الفرن أو طباخ بطيء لتجهيز سترات اللحم البقري.
س: كم من الوقت يمكنني تخزين بقايا الطعام؟
ج: يمكن تخزين قطع اللحم البقري المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. إعادة تسخين جيدا قبل التقديم.
س: هل يمكنني عمل هذه الوصفة في طباخ بطيء؟
ج: نعم ، يمكنك تكييف هذه الوصفة لطباخ بطيء. احرص على قطع اللحم البقري وقلل الخضار على الموقد أولاً ، ثم نقل كل شيء إلى طباخ بطيء ويطهى على مستوى منخفض لمدة 6-8 ساعات.
س: كيف أؤمن بالصلصة إذا كانت رقيقة جدًا؟
ج: يمكنك أن تسمم الصلصة من خلال غليانها على الموقد بعد إزالة سترات اللحم البقري ، أو عن طريق إضافة ملاط نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة المخلوط مع ملعقتين كبيرتين من الماء) إلى الصلصة والطهي حتى يثخن.