كيفية اختيار سكين المطبخ | كل ما تحتاج لمعرفته

 

يمكن أن يكون البحث عن سكين المطبخ الأول (أو مجموعة سكين المطبخ) مهمة صعبة بشكل مدهش. الغربية أو سكين ياباني، أو مزدوج أو مزدوج الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصلب الكربوني؟

هذه مجرد بعض الأسئلة العامة التي قد تكون لديك وهذا يفكر فقط في بعض خصائص السكين. هذا لا يأخذ في الاعتبار العشرات من السكاكين التي لها أغراض محددة للغاية مثل حقيقة أن سكين الخبز ذو الحافة المسننة ليس شيئًا يمكنك استخدامه بسهولة لتقطيع بعض الطماطم!

عند اختيار سكين المطبخ ، لا يوجد سوى عدد قليل من الأشياء الأساسية التي تحتاج إلى مراعاتها. عندما تصبح أكثر خبرة ، هناك مئات من الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار ، ولكن عند البدء في السكاكين القليلة الأولى ، هناك أشياء عامة تغطي 90 ٪ من احتياجاتك.

في هذه المقالة ، سنقوم فقط بسرد الجوانب الرئيسية حقًا التي تحتاج إلى مراعاتها عند اختيار سكين المطبخ ، والثقة بنا ، هذه النقاط الرئيسية القليلة تغطي كل شيء بشكل أساسي.

جدول المحتوى

كيفية اختيار سكين المطبخ

أدناه ، نضع بعض الأشياء الأساسية التي يجب أن تبحث عنها عند اختيار سكين المطبخ. سوف تساعدك هذه بسهولة في اختيار سكين المطبخ بناءً على احتياجاتك الخاصة.

سكين واحد أو مجموعة؟

 

أهم شيء يجب مراعاته عند اختيار سكين المطبخ هو ما تحتاجه بسكين:

● هل تعد الكثير من الخضروات؟
● هل فيليه أسماكك؟
● هل تشتري اللحوم التي تحتاج إلى نحت ودؤوب؟
● هل تحتاج فقط إلى سكين يمكن أن يفعل كل شيء؟

اتخاذ قرار ما هي الأطعمة التي ستقطعها ، كم مرة ستكون استخدام السكين وما ستستخدمه بالضبط ، هي خطواتك الأولى التي يجب مراعاتها عند اختيار سكين المطبخ.

للمبتدئين المطلقين ، الجديد في الطهي ، من المحتمل أن تريد سكين الطاهي. سكين الطهاة هو سكين للأغراض العامة التي يمكن استخدامها مع مجموعة متنوعة من تقنيات القطع ، والأهم من ذلك ، على مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة.

يتراوح طول سكين الطهاة بين 7 بوصات - 12 "وسيكون عادةً عمودًا أكثر سمكًا يؤدي إلى حافة ضيقة وأكثر حدة. يتيح ذلك للمستخدمين وضع الوزن على السكين عند قطع أنواع الطعام الأكبر أو الحافة الضيقة يتيح قطعًا أكثر دقة ومعقدة.

يجب أن يكون سكين الطهاة خيارًا متوقعًا ، ومع ذلك ، يمكنك أيضًا النظر في مجموعة سكين. مجموعات السكين عادة ما يأتي بسكين الطهاة كمعيار ، ولكن بعد ذلك سيتضمن أيضًا بعض السكاكين المتخصصة لأغراض القطع المتنوعة. تشمل السكاكين الشائعة التي تريد البحث عنها:

● سكين الخضار - تقشير ، بيتي ، أوسوبا ، ناكيري
● سكين الأداة المساعدة
● سكين الخبز
● سكين الشيف - الغربي ، سانتوكو، جيوتو
● فيليه
● الكفالة
● cleaver/نحت

مادة

 

سوف تتعلق مادة السكين بالشفرة والمقبض. يمكن أن تأتي المقابض في مجموعة متنوعة من المواد من البلاستيك والمعادن (حيث تكون الشفرة والمقبض كلها قطعة واحدة من المعدن) أو الخشب أو مادة مركبة مثل Pakkawood التي تجمع بين الخشب والراتنج.

سوف تؤثر مادة المقبض على الوزن والقبض والصيانة ، لذا ضع ذلك في الاعتبار ، على أنها أ الفولاذ المقاوم للصدأ سوف يتطلب المقبض أقل بكثير صيانة من مقبض خشبي ياباني تقليدي.

ال مادة من النصل هو أيضا اعتبار رئيسي. مرة أخرى ، سيكون من الأسهل شحذ الشفرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ونظيفة وصيانة بشكل عام ، كما أنها أقل عرضة للكسر.

نصل الفولاذ الكربوني مثل تلك المستخدمة في سكاكين على الطراز الياباني هو أخف وزنا ، وأرق ويسمح للشفرة أن تحمل حافة أكثر وضوحا. غالبًا ما تكون هذه الشفرات أكثر حدة ويمكن أن تنتج تخفيضات فائقة الدقة ولكنها أصعب بكثير.

شحذ يمكن أن تكون عملية طويلة وتستغرق وقتًا لإتقانها ، في حين أن المادة هي أيضًا أكثر عرضة للصدأ أو التقطيع من خلال الاستخدام غير السليم.

أخيرًا ، تقدم شفرات السيراميك الأكثر حدة حافة الجميع وهي ضوء سوبر. غالبًا ما يتم استخدامها من قبل الطهاة الرئيسيين بسبب صعوبة التعامل معهم بينما يكونون أيضًا عرضة للتقطيع والكسر بسهولة. السكين السيراميك هو أيضًا أغلى ولا نوصي به لمعظم الناس.

سعر

يعد السعر عاملًا مهمًا يجب أخذه في الاعتبار ، وذلك أساسًا لأن سكين الجودة الجيدة غالبًا ما يعتبر مكلفًا بشكل لا يصدق عندما لا يكون هذا هو الحال في كثير من الأحيان. يعني هذا الافتراض أيضًا أنه يمكنك بسهولة مواجهة السكاكين ذات الجودة الضعيفة التي تم تسعيرها حيث لا يتمتع العملاء دائمًا بالمعرفة اللازمة للتمييز بين السكين ذو الجودة الجيدة والضعف.

يمكن العثور على سكين جيد في جميع نطاقات الأسعار للميزانية ، متوسطة المدى ومتميز. مع ذلك ، ما زلنا نوصي بأن لا تبخل التكلفة عندما يتعلق الأمر بسكين جيد الجودة ، وأكثر تكلفة سكين ياباني مع باكاوود يمكن أن تستمر شفرة المقبض والكربون بسهولة جيلًا أو اثنين مع صيانة مناسبة.

أيضًا ، يعد شراء مجموعة سكين عندما يكون كل ما تحتاجه هو سكين طاهي للأغراض العامة ، سببًا آخر لعدم أن يكون السعر هو العامل الأكثر أهمية. يمكن أن يكون سكين الطهاة بقيمة 100 دولار أكثر فائدة لبعض الأشخاص من مجموعة سكين بقيمة 100 دولار والتي تحتوي على سكاكين جودة منخفضة وتتكون من بعض لا تستخدمها على الإطلاق.

سكين ياباني أو غربي

 

لقد تركنا هذه النقطة حتى النهاية كما هو أولاً ، إنها النقطة التي تسبب أكبر عدد من النقاش والارتباك ، وثانياً ، لا يهم في النهاية. يستخدم الطهاة في جميع أنحاء العالم بشكل مريح مجموعة متنوعة من هذه السكاكين وما إذا كان السكين ألمانيًا أو فرنسيًا أو يابانيًا ، فستظل تقوم بالمهمة.

عند الاختيار بين السكين الياباني والغربي ، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:

حافة - سيكون للشفرة الغربية حافة شطبة مزدوجة مما يعني أنها تشكل شكل V. من الأسهل شحذها ولكنها ليست حادة ، لذا فإن الحصول على التخفيضات الدقيقة ودقيقة ليس خيارًا حقًا.

معظم الشفرات اليابانية هي واحدة ، وهذا يعني أن جانب واحد فقط من الشفرة شحذ من أجل تكوين ميزة ، ولهذا السبب ، تكون السكاكين اليابانية أرق وأكثر حدة من السكاكين الغربية ، مما يسمح بتخفيضات أكثر دقة.

مادة - كما ذكرنا سابقًا ، تستخدم السكاكين المختلفة مواد مختلفة للشفرة. عادةً ما يتم تصنيع الشفرة الغربية من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي من السهل الحفاظ عليها وغالبًا ما تكون أكثر سمكًا/أثقل للقطع الشاقة.

عادة ما تكون السكاكين اليابانية مصنوعة من الصلب الكربوني الخفيف أو الصلب دمشق. هذا يسمح للسكين الياباني أن يكون أرق وأخف وزناً ، ويحمل حافة أكثر وضوحًا ، لكن غالبًا ما يحتاجون إلى مزيد من الصيانة ويمكن أن يكون أكثر عرضة للتقطيع.

صيانة - السكاكين الغربية أسهل بكثير في الحفاظ عليها من نظرائهم اليابانية. الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للصدأ والخدش والتشكيل والفولاذ الأكثر ليونة أسهل بكثير.

السكاكين اليابانية تتطلب المزيد من الصيانة. يجب أن يتم غسلها وتجفيفها يدويًا ، تخزين بشكل آمن لتجنب إتلاف الحافة وتتطلب شحذ وشحنة منتظمة والتي يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، فإن فائدة الحفاظ على هذه السكاكين هي أنها تنتج قطعًا أدق وأكثر دقة نتيجة لذلك.

الاختلافات بين السكين الغربي والياباني ليست جذرية للغاية. لديهم استخدامات ونتائج مختلفة ولكن معظم الطهاة سيجدون صعوبة في ملاحظة ذلك. لذلك ، عند النظر في هذه الخيارات ، فإنه يعود إلى التفضيل الشخصي.

إذا كنت بحاجة إلى سكين سهلة الارتباط مع بعض الوزن ، فستكون النماذج الغربية أفضل ، بينما إذا كنت تبحث عن الدقة والسكين (أو المجموعة) التي ستبرز في مطبخك ، فإن السكين الياباني التقليدي هو خيار رائع.

التوصيات

عند الحصول على مجموعة السكين الأولى ، فيما يلي بعض التوصيات التي نقترحها النظر أولاً.

سكين سانتوكو - أ سانتوكو هي سكين الطاهي للأغراض العامة التي غالبًا ما تعتبر هجينة بين سكين ياباني تقليدي وسكين طاهي غربي. أ سانتوكو متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لقطع وتقطيع وتقطيع وتقطيع وتقطيع ومهارة بنفس القدر للاستخدام في مجموعة متنوعة من أنواع الطعام بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات.

سكين الطهاة - سكين الطاهي الغربي هو فرس العمود في المطبخ وعنصر يعتبره الكثيرون ضروريًا. عادةً ما تكون هذه السكاكين للأغراض العامة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي تسمح لها بالثقيلة بما يكفي للاستخدام في اللحوم الكثيفة والغضاريف والأوتار بينما تكون أيضًا متعددة الاستخدامات بما يكفي لتقطيع مجموعة من الأطعمة الأخرى بما في ذلك الخضار والفواكه.

عادة ما يكون من السهل صيانة هذه السكاكين ، ومرونة في الصدأ أو التقطيع ، وعادة ما تعتبر السكين الأول الذي يجب أن تملكه.

مجموعة السكين - عند اختيار سكين المطبخ ، كنا نختار سكين Santoku أو Western Chef للبدء على الرغم من أن مجموعة السكين ستكون مناسبة للبعض. عند البحث عن مجموعة سكين جيدة ، يجب عليك التأكد من أنها تغطي جميع أغراض القطع ، وبالتالي تتأكد من أن لديها كل ما يلي أو بعض ما يلي ؛ سكين الخضار (سكين صغير/تقشير) ، سكين الخبز ، سكين نحت أو ساطور ، سكين فائدة ، فيليه/سكين مفعم بالحيوية ، وبالطبع ، 1-2 طهاة سكاكين ذات أحجام مختلفة للاستخدام للأغراض العامة.

الأفكار النهائية

إن اختيار سكين المطبخ الجيد ليس بهذه البساطة مثل شراء مجموعة أدوات مائدة قياسية ، وعادة ما يكون سكين المطبخ استثمارًا متطورًا ولا نعني فقط من حيث السعر (يمكنك العثور على سكاكين مطبخ جيدة بأسعار معقولة).

لا يجعل سكين المطبخ الجيد فقط القطع والإعداد أسهل ، ولكن عندما يتم دمجه مع المجموعة الصحيحة ، يصبح إعداد الطعام دون عناء. عندما تعامل في بعض الميزات الجمالية الإضافية بسكين جيد الجودة ، فمن الواضح أن ترى أنه يستحق قضاء الوقت في اختيار الخيار الأنسب.

نظرًا لأن الجميع سيكون لديهم تفضيلات واحتياجات مختلفة ، لا يمكننا التوصية بخيار واحد أفضل ، ولكن إذا أخذت على متن بعض الخصائص الرئيسية للنظر في أننا ذكرنا أعلاه ، فيجب أن تجد أنه من السهل العثور على الخيار الأنسب.

إذا كنت لا تزال تكافح لمعرفة أين تبحث ، فيمكنك أيضًا الاطلاع على مجموعة السكاكين اليابانية الجودة الجودة هنا.