وجبة الإفطار ، كما يقولون ، هو أهم وجبة في اليوم. أثناء تواجدنا هنا في المملكة المتحدة ، اعتدنا على الخبز المحمص أو البيض المقلي ، فإن ما يأكله الناس في جميع أنحاء العالم لتناول وجبة الأولى عند الاستيقاظ مختلف تمامًا.
قد يجادل الكثيرون بأن الإفطار الياباني هو من بين الأكثر تفوقًا. لا شيء مثل ما لدينا على لوحاتنا هنا في العالم الغربي ، لكنه بالتأكيد ضجة كبيرة الذوق وسوف تملأك في الصباح.
في حين أن هناك العديد من الأخذ في الإفطار الياباني ، فإن النسخة الأكثر تقليدية تتكون من وعاء من الأرز الأبيض ، وبعض حساء ميسو وبعض سمك السلمون المملح ، المعروف باسم هزة. لقد أخبركم أنه مختلف تمامًا عما اعتدنا عليه!
ولكن إذا كان هذا الطبق الشهير قد جعلك حكة لتناول وجبة فطور يابانية تقليدية ، فأنت وصلت إلى المكان الصحيح. في هذا الدليل ، سنقدم لك بعض النصائح حول أفضل طريقة لإعداد وصفات الإفطار اليابانية الخاصة بك وتقديم وجبة الإفطار اليابانية الخاصة بك بالإضافة إلى الكثير من المعلومات المفيدة الأخرى. لنبدأ.
جدول المحتويات
- أكثر قليلاً عن الإفطار الياباني
- قليلا عن الأطباق المختلفة في وجبة الإفطار اليابانية
- الأرز المطهو على البخار
- حساء ميسو
- الأسماك المشوية
- فول الصويا المخمرة
- مخلل الخضار
- الأعشاب البحرية المجففة
- الخضار الجانبية
- كيف تصنع الإفطار الياباني المثالي
- 36 ساعة قبل التقديم
- 12 ساعة قبل التقديم
- صباح التقديم
- الأفكار النهائية
أكثر قليلاً عن الإفطار الياباني
إذا كان هناك أي شيء ستأخذه من تناول وجبة إفطار يابانية تقليدية ، فسيكون ذلك أحد أكثر الوجبات الفريدة التي تناولتها على الإطلاق. الأمر المثير للدهشة هو أن هذا الإفطار يتكون من مكونات اعتدنا على رؤيتها على طبق الغداء أو العشاء.ومع ذلك ، مع وضع ذلك في الاعتبار ، لا يتم تصميم وجبة الإفطار اليابانية لتملأ بشكل مفرط أو ثقيلة. يمكنك بسهولة ضبط حجم الجزء لتناسب احتياجاتك الخاصة ، والطريقة التي يتم إعدادها للطعام تعني أنها ليست دهنية ولن تجلس بشكل غير مريح على معدتك أثناء محاولتك الوصول إلى الصباح.
عادة ، يتكون وجبة إفطار يابانية في المقام الأول من حساء ميسو والأرز الأبيض ونوع من البروتين. في معظم الأوقات ، يأتي هذا البروتين في شكل سمكة مشوية مع الجلد. ومع ذلك ، هناك العديد من الأخذ في هذا الأمر ، وعلى الرغم من أن هذا هو الشكل الأساسي ، ستجد أيضًا مجموعة أخرى كاملة من الأطعمة بما في ذلك نوري وكوباتشي وناتو والكثير من المخللات اليابانية المختلفة. علاوة على ذلك ، ستقدم العديد من المطاعم سلطة خضراء على الجانب.
واحدة من أكثر الأشياء وضوحا حول وجبة الإفطار اليابانية هي كيف صحيح إنها. عندما نفكر في الطعام الياباني بشكل عام ، نتخيل أن الأطباق المفيدة لصحتنا ووجبة الإفطار لا تختلف. نظرًا لوجود توازن جيد بين جميع الأطباق ، فأنت تحصل على كل العناصر الغذائية الأكثر أهمية في وجبة واحدة. لديك البروتين والكربوهيدرات والألياف ومجموعة من الفيتامينات والمعادن. بسبب هذا التوازن التغذوي الممتاز ، ستجد أن الإفطار الياباني سيبقيك على طول الطريق حتى وقت الغداء ، وربما حتى أبعد من ذلك!
قليلا عن الأطباق المختلفة في وجبة الإفطار اليابانية
قد يبدو غريباً بعض الشيء بالنسبة إلى الغربي عندما يرون لأول مرة العناصر المختلفة لتناول الإفطار الياباني. إن كسرها لرؤية فوائد كل طبق وما يجلبونه إلى الطاولة يمكن أن يساعد في جعل هذه الوجبة الغريبة على ما يبدو أكثر منطقية.
الأرز المطهو على البخار
في اليابان ، يسمون هذا الطبق غوهان ويمكن أن يكون إما أرز أبيض أو بني. هذا هو أحد المكونات الرئيسية لـ اليابانية التقليدية الإفطار ويعمل بمثابة مرافقة لعناصر البروتين في الوجبة. كنا نذهب إلى حد القول إنه بدونها ، لا يمكنك تصنيف وجبتك كوجبة إفطار يابانية مناسبة.حساء ميسو
ميسو شيرو ، كما هو معروف في اليابان ، هو نوع من الحساء التقليدي. لقد صنعت باستخدام معجون فول الصويا المخمر. يمكن أن يكون هناك مجموعة كاملة من المكونات ، لكن بعض الأشياء الأكثر شيوعًا هي أشياء مثل التوفو والبصل الأخضر وأنواع مختلفة من الفطر الياباني والأعشاب البحرية والبطلينوس وغيرها.يتطلب صنع حساء ميسو درجة من العمل الشاق لأنه مصنوع تقليديًا من الصفر. إنه عنصر أساسي شائع بشكل لا يصدق في الأسر اليابانية ولكن يمكن شراؤه كحساء فوري ، إذا كنت تفضل ذلك.
الأسماك المشوية
آخر من العناصر الرئيسية لوجبة الإفطار اليابانية هو الأسماك المشوية. يمكن طهيه في الفرن أو في مقلاة ساخنة ويعتبر أحد مكونات البروتين الرئيسية لهذه الوجبة. لكن اليابانيين لا يبالغون في النكهات هنا. بدلاً من ذلك ، يستخدمون القليل من الملح ويعتمدون على طعم الأسماك من أجل لذيذها.يعد Salmon أحد أنواع الأسماك الأكثر شيوعًا لوجبة الإفطار اليابانية التقليدية ولكن هناك آخرون يعتمدون على المكان الذي تذهب إليه. على سبيل المثال ، قد يتم تقديم ماكريل للخيول المجففة ولكن عندما تصنع وجبة الإفطار الخاصة بك ، فإن أي نوع من الأسماك مناسب حقًا.
فول الصويا المخمرة
يطلق أصدقاؤنا اليابانيون على هذه natto وحيث يتعلق الأمر بوجبة الإفطار التقليدية ، ستجدهم عادةً يتم تقديمهم على أعلى الأرز المطهو على البخار. واحدة من الفوائد الرئيسية لهذا الطبق هي أنه مرتفع للغاية في البروتين.هذا الملمس قليلاً ويمكن أن يكون الطبق عطريًا تمامًا ولكن مع إضافة أشياء مثل البصل الأخضر ، صلصة الصويا ، الخردل والأعشاب البحرية ، من السهل جدًا تغيير الذوق حسب رغبتك. مرة أخرى ، في حين أن هذا الطبق عادة ما يكون مصنوعًا من الصفر ، فليس من غير المألوف أن يجده كطعام مريح في محلات السوبر ماركت اليابانية في جميع أنحاء العالم.
مخلل الخضار
عند تناول أي طبق يتكون من الأرز في اليابان ، سيتم عادة تقديم الخضروات المخللة ؛ في اليابان ، يسمون هذا تسوكيمونو. في حين أن هناك العديد من أنواع Tsukemono المختلفة ، فإن Pickled Plum هي واحدة من أكثر الأنواع شعبية. هذا بسبب مدى تنوعها. اليابانيون لا يأكلونه فقط على وجبة فطور تقليدية ولكن مع أطباق الصباح الباكر الأخرى مثل عصيدة الأرز.مرة أخرى ، يمكن أن تتخلى عن الخضروات الخاصة بك إذا كنت تريد التجربة الأكثر تقليدية. ولكن إذا كان هذا يستغرق وقتًا طويلاً ، ولن نلومك إذا قلت ذلك ، فيمكنك شراء Tsukemono في أي متجر آسيوي تقريبًا.
الأعشاب البحرية المجففة
المعروف باسم نوري ، في اليابان ، أعشاب البحرية المجففة المخضرمة هي واحدة من أهم المواد الغذائية في الطعام الياباني. يتم تناولها تقليديًا إلى جانب الأرز المطهو على البخار ، لكن من النحوى لدرجة أن العديد من الناس يختارون تناوله بمفرده.إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة أكثر ، فستخدم نوري بمساعدة صغيرة من صلصة الصويا على الجانب. ثم تغمس نوري في الصلصة ولف كل شيء بالأرز.
الخضار الجانبية
وكذلك المخلل الخضار، ليس من غير المألوف رؤية مجموعة من الأطباق الجانبية القائمة على الخضار على وجبة فطور يابانية ، والمعروفة باسم Kobachi. يمكن أن يأتي هذا بأشكال عديدة ، لذا إذا كنت ترغب حقًا في الشعور بذلك ، فإن الأمر يستحق تناول الطعام في عدة أماكن مختلفة في اليابان ورؤية ما يخدمونه.هذه الأطباق الجانبية عادة ما تكون صغيرة جدًا ويمكن تصنيعها من الأعشاب البحرية والخضار المخللة والخضار المطبوخة وحتى السلطات.
كيف تصنع الإفطار الياباني المثالي
إذا كان هناك شيء واحد يجب أن يذهب إلى تقديم وجبة إفطار يابانية مثالية ، فقد حان الوقت. يمكنك عمل هذه الوجبة في أقل من ساعة إذا كنت ترغب في ذلك ولكن للخدمة الأكثر تقليدية ، ستحتاج إلى استثمار بضعة أيام. نعم ، لقد قرأت هذا الحق ؛ أيام!لكن لا تدع ذلك يؤجلك. يمكن أن يكون هذا حدثًا في منزلك ، حتى لو حدث ذلك فقط بين الحين والآخر. في حين أن كل طاهي سيقترب من إعداد وجبة الإفطار اليابانية بشكل مختلف ، إلا أن هذه هي أهم النصائح الخاصة بي للحصول عليها.
36 ساعة قبل التقديم
يمكنك بدء تحضيرك ما يصل إلى 36 ساعة قبل أن تخطط لتناول وجبة الإفطار اليابانية. إنه الآن ستختار أسماكك. إذا كان لديك حق الوصول إلى سوق السمك الطازج ، فأنا أحثك على الذهاب إلى هنا بدلاً من مجرد الحصول على أسماكك من السوبر ماركت المحلي. إنها تجربة في حد ذاتها ، وسيكون الطعام أعذب كثيرًا وقد تحصل على صفقة جيدة.بالنسبة لشخصين ، أقترح الذهاب إلى أي شيء أصغر من فيليه ثمانية أوقية. الأسماك التي تختارها تتراجع لك ولكن سمك السلمون هو خيار شائع. يجدر أيضًا النظر إلى المكان الذي تم فيه أخذ اللحم على السمك. عادة ما تكون شرائح Fattier من البطن هي الأفضل.
احصل على السمك إلى المنزل وأخذ حوالي ¼ أونصة من الملح وأعطي فيليه طلاءًا سخيًا. تأكد من دفع الملح مباشرة إلى اللحم بحيث يتمسك به حقًا. بمجرد الانتهاء من ذلك ، ستحتاج إلى حاوية زجاجية لوضع الأسماك فيها. قم بربط الحاوية ببعض منشفة المطبخ ، وقم ببوب الأسماك في الداخل ثم تغطيها. ستحتاج إلى الاحتفاظ بهذا في الثلاجة ولكن لا تتركه حتى تكون جاهزًا ؛ خذها كل 12 ساعة واستبدل منشفة المطبخ. يمكنك أيضًا اغتنام هذه الفرصة لقلب الأسماك إلى الجانب الآخر.
12 ساعة قبل التقديم
عندما يكون لديك 12 ساعة فقط للذهاب قبل أن تقدم وجبة الإفطار اليابانية التقليدية ، ستحتاج إلى البدء في التفكير في إعداد حساء ميسو. يتم تصنيع حساء ميسو باستخدام مرق داشى ، لذا ستحتاج إلى إعداد هذا الآن.يمكن القيام بذلك عن طريق أخذ حوالي 450 مل من الماء ونصف أوقية من Kombu. نقع هذا بين عشية وضحاها في الماء البارد لضمان أفضل نكهة. إن التسرع في العملية بالماء الدافئ لن يؤدي إلى مثل هذا الطبق النحيف. لقد حذركنا من أنك ستحتاج إلى الاستثمار في بعض الوقت!
الآن هو أيضًا وقت مناسب للمخلل بسرعة بعض الخضار ، إذا كنت ترغب في ذلك. على الرغم من أن هذه ليست خطوة أساسية.
صباح التقديم
لم يمض وقت طويل الآن قبل أن تنغمس في نفسك وتكافأ على كل عملك الشاق. ولكن لا يزال هناك القليل من الطريق للذهاب. بالنسبة للمبتدئين ، ستحتاج إلى أخذ Kombu والماء وإضافة هذا إلى قدر مع بعض المياه العذبة. قم بتشغيل الموقد واتركه جميعًا للتسخين.أثناء حدوث ذلك ، يمكنك استخدام هذا الوقت لإعداد الأرز. إنها لفكرة جيدة أن تشطف الأرز قبل الطهي. يمكنك القيام بذلك عن طريق تشغيله تحت المياه العذبة حتى يتم تشغيل المياه. إذا كان لديك طباخ أرز ، فاستخدم هذا ، وإلا ، فستحتاج إلى تبخير الأرز على الموقد.
العودة إلى مرق داشي. بمجرد أن ينضج الماء ، ستحتاج إلى إضافة حوالي نصف أوقية من Katsuobushi. اترك هذا لبضع دقائق قبل إزالته مع Kombu. يمكنك التخلص من هذين الآن. ومع ذلك ، يحب بعض الناس استخدام Kombu في الوجبة ، وارتداء ملابسه في زيت السمسم والخل. يمكنك حتى الحفاظ على Katsuobushi وإضافة القليل من صلصة الصويا كخدمة فوق أعلى الأرز.
بمجرد الانتهاء من Dashi ، ستحتاج عادة إلى الانتظار حوالي 20 دقيقة حتى يطبخ الأرز. ولكن لا يوجد وقت للجلوس. يمكنك استخدام هذا الوقت لإعداد جميع الجوانب الأخرى للوجبة.
يمكن الآن إزالة شرائح سمك السلمون من الثلاجة وستضعها على بعض رقائق القصدير على صينية. تأكد من أن اللاحم الخاص بك لطيف وساخن قبل أن تضعه في.
إذا كنت تصنع أي جوانب جديدة ، فإن هذا العشرين دقيقة هو الوقت المثالي لإعدادها. يمكنك طهي الباذنجان المشوي أو السبانخ المبلل أو أي جانب خضروات آخر تفضله.
إذا كنت ستذهب إلى الباذنجان ، فهذا طبق مبتدئ رائع لأنه من السهل جدًا صنعه. ستحتاج إلى تسجيل الخضار حول محيط كلا الطرفين. بعد ذلك ، تأكد من تسجيل الدخول على طول الجلد أيضًا. والسبب في ذلك هو أنه يجعل من الأسهل بكثير إزالة الجلد بمجرد طهيه. ثم ببساطة سرقة لمدة ثلاث دقائق كل جانب. يجب أن تلاحظ أن الجسد بدأ في العطاء. الآن يمكنك تقشيرها وقطعها. أفضل طريقة لخدمة ذلك مع Katsuobushi (أخبرنا لك أن هؤلاء بقايا الطعام سيكونون في متناول اليد) والبصل الأخضر. إضافة القليل من صلصة الصويا والزنجبيل أيضا يعطي الطبق دفعة حقيقية.
يعد وضع الطاولة لوجبة الإفطار اليابانية التقليدية بنفس أهمية إعداد الطعام. ابدأ بوضع أي مكونات يمكنك صنعها مثل Nori أو Natto وكذلك الخضار الخاصة بك. إذا لم يكن لديك وقت لمخلل الخضار الخاصة بك ، فيمكنك استخدام تلك المعدة من السوبر ماركت الآسيوي. فقط كن على دراية باختيار الكثير من النكهات والألوان المختلفة لإعطاء طاولتك أكثر براعة.
الآن أنت مستعد إلى حد كبير للاستمتاع بوجبةك. كل ما تبقى هو إزالة الأرز جاهز للتقديم. إذا كنت قد استخدمت طباخ الأرز ، فليست هناك حاجة لإخراج الأرز حتى تتناول الطعام مباشرة لأن هذا سيمنعه من فقدان الحرارة.
الشيء الوحيد الذي يجب التأكد منه هو أن Dashi جاهز. لذلك ، قبل حوالي عشر دقائق من التقديم ، اسمح لها بالغليان وإضافة عدد قليل من البطلينوس بالإضافة إلى القليل من معجون ميسو. يمكن لشرائح السلمون بعد ذلك الذهاب إلى اللاحم لمدة خمس إلى ست دقائق. طريقة الطهي هذه أسرع بكثير من التحميص وتساعد على قفل النكهة بحيث تتناول وجبة فطور لذيذة حقًا. شيء واحد يجب وضعه في الاعتبار هو أنه تقليديًا ، فإن جلد السلمون سيكون لطيفًا ومقرمشًا واللحم المتفوق قليلاً. هذا ما يطلق عليه اليابانيون الكمال. أوه ، وخدمته فقط عندما يكون الجو حارًا ؛ ويفضل أن لا يزال يبصق قليلا.
الأفكار النهائية
الإفطار الياباني التقليدي لا يشبه أي شيء ستجربته من قبل. بينما هنا في المملكة المتحدة ، اعتدنا على الأطعمة المحددة للغاية على الإفطار ، يتمتع أصدقاؤنا في الشرق الأقصى ببداية أكثر تنوعًا وصحية لليوم. مع الكثير من البروتين والأرز الأبيض ومجموعة من الخضروات ، فإن وجبة الإفطار اليابانية هي وجبة فريدة من نوعها. لا تنسى مرافقة وجبة الإفطار اليابانية مع الدفء الشاي الأخضر! 
