إذا كنت قد وجدت نفسك تدرس على القائمة في مطعم ياباني ، فسيخبرك هذا ، إلى جانب أدلة الطعام الأخرى ، بكل ما تحتاج إلى معرفته.
قليلا عن جيوزا
بينما يفكر معظم الناس في جيوزا كطبق ياباني ، نشأت هذه الزلابية بالفعل في الصين. لكن ليس من غير المألوف بالنسبة للبلدان في هذه المنطقة مشاركة التقاليد والوصفات قبل مئات الآلاف من السنين وما قد يكون قد بدأ في أمة واحدة ، سوف ينتشر بسرعة للآخرين في المنطقة المحلية.
تسمى الزلابية الصينية Jiaozi وهنا ، وهي واحدة من المكونات الرئيسية للاحتفال بالعام الجديد.
Gyoza مصنوع من العجين الذي يتم تدحرجه بشكل رفيع للغاية ثم يملأ بالخضروات واللحوم المطحونة. عند لف ، يتم غلي الزلابية حتى تنضج ثم يتم تقديمها بأشياء مثل زيت السمسم أو الخل الأسود أو صلصة الغمس أو كجزء من الحساء.
عندما ننظر إلى الوراء في الوقت المناسب لمحاولة تحديد من أين جاءت جيوزا في الأصل ، من الصعب تحديد كيف أصبحت. هناك بعض الأفكار حول كيف ولماذا تم اختراعها ، ويعتقد أن واحدة من أكثرها مقبولة على نطاق واسع حتى يعود إلى حوالي 150-200 م ، وطبيب صيني يدعى Zhang Zhongjing.
يبدو أنه ابتكر الزلابية كوسيلة لعلاج قضمة الصقيع على الأذنين كما كان تحت الانطباع بأن هذا سبب بسبب التغذية غير الصحيحة. كان يستخدم Lamb و Pepper والعديد من الأدوية لملء Gyoza ، الذي لف في العجين ويغلي كعلاج.
في العديد من الأسر الآسيوية ، يُعتقد أن خدمة جيوزا يمكن أن تعزز ثروتك لأن الزلابية لها شكل مماثل لسبائك الذهب والفضة في يوان باو. غالبًا ما تستخدم هذه السبائك كشكل من أشكال العملة في عهد أسرة مينغ. نتيجة لذلك ، سيأكل الكثير من الصينيين جيوزا في منتصف الليل في العام الجديد وسيتضمن عملة معدنية في الداخل.
أنواع جيوزا
أحد الأشياء التي نحبها أكثر في المطبخ الآسيوي هو أن هناك الكثير من الأطباق المختلفة على كل طبق. لن تشعر بالملل أبدًا لأن التنوع رائع وعندما يتعلق الأمر بالجيوزا ، لا يوجد استثناء لهذه القاعدة.
إذا كنت مهتمًا بالبدء في صنع Gyoza الخاص بك ، فستحتاج إلى التعرف بشكل أفضل على خياراتك. هناك حقًا شيء لكل ذوق ، وإذا كان لديك حنك فضولي ، فلماذا لا تجربهم جميعًا؟ فيما يلي بعض أنواع Gyoza الأكثر شعبية.
ياكي جيوزا
ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا من Gyoza ، على الأقل في اليابان ، هو Yaki Gyoza الذي يشبه بشكل لا يصدق النسخة الصينية المعروفة باسم الزلابية potsticker.
يتم تحضيرها ثم المقلية لفترة قصيرة قبل أن يضيف الطاهي الماء إلى المقلاة ويغطيه بغطاء. بدلاً من جيوزا المسلوقة ، يتيح هذا الزلابية بالبخار ، وبعد ذلك ، سيقوم الطاهي بعد ذلك بإعداد الغطاء مع إعطاء جيوزا المطهو على البخار بعض الوقت للذهاب إلى مقرمش.
العمر جيوزا
عندما تستخدم تقنية Gyoza Age ، فإن ما ينتهي بك الأمر سيكون مشابهًا جدًا لطريقة الطهي السابقة. يمكنك الحصول على زلابية هش جميلة ولكن الفرق الرئيسي هو أنك لا تبخر الزلابية. بدلاً من ذلك ، فهي جيوزا المقلية.
موشي جيوزا
إذا كنت واعيًا للصحة ، فقد لا يكون النوعان السابقان من Gyoza مثاليًا ولكن هناك بديل أكثر صحة وهذا هو Mushi Gyoza. تصنع هذه الزلابية في باخرة من الخيزران التقليدي ، لذلك ليست هناك حاجة إلى أن يقلىها وهو ما يجعله هو التقليدي وياكي جيوزا أقل صحة قليلاً.
سوي جيوزا
لدى Sui Gyoza نسيج مختلف تمامًا عن الأنواع الأخرى التي تحدثنا عنها وهذا يتعلق إلى حد كبير بكيفية طهيها. في هذه الوصفة ، سوف تغلي الزلابية في الماء أو الحساء حتى ينتهي بهم المطاف إلى أن تكون أكثر رقة ومضغ. إذا كنت لا تحب الزلابية المقرمشة ، فربما يكون هذا هو الخيار الأفضل لك.
هل جيوزا مفيد لك؟
أحد الأشياء الرئيسية التي تحدد مدى صحة جيوزا هي الطريقة التي يتم طهيها. إذا كنت تستخدم طريقة SUI أو طريقة Mushi ، فهذا أمر أكثر صحة بشكل عام من الطرق التي تنطوي على القلي العميق.
والأكثر من ذلك ، في حين أن جيوزا تحتوي على اللحوم والخضروات ، والتي تعتبر إلى حد كبير أن تكون صحية ، إذا كنت تأكل الكثير ، فهذا يمكن أن يعكس هذا. الأمر كله يتعلق بتناولها باعتدال.
ومع ذلك ، فإن Gyoza هو نوع صحي نسبيًا من الطعام ويمكن تضمينه كجزء من نظام غذائي صحي وخاصة عندما تكون على دراية بتقنيات الطهي الخاصة بك.
كيف تأكل جيوزا؟
عادةً ما يتم تناول الزلابية Gyoza مع نوع من الصلصة للغمس. عادة ما يتم صنع هذه الصلصات على الطاولة وقد تحتوي على أشياء مثل خل الأرز وصلصة الصويا. في بعض الأحيان ، ستحتوي الصلصات على اندفاعة من زيت الفلفل الحار الذي يكون رائعًا إذا كنت تحب طعامك حتى يتم الحصول على القليل من الركلة.
عندما تذهب إلى اليابان ، ستجد Gyoza في القائمة في مجموعة كاملة من المطاعم بما في ذلك المطاعم الصينية ومحلات Ramen و Izakaya. قد يكون هناك عدد قليل من المتاجر المتخصصة التي تخدم Gyoza فقط ولكنها ليست شائعة.
عادةً ، يمكنك أن تتوقع دفع ما بين 300 و 600 ين لمدة ستة جيوزا وهو رخيص بشكل لا يصدق. يتحول ثلاثمائة ين إلى حوالي 1.85 جنيه إسترليني ، بالمعدل الحالي في حين أن 600 ين حوالي 3.70 جنيه إسترليني.
اعتمادًا على المكان الذي تسافر فيه في اليابان ، قد تجد جايوزا أكثر أو أقل لأن هناك بعض الأماكن التي تكون فيها محبوبة بشكل جيد. ويشمل ذلك Ursunomiya و Hamamatsu ، وكلاهما من بين أعلى المدن يستهلك Gyoza في البلد بأكمله.
أثناء الإقامة في هذه المدن ، نحثك على تجربة بعض أغلفة Gyoza الأكثر إبداعًا التي تحتوي على حشوات مثل الفطر والجبن والروبيان وورقة Shiso وغيرها.
هل من الصعب صنع جيوزا؟
بالنسبة للغربيين ، هناك خوف كبير من صنع جيوزا في المنزل بسبب الاعتقاد بأنهم ليسوا سهلين في صنعه. لكن ما لا يدركه الكثير من الناس هو أنهم أبسط كثيرًا في المنزل مما قد تفكر فيه أولاً.
ما هو أكثر من ذلك ، هذا طبق متعدد الاستخدامات يسير على طبق المشاركة كما هو الحال عند تناول وجبة خفيفة. يستخدمها الكثير من الناس أيضًا كمقبلات عند رمي حفل عشاء.
من السهل جدًا صنع Gyoza ، وإذا تجاوزت القمة وصنعت الكثير ، فيمكنك تجميدها بسهولة.
الأفكار النهائية
جيوزا فطائر يابانية مليئة باللحوم والخضروات. تجد الزلابية في الواقع جذورها في الصين ويعتقد أنها تم إنشاؤها لأول مرة كعلاج لآذان الصقيع. يبدو قليلاً هناك ، ولكن بغض النظر عن سبب قدومهم ، فإن جيوزا عنصر لذيذ ومثير للاهتمام في أي قائمة يابانية.
