ما هو قدر: دليل شامل

تعتبر القدور من ضروريات المطبخ متعددة الاستخدامات والتي يجب أن يمتلكها كل طباخ في مطبخه. إنها تأتي بأحجام وأشكال ومواد مختلفة وهي مصممة لمختلف مهام الطهي، بدءًا من غلي الصلصات وحتى سلق البطاطس. سواء كنت طباخًا مبتدئًا أو محترفًا متمرسًا، فإن القدر الجيد هو عنصر لا بد منه في مطبخك.

جدول المحتويات

ما هو القدر؟

القدر هو وعاء الطبخ بجوانب عالية وقاع مسطح ومقبض. إنه مصمم لطهي السوائل على نار هادئة وتسخينها وغليها، مثل الصلصات والحساء والمرق. تتوفر القدور بأحجام مختلفة، من الصغيرة التي تعتبر مثالية لصنع الصلصات إلى الكبيرة التي تعتبر رائعة لطهي كميات كبيرة من الطعام.

المواد المستخدمة في صنع القدور

القدور مصنوعة من مواد مختلفة، بما في ذلك الفولاذ المقاوم للصدأ، والحديد الزهر، والنحاس، والألمنيوم، والمواد غير اللاصقة. تتمتع كل مادة بمزاياها وعيوبها الفريدة، وستعتمد المادة المناسبة لك على احتياجاتك وتفضيلاتك الخاصة في الطهي.

القدور المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ

يعد الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا شائعًا للقدور لأنه متين وسهل التنظيفومقاوم للاعوجاج. ومع ذلك، فهو ليس أفضل موصل للحرارة، لذلك من المهم البحث عن قدر ذو قلب سميك يستجيب للحرارة، مثل الألومنيوم، لضمان التسخين المتساوي.

القدور المصنوعة من الحديد الزهر

القدور المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة ومتينة ورائعة لتحمير الطعام وتحميره. إنها تحتفظ بالحرارة جيدًا وهي رائعة للطهي البطيء والصلصات. ومع ذلك، قد يكون من الصعب العناية بها، لأنها تحتاج إلى تتبيلها بانتظام لمنع الصدأ.

القدور النحاسية

النحاس موصل ممتاز للحرارة، مما يجعله خيارًا رائعًا للأواني. تسخن القدور النحاسية بسرعة وبشكل متساوٍ كما أنها تستجيب بشكل كبير للتغيرات في درجات الحرارة، مما يجعلها رائعة لطهي الصلصات الرقيقة. ومع ذلك، يمكن أن تكون باهظة الثمن وتحتاج إلى التنظيف بانتظام لمنع تغير اللون.

قدور الألومنيوم

يعد الألومنيوم خيارًا شائعًا آخر للقدور، لأنه خفيف الوزن، ويسخن بسرعة وبشكل متساوٍ، وبأسعار معقولة. ومع ذلك، يمكن أن تتفاعل مع الأطعمة الحمضية مثل الطماطم ويتغير لونها بمرور الوقت.

القدور غير اللاصقة

القدور غير اللاصقة رائعة لطهي الأطعمة الحساسة، مثل البيض، ولصنع الصلصات، لأنها تمنع الطعام من الالتصاق بالسطح. ومع ذلك، يمكن أن يبلى الطلاء غير اللاصق بمرور الوقت ويصعب إصلاحه.

Material	الإيجابيات	السلبيات
Stainless Steel	متين، سهل التنظيف، لا يتفاعل مع الطعام	يمكن أن يكون ثقيلًا، وقد لا يسخن بالتساوي
الألومنيوم	خفيف الوزن، يسخن بالتساوي	يمكن أن يتفاعل مع الأطعمة الحمضية، وعرضة للخدش
النحاس	موصل حراري ممتاز، مظهر أنيق	باهظ الثمن، يتطلب تلميعًا منتظمًا
Cast مكواة	توزيع متساوي للحرارة، يمكن استخدامها على الموقد والفرن	ثقيلة وعرضة للصدأ إذا لم يتم تتبيلها بشكل صحيح

ما الذي تبحث عنه عند شراء قدر

عند التسوق لشراء قدر، هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها، بما في ذلك الحجم والمادة ونوع المقبض.

Size

تأتي القدور بأحجام مختلفة، من الصغيرة التي تعتبر مثالية لصنع الصلصات إلى الكبيرة التي تعتبر رائعة لطهي كميات كبيرة من الطعام. ضع في اعتبارك حجم عائلتك والطهي الذي ستقوم به عند اختيار القدر.

Material

كما ذكرنا سابقًا، تُصنع القدور من مجموعة متنوعة من المواد،

لكل منها مزاياها وعيوبها الفريدة. فكر في عملية الطهي التي ستقوم بها واختر المادة التي تناسب احتياجاتك بشكل أفضل. على سبيل المثال، إذا كنت ستقوم بطهي صلصات رقيقة، فقد يكون القدر النحاسي هو الخيار الأفضل، لأنه يسخن بسرعة وبشكل متساوٍ. قد يكون القدر المصنوع من الحديد الزهر خيارًا جيدًا إذا كنت تبحث عن قدر متين للطهي البطيء والصلصات.

Handle

تأتي القدور بنوعين من المقابض: ثابتة وقابلة للإزالة. يتم توصيل المقابض الثابتة بالقدر وتكون أكثر متانة بشكل عام. يمكن إزالة المقابض القابلة للإزالة لتوفير مساحة تخزين يسهل الوصول إليها، ولكن قد يكون تنظيفها أكثر صعوبة. ضع في اعتبارك مساحة التخزين وتفضيلات التنظيف عند اختيار نوع المقبض.

ما هي استخدامات القدور؟

تم تصميم القدور لمجموعة واسعة من مهام الطهي، بما في ذلك:

• الصلصات والحساء والمرق على نار هادئة
• سلق البطاطس والخضروات الأخرى
• الطهي المعكرونة
• تحضير العصيدة والحبوب الساخنة الأخرى
• إعادة تسخين بقايا الطعام
• طهي البيض والأطعمة الرقيقة الأخرى
• قلي الخضار واللحوم
• تحضير المرق والصلصات

أنواع القدور

تأتي القدور بأشكال وأحجام مختلفة، وكل نوع مصمم لمهمة طهي محددة. تشمل بعض أنواع القدور الأكثر شيوعًا ما يلي:

• مقلاة بغطاء
• Saucière
• غلاية مزدوجة
• مقلاة حليب
• مقلاة سوتيه

مقلاة بغطاء

مقلاة بغطاء هي الأكثر نوع شائع من القدور وهو مصمم لمجموعة واسعة من مهام الطهي، بدءًا من غلي الصلصات وحتى سلق البطاطس. إنه متوفر في مجموعة متنوعة من الأحجام والمواد وهو ضروري للمطبخ متعدد الاستخدامات.

Saucière

الصلصة عبارة عن قدر مزود بصنبور، مما يجعل من السهل صب الصلصات والسوائل الأخرى. إنه خيار رائع لصنع المرق والصلصات، حيث يسمح الصنبور بصب دقيق دون إحداث فوضى.

غلاية مزدوجة

الغلاية المزدوجة عبارة عن قدر يوضع داخل قدر آخر ويستخدم لطهي الصلصات والكاسترد الرقيقة. توفر الغلاية المزدوجة حرارة لطيفة وغير مباشرة، مما يمنع الطعام من الاحتراق أو التخثر.

مقلاة الحليب

وعاء الحليب عبارة عن قدر صغير مصمم لتسخين الحليب والسوائل الأخرى. لها جوانب منخفضة وقاعدة عريضة، مما يجعل من السهل تحريك المحتويات ومنع الاحتراق.

مقالي القلي

تشبه مقالي القلي القدور ولكنها أقل عمقًا ولها جوانب مائلة. وهي مصممة لتحمير الطعام وتقليبه، كما أن الجوانب المائلة تجعل من السهل رمي الطعام وتقليبه.

جدول يقارن بين الأنواع المختلفة من القدور:

نوع القدر	الاستخدامات	الميزات الرئيسية
مقلاة بغطاء	تسخين السوائل، صلصات الطبخ، الحساء المغلي، الخضار المسلوقة	عادةً لها قاعدة أوسع وجوانب مستقيمة، يساعد الغطاء على احتجاز الحرارة والرطوبة
صلصة	تقديم الصلصات على الطاولة	عادةً لها قاعدة أوسع وجوانب مستقيمة، غالبًا ما تحتوي على مقبض على كلا الجانبين لسهولة الصب
غلاية مزدوجة	طهي الأطباق الرقيقة، مثل الكسترد والصلصات، دون احتراق	تتكون من قدرتين، القدر الخارجي يحمل الماء المغلي والقدر الداخلي يحمل الطعام المراد طهيه
حليب مقلاة	تسخين الحليب، وتحضير الكسترد، والصلصات	أصغر حجمًا مع جوانب مائلة بلطف، وغالبًا ما تحتوي على صنبور صب لسهولة الصب
مقلاة مقلية	تحمير الطعام وتحميره، صنع الصلصات	عادةً ما تحتوي على قاعدة عريضة وجوانب عالية، وغالبًا ما تحتوي على غطاء للاصطياد الحرارة والرطوبة

الأسئلة الشائعة للقدر

س: ما هي أفضل مادة للقدر؟
A:تعتمد أفضل مادة للقدر على احتياجاتك وتفضيلاتك الخاصة بالطهي. يحظى الفولاذ المقاوم للصدأ بشعبية كبيرة لأنه متين وسهل التنظيف ومقاوم للاعوجاج. يعتبر النحاس موصلًا ممتازًا للحرارة، مما يجعله خيارًا رائعًا لطهي الصلصات الرقيقة. يعتبر الحديد الزهر رائعًا للطهي البطيء والصلصات، في حين أن الألومنيوم خفيف الوزن ويسخن بسرعة وبشكل متساوٍ. تعتبر القدور غير اللاصقة رائعة لطهي الأطعمة الحساسة، ولكن الطبقة غير اللاصقة يمكن أن تتآكل بمرور الوقت.

س: هل يمكنني استخدام قدر للقلي العميق؟
A:القدور ليست مصممة للقلي العميق، حيث أن الجوانب المرتفعة قد تجعل من الصعب التحكم في درجة حرارة الزيت. تعتبر المقلاة العميقة أو الفرن الهولندي خيارًا أفضل للقلي العميق.

س: كيف أعتني بالقدر الخاص بي؟
A:تعتمد تعليمات العناية بالقدر الخاص بك على المادة التي صنع منها . بشكل عام، من الأفضل تجنب استخدام الأدوات المعدنية في القدور غير اللاصقة لمنع إتلاف الطبقة غير اللاصقة. اغسل القدر يدويًا بالماء الدافئ والصابون وجففه جيدًا لمنع الصدأ. إذا كان القدر الخاص بك ذو سطح خارجي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس، استخدم قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة ومنظفًا لطيفًا لتنظيفه. تجنب استخدام المنظفات الكاشطة، لأنها يمكن أن تخدش سطح الوعاء.

Q:هل يمكنني وضع القدر في غسالة الأطباق؟
A: يعتمد ذلك على المواد وتوصيات الشركة المصنعة. قد لا تكون بعض القدور، خاصة تلك ذات الطلاء غير اللاصق، آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق وقد تتعرض للتلف في غسالة الأطباق. تحقق دائمًا من تعليمات الشركة المصنعة قبل وضع القدر في غسالة الأطباق.

س: كيف أختار الحجم المناسب للقدر؟
A:يعتمد الحجم المناسب للقدر على كمية الطعام الذي تطبخه وحجم الموقد الخاص بك. يعتبر القدر سعة 2 لتر خيارًا جيدًا لطهي أجزاء صغيرة، في حين أن القدر سعة 4 لتر أفضل لطهي أجزاء أكبر. إذا لم تكن متأكدًا من الحجم الذي ستختاره، فإن القدر سعة 3 لتر يعد خيارًا متعدد الاستخدامات ومناسبًا لمجموعة واسعة من مهام الطهي.

الاستنتاج

القدر هو عنصر أساسي في المطبخ متعدد الاستخدامات وهو مصمم لمجموعة واسعة من مهام الطهي، بدءًا من غلي الصلصات وحتى سلق البطاطس. اختر قدرًا مصنوعًا من المادة المناسبة لاحتياجات الطهي الخاصة بك، وفكر في عوامل مثل نوع المقبض وحجمه عند تحديد اختيارك. مع العناية والاستخدام المناسبين، يمكن أن يدوم القدر عالي الجودة لسنوات، مما يجعله استثمارًا رائعًا لمطبخك.