Q: Can I use frozen smoked haddock?

A: Yes — defrost thoroughly and pat dry before poaching.

Q: Can I make it ahead?

A: Yes — assemble ahead and refrigerate. Bake when ready to serve.

Q: Can I use a lighter cream?

A: Yes — use light cream or half milk, half crème fraîche.

Q: Is it gluten-free?

A: Substitute gluten-free flour for the roux.

A: You can, but the texture of potatoes may change slightly.

Q: What cheese can I use instead of cheddar?

A: Gruyère, Emmental, or even Parmesan work well.

Q: What potatoes work best?

A: Waxy varieties like Charlotte or Yukon Gold.

Q: Can I add vegetables?

A: Yes — try spinach, peas, or thinly sliced courgette.

Q: How long will leftovers last?

A: Up to 3 days in the fridge in a sealed container.

Q: Can I make it without cream?

A: Yes — replace cream with more milk and reduce slightly for thickness.

جراتان الحدوق المدخن بالكريمة مع الكراث والبطاطس

Prep: 15 minutes
Cook: 25 minutes
Serves: 4
Course: Main Course
Cuisine: British

Ingredients

500g smoked haddock fillet (undyed), skinless and boneless
500g waxy potatoes, thinly sliced
1 leek, cleaned and sliced
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
300ml whole milk
150ml double cream
25g butter
25g plain flour
1 teaspoon Dijon mustard
50g mature cheddar cheese, grated
Salt and freshly ground black pepper
Fresh parsley, chopped (for garnish)

Method

Preheat oven to 200°C (400°F). Grease a medium-sized ovenproof baking dish.
Gently poach the smoked haddock in the milk in a saucepan over low heat for 5–7 minutes. Remove fish with a slotted spoon; reserve the milk.
In another pan, melt butter. Sauté onion, garlic, and leek until soft.
Stir in flour to form a roux. Gradually add the reserved milk and cream, whisking until smooth.
Add mustard and cheddar cheese. Stir until cheese melts and sauce thickens. Season to taste.
Layer half the potatoes in the baking dish, then flaked haddock, sautéed leek mixture, and remaining potatoes.
Pour cheese sauce evenly over the top.
Cover with foil and bake for 25 minutes. Uncover and bake another 10–15 minutes until golden and bubbling.
Garnish with chopped parsley and serve hot.

Nutrition per serving

Calories480
Fat28g
Saturated Fat14g
Cholesterol85mg
Sodium620mg
Carbs28g
Protein30g
Sugar4g
Fiber3g

Nutrition is an estimate.

نصائح لغرتن الحدوق المدخن

استخدم سمك الحدوق المدخن غير المصبوغ للحصول على نكهة ومظهر أفضل.
لا تفرط في طهي سمك الحدوق أثناء الصيد الجائر، فمدة 5-7 دقائق كافية.
استخدمي الحليب المسلوق لإثراء الصلصة، فهي مليئة بالنكهة.
تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها بشكل أفضل.
قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة لخبزها بشكل متساوي.
تذوق الصلصة قبل تجميعها، ووازن الملح بعناية.
أضف الخردل للحصول على حدة دقيقة.
اترك الغراتان يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
للحصول على سطح مقرمش، أضف فتات الخبز قبل الخبز دون تغطيته.
قم بتخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.

خدمتها مع الاقتراحات

فاصوليا خضراء مطهية على البخار
سلطة الحديقة المقرمشة مع صلصة الخل بالليمون
البازلاء بالزبدة
مخلل الشمندر أو الملفوف الأحمر
خبز يابس
الشبت وشرائح الليمون
النبيذ الأبيض الجاف الخفيف
الجزر الأبيض أو الجزر الأبيض المحمص
حبة خردل على الجانب
بيضة مسلوقة لتطور أسلوب الغداء

الأسئلة الشائعة

س: هل يمكنني استخدام سمك الحدوق المدخن المجمد؟
ج: نعم - قم بتذويب الجليد جيدًا واتركه حتى يجف قبل الصيد الجائر.

س: هل يمكنني المضي قدمًا؟
ج: نعم - قم بالتجميع للأمام ثم ضعه في الثلاجة. اخبزيها عندما تصبح جاهزة للتقديم.

س: هل يمكنني استخدام كريم أخف؟
ج: نعم - استخدمي كريمة خفيفة أو نصف حليب ونصف كريمة طازجة.

س: هل هو خالي من الغلوتين؟
ج: استبدل الدقيق الخالي من الغلوتين بالرو.

س: هل يمكنني تجميده؟
ج: يمكنك ذلك، لكن قد يتغير قوام البطاطس قليلًا.

س: ما الجبن الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الشيدر؟
ج: تعمل الغرويير أو الإمينتال أو حتى البارميزان بشكل جيد.

س: ما هي البطاطس التي تعمل بشكل أفضل؟
ج: أصناف شمعية مثل شارلوت أو يوكون جولد.

س: هل يمكنني إضافة الخضار؟
ج: نعم، جرب السبانخ أو البازلاء أو الكوسة المقطعة إلى شرائح رفيعة.

س: إلى متى ستستمر بقايا الطعام؟
ج: ما يصل إلى 3 أيام في الثلاجة في حاوية مغلقة.

س: هل يمكنني صنعه بدون كريمة؟
ج: نعم - استبدل الكريمة بمزيد من الحليب وقللها قليلاً للحصول على سمك.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."

Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

العودة إلى المدونة

العنصر الذي تمت إضافته إلى عربة التسوق الخاصة بك