
من السهل الوقوع في فخ التفكير أن شراء أي قديم سكين الشيف سوف تفعل. ولكن إذا كنت حريصًا على الحصول على الطهي ، فستحتاج إلى شريك بدلاً من مجرد أواني قطع. تم تصميم أفضل السكاكين لتكون متعددة الاستخدامات ، وعندما تجد واحدة مناسبة ، ستعرف فقط.
لكن اختيار الأفضل سكين الشيف لمطبخك محفوف بالتحديات ، وإذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، فستحتاج إلى التأكد من أن تنظر إلى جميع الجوانب قبل الالتزام بأي سكين واحد.
في هذا الدليل ، سنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته ، وكيفية اختيار سكين الطاهي الجيد ، الذي سيصبح بسرعة رفيق المطبخ المفضل لديك.
جدول المحتويات
تعرف على سكين الشيف
قبل أن تتمكن من التفكير في اختيار أ سكين الشيف، من الضروري أن تعرف هذه القطعة من معدات المطبخ هذه. هناك العديد من أنواع سكاكين الطهاة المختلفة ، وعلى الرغم من أن المفهوم العام لكل منهما يشبه إلى حد كبير ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول جوانب مختلفة من سكين الشيف.
المقبض

عند إمساك سكينك ، يجب ألا تضطر إلى إجهاد نفسك وعندما تكون رطبة ، مقبض يجب ألا تشعر قبضة كما لو أنها ستنزلق من يدك. ستلاحظ أن بعض المقابض تحتوي على أنماط مصبوبة تعمل على تحسين قبضة ، ومع ذلك ، لا يستمر الجميع في هذا النمط ، لذلك من المهم اختبار السكين.
علاوة على ذلك ، يجب عليك اختيار سكين له قدر كبير من التخليص على الجانب السفلي. سيمنعك هذا من ضرب مفاصلك على لوح التقطيع وأنت تستخدم سكينك. ولكن بعد ذلك ، سيحسب ارتفاع الشفرة في هذا الأمر ، لذا ستحتاج إلى النظر إلى كليهما عند اتخاذ قرار.
الدعم

اعتمادًا على نوع السكين الذي تشتريه ، قد يختلف المسند قليلاً في تلك السكاكين المزورة تميل إلى عرض نصف تعزيز فقط. في حالة السكين الياباني ، قد لا يكون هناك تعزيز على الإطلاق. الشيء الجيد في هذا الأمر هو أنه يتيح لك شحذ الطول الكامل للشفرة.
بغض النظر عن الدعم ، من المهم أن هذه الميزة لا تغير قبضتك على السكين ، خاصة إذا كنت تشعر كما لو أنها تجبرك على حمل السكين بشكل أكثر إحكاما.
الكعب

الكعب على بعض سكاكين الطهاة هائلة لدرجة أنهم يمنعونك من القدرة على إكمال حركة هزاز عن طريق إيقاف هذه الحركة فجأة. إذا حدث هذا ، فإننا نقترح الذهاب لسكين مختلف.
العمود الفقري

من المهم أن ننظر إلى ما إذا كان العمود الفقري خشنًا أو مصقولًا لأن هذا قد يؤثر على مدى راحة السكين.
الحافة

إذا كنت ترغب في استخدام تقنية القطع هزاز ، فستحتاج إلى البحث عن سكين بشفرة منحنية قليلاً. سوف تساعد السكين المثالي للمستخدم بتقطيع جيد للغاية ومجموعة كاملة من مهام المطبخ اليومية من كعب النصل إلى الطرف نفسه.
يأتي الاحتفاظ بالحافة من المواد عالية الجودة المستخدمة في تزوير الشفرة وفي الرعاية الصحيحة للسكاكين مرة واحدة في الاستخدام.
الاختيار بين اليابانية والألمانية
أحد الأشياء الأولى التي ستحتاج إلى التفكير فيها عند اختيار سكين هو ما إذا كنت تختار الألمانية (الأوروبية) أو على الطراز الياباني سكين. لا يتفوق الآخر على الآخر ، وكلاهما يتمتع باستخدامه ولكنه يعتمد إلى حد كبير على كيفية التخطيط لاستخدام الشفرة. لذا يجب أن تختار السكاكين اليابانية على سكين الطاهي الألماني أو العكس؟
اليابانية
شطبة واحدة مع زاوية بين 10 و 16 درجة
شفرة حادة ورقيقة بدون مدافع
غالبًا ما يتم استخدام الصلب المتصلح الذي يتجاوز 62 على مقياس صلابة Rockwell
شفرة أكثر ملاءمة للتقطيع
خفيفة الوزن ومتوازنة بشكل جيد
أسهل للتلف بسبب صعوبة فُولاَذ - عادة الكربون العالي دمشق الصلب
الألمانية
مزدوج بزاوية بين 17 و 20 درجة
شفرة أكثر سمكا ، وغالبا مع تعزيز ضخم
فولاذ أقل صلابة مع تصنيف ما بين 52 و 60 على مقياس صلابة روكويل
شفرة منحنية ، مثالية لتقنية هزاز
سكين أثقل ومع نقطة توازن في الحافة
أكثر قوة ولكن الشفرة تملأ بسهولة ، وعادة ما تكون مصنوعة من الكربون العالي الفولاذ المقاوم للصدأ
كيفية اختيار سكين الطاهي
عندما تختار الجديد الخاص بك سكاكين الشيف، هناك أشياء أخرى يجب التفكير فيها بخلاف تراث السكين. من المهم أن ننظر إلى كل ميزة بعناية لتحديد ما إذا كانت السكين ستكون مناسبة لاحتياجاتك.
● وزن من السكين شيء سيؤثر على مدى قدرتك على استخدامه. من الجيد تجربة بعض الخيارات المختلفة ومعرفة ما هو أفضل. قد يكون للسكاكين الأثقل ثقل إلى جانبهم ، مما يساعدهم على "السقوط" تقريبًا عبر الطعام. ومع ذلك ، فإن السكاكين الأخف لديها فائدة من سهولة المناورة مع شفرة مرنة. في النهاية ، هذا ما هو أفضل بالنسبة لك.
● يجب عليك أيضًا التفكير في توازن من السكين ولكن مرة أخرى هذا شيء يعود إلى التفضيل الشخصي. يمكنك اختبار التوازن عن طريق عقد المقبض. سوف تكون قادرًا على الشعور إذا كان أكثر وزنًا في الخلف أو الطرف. أنت بحاجة إلى سكين يشعر بشكل جيد بالنسبة لك. يجب عليك أيضًا التأكد من أنها ليست متوازنة على جانب واحد أكثر من الآخر لأن هذا يعطيها ميلًا إلى جانب واحد عند القطع.
● مقاس من السكين هو العامل المهم النهائي الذي يجب مراعاته. عادةً ما يختار الطهاة المحليون سكين طاهي 8 بوصات لأن هذه هي الأكثر تنوعًا. ومع ذلك ، من الضروري مرة أخرى النظر في تفضيلاتك. بعض الأشخاص يحبون الحجم الأصغر بسكين التقشير ولكنك لا تحصل على التنوع. في حين أن البعض الآخر يحب سكين أكبر بحجم 10 بوصات والذي قد يشعر بأنه كبير جدًا بالنسبة لبعض المستخدمين. جرب أحجام مختلفة وشاهد ما هو صحيح.
الأفكار النهائية

سواء اخترت في النهاية كربونًا قويًا قويًا الفولاذ المقاوم للصدأ سكين على الطراز الألماني أو يميل نحو حافة أكثر حدة وشفرة أرق من السكاكين على الطراز الياباني ، ستساعدك المعلومات المدرجة في هذه المقالة على الشعور بثقة أكبر في كيفية اختيار سكين الطاهي المثالي لك.