ما هو نيجيري: دليل شامل للسوشي الأيقوني

مقدمة

السوشي هي واحدة من أشهر الأطباق اليابانية في جميع أنحاء العالم ، وربما يكون السوشي Nigiri الأكثر شهرة والمحبوبة. يعتبر Nigiri Sushi طبقًا بسيطًا وأنيقًا يتميز بكرة صغيرة من الأرز المتمرس المغطى بقطعة من الأسماك الطازجة أو المحار أو غيرها من المأكولات البحرية.

مزيج من الأسماك العطاء واللذيذ والأرز المحنك تمامًا هو ما يجعل نيجيري وجبة لذيذة ومرضية. في هذا الدليل ، سنستكشف تاريخ وأصول السوشي Nigiri ، والمكونات المستخدمة في تحضيرها ، والخطوات التي ينطوي عليها صنع هذا الطبق الأيقوني. سنقدم أيضًا نصائح للاستمتاع بـ Nigiri Sushi وبعض الأسئلة التي يتم طرحها بشكل متكرر حول هذا المطبخ الياباني المحبوب.

للراغبين في استكشاف المزيد من المأكولات اليابانية ، لدينا أيضًا أدلة على ما هو تيرياكي, ما هو التوفو، و ما هو Teppanyaki.

أصول نيجيري السوشي

Nigiri Sushi هو طبق ياباني تقليدي له تاريخ غني. وفقًا لمؤرخ الغذاء نعوميتشي إيشيج في كتابه "تاريخ وثقافة الطعام الياباني" (2001) ، يمكن تتبع أصول نيجيري إلى فترة إيدو في اليابان ، والتي استمرت من عام 1603 إلى عام 1868. خلال هذا الوقت ، بدأت السوشي في التطور من الأشكال السابقة إلى أسلوب جديد في مدينة Edo الموقرة (العصر الحديث).

يلاحظ مؤرخو الطعام أن السوشي النيجيري ظهر خلال هذه الفترة كأسلوب متميز. في حين أن أشكال السوشي السابقة شملت الأسماك المخمرة بالأرز (المسمى Narezushi) ، ظهرت Nigiri الأسماك الطازجة التي يتم تقديمها على رأس الأرز المتمرس. تشير السجلات التاريخية إلى أن هذا النمط أصبح شائعًا في منطقة إيدو وانتشر تدريجياً إلى أجزاء أخرى من اليابان.

مكونات السوشي Nigiri

المكونات الرئيسية للسوشي Nigiri هي الأرز والأسماك أو غيرها من المأكولات البحرية ، وبعض التوابل البسيطة. دعنا نفحص كل من هذه المكونات عن كثب.

أرز

الأرز المستخدم في السوشي Nigiri هو مجموعة يابانية خاصة بالحبوب القصيرة تسمى "Sushi Rice" أو "Sumeshi". اغسل جيدًا لكوب من أرز السوشي حتى يتم تشغيل الماء (عادةً 3-4 شطف). يُطهى مع 2 طول من الماء في طباخ الأرز أو وعاء. على الرغم من أن الأرز لا يزال دافئًا ، إلا أن مزيجًا من 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز ، وسكر 1 ملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة تم تسخينها حتى يذوب. هذا يعطي الأرز نكهة حلوة وقليلة. ثم يتم طي الأرز بلطف لدمج التوابل ، وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، وتشكل في أشكال مستطيلة صغيرة لقاعدة النيجيري.

لمزيد من المعلومات حول مكونات الطهي اليابانية ، قد تكون مهتمًا بأدلةنا تخزين مخزن ياباني من أجل و المكونات الأساسية الأخرى.

سمكة

يمكن أن تختلف الأسماك المستخدمة في السوشي Nigiri اعتمادًا على المنطقة والموسم. بعض أنواع الأسماك الأكثر شيوعًا المستخدمة في نيجيري تشمل التونة والسلمون والأصفر والماكريل والثعبان. عادة ما يتم شرائح السمك إلى قطع رقيقة حوالي 1/4 بوصة ثم وضعت على أعلى كرة الأرز.

لإعداد المنزل ، توصي إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بتجميد الأسماك عند -4 درجة فهرنهايت (-20 درجة مئوية) أو أقل لمدة 7 أيام على الأقل لقتل الطفيليات المحتملة. قم دائمًا بشراء الأسماك السوشي من الموردين ذوي السمعة الطيبة الذين يتبعون إجراءات المناولة المناسبة. الحفاظ على الأسماك النيئة المبردة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أدناه واستهلك في غضون 24 ساعة من الشراء.

التوابل

بالإضافة إلى الأرز والأسماك ، غالبًا ما يكون السوشي Nigiri محنكًا بمكونات بسيطة لتعزيز النكهة. بعض التوابل الشائعة تشمل:

• الوسابي: عجينة خضراء حار مصنوعة من الفجل الياباني. في النيجيري التقليدي ، يتم وضع كمية صغيرة بين الأرز والأسماك بدلاً من خلطها في صلصة الصويا. تعلم المزيد عن الوسابي في دليل المخزن الياباني لدينا.
  
  
  
• صلصة الصويا: يستخدم كصلصة الغمس للسوشي. ويفضل صلصة الصويا ذات الجودة العالية ذات الصوديوم.
  
  
• غاري: يتم تقديم الزنجبيل المخلل كمنظف الحنك لأنواع مختلفة من السوشي.
  
  
• نوري: تُستخدم ملاءات رقيقة من الأعشاب البحرية المجففة في بعض الأحيان للالتفاف حول نيجيري أو كشريط صغير لتأمين الطبقة على الأرز.
  
  
  

انهيار الطبقة Nigiri

الاستعدادات الخام

يكتب	وصف
ماجورو (التونة)	نكهة نظيفة ، معتدلة ، حلوة قليلاً مع نسيج لحمي
مصلح (سمك السلمون)	نكهة غنية بالزبد مع طعم حلو قليلاً
هاماتشي (ذيل أصفر)	زبداني ، طعم معتدل مع إنهاء نظيف
سابا (الماكريل)	نكهة جريئة ، لذيذة ، مميزة مع نسيج غني ، زيتي
يوني (قنفذ البحر)	دسم ، شهية ، حلوة مع نكهة محيطية مميزة
أميبي (جمبري حلو)	طعم حلو ، حساس ، نظيف مع نسيج طري
إيكا (الحبار)	نكهة خفيفة ، خفية ، حلوة قليلاً مع نسيج ثابت
hotate (الأسقلوب)	طعم حلو ، حساس ، زبداني مع نسيج كريمي
توبيكو (Flying Fish Roe)	مقرمش ، بيض مالح مع موسيقى البوب ​​مميزة
إيكورا (سمك السلمون رو)	انفجار من النكهة المالحة والمحيطية في البيض الزاهي

الاستعدادات المطبوخة

يكتب	وصف
unagi (ثعبان البحر)	نكهة حلوة ، غنية ولذيذة ، غالبًا مع صلصة حلوة
ebi (الروبيان)	طعم حلو وخفيف ونظيف مع نسيج ثابت
تاكو (الأخطبوط)	نكهة خفيفة ، خفية حلوة باهظة مع نسيج مطاط
كاني (سرطان البحر)	نكهة حلوة ، معتدلة ، مع نسيج دقيق
تاماجو (بيض)	نكهة حلوة ، خفيفة ، تشبه الكسترد في عجة رقيق
الأفوكادو	نكهة كريمية ، زبدانية ، معتدلة توفر نسيجًا غنيًا

تتضمن هذه القائمة العديد من الأسماك والطبقة التي يمكن استخدامها لصنع السوشي Nigiri. كل نوع له نكهته الفريدة والملمس ، مما يجعل Nigiri Sushi طبقًا متعدد الاستخدامات وقابل للتخصيص يمكن الاستمتاع به بعدة طرق مختلفة.

تحضير السوشي نيجيري

يتطلب إعداد السوشي Nigiri لمسة دقيقة وعين حريصة على التفاصيل. فيما يلي الخطوات التي ينطوي عليها صنع هذا الطبق الأيقوني.

طبخ الأرز

1. قم بقياس 2 أكواب من الأرز الياباني القصيرة والحبوب واشطفها جيدًا في الماء البارد 3-4 مرات حتى يتم تشغيل الماء.
   
   
   
   
2. اطبخ الأرز بكوب من الماء في طباخ الأرز أو وعاء حتى طري (حوالي 15-20 دقيقة).
   
   
   
   
   
3. أثناء طهي الأرز ، قم بإعداد خليط التوابل من خلال الجمع بين 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح في قدر صغير.
   
   
   
   
   
   
4. سخني الخليط حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، ثم اتركه يبرد.
5. عند الانتهاء من الأرز ، قم بنقله إلى وعاء خشبي كبير (هانغري تقليدي ، إن كان متاحًا) وصب خليط التوابل فوقه.
   
   
   
   
   
6. قم بطي الأرز برفق مع مجداف الأرز أو ملعقة خشبية باستخدام حركة القطع ، والحرص على عدم هزيمة الحبوب.
   
   
   
   
7. مروحة الأرز وأنت تخلط لمساعدته على تبريد وتطوير مظهر لامع.
   
   
   
   
   
8. غطي بقطعة قماش مبللة واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة (ولكن ليس باردًا).
   
   
   
   
   

تحضير الأسماك

1. ابدأ بأسماك السوشي-الجودة المجمدة بشكل صحيح وفقًا لإرشادات FDA لقتل الطفيليات.
2. استخدم سكينًا حادًا (ويفضل أن يكون سكين الساشيمي) لتقطيع الأسماك ضد الحبوب إلى قطع رقيقة حوالي 1/4 بوصة.
3. يجب أن يكون طول شرائح السمك حوالي 2 بوصة وعرضها 1 بوصة ، وتتناسب مع كرة الأرز التي سوف تتصدرها.
4. الحفاظ على الأسماك المعدة باردة حتى جاهزة للاستخدام.

لمزيد من التوجيه حول إعداد الأسماك ، قد ترغب في استكشاف مقالاتنا على هل يمكنك تناول جلد سمك السلمون واكتشاف كيف تعرف ما إذا كان لحوم البقر سيئًا لتوجيهات نضارة البروتين العام.

تشكيل نيجيري

1. تبلل يديك بالماء وبضع قطرات من خل الأرز لمنع الالتصاق.
2. خذ حوالي 20 جرام (ملعقتين كبيرتين) من أرز السوشي المعدة وضغطه بلطف في راحة يدك.
3. تشكل شكل مستطيل حوالي 2 بوصة وعرضه 1 بوصة مع حواف مستديرة قليلا.
4. ضع كمية صغيرة من الوسابي على مركز كرة الأرز (اختياري).
5. ضع شريحة من الأسماك فوق الأرز ، وتراجعها بحيث تتوافق مع شكل الأرز.
6. باستخدام إبهامك والسبابة ، اضغط برفق على جانبي الأسماك ضد الأرز لتأمينه.
7. اقلب النيجيري وأعطها مكبسًا لطيفًا في الأعلى لضمان تلتصق الأسماك بالأرز.
8. يجب أن يكون للنيجيري النهائي منحنى خفيف ، يشبه قارب صغير.

خدمة نيجيري

عادة ما يتم تقديم السوشي Nigiri في أزواج أو مجموعات من قطعتين إلى خمس قطع. يجب ترتيب السوشي على طبق نظيف أو لوح خشبي تقليدي ويقدم مع طبق صلصة الصويا الصغيرة ، ورسوم الوسابي ، والزنجبيل المخلل على الجانب. توفر بعض المطاعم أيضًا منشفة يدوية مبللة (Oshibori) لتنظيف الأيدي قبل الأكل.

إذا كنت مهتمًا بصنع أطباق يابانية أخرى ، فقد ترغب في استكشاف مقالاتنا على ما هو ساشيمي, ما هو جيوزاأو اكتشاف ما هي وجبة بنتو.

نصائح للاستمتاع بسوشي نيجيري

Nigiri Sushi هي شهية من المفترض أن تكون تذوقها والاستمتاع بها ببطء. فيما يلي بعض النصائح للحصول على أقصى استفادة من تجربة Nigiri الخاصة بك:

استخدم تقنية عيدان التقطيع المناسبة

يتم تناول السوشي Nigiri تقليديًا مع عيدان تناول الطعام. التقط nigiri من جانبها ، وقم بإعطالها رأسًا على عقب ، وغطس الأسماك (وليس الأرز) في صلصة الصويا. يجب ألا يلمس الأرز صلصة الصويا ، لأنه سيمتص أكثر من اللازم وينهار. في الإعدادات غير الرسمية ، يكون تناول نيجيري بيديك مقبولًا أيضًا.

إذا كنت جديدًا في استخدام عيدان تناول الطعام ، تحقق من دليلنا كيف تحتفظ بنسخ للتقنية المناسبة.

مراقبة الآداب المناسبة

في العديد من مؤسسات السوشي ، تم تصميم Nigiri ليأكل في لدغة واحدة لتجربة جميع النكهات معًا. إذا كانت القطعة كبيرة جدًا ، فهي تعتبر بشكل عام أن تميت آداب أفضل لعدم وضع قطعة تم تناولها جزئيًا على طبقك.

ابدأ بنكهات أكثر اعتدالًا

إذا كنت جديدًا على Sushi Nigiri ، فابدأ بنكهات أكثر اعتدالًا مثل التونة (Maguro) أو سمك السلمون (منسق) قبل الانتقال إلى نكهات أقوى وأكثر كثافة مثل الماكريل (SABA) أو قنفذ البحر (UNI).

لا تغلب على الوسابي

الوسابي هو بهار قوي يمكن أن يطغى بسرعة على النكهات الحساسة للأسماك. يتم وضع كمية صغيرة تقليديًا بين الأرز والأسماك أثناء التحضير. إذا أضفت المزيد ، استخدمه بشكل ضئيل ، أو تخطيه تمامًا إذا لم تكن من محبي الأطعمة الحارة.

ارتشف الشاي الأخضر بين اللدغات

يتم تقديم الشاي الأخضر عادة مع السوشي ويمكن أن يساعد في تحديث ذوقك بين أنواع مختلفة من النيجيري. توفر العديد من مؤسسات السوشي الشاي الأخضر على وجه التحديد لهذا الغرض.

كثيرا ما يتم طرح أسئلة حول نيجيري السوشي

س: ما هو الفرق بين نيجيري وساشيمي؟

ج: Nigiri Sushi هو نوع من السوشي الذي يتميز بكرة صغيرة من الأرز المتمرس المغطى بقطعة من الأسماك الطازجة أو المأكولات البحرية. ساشيمي ، من ناحية أخرى ، هو طبق يتكون فقط من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية الرقيقة ولا يشمل أي أرز. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن الاختلافات بين نيجيري وساشيمي ، تحقق من مقالتنا ذات الصلة: Nigiri vs Sashimi: ما الفرق؟

س: هل السوشي Nigiri آمن لتناول الطعام؟

ج: يمكن أن يكون Nigiri Sushi آمنًا لتناول الطعام طالما تم إعداده ومعالجته بشكل صحيح. بالنسبة للمؤسسات التجارية ، تتطلب إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) تجميد الأسماك عند -4 درجة فهرنهايت (-20 درجة مئوية) أو أقل لمدة 7 أيام على الأقل لقتل الطفيليات المحتملة. عند تناول الطعام بالخارج ، اختر المطاعم ذات السمعة الطيبة مع سجلات فحص صحية جيدة. لإعداد المنزل ، قم دائمًا بشراء الأسماك السوشي من الموردين الموثوق بهم ، والحفاظ على التبريد المناسب (أقل من 40 درجة فهرنهايت) ، والاستهلاك في غضون 24 ساعة من الشراء.

س: هل يمكنني صنع السوشي نيجيري في المنزل؟

ج: نعم ، يمكنك جعل السوشي Nigiri في المنزل مع بعض المكونات والأدوات البسيطة. ستحتاج إلى أرز السوشي ، وأسماك السوشي الطازجة أو المأكولات البحرية ، والوسابي ، وصلصة الصويا ، وأدوات المطبخ الأساسية مثل طباخ الأرز ، وسكين حاد ، ولوحة تقطيع. اتبع دليل التحضير لدينا أعلاه ، ومع بعض الممارسات ، يمكنك إنشاء Nigiri بجودة المطاعم في المنزل.

للحصول على أفضل النتائج ، سترغب في استخدام السكاكين الصحيحة لهذا المنصب. تحقق من أدلةنا على ما هو أفضل السكين للسوشي و كل شيء عن سكاكين السوشي.

س: ما مقدار الأرز الذي يجب أن أستخدمه لكل قطعة من نيجيري؟

ج: بالنسبة إلى السوشي التقليدي للنيجيري ، استخدم ما يقرب من 20 جرام (حوالي 2 ملاعق كبيرة) من أرز السوشي المعد لكل قطعة. يجب أن يكون طول كرة الأرز حوالي 2 بوصة وعرضها 1 بوصة ، مما يوفر نسبة مثالية لتتصدر الأسماك.

س: كيف يمكنني اختيار الأسماك المستدامة للسوشي؟

ج: لاختيار الأسماك المستدامة ، استشر موارد مثل دليل مراقبة المأكولات البحرية في خليج مونتيري أو شهادات مجلس الإشراف البحري. ابحث عن الأسماك المسمى على أنها محاطية أو مستدامة ، واسأل أخصائي السمك عن مصدر منتجاتها. تشمل الخيارات المستدامة الشائعة سمك السلمون المعتمد من MSC ، والروبيان المستزرعة في الولايات المتحدة ، وتونة Albacore التي تم صيدها القطب.

لمزيد من المعلومات حول اختيار الأسماك الجودة ، اقرأ مقالتنا على ما هي درجة السوشي والتعرف على أهمية أسماك السمك.

خاتمة

يمثل Nigiri Sushi جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي اليابانية. تعرض طريقة التحضير هذه النكهات الطبيعية للأسماك الطازجة والأرز المتمرس ، مما يخلق تجربة مميزة لتناول الطعام التي أصبحت شائعة على الصعيد الدولي.

يساعد فهم الخلفية والمكونات وتقنيات التحضير المشاركة في Nigiri على تقدير المهارة اللازمة لإنشاء السوشي الجيد. سواء أكان تجربة Nigiri في مطعم أو جعلها في المنزل ، فإن قضاء بعض الوقت في ملاحظة النكهات والقوام يمكن أن يعزز متعةك.

يجد العديد من عشاق السوشي أن التعرف على أساليب التقديم المناسبة والمرافق التقليدية يضيف إلى تقديرهم لهذا التقليد الطهي الياباني.

إذا كنت مهتمًا باستكشاف المزيد من المأكولات والثقافة اليابانية ، تحقق من مقالاتنا على الدوس ولا يتنقل عند تناول وجبة يابانية, كيف تصنع وجبة إفطار يابانية تقليدية، و أسرار النظام الغذائي الياباني الصحي.