كيفية اختيار سكين المطبخ | كل ما تحتاج إلى معرفته

 

قد يكون البحث عن سكين مطبخك الأول (أو مجموعة سكاكين المطبخ) مهمة صعبة بشكل مدهش. الغربية أو سكين ياباني، شطبة مفردة أو مزدوجة، الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني؟

هذه مجرد أمثلة قليلة من الأسئلة العامة التي قد تكون لديكم، وهذا يأخذ في الاعتبار فقط عددًا قليلاً من خصائص السكين. هذا لا يأخذ في الاعتبار العشرات من السكاكين التي لها أغراض تقطيع محددة للغاية، مثل حقيقة أن سكين الخبز ذو الحافة المسننة ليس شيئًا يمكنك استخدامه بسهولة لتقطيع بعض الطماطم!

عند اختيار سكين المطبخ، لا يوجد سوى عدد قليل من الأشياء الأساسية التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار. عندما تصبح أكثر خبرة، هناك مئات الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار، ولكن عند البدء باستخدام سكاكينك القليلة الأولى، هناك أشياء عامة ستغطي 90% من احتياجاتك.

في هذه المقالة، سنقوم فقط بإدراج الجوانب الأساسية التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار عند اختيار سكين المطبخ، وثق بنا، هذه النقاط الرئيسية القليلة تغطي كل شيء بشكل أساسي.

قائمة المحتويات

كيفية اختيار سكين المطبخ

أدناه، نعرض بعض الأشياء الأساسية التي يجب عليك الانتباه إليها عند اختيار سكين المطبخ. سيساعدك ذلك على اختيار سكين المطبخ بسهولة بناءً على احتياجاتك الخاصة.

سكين واحد أم مجموعة؟

 

أهم شيء يجب مراعاته عند اختيار سكين المطبخ هو الغرض الذي تحتاج إليه السكين:

● هل تقوم بتحضير الكثير من الخضار؟
● هل تقوم بتقطيع السمك الخاص بك؟
● هل تشتري اللحوم التي تحتاج إلى نحت وتفكيك؟
● هل تحتاج فقط إلى سكين يمكنه القيام بكل شيء؟

اتخاذ القرار ما هي الأطعمة التي سوف تقطعها، وكم مرة ستقطعها استخدام السكين والغرض الذي ستستخدمه من أجله بالضبط، هي الخطوات الأولى التي يجب عليك مراعاتها عند اختيار سكين المطبخ.

للمبتدئين تمامًا، الجدد في الطبخ، من المحتمل أن تحتاج إلى سكين الطهاة. سكين الطاهي هي سكينة شاملة للأغراض العامة يمكن استخدامها مع مجموعة متنوعة من تقنيات التقطيع، والأهم من ذلك، في مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة.

يتراوح طول سكين الطاهي ما بين 7 إلى 12 بوصة، وعادةً ما يكون لها عمود فقري أكثر سمكًا مما يؤدي إلى حافة ضيقة وأكثر حدة. يتيح ذلك للمستخدمين وضع الوزن على السكين عند تقطيع أنواع الطعام الأكبر حجمًا أو تسمح الحافة الضيقة بقطع أكثر دقة وتعقيدًا.

يجب أن تكون سكين الطاهي خيارًا مفضلاً، ومع ذلك، يمكنك أيضًا النظر في مجموعة السكاكين. مجموعات السكاكين عادةً ما يأتي مع سكين الطهاة بشكل قياسي ولكنه سيتضمن أيضًا بعض السكاكين المتخصصة لأغراض التقطيع المتنوعة. تشمل السكاكين الشائعة التي تريد البحث عنها ما يلي:

● سكين الخضار - التقشير، تافه، أوسوبا، نكيري
● سكينة
● سكين الخبز
● سكين الشيف - غربي، سانتوكو، جيوتو
● التعبئة
● قطعة العاج
● الساطور/نحت

مادة

 

سوف ترتبط مادة السكين بالشفرة والمقبض. يمكن أن تأتي المقابض في مجموعة متنوعة من المواد من البلاستيك أو المعدن (حيث يكون النصل والمقبض عبارة عن قطعة واحدة من المعدن) أو الخشب أو مادة مركبة مثل خشب الباكا الذي يجمع بين الخشب والراتنج.

ستؤثر مادة المقبض على الوزن والقبضة والصيانة، لذا ضع ذلك في الاعتبار، ك الفولاذ المقاوم للصدأ سيتطلب المقبض أقل بكثير صيانة من المقبض الخشبي الياباني التقليدي.

ال مادة النصل هو أيضًا أحد الاعتبارات الرئيسية. مرة أخرى، ستكون الشفرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أسهل في الشحذ والتنظيف والصيانة بشكل عام، كما أنها أقل عرضة للكسر.

شفرة من الصلب الكربوني مثل تلك المستخدمة في سكاكين على الطريقة اليابانية أخف وزنًا وأرق ويسمح للشفرة بالاحتفاظ بحافة أكثر وضوحًا. غالبًا ما تكون هذه الشفرات أكثر وضوحًا ويمكن أن تنتج قطعًا فائقة الدقة ولكن من الصعب جدًا صيانتها.

شحذ يمكن أن تكون عملية طويلة وتستغرق وقتًا لإتقانها، في حين أن المادة أيضًا أكثر عرضة للصدأ أو التقطيع من خلال الاستخدام غير السليم.

أخيرًا، توفر شفرات السيراميك حاد حافة الجميع وخفيفة للغاية. غالبًا ما يتم استخدامها من قبل الطهاة الرئيسيين نظرًا لصعوبة التعامل معها مع كونها أيضًا عرضة للتقطيع والكسر بسهولة. سكين السيراميك هو أيضًا الأغلى ثمناً ولا نوصي به لمعظم الناس.

سعر

يعد السعر عاملاً مهمًا يجب أخذه في الاعتبار، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن السكين عالي الجودة غالبًا ما يُعتبر باهظ الثمن بشكل لا يصدق عندما لا يكون الأمر كذلك في كثير من الأحيان. ويعني هذا الافتراض أيضًا أنه يمكنك بسهولة العثور على سكاكين ذات نوعية رديئة وبأسعار مرتفعة لأن العملاء لا يمتلكون دائمًا المعرفة اللازمة للتمييز بين السكين ذات الجودة الجيدة والسكين ذات الجودة الرديئة.

يمكن العثور على سكين جيد في جميع النطاقات السعرية للميزانية والمتوسطة والمتميزة. ومع ذلك، ما زلنا نوصي بعدم تبديد التكلفة عندما يتعلق الأمر بسكين عالي الجودة وسكين أكثر تكلفة. سكين ياباني مع pakkawood يمكن أن يدوم المقبض والشفرة المصنوعة من الفولاذ الكربوني بسهولة لجيل أو جيلين مع الصيانة المناسبة.

كما أن شراء مجموعة السكاكين عندما يكون كل ما تحتاجه هو سكين الطهاة للأغراض العامة، هو سبب آخر لعدم كون السعر هو العامل الأكثر أهمية. يمكن أن تكون سكين الطاهي التي تبلغ قيمتها 100 دولار أكثر فائدة لبعض الأشخاص بسهولة من مجموعة السكاكين التي تبلغ قيمتها 100 دولار والتي تحتوي على سكاكين أقل جودة وتتكون من بعض السكاكين التي لن تستخدمها على الإطلاق.

سكين ياباني أو غربي

 

لقد تركنا هذه النقطة حتى النهاية، أولاً، إنها النقطة التي تسبب أكبر قدر من الجدل والارتباك، وثانيًا، في النهاية لا يهم. يستخدم الطهاة في جميع أنحاء العالم مجموعة متنوعة من هذه السكاكين بشكل مريح، وسواء كانت السكين ألمانية أو فرنسية أو يابانية، فإنها ستظل تؤدي المهمة.

عند الاختيار بين السكين الياباني والغربي، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها:

حافة - سيكون للشفرة الغربية حافة مشطوفة مزدوجة مما يعني أنها تشكل شكل V. من السهل شحذها ولكنها ليست بنفس الحدة، لذا فإن الحصول على قطع رفيعة جدًا ودقيقة ليس خيارًا حقًا.

معظم الشفرات اليابانية مشطوفة مفردة، وهذا يعني أنه يتم شحذ جانب واحد فقط من الشفرة لتشكيل حافة، ولهذا السبب، تكون السكاكين اليابانية عادةً أرق وأكثر حدة من السكاكين الغربية، مما يسمح بقطع أكثر دقة.

مادة - كما ذكرنا سابقًا، تستخدم السكاكين المختلفة مواد مختلفة للشفرة. عادة ما تكون الشفرة الغربية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يسهل صيانته وغالبًا ما يكون أكثر سمكًا/أثقل للقطع الشاق.

عادة ما تكون السكاكين اليابانية مصنوعة من الفولاذ الكربوني خفيف الوزن أو الفولاذ الدمشقي. يتيح ذلك للسكين الياباني أن يكون أرق وأخف وزنًا ويحمل حافة أكثر حدة، إلا أنه غالبًا ما يتطلب المزيد من الصيانة ويمكن أن يكون أكثر عرضة للتقطيع.

صيانة - صيانة السكاكين الغربية أسهل بكثير من نظيراتها اليابانية. الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للصدأ والخدش والتقطيع، كما أن الفولاذ الناعم أسهل بكثير في الشحذ.

تتطلب السكاكين اليابانية المزيد من الصيانة. يجب غسلها وتجفيفها يدويًا، مخزن بشكل آمن لتجنب إتلاف الحافة وتتطلب شحذًا وشحذًا منتظمًا قد يستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك، فإن فائدة صيانة هذه السكاكين هي أنها تنتج قطعًا أفضل وأكثر دقة نتيجة لذلك.

الاختلافات بين السكين الغربي والياباني ليست جذرية للغاية. لها استخدامات ونتائج مختلفة ولكن معظم الطهاة يجدون صعوبة في ملاحظتها. لذلك، عند النظر في هذه الخيارات، فإن الأمر يعود فقط إلى التفضيل الشخصي.

إذا كنت بحاجة إلى سكين سهل الصيانة وذو وزن معين، فإن النماذج الغربية ستكون الأفضل، بينما إذا كنت تبحث عن الدقة وسكين (أو مجموعة) تبرز في مطبخك، فإن السكين الياباني التقليدي يعد خيارًا رائعًا خيار.

التوصيات

عند الحصول على مجموعة السكاكين الأولى، فيما يلي بعض التوصيات التي نقترح النظر فيها أولاً.

santoku سكين - أ سانتوكو هي سكين الطهاة للأغراض العامة والتي غالبًا ما تعتبر هجينًا بين السكين الياباني التقليدي وسكين الطهاة الغربيين. أ سانتوكو متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في التقطيع والتقطيع والتقطيع، وهو مناسب أيضًا للاستخدام في مجموعة متنوعة من أنواع الطعام بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات.

سكين الشيف - سكين الطاهي الغربي هي العمود الفقري للمطبخ وعنصر يعتبره الكثيرون ضروريًا. عادةً ما تكون هذه السكاكين ذات الأغراض العامة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مما يسمح لها بأن تكون ثقيلة بما يكفي للاستخدام على اللحوم الكثيفة والغضاريف والأوتار، بينما تكون أيضًا متعددة الاستخدامات بما يكفي لتقطيع مجموعة من الأطعمة الأخرى بما في ذلك الخضروات والفواكه.

عادةً ما تكون هذه السكاكين سهلة الصيانة، كما أنها مقاومة للصدأ أو التقطيع، وعادةً ما تعتبر السكين الأول الذي يجب أن تمتلكه.

مجموعة سكين - عند اختيار سكين المطبخ، نختار سكين سانتوكو أو سكين الطهاة الغربيين للبدء، على الرغم من أن مجموعة السكاكين ستكون مناسبة للبعض. عند البحث عن مجموعة سكاكين جيدة، يجب عليك التأكد من أنها تغطي جميع أغراض التقطيع وبالتالي التأكد من أنها تحتوي على كل أو بعض ما يلي؛ سكين خضروات (سكين صغير/سكين تقشير)، وسكين خبز، وسكين نحت أو ساطور، وسكين متعدد الاستخدامات، وسكين تقطيع/قطع العظم وبالطبع 1-2 سكاكين طهاة بأحجام مختلفة للاستخدام للأغراض العامة.

افكار اخيرة

اختيار سكين مطبخ جيد ليس سهلاً مثل شراء مجموعة أدوات مائدة قياسية، فسكين المطبخ عادة ما تكون استثمارًا راقيًا ولا نعني فقط من حيث السعر (يمكنك العثور على سكاكين مطبخ جيدة بأسعار معقولة).

سكين المطبخ الجيد لا يجعل عملية التقطيع والتحضير أسهل فحسب، بل عندما يتم دمجه مع المجموعة المناسبة، يصبح إعداد الطعام سهلاً. عندما تأخذ في الاعتبار بعض الميزات الجمالية الإضافية للحصول على سكين عالي الجودة، فمن الواضح أن الأمر يستحق قضاء الوقت في اختيار الخيار الأنسب.

نظرًا لأن كل شخص لديه تفضيلات واحتياجات مختلفة، لا يمكننا أن نوصي بخيار واحد أفضل، ولكن إذا أخذت في الاعتبار بعض الخصائص الأساسية التي ذكرناها أعلاه، فمن السهل أن تجد الخيار الأنسب. .

إذا كنت لا تزال تواجه صعوبة في معرفة المكان الذي تبحث فيه، فيمكنك أيضًا الاطلاع على مجموعتنا الحالية من السكاكين اليابانية عالية الجودة هنا.