كيفية اختيار سكين الشيف المناسب
من السهل الوقوع في فخ التفكير بأن شراء أي سكين طاهٍ قديم من أحد المتاجر سيفي بالغرض. ولكن إذا كنت حريصًا على الطهي، فستحتاج إلى البحث عن شريك طهي عالي الجودة، بدلاً من مجرد أداة تقطيع أساسية. تم تصميم أفضل سكاكين الطهاة الفولاذية لتكون متعددة الاستخدامات، وعندما تجد السكاكين المناسبة، ستعرف ذلك.
اختيار أفضل سكين الطهاة لمطبخك يمكن أن يكون محفوفًا بالتحديات، ومع ذلك، إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك، فستحتاج إلى جعل التأكد من ذلك عليك أن تنظر إلى جميع الجوانب قبل الالتزام بأي سكين.
في هذا الدليل، سنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته لاختيار سكين جيد سيصبح سريعًا رفيقك المفضل في المطبخ.
جدول المحتويات
التعرف على سكين الشيف
قبل أن تتمكن حتى من التفكير فيها عند اختيار سكين الطاهي الجيد، من الضروري أن تتعرف على هذه القطعة من معدات المطبخ. هناك العديد من الأنواع المختلفة سكاكين الشيف وعلى الرغم من أن المفهوم العام لكل منها متشابه جدًا، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول الجوانب المختلفة لهذه الأداة.
المقابض
قد تبدو المقابض غير ذات صلة بالنظر إلى أن الشفرات الفولاذية هي التي تقوم بكل العمل، ولكن مقبض سكين الطاهي هو أحد أهم أجزاء الأداة. إذا لم يكن لديك واحدة تشعر بالأمان والراحة عند الإمساك بها، يمكنك التأكد من أنك لست فائزًا.
عندما تمسك بسكين الطاهي الخاص بك، لا ينبغي عليك إجهاد نفسك وعندما تكون مبتلة، يجب ألا تشعر بأن المقبض والقبضة سوف تنزلق من يدك. ستلاحظ أن السكاكين يمكن أن تحتوي على مقابض مصنوعة من أنواع عديدة من المواد المختلفة بدءًا من خشب الباكا إلى البلاستيك. تحتوي بعض المقابض على أنماط مصبوبة تعمل على تحسين الإمساك، ومع ذلك، لا يتقن جميع الطهاة هذا الأسلوب، لذا من المهم اختبار السكين.
علاوة على ذلك، يجب عليك اختيار سكين يتمتع مقبضه بقدر كبير من الخلوص في الجانب السفلي. سيمنعك ذلك من ضرب مفاصلك على سطح طاولة المطبخ أثناء التقطيع. ولكن بعد ذلك، سيتم احتساب ارتفاع الشفرة أيضًا ضمن هذا، لذا ستحتاج إلى النظر إلى كليهما عند اتخاذ القرار.
المسند
قد تسمع أن هذا يسمى الكتف أو الساق أو الياقة ولكن كل هذه الأسماء تشير إلى نفس الشيء والمسند هو بالتأكيد المصطلح الأكثر شيوعًا. هذا هو الموقع الذي يلتقي فيه المقبض والشفرة. إنها قطعة معدنية سميكة تضيف الثبات والقوة إلى الهيكل العام. علاوة على ذلك، فهو مصمم أيضًا ليكون بمثابة واقي ضد أي شيء حاد قد يصيب أصابعك أثناء التقطيع والتقطيع.
اعتمادًا على نوع السكين الذي تشتريه، قد يختلف المسند قليلاً حيث أن السكاكين المطروقة تميل إلى أن تحتوي فقط على نصف مسند. في حالة السكين الياباني، قد لا يكون هناك مسند على الإطلاق. والشيء الجيد في هذا هو أنه يسمح بشحذ السكين بشكل كامل، على طول الحافة الكاملة للشفرة.
بغض النظر عن المسند، من المهم ألا تغير هذه الميزة من قبضتك على السكين، خاصة إذا كنت تشعر كما لو أنها تجبرك على الإمساك بالسكين بشكل أكثر إحكامًا.
Heel
بالنسبة لمعظم السكاكين، الكعب هو الجزء الأكثر سمكًا في الشفرة المعدنية الفولاذية. هذا عدا السكاكين اليابانية المزورة. تم تصميم الكعب لقطع المهام التي تحتاج إلى قوة أكبر قليلاً مثل اجتياز الجلد السميك الخضروات مثل القرع أو قطع أوتار اللحوم القاسية.
بعض الأحذية ذات الكعب العالي كبيرة جدًا بحيث تمنعك من إكمال حركة التأرجح عن طريق إيقاف هذه الحركة فجأة. إذا حدث هذا، فإننا نقترح استخدام سكين مختلف.
العمود الفقري
العمود الفقري هو الجزء العلوي من النصل الذي عادةً ما يكون له حواف مربعة. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يكون العمود الفقري مستدقًا إلى هذه النقطة؛ سيكون استخدام شفرة ذات نقطة سميكة أمرًا صعبًا للغاية.
من المهم النظر فيما إذا كان العمود الفقري خشنًا أو مصقولًا لأن ذلك قد يؤثر على مدى راحة قبضتك على السكين.
الحافة
حافة السكين هي التي تقوم بالقطع، وعندما تشتري أدواتك، تتوقع أن تكون الحافة حادة وجاهزة للتقطيع والتقطيع. مع السكاكين الجديدة تمامًا، يجب أن تتمتع بحدة كافية لتتمكن من التقطيع بسهولة عبر قطعة من الورق بقطعة واحدة نظيفة وناعمة.
إذا كنت ترغب في استخدام تقنية القطع المتأرجح، فستحتاج إلى البحث عن سكين بحافة أكثر انحناءًا.
الاختيار بين اليابانية والألمانية/الغربية
أحد الأشياء الأولى التي يجب أن تفكر فيها عند بدء البحث و اختيار السكين هو ما إذا كنت تختار الألمانية (الغربية) أو اليابانية. سيوافق أي طاهٍ على أن أيًا منهما لا يتفوق على الآخر وأن لكل منهما استخداماته، لكن الأمر يعتمد كثيرًا على الطريقة التي تخطط بها لاستخدام الشفرة.
اليابانية
مشطوف مزدوج بزاوية حوالي 15 درجة لكل جانب (حوالي 30 درجة شاملة)
شفرة حادة ورقيقة بدون المساند
غالبًا ما يتم استخدام الفولاذ المقسى الذي يزيد عن 62 على مقياس صلابة روكويل
شفرة أكثر استقامة مناسبة للتقطيع والتقطيع الدقيق
خفيفة ومتوازنة بشكل جيد مع طرف رفيع
أسهل في التلف بسبب صلابة أكثر فولاذ
ألماني
مشطوف مزدوج بزاوية تتراوح بين 17 و20 درجة
شفرة أكثر سمكًا، غالبًا مع مسند ضخم
فولاذ أقل صلابة مع تصنيف يتراوح بين 52 و60 على مقياس روكويل للصلابة
منحني شفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مثالية لتقنية التأرجح
أثقل مع وجود نقطة توازن عند الطرف
أكثر قوة ولكن الحافة ستبهت بسرعة أكبر وستحتاج إلى شحذ أكثر تكرارًا
كيفية اختيار سكين الشيف
عندما تختار سكين الطاهي الجديد السكين، هناك أشياء أخرى يجب التفكير فيها غير تراث السكين. من المهم إلقاء نظرة على كل ميزة بعناية لتحديد ما إذا كانت السكين مناسبة لاحتياجاتك.
● إن وزن للسكين هو الشيء الذي سيؤثر على مدى إمكانية استخدامها في المطبخ. إنها فكرة جيدة تجربة بعض الأوزان والمواد المختلفة لمعرفة ما هو الأفضل. قد يكون للسكاكين الأثقل وزنًا جاذبية على جانبها، مما يساعدها على "السقوط" تقريبًا عبر الطعام. ومع ذلك، تتمتع السكاكين الأخف وزنًا بميزة سهولة المناورة في مهام مثل نزع العظم. في النهاية، هذا هو ما يبدو أفضل بالنسبة لك وللمهمة التي بين يديك.
● يجب أن تفكر في التوازن للسكين ولكن مرة أخرى هذا شيء يعود إلى التفضيل الشخصي. يمكنك اختبار التوازن عن طريق الضغط على المقبض. ستكون قادرًا على معرفة ما إذا كان المقبض أكثر ثقلاً في الخلف أو في الطرف وهذه ليست علامة جيدة. أنت بحاجة إلى سكين يبدو متوازنًا بالنسبة لك. يجب عليك أيضًا التأكد من أنها غير متوازنة على جانب واحد أكثر من الجانب الآخر لأن هذا يمنحها ميلًا إلى التأرجح إلى جانب واحد عندما تبدأ في تقطيع الطعام.
● إن size للسكين هو العامل المهم الأخير الذي يجب مراعاته. عادة، سيختار الطهاة المنزليون سكين الطهاة مقاس 8 بوصات لأنها الأكثر تنوعًا. ومع ذلك، فمن الضروري مرة أخرى أن تفكر في تفضيلاتك الخاصة. يحب بعض الأشخاص الحجم الأصغر لسكين التقشير سكين التقشير ولكنك لا تحصل على تعدد الاستخدامات مع هذا التصميم. بينما يحب البعض الآخر سكين الطهاة الأكبر حجمًا بعشر بوصات، إلا أن هذا قد يبدو كبيرًا جدًا بالنسبة لبعض المستخدمين. جرب أحجامًا مختلفة واكتشف ما يناسبك.
الأفكار النهائية
عندما تختار سكين الشيفالمناسب، ستلاحظ على الفور كيف تعمل على تحسين فعاليتك في المطبخ. إنه شعور جيد فقط. العثور على سكين جيد لا يتعلق فقط بالسعر، ومن المستبعد جدًا أن تقع يدك على المقالة الصحيحة.
سكاكين يابانية، سكاكين ألمانية؛ شفرة رقيقة أو شفرة أكثر سمكا. مستقيم أو منحني مسننة أو ذات حواف ناعمة. الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني؛ santoku أو قطعة العاج؛ لإعداد الخضار أو الأسماك... سيوافق الطهاة والطهاة في المنزل على أنك ستحتاج إلى التسوق وقضاء بعض الوقت في البحث عن خيارات مختلفة للعثور على ما يناسبك من الطهي!
هناك دائمًا اختلافات في التكلفة عند شراء معدات على مستوى الهواة أو المحترفين - بغض النظر عن الصناعة. لذا، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن سكاكين الطهاة تمثل التزامًا أكبر من سكاكين المستهلكين. مطلوب الكثير من سكين الطاهي الجيد عندما يتعلق الأمر بالحدة وأنواع الفولاذ وجودة المعدن والمتانة وسهولة الاستخدام.
