من السهل الوقوع في فخ التفكير أن شراء سكين أي طاهٍ قديم في متجر سيفعله. ولكن إذا كنت حريصًا على الحصول على الطهي ، فستحتاج إلى ذلك ابحث عن شريك طهي عالي الجودة ، بدلا من مجرد أوضاع القطع الأساسية. تم تصميم أفضل سكاكين الطهاة الصلب لتكون متعددة الاستخدامات ، وعندما تجد واحدة مناسبة ، ستعرف فقط.
اختيار الأفضل سكين الشيف يمكن أن تكون مطبخك محفوفًا بالتحديات ، وإذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، فستحتاج إلى ذلك يصنع تأكد من أن تنظر إلى جميع الجوانب قبل الالتزام بأي سكين واحد.
في هذا الدليل ، سنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته لاختيار سكين جيد سيصبح بسرعة رفيقك في المطبخ المفضل.
جدول المحتويات
تعرف على سكين الشيف
قبل أن تتمكن من التفكير في اختيار سكين طاهي جيد ، من الضروري أن تعرف هذه القطعة من معدات المطبخ هذه. هناك العديد من أنواع مختلفة من سكاكين الشيف وعلى الرغم من أن المفهوم العام لكل منهما يشبه إلى حد كبير ، إلا أن هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها حول الجوانب المختلفة لهذه الأداة.
المقابض
قد تبدو المقابض غير ذات صلة بالتفكير ، فإن الشفرات الفولاذية التي تقوم بكل العمل ، لكن مقبض سكين الطهاة هو أحد أهم أجزاء الأداة. إذا لم يكن لديك واحدة تشعر بالأمان والراحة عند الاحتفاظ بها ، فيمكنك التأكد من أنك لست على فائز.
متى عقد سكين الطاهي، لا يجب أن تضطر إلى إجهاد نفسك ، وعندما تكون رطبة ، يجب ألا يشعر المقبض والقبضة كما لو أن السكين سوف ينزلق من يدك. ستلاحظ أن السكاكين يمكن أن يكون مقابض مصنوعة من أنواع مختلفة من المواد المختلفة من باكا وود إلى البلاستيك. تحتوي بعض المقابض على أنماط مصبوبة تعمل على تحسين قبضة ، ومع ذلك ، لا يستمر جميع الطهاة في هذا النمط ، لذلك من المهم اختبار السكين.
علاوة على ذلك ، يجب عليك اختيار سكين له قدر كبير من التخليص على الجانب السفلي. سيمنعك ذلك من ضرب مفاصلك على سطح عداد المطبخ ، وأنت تقطع. ولكن بعد ذلك ، سيحسب ارتفاع الشفرة في هذا الأمر ، لذا ستحتاج إلى النظر إلى كليهما عند اتخاذ قرار.
الدعم
قد تسمع أن هذا يسمى الكتف أو الكتف أو ذوي الياقات ، لكن كل هذه الأسماء تشير إلى نفس الشيء ودعم هو بالتأكيد المصطلح الأكثر شيوعًا. هذا هو الموقع الذي يجتمع فيه المقبض والشفرة. إنها قطعة سميكة من المعدن التي تضيف الاستقرار والقوة إلى الهيكل الكلي. ما هو أكثر من ذلك ، تم تصميمه أيضًا ليكون بمثابة حارس ضد أي شيء حاد لأصابعك أثناء تقطيع وتقطيع.
اعتمادًا على نوع السكين الذي تشتريه ، قد يختلف المسند قليلاً في تلك السكاكين المزورة تميل إلى عرض نصف تعزيز فقط. في حالة السكين الياباني ، قد لا يكون هناك تعزيز على الإطلاق. الشيء الجيد في هذا هو أنه يسمح لكامل شحذ السكين، على طول الحافة الكاملة للشفرة.
بغض النظر عن الدعم ، من المهم أن هذه الميزة لا تغير قبضتك على السكين ، خاصة إذا كنت تشعر كما لو أنها تجبرك على حمل السكين بشكل أكثر إحكاما.
الكعب
بالنسبة لمعظم السكاكين ، يعتبر الكعب الجزء الأكثر سمكًا من شفرة المعادن الفولاذية. هذا بصرف النظر عن السكاكين اليابانية المزورة. تم تصميم الكعب لمهام القطع التي تحتاج إلى قوة أكثر قليلاً مثل الالتفاف على البشرة السميكة خضروات مثل الاسكواش أو قطع الأوتار اللحوم الصعبة.
بعض الكعب باهظ لدرجة أنهم يمنعونك من القدرة على إكمال حركة هزاز عن طريق وقف هذه الحركة فجأة. إذا حدث هذا ، فإننا نقترح الذهاب لسكين مختلف.
العمود الفقري
العمود الفقري هو الجزء العلوي من الشفرة التي عادة ما كان من شأنها أن تكون حواف مربعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمود الفقري عادة ما يتدفق إلى هذه النقطة ؛ سيكون باستخدام شفرة ذات نقطة سميكة أمرًا صعبًا للغاية.
من المهم أن ننظر إلى ما إذا كان العمود الفقري خشنًا أو مصقولًا لأن هذا قد يؤثر على مدى راحة السكين.
الحافة
حافة السكين هي ما يفعله القطع وعندما تشتري الأوضاع الخاصة بك ، تتوقع أن تكون الحافة حادة وجاهزة لتقطيع وتقطيع. من خلال السكاكين الجديدة ، يجب أن يكون لديك ما يكفي من الحدة لتتمكن من تقطيعها دون عناء من خلال قطعة من الورق مع قطع نظيفة وسلسة.
إذا كنت ترغب في استخدام تقنية القطع هزاز ، فستحتاج إلى البحث عن سكين ذو حافة أكثر منحنية.
الاختيار بين اليابانية والألمانية/الغربية
أحد الأشياء الأولى التي ستحتاج إلى التفكير فيها عند بدء البحث واختيار سكين هو ما إذا كنت تختار الألمانية (الغربية) أو اليابانية. يوافق أي طاهي على أنه لا يتفوق على الآخر وله كلاهما يستخدم استخداماته ، لكن هذا يعتمد كثيرًا على كيفية التخطيط لاستخدام الشفرة.
اليابانية
شطبة واحدة مع زاوية بين 10 و 16 درجة
شفرة حادة وأرق بدون مدافع
غالبًا ما يتم استخدام الصلب المصلح الذي يزيد عن 62 على مقياس صلابة روكويل
شفرة أكثر ملاءمة للتقطيع والتقطيع
الضوء ومتوازن بشكل جيد مع نصيحة رقيقة
أسهل ضرر بسبب الصلب الأصعب
ألمانية
مزدوج بزاوية بين 17 و 20 درجة
شفرة أكثر سمكا ، وغالبا مع تعزيز ضخم
أقل من الصلب الصلب مع تصنيف ما بين 52 و 60 على مقياس صلابة روكويل
منحن الفولاذ المقاوم للصدأ شفرة ، مثالية لتقنية هزاز
أثقل ونقطة توازن عند الحافة
أكثر قوة ولكن الحافة سوف تملأ بسرعة أكبر وستحتاج إلى شحذ أكثر تكرارًا
كيفية اختيار سكين الطاهي
عندما تختار سكين طاهيك الجديد ، هناك أشياء أخرى للتفكير فيها بخلاف تراث السكين. من المهم أن ننظر إلى كل ميزة بعناية لتحديد ما إذا كانت السكين ستكون مناسبة لاحتياجاتك.
●وزن من السكين شيء سيؤثر على مدى قدرتك على استخدامه في المطبخ. من الجيد تجربة بعض الأوزان والمواد المختلفة لمعرفة ما هو أفضل. قد يكون للسكاكين الأثقل ثقل إلى جانبهم ، مما يساعدهم على "السقوط" تقريبًا عبر الطعام. ومع ذلك ، فإن السكاكين الخفيفة لديها فائدة من سهولة المناورة للمهام مثل BONING. في نهاية المطاف ، هذا ما هو أفضل بالنسبة لك وللموهات المطروحة.
● يجب أن تفكر فيتوازن من السكين ولكن مرة أخرى هذا شيء يعود إلى التفضيل الشخصي. يمكنك اختبار التوازن عن طريق عقد المقبض. ستتمكن من الشعور إذا كان المقبض أكثر مرونة في الخلف أو النصيحة وهذا ليس علامة جيدة. أنت بحاجة إلى سكين يشعر بشكل جيد بالنسبة لك. يجب عليك أيضًا التأكد من أنها ليست متوازنة على جانب واحد أكثر من الآخر لأن هذا يعطيها ميلًا إلى جانب واحد عندما تبدأ في تقطيع الطعام.
●مقاس من السكين هو العامل المهم النهائي الذي يجب مراعاته. عادة ، سيختار الطهاة المحليون سكين طاهي بحجم 8 بوصات لأن هذه هي الأكثر تنوعًا. ومع ذلك ، من الضروري مرة أخرى النظر في تفضيلاتك. بعض الناس يحبون الحجم الأصغر من سكين حاده ولكن بعد ذلك لا تحصل على التنوع مع هذا التصميم. في حين أن آخرين يحبون سكين طاهي أكبر بحجم 10 بوصات ، لكن هذا قد يشعر بأنه كبير جدًا بالنسبة لبعض المستخدمين. جرب أحجام مختلفة وشاهد ما هو مناسب لك.
افكار اخيرة
عندما تختار الحق سكين الشيف، ستلاحظ على الفور كيف يحسن فعاليتك في المطبخ. إنه شعور جيد. العثور على سكين جيد لا يتعلق فقط بالسعر ، ومن غير المرجح أن تسقط يدك على المقالة الصحيحة.
السكاكين اليابانية ، السكاكين الألمانية ؛ شفرة رقيقة أو شفرة أكثر سمكا. مستقيم أو منحني مسننة أو ذات حافة ناعمة ؛ الفولاذ المقاوم للصدأ أو الصلب الكربوني. سانتوكو أو boning لإعداد الخضروات أو الأسماك ... سيوافق الطهاة والطهاة المنزليون على أنك ستحتاج إلى التسوق والاستمتاع ببعض الوقت في البحث عن خيارات مختلفة للعثور على مباراة الطهي المثالية!
هناك دائمًا اختلافات في التكلفة عند شراء إما معدات الهواة أو المهنية - بغض النظر عن الصناعة. لذلك ، لا ينبغي أن يكون من المستغرب أن سكاكين الشيف هي التزام أكبر من المستهلكين. يطلب الكثير من سكين طاهي جيد عندما يتعلق الأمر بحدة وأنواع من الصلب وجودة المعادن والمتانة وسهولة الاستخدام.
