تشتهر اليابان بإنتاجها المذهل للشفرة. من سيف الساموراي العظيم إلى سكين المطبخ المتواضع ، ينتج هذا البلد بعضًا من أكثر من غيرها شفرات مثيرة للإعجاب على الكوكب. ولكن عند التسوق من أجل سكين المطبخ، ستلاحظ أن هناك الكثير من الخيارات. لذا ، اليوم ، سنقدم لك سكين Kiritsuke.
جدول المحتويات
ما هو kiritsuke وما هو المستخدم؟
Kiritsuke هو سكين الطهاة من اليابان يستخدم بشكل رئيسي تقطيع خضروات و تقطيع السمك. عندما تفكر في أنواع أخرى من السكاكين اليابانية، عادة ما يكون لها غرض واحد بينما كيريتسوي هو أكثر تنوعا قليلا.
يتميز السكين بشيء مستطيل ، يشبه إلى حد كبير سكين ناكيري ومع العمود الفقري المستقيم وطرف الزاوية. يمكن ترجمة اسم "Kiritsuke" تقريبًا ليعني "الانقسام المفتوح" وهذا هو سكين واحد من الأنواع الأكثر تقليدية من السكاكين اليابانية. عند الحديث عن التقاليد ، هل تعلم أنه في اليابان ، يعتبر Kiritsuke مميزًا لدرجة أن الطاهي الأعلى في المطبخ يُسمح فقط لاستخدامه؟
ستلاحظ ذلك ، عند شراء ملف كيريتسوي السكين ، التكلفة عمومًا أكثر من الأنواع الأخرى من السكين الياباني ، وهذا يتعلق إلى حد كبير بحقيقة أنه يعتبر رمزًا للمكانة تقريبًا. على الرغم من ذلك ، مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإنه ليس شائعًا في اليابان كما هو الحال في أجزاء أخرى من العالم.
مزيج من السكاكين
واحدة من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام حول Kiritsuke هي أنها مزيج بين سكين ياناجي و ال سكين جيوتو. يعتبر Gyuto أن يكون من الأماكن متعددة الأغراض ومثالية عندما تحتاج إلى تقطيع اللحوم. من ناحية أخرى ، يتم تفضيل سكين ياناجي عند قطع الأسماك ، وخاصة للأطباق مثل السوشي.يؤدي الجمع بين جوانب كل من هذه السكاكين إلى Kiritsuke الذي يعتبره الكثيرون أقرب إلى سيف قصير.
ما هي ميزات التصميم الرئيسية لسكين Kiritsuke؟
عادة ما يصنع سكين Kiritsuke من الكربون فُولاَذ؛ هذه مادة شائعة جدًا في سكين ياباني صنع وما هو ما يعطي الشفرات صلابة وقدرتها على الاحتفاظ بحافة. في حالة Kiritsuke ، تتوقع عادةً أن تتراوح الشفرة بين ثمانية وعشرة بوصات.قد تكون هناك أوقات يقرر فيها صانع السكين جعل التصميم أكثر جمالياً عن طريق إضافة ميزات بصرية في العمود الفقري. قد يكون هذا هو الانتهاء من المطرقة أو شعار أو سلسلة من المسافات البادئة.
يمكن أن يأتي مقبض سكين Kiritsuke في العديد من الأشكال والأشكال. الشكل الأكثر تقليديًا مستديرًا ولكنك قد ترى أيضًا أن قبضة هي سداسي أو مثمن. هذه الأنماط تجعل الانتهاء الياباني أصيل للغاية.
كيفية استخدام سكين Kiritsuke
إن معرفة ما يستخدمه سكين Kiritsuke الخاص بك هو شيء واحد ولكن من المهم أيضًا فهم كيفية استخدامه. هذه واحدة من أكثر السكاكين اليابانية صعوبة في الحصول عليها ، لكن هذا بالتأكيد لا يعني أنك لن تكون قادرًا على ذلك ؛ من المهم فقط اتباع بعض النصائح البسيطة. بمجرد أن تكون لديك مارس، ستتمكن قريبًا من استخدام السكين إلى إمكاناته الكاملة.واحدة من أهم الأشياء التي يجب تذكرها عند استخدام سكين Kiritsuke هو أن هذه شفرة حادة بشكل لا يصدق ، لذا يجب عليك العناية الإضافية ولا تتسرع في ممارستك. ليس من غير المألوف أن يكون مستخدم جديد أن يثق بشكل مفرط ، وينتهي به الأمر إلى قطع أنفسهم.
يبدأ استخدام هذا السكين من الألف إلى الياء وستحتاج إلى التأكد من وضع القدمين بشكل صحيح. يجب إبقاء قدم واحدة إلى جانب الجانب ، حيث يتيح لك ذلك تحريك جسمك ويمنح ذراعك نطاقًا أكبر من الحركة.
يتطلب عقد سكين Kiritsuke استخدام قبضة قرصة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى وضع إصبع الفهرس والإبهام على تعزيز النصل بينما يتم وضع الأصابع المتبقية حول المقبض.
عندما تنقل السكين من خلال الطعام ، ستحتاج إلى التأكد من دفع السكين إلى الأسفل وبعيدًا عنك وعند سحبه نحو نفسك ، قم بذلك في اتجاه أعلى. نظرًا لأن معظم شفرات Kiritsuke مستقيمة ، فلن تحتاج إلى توظيف تقنية قطع الحركة هزاز.
إذا كنت تبحث عن أفضل دقة بسكين Kiritsuke الخاص بك ، فستحتاج إلى التعود على القطع مع النصيحة. هذا ال التقنية التي يستخدمها العديد من الطهاة اليابانيين ولكن ليس شيئًا يفعله العديد من الطهاة الغربيين. ومع ذلك ، عند القطع بدقة ، ستكون النتيجة أكثر دقة بكثير وكل ما عليك فعله هو التأكد من أن طرف النصل ينخفض على لوح التقطيع.
افكار اخيرة
سكين Kiritsuke هو واحد من العديد من الاختلافات أنواع السكين الياباني وغالبا ما يشار إليها على أنها هجينة من سكاكين جيوتو وياناجي. إنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه في كل شيء من قطع الخضار إلى التقطيع من خلال الأسماك ، مما يجعلها أداة مهمة في مطبخك.يشتهر سكين Kiritsuke بدرجة كبيرة في بلدها الأصلي لدرجة أن العديد من المطابخ لن تسمح فقط للطاهي الرئيسي باستخدامه. يعتبر الكثيرون أنه رمز حالة ، وبينما يمكن أن يكون مكلفًا ، تحتفظ شفراتها الحادة الصلبة بحوته بطريقة صحيحة.
