وجود جيد سكين ياباني SET ضرورية وستسمح لك بإكمال مهام إعداد الطعام المختلفة بشكل فعال قدر الإمكان. ولكن بالنسبة لكثير من الناس ، هناك تشويش حول السكين الذي يستخدم لما. في سلسلة الأضواء لدينا ، كنا نبحث في أنواع مختلفة من سكاكين وشرح كيف ولماذا استخدامها. اليوم ، سنقوم بتسليط الضوء على سكين الطاهي ونخبرك كل ما تحتاج إلى معرفته حول هذا المطبخ يجب أن يكون.
قائمة المحتويات
ما هو سكين الطاهي؟
يجد سكين الطاهي أصوله في البلدية الفرنسية الصغيرة الخاصة بهم. على الرغم من أن هذه السكين يمكن أن تأتي بأحجام مختلفة ، إلا أنها عادة ما تكون حوالي ثماني بوصات وتستخدم كأداة متعددة الأغراض. قد يتم تصنيع سكين الطاهي من الصلب الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لمزيد من المعلومات حول أفضل الصلب للمطبخ سكاكين، انظر دليلنا هنا.يمكنك بسهولة إخبار سكين الطاهي بصرف النظر عن أنواع أخرى من سكاكين لأنه يتميز بنقطة بارزة للغاية جنبا إلى جنب مع حافة حادة منحدرة. يتيح لك المنحنى استخدام السكين بحركة هزاز وهو شيء آخر يشتهر به.
هذا تقنية القطع يأخذ اسمه من الطريقة التي يصطاد بها سكين الطاهي ذهابًا وإيابًا من الطرف إلى الكعب. عندما تقطع بهذه الطريقة ، هناك دائمًا جزء مختلف من السكين على اتصال مع لوح التقطيع. قارن هذا بالطريقة التي ستقطع بها سانتوكو السكين ومن السهل رؤية الفرق.
ما الذي يجب أن أستخدم سكين الطاهي؟
إذا لم تشتري سكينًا واحدًا فقط لمطبخك ، فإننا نقترح شراء سكين الطاهي كما هو الحال مع أداة تنوعية قدر الإمكان. إنه أمر ممتاز للقيام بمهام القطع الأصغر والأكثر تعقيدًا مثل Julienning ، وتقطيع الأعشاب والثوم المفرط.
لكنه أيضًا رائع عندما يتعلق الأمر بالوظائف الأكبر مثل تقطيع اللحوم وتقطيع الخضار الكبيرة. من السهل أيضًا نحت اللحوم وإزالتها من العظم مع سكين الطهاة ، لذا فهي بالتأكيد أداة تريدها في ترسانة المطبخ الخاصة بك.
نقترح أيضًا الاستثمار في اليابانية تقشير سكين وهو مثالي للتقشير والمهام الأكثر حساسية ولكن معًا ، يصنعون زوجًا عظيمًا!
كيف تعتني بسكين الطاهي
إذا كنت قد قررت الاستثمار في سكين طاهي جيد الجودة ، فمن المهم التأكد من أنك تهتم به جيدًا. أحد أهم أجزاء امتلاك أي نوع من السكين يعرف كيفية شحذها. إن القطع بشفرة مملة سيجعل الحياة أكثر صعوبة ، ناهيك عن أنها خطر خطير في السلامة.أفضل طريقة لصقل سكين الطاهي هي استخدم قضيب شحذ وشحذه بحجر. من الممكن شحذ سكينك باستخدام كهربائي الجهاز ولكن ربما لن تحصل على نفس الدقة أو حدة. في حين أن شحذ اليدوي لا يتطلب المزيد من الجهد والوقت ، إلا أنه يستحق الحفاظ على سكين الطاهي في أفضل حالة.
بالطبع ، يمكنك استئجار مبراة سكين احترافية للقيام بالعمل من أجلك. قد تكون هذه خدمة لم تسمع بها أبدًا ، ولكن هناك شحذات سكين في كل مكان ، وكل ما يتطلبه الأمر هو بحث سريع في Google للعثور على واحدة بالقرب منك.
وكذلك شحذ ، من المهم رعاية جيدة من سكين الطاهي اليومي. في حين أن بعض أنواع الفولاذ مناسبة لغسالة الصحون ، فإن معظم مصنعي السكين سوف يوصون بتجنب ذلك. هناك فرصة أن تصبح الشفرة تالفًا وإذا كانت تتميز بمقبض خشبي ، وحرارة وشدة غسالة الصحون سوف تسبب الضرر. من الأفضل أن تغسل سكينك وتجفيفها تمامًا قبل تخزينها.
ستحتاج إلى التأكد من ذلك ، عند استخدام سكينك ، لا تسبب ذلك أي ضرر. مع مرور الوقت ، من الطبيعي أن تكون الشفرة مملًا وتتطلب شحذًا ولكن يمكنك إبطاء عملية البلاط عن طريق تجنب قطع الأسطح الصلبة. تعد ألواح القطع الزجاجية من أسوأ المذنبين لإخلاص النصل ، لذا حاول تجنب هذه الأشياء التي يمكنك.
عند تخزينك سكين الشيف، تأكد دائمًا من أن الشفرة لا تتلامس مع أي شفرات أخرى أو العناصر التي يمكن أن تلحق الضرر بها. يعد الاحتفاظ به في كتلة السكين هو الخيار الأفضل أو في حالة. إذا تم تقديم مجموعة السكين الخاصة بك في واحدة ، فهذا ليس فقط لجعلها تبدو جيدة ، يوفر الحماية أيضًا.
كيف تحتفظ بسكين الطاهي
مختلف سكاكين يجب التعامل معها بطرق مختلفة وما يأتي بمثابة مفاجأة للعديد من المستخدمين الجدد هو أن هناك موضعًا مثاليًا لكل من يد السكين وجيد السكين. عند التعود على سكين الطاهي ، يمكن أن يساعد في ممارسة الاحتفاظ به قبل محاولة قطع أي شيء.
يجب أن يكون ليد غير سكين الأصابع كرة لولبية للسماح بالحماية من الشفرة. في الوقت نفسه ، يجب وضع الإبهام والإصبع الصغير خلف الأصابع المتبقية. يجب أن يستقر جانب النصل على المفاصل الوسطى على يد غير السكين ، ولكن احرص على عدم استراحة الحافة الحادة هنا.
عند إجراء قطع ، ستحتاج إلى التحرك لأسفل باستخدام حركة هزاز ، والانتقال من الطرف إلى الكعب. لا تجعل حركة النشر.
اليد التي تحتفظ بالسكين يجب أن يكون لها قبضة مستقرة على السكين. الإبهام والإصبع الأول يمسكان بالشفرة بعد المقبض ، مما يجعل السكين امتدادًا للذراع الذي يسمح بتحكم أكبر بكثير في التنفيذ.
من المهم مراقبة السلامة وعند قطع الفاكهة والخضروات ، من الجيد أن تقطعها أولاً إلى النصف قبل استخدام حركة هزاز تقنية القطع. هذا سوف يمنع الانزلاق وترسيخ الطعام بشكل أفضل.
