إذا كنت تريد أن تكون الطاهي الأكثر فاعلية ، فيمكنك أن تكون بحاجة إلى مجموعة كبيرة من الأدوات وهذا يشمل مجموعة جيدة من سكاكين المطبخ. بينما يركز الكثير من الناس على سكين الشيف ، من السهل نسيان الأنواع الأخرى. سكين التقشير هو واحد من الأكثر تنوعا و مستخدمة بشكل جيد الأدوات في المهنية مطبخ لذا ، سواء كنت طاهياً محترفًا تبحث عن سكين تقشير جيد أو مبتدئًا كليًا بحثًا عن أداتهم الأولى ، فنحن هنا لنخبرك بكل ما تحتاج إلى معرفته.لذلك ، دعونا نلقي نظرة على سكين التقشير!
جدول المحتويات
ما هو سكين التقشير؟
أ سكين حاده هي واحدة من أكثر أدوات المطبخ تنوعًا هناك ، وسيكون العديد من الطهاة المحترفين غير قادرين على الحصول عليها بدون واحدة. لذلك ، هذا يعني أنه حتى في المنزلية مطبخ، هذه السكين بالتأكيد مكانها.هذه السكاكين لها شفرة صغيرة بشكل لا يصدق حاد وهذا يجعلها مثالية لمجموعة واسعة من المهام ، والتي سننظر إليها بمزيد من التفصيل في وقت لاحق في هذا الدليل. المشكلة هي أن الكثير من الطهاة يخلطون سكين التقشير وأنواع أخرى من السكاكين الصغيرة وحتى سكين متعدد الاستخدام لذلك عندما تتسوق من أجل واحد ، من المهم للغاية أن تكون قادرًا على معرفة الفرق.
تتميز سكاكين التقشير بشفرة تتراوح بين ثلاث وأربعة بوصات ، والتي تتراوح بين ثمانية إلى عشرة سنتيمترات. فهي أكثر إحكاما بكثير من أنواع الشفرة الأخرى في أ مجموعة سكين المطبخ، والتي تتيح لك أن تكون أكثر دقة بكثير مع قطعك. يمكن الحفاظ على النصل ، مثل أي شخص آخر سكين ياباني، مع شحذات السكين الجيدة ، مثل أ الحجر.
قد تسمع أحيانًا أن هذا السكين الجودة يُطلق عليه سكين تقشير ولا عجب عندما تفكر في أنها مثالية لهذا النوع من العمل. واحدة من الفوائد الرئيسية لهذا السكين الياباني هي ببساطة عدد المهام التي يفيدها هذه السكين ، تنافس حتى سكين الطاهي, santoku سكين أو سكين مفعم بالحيوية. ما عليك سوى إلقاء نظرة أدناه على بعض الأشياء التي يمكن أن تفعلها
● تقشير الخضار
● التقطيع خضروات
● القفص
● إزالة البذور
● تآكل البطاطس
● تقطيع الأعشاب بدقة
● إزالة جلود الفطر
● سحق الثوم
● قطع الفاكهة والخضروات إلى قطع صغيرة
● المحار الخشن
● القريدس deveining
● الأسماك فيليه
● إعداد الطعام
● إزالة الدهون في اللحوم
● تسجيل اللحوم
● وظائف نحت أصغر
كيف تستخدم سكين التقشير؟
عندما يتعلق الأمر باستخدام سكين التقشير ، فهناك الكثير من التنوع كما يمكن أن تفعله هذه الشفرات. يمكنك إما استخدام طريقة القطع التقليدية باستخدام أ لوح التقطيع أو يمكنك قطع الطعام في الهواء بعيدًا عن لوح التقطيع. عادة ما يتم ذلك باستخدام سكين تقشير منقار الطائر ويمنح المستخدم تحكمًا أكبر بكثير.من المهم أولاً اختيار سكين التقشير الذي يناسبك لأن البعض أثقل من غيرها ، وهذا يمكن أن يؤثر على مدى التحكم في السكين. بشكل عام ، فإن المقبض هو الذي يؤثر على وزن السكين مع وجود مقابض بلاستيكية أخف بكثير من أولئك الذين لديهم مقبض مزور.
ستحتاج أيضًا إلى ممارسة التمسك بسكين التقشير بشكل صحيح وكما هو الحال مع أي نوع آخر من السكين ، ستحتاج إلى التأكد قبضة ممتازة عليه. القيام بذلك سيمنحك أكبر مستوى من السيطرة على الحافة الحادة. بالنسبة للجزء الأكبر ، سيتم تصميم المقبض بشكل مريح مما يساعد كثيرًا.
يجب أن يكون المقبض داخل قبضتك بينما يجب أن يستريح إصبع الإبهام أو الفهرس العمود الفقري. افعل أي شيء أكثر راحة بالنسبة لك. على عكس السكاكين الأكبر التي تتطلب من المستخدم استخدام كعب اليد للتحكم ، يتطلب سكين التقشير أن توجهها مع معصمك.
هل هناك أنواع مختلفة من سكاكين التقشير؟
إذا كنت تعتقد أن اختيار أي سكين تقشير قديم سيكون كافياً ، ففكر مرة أخرى. هناك العديد من الأنواع المختلفة ، لذا فإن الأمر يستحق استكشافها قبل اتخاذ خيار أفضل لك.
نقطة الرمح
قد يعتبر الكثيرون أن هذا هو سكين التقشير الكلاسيكي ويتميز بشفرة تنحني في الخارج قليلاً. الشفرة ناعمة وقصيرة ويسمح هذا التصميم للطاهي أن يمارس أقل قدر ممكن من الضغط بحيث يقوم السكين بمعظم العمل الشاق. يتميز البعض بشفرة مسننة عندما تحتاج إلى إجراء قطع نشر.هذه السكاكين مثالية لتقطيع الفواكه والخضروات تقشيرها وهي رائعة إذا كنت تبحث عن شيء متعدد الوظائف. ومع ذلك ، فإن الحافة المتطورة تميل إلى أن تكون على الجانب الصغير.
منقار الطيور
يتميز سكين تقشير منقار الطائر بشفرة تشبه المنجل ويحتوي على تصميم مقعر. إن نصائح هذه الشفرات حادة للغاية وهي مثالية للفروسية وتقشير الفواكه بالإضافة إلى القيام بمزيد من أعمال القطع الحساسة. ما هو أكثر من ذلك ، نظرًا لأن الشفرة مدورة ، ينتهي بك الأمر بأقل من النفايات! ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا الشكل يجعل هذه السكاكين أكثر صعوبة في شحذها.
قدم الأغنام
تتميز سكين تقشير القدمين من الأغنام بشفرة مستقيمة ومسطحة مع طرف مستدير بحيث عندما تقطع ، فقط يلمس الطرف لوحة التقطيع. غالبًا ما يتم استخدامها في تخفيضات جوليان وهي رائعة عندما يتعلق الأمر بقطع الجبن.ما هو رائع في سكين تقشير القدمين من الأغنام هو أنه سيحتفظ بحافة لفترة أطول بكثير من الأنواع الأخرى.
