في سلسلة لديناتخزين مخزن ياباني، نحن ننظر إلى العديد من المكونات التقليدية المستخدمة في العديد من الأطباق الحلوة والوحشية في المطبخ الياباني. في المشاركات السابقة ، ناقشنا صلصة الصويا اليابانية, الوسابي و ميسو - كل شيء شائع للغاية في وصفات يابانية والمطبخ الياباني. اليوم سوف ننظر إلى كاتسوبوشي والدور المهم الذي تلقاه في ثقافة الطعام اليابانية.هناك الكثير من الطرق التي يستخدم بها اليابانيون هذا العنصر الغذائي ، وإذا كنت تقوم بتخزين مطبخك الآسيوي ، فإنه مثل أرز السوشي ، معجون ميسو ، خل الأرز ، من أجل الطهي الحلو والأرز الياباني ، فإنه نوصي بشدة بالدخول. هذا الدليل القصير ، سنقدم لك مقدمة مهمة لـ Katsuobushi وأهميته في الطهي الياباني.
جدول المحتويات
ما هو katsuobushi؟
إذا كنت من محبي التونة ، فأنت لا بد أن تحب Katsuobushi. يتم تجفيف هذا الأسماك والمدخنة والمخمرة بشكل أساسي ، ويتم استخدام التونة في أكثر الأحيان.Katsuobushi لديه لون فاتح ويأتي كحلق في حزمة. في حين أن Katsuobushi هو الاسم الياباني التقليدي لهذا المكون ، فإن معظم الغربيين يشيرون إليها على أنها رقائق Bonito المجففة. ولكن الأمر المثير للاهتمام حقًا هو كيف يتم صنع Katsuobushi.
بادئ ذي بدء ، يتم تحضير الأسماك في شرائح يتم وضعها بعد ذلك في سلة وتنهف لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، وفقًا لحجمها. بعد ذلك ، تتم إزالة الأضلاع وتستمر فيليه. عادة ، باسانيا أو كاستانوبسيس أو البلوط هو الخشب المفضل. بشكل عام ، يتم تدخين الأسماك لمدة تصل إلى ست ساعات ثم غادر للراحة قبل أن تدخن مرة أخرى في اليوم التالي. تستمر هذه العملية المعقدة لمدة تصل إلى 15 يومًا!
في هذه المرحلة ، يمكن بعد ذلك حلق الأسماك وبيعها ، لكنها لا تعتبر فعليًا katsuobushi حقيقية ما لم يتم تخميرها. يتم ذلك عن طريق وضع الأسماك حتى تجف في الشمس ويتم إضافة القالب للمساعدة في العملية. تستمر هذه العملية عادةً لمدة أسبوعين تقريبًا وتعطي القالب وقتًا كافيًا لاستخلاص أي رطوبة زائدة.
طوال العملية ، تتم إزالة القالب ومع استمرار جفاف الأسماك ، يصبح الأمر أكثر صعوبة وأصعب. ما هو أكثر من ذلك ، يصبح أخف بكثير بسبب فقدان الرطوبة. بمجرد أن تمر الأسماك بهذه العملية ، يمكن أن يطلق عليها حقًا katsuobushi.
كيف يشبه طعم Katsuobushi؟
لدى Katsuobushi نسيج ورقًا جيدًا جدًا قد لا تتوقعه الكثير من حيث النكهة. ولكن عندما تفكر في جميع العمليات التي تمر بها ، من السهل أن تفهم سبب وجود طعم مكثف وعطري للغاية.هذا المكون الأساسي للكثيرين اليابانية الأطباق مدخنة وعطرة بشكل لا يصدق وقرأنا أشخاصًا يقارنون الذوق بامتصاص مكعب الأسهم ، إنه هذا مكثف! لكن الأمر المثير للدهشة هو أنه طعمه أكثر من اللحم أكثر مما هو مريب.
كيف يستخدم اليابانيون katsuobushi؟
Katsuobushi هي واحدة من المكونات الرئيسية في ثقافة الطعام اليابانية. إنه عنصر بارز في Dashi وهو نوع من الأسهم اليابانية المستخدمة في الكثير من الأطعمة اليابانية ، والتي تستخدم عادة لأشياء مثل الحساء الياباني مثل حساء ميسو. في الواقع ، إذا كنت قد أكلت ميسو من أي وقت مضى حساء، سوف تتعرف على الفور على طعم Katsuobushi لأنه بارز للغاية في هذا الطبق. عادةً ما يتم استخدام شرائح Katsuobushi الأكثر سمكًا لصنع Dashi ، لكن المكون متاح في شرائط أرق.عادة ما تستخدم هذه الشرائط الرقيقة كقائد جاف على مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك أوشيتشي ؛ طبق من السبانخ المسلوق وبذور السمسم. عند استخدامها على الأطباق الساخنة مثل هذا ، فإنها ستفوق على صنع وجبة أكثر جاذبية ، وعندما تستخدم katsuobushi على طبق بارد ، فإنه يعزز النكهة حقًا.
