عندما تفكر في أ اليابانية بليد ، ربما تفكر في سيف الساموراي. ولكن لم يكن الكثير من الناس يربطون هذه السيوف الحادة ، السيوف العظيمة بسكين المطبخ المتواضع على ما يبدو.

ومع ذلك ، فإن الإلهام وراء هذه الشفرات يأتي من تقنيات صنع السيف القديمة. بينما في وقت ما في اليابانية التاريخ ، كانت هناك دعوة ضخمة لسيوف كاتانا ، هذه الحاجة تتضاءل مع مرور الوقت. ومع ذلك ، ما زال صانعي السيف بحاجة إلى كسب العيش ، وحول الكثيرون انتباههم إلى صنع السكاكين والباقي ، كما يقولون ، هو التاريخ. ال اليابانية يشتهر الآن بصنع أفضل الأزاميل ، والطائرات الخشبية ، والمناشير ، والسيوف والسكاكين على مر العصور.

4 سكاكين يابانية متعددة الطبقات

عندما تشتري اليابانية سكين، لا تشتري قطعة واحدة من الصلب الحاد. بدلاً من ذلك ، تشتري شيئًا يتميز بقطعة فولاذية داخلية صلبة ولكنها محاطة بها طبقات من الصلب الأصعب. والسبب في ذلك هو أنه يسمح للشفرة الرقيقة بالاحتفاظ بحافة أكثر وضوحًا ؛ شيء يشتهر به هذا النوع من سكين الطهاة.

ومع ذلك ، نظرًا لأن نوع الصلب الذي يتم استخدامه غالبًا ، هاجان فُولاَذلا تزال حساسة ، قد تجد أن قطع وتقطيع الأشياء الأكثر صعوبة عند تحضير الطعام ، مثل العظام ، يؤدي إلى تلف بسهولة أكبر.

5 يحتاج الطهاة المحترفين إلى التدرب بسكين ياباني

عندما تستخدم سكين الطاهي الأوروبي/الغربي ، سيتم عادةً مزدوجًا. هذا يعني أن القطع في خط مستقيم ، على سبيل المثال ، تقطيع أسفل الخضار ، أمر مضمون. ومع ذلك ، نظرًا لأن الطهاة المحترفين عادةً ما يستخدمون سكين Wabocho أحادي المستوى ، فإنهم بحاجة إلى الحصول على مزيد من الممارسة مع كل من الحركة والزاوية.

القطع مباشرة مع هذه السكاكين لها موهبة وهذا هو السبب في أن السكاكين اليابانية التقليدية مخصصة عادة للسحب تقنيات التقطيع. إذا كنت ترغب في تحسين مهارات السكين الخاصة بك ، فستحتاج إلى ممارسة الصبر!

6 لا يتم استبعاده عندما يتعلق الأمر بسكاكين المطبخ الياباني

إذا كنت واحداً من 10 ٪ من الأشخاص الذين تهيمن يدهم اليسرى ، فقد تكافح لاستخدام سكين مائل واحد. ومع ذلك ، هناك أخبار جيدة ؛ يمكن شراء سكاكين المطبخ اليابانية إما كأداة يسارية أو اليمنى. السكاكين اليمنى لها شطبة على اليمين السكاكين اليسارية لديك المائلة على اليسار. من قال إن هذه لم تكن متنوعة من المعدات؟

7 يجب ألا تشحذ سكاكين المطبخ اليابانية بآلة

لحسن الحظ ، تم تصميم السكاكين اليابانية للاحتفاظ بها حافة حسنًا ، ولكن هناك حد لكل شيء. بينما يمكنك شحذ سكين غربي باستخدام أ سكين بذرة ، شحذ وبهذه الطريقة لا ينصح أبدًا بالشفرات اليابانية.

أفضل نصيحة يمكننا تقديمها عند شراء السكاكين اليابانية هي التأكد من أنك الحفاظ عليها بأفضل ما يمكن مع الرعاية المناسبة. هذا سيضمن لهم الحفاظ على صلابة وحدة وحافة لفترة أطول بكثير.

يمكنك أيضًا الحفاظ على جودة هذه السكاكين الفولاذية عن طريق الحفاظ عليها نظيفة وجافة ، والتأكد من أن النصل محاذاة بشكل صحيح ودائما قطع على سطح مناسب. عندما تحتاج إلى شحذ ، ستحتاج إلى تقليدي الحجر ل شحذ الحافة أثناء حماية بقية النصل.

8 ليس كل السكاكين اليابانية مصنوعة يدويًا

عندما يفكر معظم الناس في سكاكين المطبخ الياباني ، يتخيلون شخصًا يزور بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ المذهل في ورشة عمل صغيرة. بالطبع ، لا تزال السكاكين اليوم بهذه الطريقة ، ولكن في العالم الحديث ، حيث يكون الطلب مرتفعًا ، يتم إنتاج الكثير من السكاكين اليابانية الآن.

شريطة أن تبحث عن الشركة المصنعة ذات السمعة الطيبة ، لا يوجد شيء يمكن القول أن هذه السكاكين لن تكون ذات جودة استثنائية. ولكن إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على القول إنك تملك سكين مطبخ ياباني مصنوع يدويًا ، فستحتاج إلى أن تكون على استعداد لدفع الكثير من هذا الامتياز.

9 يستغرق قرية إلى ...

على الرغم من أن السكاكين ذات الإنتاج الضخم أصبحت شائعة ، إلا أنه لا يوجد شيء أفضل من أداة مصنوعة من المحبة. منذ حوالي 1000 عام ، كانت عملية صنع السكين في مهدها فقط. على مدار الـ 600 عام التالية ، تم الكمال وتم إنشاء السكاكين أكثر من شخص واحد فقط. للحصول على أفضل شفرات الجودة ، سيحتاجون إلى المرور عبر العديد من الأيدي المهرة للغاية.

أول حرفي سيكون حدادة من شأنه أن يصور الفولاذ ثم يمرره إلى أ براية من كان صقل النصل. بعد ذلك ، سيتم إعطاء الشفرة إلى بذور محترف قبل الانتقال إلى مثبت مقبض الخشب. لعب كل شخص دورًا مهمًا في إنشائها. تم تطوير هذه العملية في أوساكا ولا يزال من الممكن رؤيتها في العمل اليوم.

10 هناك سكين ياباني النخبة

على الرغم من أن جميع السكاكين اليابانية هي أدوات المطبخ الممتازة ، إلا أن هناك أدوات رائعة من قبل الطهاة الأكثر خبرة والمحترفين ؛ هونياكي.

من الصعب للغاية صنع هذا السكين من الصلب فقط ؛ فقط أفضل الحرفيين والنساء يمكنهم صنعها وهذا هو السبب في أنك ستدفع الكثير مقابل شرف امتلاك واحد. حتى مرحلة التلميع لإنشاء هذه السكين تتضمن أكثر من ستين خطوات!

يطلق الكثيرون على Honyaki باسم "Ultimate Kitchen Otensil" ، ولكن بالإضافة إلى أخذ بعض المهارات لجعلها ، هناك منحنى تعليمي ضخم في استخدامه. ما لم تكن طاهي السوشي الحاصل على نجمة ميشلان ، فقد لا يستحق الاستثمار!

افكار اخيرة

لا يوجد شيء مرادف للجودة في المطبخ أكثر من مجموعة جيدة من المطبخ الياباني سكاكين. لكن التعرف على شفراتك ينطوي على أكثر بكثير من مجرد تعلم كيفية استخدامها.

هذه السكاكين لها تاريخ غني يستحق أن يسمع. لذا ، في المرة القادمة التي تستخدم فيها سكين Santoku أو سكين Deba أو Gyuto أو كيريتسوي السكاكين ، فكر في المعرفة والمهارة والعملية والحب الذي ذهب إلى صنعها!