مع هذه المجموعة الواسعة من المتخصصين السكاكين اليابانية، قد يكون من الصعب للغاية في كثير من الأحيان أن تخيل هذه السكاكين وتحديد ما هو أفضل غرض لها في المطبخ. على الرغم من أنه يمكنك استخدام معظم السكاكين لمجموعة من التطبيقات ، فقد تم تصميم بعض السكاكين لقطع أنواع بعض الطعام و السكاكين اليابانية، على وجه الخصوص ، غالبًا ما تكون متخصصة لغرض محدد.
اثنان من الأكثر شيوعا السكاكين اليابانية أن نجد الناس يكافحون من أجل التمييز بينهم هم ناكيري و Santoku السكاكين.
هناك العديد من الاختلافات بين سانتوكو وناكيري السكاكين ومع ذلك الفرق الرئيسي هو الغرض من القطع أو تطبيقها. Nakiri هو سكين متخصص مصمم لقطع الخضار بينما أ سانتوكو السكين عبارة عن سكين مطبخ متعدد الأغراض هو ماهر للاستخدام على مجموعة من أنواع الطعام واللحوم والأسماك والخضروات في المقام الأول.
السكاكين اليابانية الكل يملك خصائص معينة والتصميمات التي تسمح لهم أن تكون مناسبة تمامًا لأغراض قطع محددة للغاية. يعد هذا التركيز على التخصص رائعًا من حيث إنشاء سكين عالي الجودة والوظيفي ، ولكن قد يكون من الصعب في بعض الأحيان معرفة مختلف السكاكين اليابانية منفصل.
نواجه أدناه الاختلافات الرئيسية بين اثنين من أكثر السكاكين اليابانية شعبية ، Nakiri و سانتوكو لمساعدتك على فهم الغرض من كل منها وفهم أفضل والتي ستكون أكثر ملاءمة لمجموعة السكين الخاصة بك.
جدول المحتويات
ما هو الفرق بين سكين الناكيري وسكين سانتوكو؟
السكاكين اليابانية فريدة من نوعها وغالبًا ما يتم تصنيعها وفقًا لمعايير مهنية ، يتم إنشاء السكاكين بشكل جيد ، ويتم إنشاءها مع رقيقة وخفيفة الوزن و حاد الشفرة ، والأهم من ذلك ، خضعت لسنوات من الصقل من الخبراء من الحدادة للتعامل مع قطعك ، تقطيع، والتقشير ، وتقطيع احتياجات التقطيع.بمجرد أن تكون على دراية بـ سكين ياباني الأناقة قد يكون من السهل جدًا إخبارهم بصرف النظر عن المعادلات الغربية ، ومع ذلك ، فإن إخبار السكين اليابانيين بصرف النظر عن آخر يمكن أن يكون مهمة صعبة.
بينما الناكيري و سانتوكو لا تبدو متشابهة جدًا وتؤدي وظائف مختلفة ، فقد وجدنا أن الناس ما زالوا يتساءلون عن الفرق بين هاتين السكاكين. أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو حقيقة أن Nakiri هو سكين صعب للغاية لاستخدامه إذا لم تكن طاهياً محترفًا.
عندما تم تقديم Santoku لأول مرة في الأربعينيات من القرن الماضي ، افترض الكثيرون أنه يعتزم أن يكون خضروات أسهل في المقبض سكين نظرًا لأنها استلهمت سكين الغرض العام ، سكين الشيف الغربي.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، قمنا بالتالي بتجميع مقارنة مفيدة تحدد الميزات والاختلافات الرئيسية أدناه لإظهار ما إذا كان المقصود من Santoku أن يكون بديلاً أسهل في استخدام Nakiri أو ما إذا كان الغرض من شيء آخر تمامًا.
خصائص سكين سانتوكو
Santoku أو Santoku Bocho هو المكافئ الياباني لسكين الطاهي الغربي وهو سكين متعدد الأغراض مصمم ل مقبض معظم مهام قطع المطبخ.
يمكن ترجمة اسم Santoku إلى "ثلاث فضائل" ، مما يعني أساسًا ثلاثة استخدامات أو ثلاثة أغراض. هذه الاستخدامات الثلاثة هي تقطيع وتنسيق وتنزلق بسكين متعدد الاستخدامات ، والبعض الآخر يفسر هذه الاستخدامات لتشكل أن السكين يمكن استخدامه على اللحوم والأسماك والخضروات.
يمكن التعرف على Santoku عادةً من خلال شفرة تصميم القدمين التي تشمل حافة مستقيمة نسبيًا ونقطة طفيفة جدًا (على غرار سكين الطهاة الغربي). عادةً ما تكون الشفرة 5 " - 8" مع حافة حادة للغاية عادة ما تكون شحنة إلى زاوية 20 - 30 درجة لنماذج شطبة مزدوجة.
سكين Santoku هو واحد من أكثر السكاكين تنوعا التي يمكنك امتلاكها ، ليس فقط من حيث وظائفها ولكن أيضًا لمجموعة التصميمات. يمكن تعديل سكاكين Santoku للحصول على حافة شطبة واحدة أو مزدوجة ، يمكن أن تحمل حافة جرانتون ، ويمكن صنعها من الصلب الكربوني أو الصلب دمشق ، ويمكن أن تتراوح في الحجم لتناسب أي غرض.
وبالتالي فإن Santoku مفتوح للتخصيص الغربي أو الياباني وهو حقًا نموذج هجين لسكين الطاهي للأغراض العامة.
مزايا استخدام سكين سانتوكو
تتمثل الميزة الواضحة لاستخدام سكين Santoku في أنها سكين متعدد الاستخدامات ومتعددة الأغراض يغطي الغالبية العظمى من متطلبات القطع الخاصة بك.تعدد استخدام السكين هو السبب الرئيسي الذي يجعلها أكثر السكين شعبية في اليابانية المطابخ وأيضًا لماذا شهدت شعبية متزايدة في العالم الغربي.
سكاكين سانتوكو هي أيضا بشكل لا يصدق حاد، تتم شحذ حافةها إلى زاوية 10 - 15 درجة على كلا الجانبين مع إعطاء زاوية من 20 إلى 30 درجة في إجمالي سكين شطبة مزدوجة أو أن الحافة شحذ إلى 10 إلى 15 درجة على جانب واحد فقط من سكين مائل واحد إنها حافة شاذة من 10 إلى 15 درجة في المجموع.
تتيح هذه الحافة الحادة بشكل لا يصدق ، إلى جانب حافة جرانتون ، أن تمر هذه السكين بشكل نظيف وسهولة من خلال مجموعة متنوعة من الأطعمة وحتى المبتدئ في المطبخ يمكن أن يقوم بقطع رائعة مع سانتوكو.
يمكن أن تأتي سكاكين Santoku أيضًا في مجموعة متنوعة من الأنماط ، في حين أن التصميم الأكثر شيوعًا هو شفرة القدمين مع حافة مسطحة نسبيًا وطرف مدبب قليلاً ، يمكنك الحصول على تصاميم تستلهم الغربية ولديها نصيحة أكثر منحنية مع حافة مدببة السماح بتقطيع الصخور.
يسمح هذا بالاقتران مع تصميم السكين المتوازن بنفس القدر باستخدام قبضة قرصة بالإضافة إلى تقنيات تقشير وتقطيع مختلفة.
وأخيرا ، أ سانتوكو يتكون السكين من مزيج عالي الجودة من الفولاذ الكربوني والذي يسمح لهذا السكين أن يكون أرق وأخف وزناً ، ويحمل ميزة أكثر وضوحًا لفترة أطول ، وهذا المزيج هو السبب الرئيسي وراء تفضيل المزيد من الطهاة الغربيين إلى سانتوكو كمطبخ للأغراض العامة الخاصة بهم سكين.
خصائص سكين الناكيري
على عكس سكين Santoku ، لم يتم تصميم Nakiri للاستخدام متعدد الأغراض ومصمم خصيصًا لقطع الخضروات. في حين أن Santoku يمكن أن تقطع جيدًا على اللحوم والأسماك والخضروات ، لا يتمتع Nakiri بهذا المستوى من التنوع ويمكن أن ينتهي بك الأمر إلى إتلاف هذه النصل إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح على شيء آخر غير الخضار.
يركز المطبخ الياباني بشكل قوي على العرض التقديمي والتخفيضات الدقيقة ولهذا السبب ، لديهم سكاكين مصممة خصيصًا لتحقيق ذلك مع أنواع مختلفة من الطعام.
يمكن تمييز سكين Nakiri من خلال وجود شفرة واسعة نسبيًا ومستطيلًا ولكنها تتراوح بين 6 " - 7". يعتبر عمق الشفرة أمرًا بالغ الأهمية لأن الشفرة العريضة ذات الكعب الكبير والحافة المستقيمة تتيح تقطيع التلامس الكامل المطلوب لتقطيع الخضار بسرعة وبدقة.
أصبح Santoku ، كما ذكر أعلاه ، تحسينًا بشكل متزايد لتقنية صخور الصخور التي لن توفر نفس المستوى من السرعة والدقة عند العمل مع الخضار.
يتميز Nakiri بحافة شطبة مزدوجة تكون أرضية بزاوية دقيقة تبلغ 15 درجة على كلا الجانبين مع وجود حافة 30 درجة. تمكن الحافة الحادة هذه السكين من المرور عبر الخضار بشكل نظيف دون التمسك بالسكين مما يساعد على الحفاظ على نكهة الطعام ويحسن العرض.
ستجد أيضًا أن سكين Nakiri يحتوي على معلومات مستديرة ، على عكس الطرف المدبب قليلاً الذي يمكن العثور عليه على Santoku ، وهذه واحدة من أسهل الطرق لتكوين هذين السكاكين.
مزايا استخدام سكين ناكيري
أكبر ميزة لاستخدام سكين الناكيري على سكين سانتوكو هو عندما تحتاج إلى بعض البراعة لقطع الخضروات بدقة ودقيقة. تتيح الحافة المسطحة لـ Nakiri للمستخدم تقشير الخضار بالتساوي لأغراض زخرفية في حين أن Santoku لن يسمح بهذا المستوى من التماثل.ميزة أخرى عند استخدام nakiri هي السرعة والدقة عند قطع الخضار. تصميم الشفرة مناسب للتقطيع لأعلى ولأسفل وهو أسرع وأكثر دقة عند العمل مع مجموعة واسعة من الخضروات المختلفة.
مثل العديد من الطهاة المحترفين مثل Nakiri بسبب شفرةها الطويلة التي تتيح للمستخدمين جرف الطعام من لوحة التقطيع مع العمود الفقري للسكين الذي يحافظ على حافة الشفرة.
نصيحة للمحترفين - لا تقم مطلقًا بتغطيب الطعام من لوحة تقطيع بحافة سكين ياباني لأن هذا سيؤدي بسرعة إلى حادة السكين ، وبالتالي لماذا يحب الطهاة المحترفون الاستفادة من العمود الفقري على الناكيري.
افكار اخيرة
على الرغم من أن سكاكين Nakiri و Santoku تختلف تمامًا من حيث الاستخدام والتصميم والغرض ، إلا أننا ما زلنا دائمًا نتوصل إلى أشخاص يسألون عن الفرق بين هذين السكاكين اليابانيين الشهيرة.نأمل أن يكون لديك الآن فهم أفضل للسكاكين وتلخيصها بسرعة ، فإن Nakiri هو سكين متخصص مصمم لقطع الخضار والفواكه فقط ، وهو Santoku هو سكين للأغراض العامة التي هي فرقة العمل في المطبخ ويمكن استخدامها لمجموعة من مهام القطع على اللحوم والأسماك والخضروات.
