السوشي هو طبق ياباني تقليدي يجمع بين الطازجة سمكة والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه الاستوائية. تعني القوام المختلفة وأنماط القطع المطلوبة لهذه الأطعمة المختلفة التي تجمع لإنشاء لفائف السوشي والسوشي أن هناك حاجة إلى بعض السكاكين المتخصصة لإتقان الطبق.
سيستخدم طهاة السوشي المحترفين مجموعة متنوعة من سكاكين عند العمل مع أنواع مختلفة من الطعام ومعرفتها الواسعة يعني أنه يمكنهم بسهولة اختيار أفضل سكين لهذه المهمة. بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن يكون السؤال الشائع هو ما هو بالضبط أفضل سكين للسوشي.
في حين لا يوجد أحد السوشي "الأفضل"سكين، هناك عدد من التقليدية السكاكين اليابانية تم تصميمها بشكل جيد للدقة والقطع الرقيقة اللازمة لإنشاء السوشي كمفتاح لهذا الطبق هو العرض التقديمي. بعض من أفضل سكاكين السوشي اليابانية تشمل Yanagiba ، Deba ، سانتوكو و Usuba.
لدينا أيضًا مقال يغطي ما هي أفضل سكاكين الطهاة الياباني؟
عندما يتعلق الأمر بصنع السوشي ، ستجد أن مجموعة سكين السوشي ذات الجودة الجيدة عادة ما تكون مطلوبة لأن هذا سيحتوي على بعض السكاكين الأساسية التي تفي بجميع متطلبات صنع السوشي ذات الجودة الجيدة.
في هذه المقالة ، سنجري بعضًا من الأفضل سكاكين بالنسبة للسوشي وأيضًا ما هي الخصائص التي تجعل هذه السكاكين مناسبة بشكل مثالي للسوشي.
خصائص سكين السوشي الجيد
من السهل النظر إلى سكين وافترض أن جميع السكاكين مصنوعة بطريقة مماثلة ولكن هذا بعيد عن الحقيقة. الأغلبية سكاكين السوشي (والتقليدية السكاكين اليابانية بشكل عام) تم تصميمها بنوايا محددة وسكاكين السوشي لها خصائص معينة تميزها عن السكاكين على الطراز الغربي.
حافة حادة
تم تصميم السكاكين اليابانية وعلى وجه الخصوص ، سكاكين السوشي ، بحافة حادة للسماح بدقة وطول عمر السكين والاحتفاظ بالنكهة.معظم السكاكين اليابانية سيكون لديه 15 درجة زاوية الذي ينتج حافة الحافة المتطورة. هذا مكون حاسم لأطباق السوشي ، بل إنه لا يسمح للمستخدم فقط بالقطع بدقة وإجراء تخفيضات رقيقة ، ولكنه يحتفظ أيضًا بنكهة الطعام ويعززه.
وذلك لأن السكين يمر عبر الطعام وشرائح دون عناء عبر غشاء الخلية دون سحق الخلايا ، وهذا يسمح للطعام بالاحتفاظ بعصيره ونكهته وكذلك تقليل تآكل السكين.
أسهل طريقة لتحديد أ حاد سكين السوشي هو من خلال ملاحظة أن لوحة التقطيع والسكين سيكون لها الحد الأدنى من العصير على السطح بعد القطع ، حافة ممل أو سكين مع حافة أكثر سمكا مع سحق الخلايا ، وعادة ما تكون هذه العملية حيث سترى عصيرًا فائضًا على المقطع المجلس والسكين.
مائل واحد
إن المشكلات هي شيء يساهم أيضًا في حدة السكين والسكاكين اليابانية التقليدية عادةً ما يكون لها شطبة واحدة ، مما يعني أن جانبًا مسطحًا بينما يكون الآخر مدببًا نحو الحافة.
سيتم تحطيم سكين غربي نموذجي مزدوج بزاوية 40 درجة للحافة (20 درجة شطبة على كلا الجانبين) ولكن أ سكين ياباني لن يكون لها زاوية أصغر على كل جانب من 15 درجة فحسب ، بل تعني الحافة المفردة أن الحافة الكلية لا تحتوي إلا على زاوية 15 درجة.
يوفر هذا حافة فائقة الشحوم لصنع التخفيضات الدقيقة والتقطيع للسوشي.
وزن خفيف
السكاكين اليابانية عادة ما يتم تصنيعها بأصعب فُولاَذ أو أ ارتفاع الكربون الصلب مزيج مما يجعل السكاكين أخف وزنا ، وأسهل في التعامل معها وتسمح لهم بالاحتفاظ بحافة لفترة أطول ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى شحذ بشكل متكرر.السكاكين الخفيفة الوزن مثالية للقطع الدقيق والدقيق المطلوب للعرض مع أطباق السوشي.
ما هي السكاكين المستخدمة في السوشي
هناك مجموعة من السكاكين اليابانية يتم استخدامها في السوشي وأسفل ، سنجري بعضًا من أفضل ما ستجده في معظم المطابخ وأكثرها ملاءمة للمبتدئين.
ياناجيبا - ياناجيبا عبارة عن سكين ساشيمي مصمم خصيصًا لقطع الأسماك الخام. إنها واحدة مشوية مع حافة فائقة الشرب للسماح بأرقى وأكثرها دقة التقطيع الساشيمي أو لفائف السوشي اليابانية.
دبوس - تعتبر Deba ما يعادل ساطور اللحوم على الطراز الغربي ويستخدم في المقام الأول لجزار الأسماك والدواجن واللحوم. إنه مثالي لقطع العظام والغضاريف ولكن هناك حاجة إليه فقط إذا كنت تنوي القيام بالذاب بنفسك.
USUBA - USABA عبارة عن سكين نباتي ويشبه إلى حد كبير Yanagiba ، وهو مصمم ليكون حادًا بشكل لا يصدق مع حافة واحدة. يستخدم USUBA لقطع دقيق من الخضروات الدقيقة والخضار وكذلك التقشير والتقطيع.
سانتوكو - و سانتوكو هي سكين متعدد الأغراض يمزج بين تقنيات التصنيع اليابانية والغربية لإنشاء سكين طاهي للأغراض العامة.
يتم اشتقاق كلمة Santoku لتعني "ثلاث فضائل" أو "ثلاث استخدامات" للتقشير والتقطيع والخروج وهي مناسبة تمامًا للاستخدام على اللحوم والأسماك والخضروات. عادة ما تكون سكاكين Santoku مزدوجة الفوز ولكن لا تزال تحافظ على الحدة من خلال استخدام حافة زاوية شديدة الانحدار وهي مثالية شاملة سكين لقطع لفات السوشي ومثالية لصنع السوشي وساشيمي.
في حين أن هناك سكاكين يابانية أخرى مناسبة تمامًا للسوشي ، فإن ما سبق هو أفضل الخيارات الأكثر شعبية والأفراد لإنشاء أطباق السوشي المذهلة بصريًا.
الفرق بين سكاكين السوشي وساشيمي
في حين أن الكثير قد يفترض أن سكاكين السوشي وساشيمي تؤدي نفس الوظيفة (كلاهما مقطوع بشكل أساسي) ، هناك فرق رئيسي بين الاثنين.تم تصميم سكين السوشي لقطع الأسماك والخضروات واللف نفسه في حين تم تصميم سكين الساشيمي فقط لقطع الأسماك.
وبالتالي فإن سكين السوشي أكثر شمولية في الاستخدام ، وهو مصمم للحصول على وظائف قطع متعددة في حين تم تصميم سكين الساشيمي بغرض واحد وهذا هو السبب الرئيسي الذي يجعلك تختار مجموعة السوشي بدلاً من افتراض أن سكين الساشيمي سوف أداء وظيفة مماثلة.
ما هو أفضل سكين لفات السوشي؟
بعد النظر في جميع الخيارات المختلفة التي نجريناها أعلاه ، قد تفكر في أنه من الرائع وجود العديد من السكاكين الفريدة لإنشاء طبق السوشي النهائي ، ومع ذلك ، هناك مشكلة بسيطة - لا يمكن لمعظم الناس تحمل تكاليف الحصول على مجموعة سكين السوشي الكاملة!
لذلك ، عندما يتعلق الأمر بسكين السوشي متعدد الأغراض ، قمنا بتضيقها إلى أفضل سكاكين سيغطيان جميع السوشي بشكل مريح قطع الاحتياجات. لا يمكن لأي سكين أن يفعل كل شيء حقًا بأعلى معيار ولكن سانتوكو و ياناجيبا هي أفضل سكاكين السوشي شاملة.
Santoku هو أفضل سكين متعدد الأغراض مصمم لقطع الأسماك واللحوم والخضروات ، في حين أنه ليس تقليديًا سكين ياباني، السكين المستوحى من الغربي هو إضافة شائعة في العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم بسبب براعة لها وهو خيار ممتاز لقطع السوشي.
سكين Yanagiba هو سكين سوشي نموذجي وهو رائع لقطع لفة السوشي وكذلك الساشيمي. إنه ليس متعدد الاستخدامات مثل سكين Santoku ولكنه مصمم أكثر لقطع السوشي بدلاً من أن يكون سكينًا عالميًا.
لذلك ، في رأينا ، فإن أفضل سكين للسوشي (إذا كنت محدودًا) هو إما Santoku أو Yanagiba.
افكار اخيرة
عندما يتعلق الأمر بأفضل سكين لقطع لفائف السوشي ، هناك حاجة إلى مجموعة متنوعة من السكاكين اليابانية التقليدية لضمان قطع جميع المكونات وتقطيعها إلى المستوى الأكثر دقة ودقة ممكنة.ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، ليس من الواقعي افتراض أنه يمكنك الحصول على مجموعة سكين من 5 إلى 7 قطع مخصصة فقط لصنع السوشي ، وبينما قد يكون لدى الطاهي الرئيسي نطاقًا أكثر شمولاً ، بالنسبة لمعظم السكاكين متعددة الأغراض أكثر واقعية للمطبخ المتوسط.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإن سكاكين Santoku و Yanagiba هي أفضلهما عندما يتعلق الأمر بكونه مناسبًا تمامًا لإنشاء مجموعة واسعة من أطباق السوشي ، وسيكون كل من هذه السكاكين تحت تصرفك هو توصيتنا.
