ما الذي يجعل السكين يابانيين؟

ال أنواع الفولاذ المستخدمة في تصنيع السكاكين الفولاذية الألمانية هي نفسها إلى حد كبير في جميع المجالات. ولكن مع السكاكين اليابانية، هناك تنوع أكبر بكثير من حيث ما يتم استخدامه. قد يختار صانع السكاكين أنواعًا مختلفة من الفولاذ وفقًا للطريقة التي يريد بها إنهاء السكين وكيفية استخدامه.

تقليديا، كانت السكاكين اليابانية مصنوعة من أنواع أكثر صلابة من الفولاذ والحديد الناعم العمود الفقري. ومع ذلك، في التصنيع الحديث، هناك عادةً ثلاث طبقات من الفولاذ تشكل الشفرة.

تستفيد بعض السكاكين اليابانية أيضًا من الفولاذ الدمشقي الذي يتم طبقاته عدة مرات.

الوزن والسمك

السكاكين الغربية ثقيلة جدًا وضخمة الحجم ولها زاوية قطع أكبر على طول الحافة. علاوة على ذلك، فإن هذه الشفرات أقوى قليلاً ولهذا السبب يختار الكثير من الأشخاص سكين الطهاة الألماني للقيام بالمهام الصعبة مثل تقطيع عظام الدواجن أو المواد الصلبة. الخضار مثل القرع واليقطين.

لكن الجانب السلبي لهذا الوزن والسمك هو أن السكاكين ليست حادة بأي حال من الأحوال. تعتبر الشفرات اليابانية أكثر وضوحًا وخفيفة الوزن بشكل ملحوظ. وهذا يعني أن هذه الشفرات ليست مصممة لمهام المطبخ الثقيلة وأن غالبية السكاكين اليابانية تستخدم في تقطيع.

زاوية الشفرة

إحدى السمات المميزة للسكين الياباني هي القطع الدقيق زاوية. السبب في أنه من الأسهل الحصول على هذا زاوية وذلك بفضل الفولاذ الصلب. الفائدة هي أن ينتهي بك الأمر بسكين أكثر حدة ومثالية للتقطيع والتقطيع والتقطيع والفرم بدقة كبيرة.

إذا لم تستخدم سكينًا يابانيًا من قبل، فإن أول الأشياء التي ستلاحظها عند القيام بذلك هو مدى سهولة تحرك الشفرة عبر طعامك.

تعزيز

عندما يكون لديك سكين غربي، غالبًا ما يكون من الصعب شحذه بسبب المسند السميك الممتد الذي يمتد من الكعب إلى أعلى المقبض. من أجل شحذ السكين بشكل فعال، يجب على المرء أن يطحن المسند مما يجعل العملية أكثر صعوبة. ومع ذلك، هذه ليست سمة من سمات أ سكين ياباني وأحد الأسباب التي تجعل من السهل شحذها.

لماذا ترتبط اليابان بالسكاكين؟ تاريخ

هناك أدلة على استخدام السكاكين في اليابان يعود تاريخها إلى عام 710 في عصر نارا. حتى أن هناك متاحف وبيوت كنوز في اليابان تعرض هذه السكاكين المذهلة ذات الشفرات الضيقة والطويلة والمنحنية.

في ذلك الوقت، ثبت أن الشفرات كانت تستخدم بشكل رئيسي في الاحتفالات الدينية، وخاصة من قبل الأرستقراطيين والملوك. وبالإضافة إلى السكاكين، ستشمل الاحتفالات حيوانات مثل الكركي وسمك الشبوط بالإضافة إلى الموسيقى اليابانية التقليدية.

مع المضي قدمًا عبر الزمن، يبدو أن اليابانيين طوروا فهمًا لمدى فعالية تصميم السكين الخاص بهم في إعداد الطعام. خلال فترة إيدو، نرى تطور الياناجيبا، ديبا وسكاكين ناكيري. بعد ذلك بوقت قصير، تم اختراع سكين الجيوتو، وهي اليوم واحدة من السكاكين اليابانية الأكثر استخدامًا.

نظرًا لأن صانعي السكاكين ابتكروا أساليب جديدة لأساليبهم، فقد نمت جودة السكاكين اليابانية ونمت. ولكن الشيء الوحيد الذي ظل ثابتًا هو أن كل نوع من السكاكين اليابانية مصمم لغرض محدد في الاعتبار.

في اليابان، استخدام السكين التقليدي ليس بالأمر المضحك. قد يستغرق الطهاة سنوات لإكمال تدريبهم المكثف حتى يصبحوا جاهزين لإعداد أطباق لذيذة. إن العمل في المطبخ في اليابان هو أكثر بكثير من مجرد معرفة كيفية إعداد وجبة جيدة؛ القدرة على التعامل مع سكاكينك و رعاية بالنسبة لهم لا يقل أهمية.

علاوة على ذلك، يرى الطهاة المحترفون في اليابان أن سكاكينهم امتداد لأنفسهم؛ عنصر شخصي يجب الاعتزاز به. إنهم يعتنون بسكاكينهم بشكل لا يصدق حتى يتمكنوا من الاستفادة منها لسنوات عديدة.

هناك اعتقاد ياباني أنه بعد استخدام السكين لعدة سنوات، سوف تسكنه الروح. وعندما يحدث هذا، فإن الاتصال بين طاه ويصبح السكين أكثر كثافة.

بالطبع، ستأتي لحظة لا تعود فيها السكين مفيدة لأنها تصبح مهترئة ولا يمكن شحذها بعد الآن. لكن على عكس هنا في العالم الغربي، اليابانية لا يقوم الطهاة بإلقاء سكاكينهم وشراء واحدة جديدة فحسب. هناك نهج احتفالي كامل لموت السكين ويتم التعامل معه بقدر كبير من الاحترام مثل الإنسان.

يتم وضع السكين داخل hocho-zuka المصمم خصيصًا لدفن السكاكين. تسمح لنا هذه التلال بتقدير حياة السكين ولكنها تلعب أيضًا دورًا مفيدًا للروح التي سكنتها ذات يوم. وهنا يمكنهم أن يجدوا الراحة.

حتى أن بعض الأشخاص يستخدمون هوتشو-زوكا كمكان للصلاة خاصة إذا كانوا يتطلعون إلى تحسين مهاراتهم في المطبخ.

قد يبدو الأمر بعيد المنال بعض الشيء بالنسبة لنا هنا في الغرب، ولكن عندما تفكر فيه، تجده مثيرًا للإعجاب للغاية. هؤلاء الطهاة يقدرون أدواتهم المذهلة لدرجة أنهم مدفوعون للعناية بها وإظهار أقصى درجات الاحترام لهم، حتى بعد أن أصبحت عديمة الفائدة.

أنواع السكاكين اليابانية