مقدمة
في عالم الأواني الزجاجية ، غالبًا ما تظهر أسماء Pyrex و Pyrex ، مما يثير الفضول وأحيانًا الارتباك بين المستهلكين والعشاق على حد سواء. تهدف هذه المقالة إلى إزالة الغموض عن الاختلافات بين Pyrex و Pyrex من خلال الخوض في تاريخها ، وعمليات التصنيع ، وتراكيب المواد ، والاستخدامات ، والتمييزات الملحوظة. سواء كنت طاهيًا محنكًا ، أو أخصائيًا للعلوم ، أو مجرد قارئ فضولي ، فإن فهم هذه الاختلافات سيؤدي إلى تنوير وجهة نظرك حول الأواني الزجاجية اليومية وتساعدك على اتخاذ خيارات مستنيرة لك مطبخ أو المختبر.
السياق التاريخي
أصول Pyrex
تبدأ قصة Pyrex بـ Corning Glass Works ، وهي شركة زجاجية صناعية تصنع الجرار البطارية والمصابيح الكهربائية وغيرها من العناصر النفعية. في أوائل القرن العشرين ، طور كورنينج كوبًا مقاومًا للحرارة يسمى Nonex للاستخدام في فوانيس السكك الحديدية ، والتي كانت عرضة للتحطيم عند تعرضها للتغيرات في درجة الحرارة المفاجئة. كانت الشركة تبحث عن تطبيقات جديدة لهذا الزجاج المتين [1].
في عام 1913 ، ناقش جيسي ت. ليتلتون ، وهو عالم فيزيائي استأجرته كورنينج حديثًا ، هذا التحدي مع زوجته بيسي على العشاء. عندما ذكرت بيسي أن طبق خزفيها الخزفي في الخزانة قد تحطمت مؤخرًا في الفرن ، تساءلت عما إذا كان لا شيء قد يعمل بشكل أفضل للخبز. أحضرت جيسي إلى المنزل قيعان المنشار لجرارين بطارية لا يمكن تجربته. نجحت بيسي في خبز كعكة الإسفنج في أحد هذه الأطباق المرتجلة ، مشيرة إلى أنه تم طهيها بالتساوي ، والتي تم إطلاقها بسهولة من الزجاج ، وأسرع أسرع من الأطباق المعدنية أو السيراميكية التقليدية [1].
بتشجيع من خلال تجارب مطبخ بيسي ، قام علماء كورنينج يوجين سوليفان وويليام سي تايلور بتحسين الصيغة وحملت براءة اختراع كوب كان آمنًا للطهي. بحلول عام 1915 ، بدأت شركة Corning Glass Works في بيع هذا المنتج الجديد باسم "Py-Rex". وفقًا لحسابات الشركة ، تم اختيار الاسم لمدى جدولة اللسان واستمرت تقليد كورنينج في استخدام "Ex" في صيغ الزجاج ، على الرغم من أن الإعلانات المبكرة التي تظهر "الزجاج المطبوع" تحت Pyrex تشير إلى أن الشركة كانت أيضًا "تلعب مع Pyre" [1].
على مدار العقود ، أصبحت بيريكس مرادفًا للمتانة والجودة العالية ، مما يوسع نطاق وصوله إلى الأسر والمختبرات في جميع أنحاء العالم. تم تقدير صياغة البورسليكات الأصلية بشكل خاص لمقاومة الصدمة الحرارية الاستثنائية والمتانة الكيميائية.
ظهور بيريكس
حدث تغيير كبير في عام 1998 عندما باعت Corning قسم المنتجات الاستهلاكية إلى World Kitchen LLC (المعروف الآن باسم Corelle Brands). يمثل هذا الانتقال تحولًا في التكوين المادي لمنتجات Pyrex المستهلك في الولايات المتحدة من الزجاج البورسليكات إلى زجاج الصودا الجيدي.
ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أنه في أوروبا ، تواصل ARC International إنتاج منتجات ذات علامة تجارية ذات العلامات التجارية Pyrex باستخدام GoroSilicate Glass. هذا يخلق تمييزًا عالميًا حيث قد يمثل اسم العلامة التجارية نفسه مؤلفات زجاجية مختلفة اعتمادًا على منطقة التصنيع وعرض العلامة التجارية.
فهم التكوين
زجاج البورسليت (بيريكس)
يحتوي زجاج البورسليت على حوالي 80 ٪ من السيليكا ، و 13 ٪ أكسيد البوريك ، و 4 ٪ أكسيد الصوديوم ، وأكسيد الألومنيوم 2-3 ٪. ينتج عن هذا التكوين معامل منخفض من التمدد الحراري (3.3 × 10^-6 /° C مقارنة بـ 9.0 × 10^-6 /° C للزجاج الصودا الجير).
الخصائص الرئيسية:
- مقاومة حرارية عالية: يمكن أن تحمل الفوارق في درجة الحرارة تصل إلى 165 درجة مئوية دون تكسير ، مما يجعلها مناسبة للنقل المباشر من الفريزر إلى الفرن حتى 300 درجة مئوية.
- المتانة الكيميائية: مقاومة للغاية للتآكل الكيميائي (الرقم الهيدروجيني 1-14) ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام المختبري مع الكواشف المختلفة.
- الخصائص البصرية: غالبًا ما يكون له صبغة مزرق طفيفة عند عرضها ضد الضوء الأبيض.
- وزن: عادة أخف من العناصر الزجاجية الصودا الجيدية المماثلة.
زجاج الصودا (بيريكس)
يتكون زجاج الصودا الجيري عادة من حوالي 70-74 ٪ من السيليكا ، و 12-16 ٪ أكسيد الصوديوم ، و 5-11 ٪ أكسيد الكالسيوم ، وكميات أصغر من المركبات الأخرى [4]. هذا التكوين هو النوع الأكثر شيوعًا من الزجاج المستخدم في النوافذ والزجاجات والأواني الزجاجية اليومية.
الخصائص الرئيسية:
- مقاومة حرارية معتدلة: عندما يخفف ، يمكن أن يتحمل الفوارق في درجة الحرارة حوالي 55-60 درجة مئوية قبل المخاطرة بالصدمة الحرارية.
- مقاومة التأثير: يعاني زجاج الصودا الجليدي المقسى من مقاومة أكبر للتأثيرات الميكانيكية والقطرات مقارنةً بزجاج البورسليكات.
- الخصائص البصرية: يميل إلى الظهور أوضح أو مع صبغة خضراء خفيفة.
- وزن: أثقل بشكل ملحوظ من العناصر الزجاجية البورسلية المماثلة.
التحليل المقارن
| ميزة | وصف لبيريكس (البوروسيليكات) |
|---|---|
| تكوين المواد | الزجاج البورسليت (يحتوي على حوالي 13 ٪ من أكسيد البوريك) |
| معامل التمدد الحراري | 3.3 × 10^-6 /° C |
| مقاومة الصدمة الحرارية | مرتفع (يتحمل ما يصل إلى 165 درجة مئوية الفرق) |
| أقصى درجة حرارة آمنة | حوالي 300 درجة مئوية |
| المقاومة الكيميائية | عالية (درجة الحموضة 1-14 مقاومة) |
| مقاومة التأثير | معتدل |
| علامات نموذجية | "بيريكس" في جميع العواصم ، وغالبا ما ترتفع الحروف |
| أصل التصنيع | الإنتاج الأصلي للولايات المتحدة ، أوروبا الحالية |
| وزن | أخف |
| ميزة | وصف لبيريكس (الصودا الجير) |
|---|---|
| تكوين المواد | زجاج الصودا الجير (محتوى قلوي أعلى) |
| معامل التمدد الحراري | 9.0 × 10^-6 /° C |
| مقاومة الصدمة الحرارية | معتدل (يتحمل ما يصل إلى 55-60 درجة مئوية التفاضلية) |
| أقصى درجة حرارة آمنة | حوالي 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) |
| المقاومة الكيميائية | معتدلة (قد حفر بأحماض/قواعد قوية) |
| مقاومة التأثير | مرتفع (عندما يخفف) |
| علامات نموذجية | "بيريكس" في صغيرة ، غالبا ما يتم طباعتها |
| أصل التصنيع | الإنتاج الحالي للولايات المتحدة ، وخاصة التصنيع الآسيوي |
| وزن | أثقل |
يوفر الجدول التالي مقارنة جنبًا إلى جنب من خصائص Pyrex (BoroSilicate) و Pyrex (SODA-Lime):
التطبيقات والاستخدامات
بيريكس (البوروسيليكات)
معدات المختبر:
- أكواب ، قوارير ، أنابيب الاختبار ، والأنابيب
- أعمدة كروماتوجرافيا
- أنابيب وألواح PCR
- جهاز علمي متخصص
أدوات الطهي الراقية:
- أوعية الطهي من الدرجة المختبرية
- أدوات المطبخ الأوروبية الممتازة
- الأطباق المصممة لتحولات درجات الحرارة القصوى
- احترافي تطبيقات الطهي
بيريكس (الصودا الجير)
أدوات المطبخ اليومية:
- أطباق الخبز و Casseroles
- خلط الأوعية وقياس الأكواب
- حاويات تخزين الأغذية
- أوعية الطبخ والخبز العامة
تطبيقات التخصص:
- مجموعات أدوات الطهي ذات القيمة
- عروض البيع بالتجزئة في السوق الشامل
- المنتجات التي يتم فيها إعطاء الأولوية لمقاومة التأثير على مقاومة الصدمة الحرارية
كيفية تحديد بيريكس مقابل بيريكس
الطريقة الأكثر موثوقية لتحديد نوع الزجاج في منتجات Pyrex/Pyrex هي من خلال الفحص البصري للعلامة التجارية والعمر:
- فحص الشعار: عادةً ما يتميز Pyrex (البوروسيليكات) بجميع الأحرف الرأسمالية ذات الحروف المرتفعة ، في حين تستخدم Pyrex (Soda-Lire) أحرفًا صغيرة يتم طباعتها غالبًا بدلاً من رفعها.
- تقييم العمر: من المرجح أن تكون العناصر التي يتم تصنيعها قبل عام 1998 في الولايات المتحدة هي زجاج البورسليكات. بعد أن باع Corning خط المستهلك إلى World Kitchen في عام 1998 ، تحول إنتاج الولايات المتحدة إلى زجاج الصودا الجير.
- فحص الأصل: عادةً ما تستخدم منتجات Pyrex الأوروبية (غالبًا ما يتم تمييزها "مصنوعة في فرنسا") زجاجًا بوروسيليكات ، في حين تستخدم معظم المنتجات الحالية في الولايات المتحدة الزجاج الصودا.
- الخصائص البصرية والفيزيائية: يميل الزجاج البورسليت إلى أن يكون أخف وزناً وقد يكون له صبغة مزرق طفيفة ، في حين أن زجاج الصودا الجير عادة ما يكون أثقل وقد يكون له صبغة خضراء خفيفة.
تعليمات الرعاية التفصيلية
Pyrex (borosilicate) الرعاية
- انتقالات درجة الحرارة: في حين أن أكثر مقاومة للصدمة الحرارية ، تجنب النقل المباشر من الثلاجة إلى اللاحم
- نطاق درجة الحرارة الآمن: قابلة للاستخدام من -40 درجة مئوية إلى 300 درجة مئوية
- تنظيف: غسالة الصحون آمنة. للحصول على بقايا عنيدة ، نقع في محلول صودا الخبز قبل الغسيل
- تخزين: يمكن أن يكون متداخلًا مع طبقات واقية بين القطع
- يتجنب: لهب موقد مباشر بدون ناشر مناسب ، الفرق الحرارية التي تتجاوز 165 درجة مئوية
بيريكس (الصودا الجير) الرعاية
- انتقالات درجة الحرارة: السماح دائمًا للوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الانتقال بين درجات الحرارة القصوى
- التسخين: لا تسخن الأطباق الفارغة أبدًا
- نطاق درجة الحرارة الآمن: قابلة للاستخدام من -20 درجة مئوية إلى 232 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)
- التغييرات المفاجئة: حافظ على الأواني الزجاجية الساخنة بعيدًا عن الأسطح الرطبة أو الباردة
- تنظيف: اسمح أن يبرد تمامًا قبل الغسيل
- يتجنب: الفرق في درجة الحرارة التي تتجاوز 55 درجة مئوية ، ملامسة مباشرة مع عناصر التدفئة
إرشادات السلامة العامة لكلا النوعين
- افحص دائمًا للرقائق أو الشقوق أو الخدوش قبل الاستخدام
- استبدال العناصر التالفة على الفور لأنها تعرضت للخطر النزاهة الهيكلية
- استخدم دائمًا لاعبي الهراء الجاف عند التعامل مع الأواني الزجاجية الساخنة
- لا تضيف أبدًا سائلًا إلى الأواني الزجاجية الساخنة
- تجنب التغيرات في درجة الحرارة الشديدة (الفريزر إلى الفرن) دون وقت الانتقال المناسب
لمعرفة المزيد عن سلامة المطبخ ، تحقق من دليلنا على قواعد سلامة المطبخ.
المشاكل والحلول الشائعة
| مشكلة | الحل لكلا النوعين الزجاجي |
|---|---|
| المظهر الغائم بعد الغسيل | استخدم محلول الخل لإزالة الرواسب المعدنية |
| الغذاء لالتصاق/حرق | تجنب الأواني المعدنية. نقع بمحلول صودا الخبز |
| الخدوش تظهر | التآكل الطبيعي استمر في استخدام ما لم يكن عميقًا ، مما قد يؤثر على المقاومة الحرارية |
| الكسر المفاجئ | تحقق من تلف التأثير أو الشقوق الخفية ؛ ضمان إدارة درجة الحرارة المناسبة |
| بقع | معجون صودا الخبز أو منظفات غير كاشفة مصممة للزجاج |
لمعرفة المزيد عن الحفاظ على معدات المطبخ الخاصة بك ، راجع مقالتنا الدليل النهائي لتنظيف أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ.
التسويق وقبول المستهلك
عندما تم تقديم Pyrex لأول مرة إلى السوق في عام 1915 ، واجه Corning تحديًا في إقناع الطهاة الأمريكيين بأن الأطباق الزجاجية لن تتحطم في الفرن. للتغلب على هذا الشك ، قاموا بالشراكة الاستراتيجية مع الاقتصاديين المنزليين ، الذين كانوا يبرزون كسلطات جديدة في الأسر الأمريكية. اختبرت نساء مثل سارة تايسون رورر ، مؤسس مدرسة فيلادلفيا للطبخ ومحرر المجلة الرئيسية للسيدات ، بيريكس في مطابخهن وقدمت موافقات تم عرضها بشكل بارز في الإعلانات وكتب الطبخ والمجلات والصحف [1].
تباع في البداية في متاجر الأجهزة ، سرعان ما توسع Pyrex إلى المتاجر. استهدف التسويق الطهاة الحديثين الذين يقدرون الكفاءة والجمال والاقتصاد. خلال الحرب العالمية الأولى ، أصبح وقت الطهي الأقصر الذي تتطلبه الزجاج نقطة بيع مهمة حيث ركزت البلد على الحفاظ على الموارد للمجهود الحربي. بحلول عام 1920 ، بدأت بيريكس في العثور على مكانها في المطابخ في جميع أنحاء أمريكا [1].
الأسئلة الشائعة
س: هل يمكن استخدام Pyrex و Pyrex بالتبادل؟
ج: في حين أنها قد تخدم وظائف مماثلة في المطبخ ، فإن مقاوماتها الحرارية المختلفة تجعل من الضروري استخدام كل منها وفقًا للغرض المقصود لضمان السلامة وطول العمر. يمكن للبوروسيليكات بيركس التعامل مع تغييرات أكبر في درجات الحرارة ، في حين أن بيريكس الصودا لايف يوفر مقاومة تأثير أفضل. اتبع دائمًا إرشادات الشركة المصنعة للمنتج المحدد الذي تملكه.
س: كيف يمكنني معرفة الفرق بين منتجات Pyrex و Pyrex؟
ج: تحقق من العلامة التجارية على المنتج. يشير Pyrex في جميع CAPS عادة إلى زجاج البورسليت (خاصة في القطع القديمة والمنتجات الأوروبية الحالية) ، في حين أن Pyrex in Secorrase يقترح زجاج الصودا الجير (شائع في المنتجات الأمريكية الحالية). بالإضافة إلى ذلك ، يكون زجاج البورسليكات أخف وزناً ، وقد يكون له صبغة زرقاء طفيفة ، وغالبًا ما تتميز بالرسائل المرتفعة.
س: هل بيريكس أفضل من بيريكس؟
ج: ليس بطبيعته "أفضل" - لديهم خصائص مختلفة مناسبة لاستخدامات مختلفة. يوفر Borosilicate Pyrex مقاومة حرارية وكيميائية فائقة ، مما يجعلها مثالية للإعدادات المختبرية وظروف الطهي المتطرفة. يتمتع Pyrex الصودا المقسّرات بايريكس بشكل أفضل بمقاومة التأثير وأكثر فعالية من حيث التكلفة لاستخدام المطبخ اليومي. يعتمد الخيار الأفضل على احتياجاتك المحددة وكيف تخطط لاستخدام الأواني الزجاجية.
س: هل يمكن أن تكسر الأواني الزجاجية Pyrex من الصدمة الحرارية؟
ج: نعم ، يمكن أن ينفصل كلا النوعين عن الصدمة الحرارية ، ولكن مع عتبات مختلفة. يمكن للبوروسيليكات pyrex تحمل الفوارق في درجة الحرارة حتى حوالي 165 درجة مئوية ، في حين أن بيريكس الصودا الفاتحة المعنويات تتسامح عادة مع الفرق تصل إلى 55-60 درجة مئوية. تجنب دائمًا التغيرات في درجات الحرارة الشديدة مع أي أدوات طهي زجاجية واتبع تعليمات رعاية الشركة المصنعة.
س: لماذا تحولت الشركات المصنعة من البورسليكات إلى زجاج الصودا الجير؟
ج: كان التبديل في المقام الأول بسبب العوامل الاقتصادية والبيئية. يعتبر زجاج الصودا الجير أقل تكلفة لإنتاجه ، ويتطلب درجات حرارة انصهار أقل (تقليل تكاليف الطاقة) ، ويتم إعادة تدويرها بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يخفف بشكل صحيح ، يوفر زجاج الصودا الجير مقاومة تأثير فائقة ، مما يقلل من الكسر من القطرات والتأثيرات.
خاتمة
يمتد الفرق بين Pyrex و Pyrex إلى أبعد من مجرد رسملة. ويعكس الاختلاف في علوم المواد وعمليات التصنيع والتطبيقات المقصودة. يوفر Borosilicate Pyrex مقاومة للصدمات الحرارية الاستثنائية والمتانة الكيميائية ، مما يجعلها مثالية للاستخدام المختبري وتطبيقات المطبخ المتطرف. يوفر Pyrex الصودا الجزري المقاومة مقاومة تأثير ممتازة وفعالية من حيث التكلفة للطهي اليومي والخبز.
من خلال فهم هذه الفروق ، يمكنك اتخاذ خيارات مستنيرة حول أي نوع من الأواني الزجاجية يناسب احتياجاتك ، وضمان كل من السلامة والأداء الأمثل في مطبخ أو المختبر. سواء أكان ذلك هو المتانة العلمية لـ Pyrex أو الموثوقية العملية لـ Pyrex ، فقد اكتسب كل منها مكانه في مطابخنا ومختبراتنا عبر عقود من الابتكار والصقل.
لمزيد من المعلومات حول معدات المطبخ وأدوات الطهي ، تحقق من مقالتنا ما الذي يجعل مقلاة طبخ رائعة أو التعرف على أفضل فرن هولندي لاحتياجات مطبخك.
مراجع
- Brumagen ، R. (2015). "بداية بيريكس." متحف كورنينج للزجاج. تم الاسترجاع من: https://blog.cmog.org/2015/beginning-pyrex
