ال مخزن ياباني متنوع بشكل لا يصدق ومليء بالمكونات التي لا نستخدمها هنا في الغرب في كثير من الأحيان على الإطلاق. لذلك ، إذا اكتشفت مؤخرًا عملية صوتية للمطبخ الياباني ، فمن المحتمل أن تحتاج إلى التوجه إلى محلات البقالة المحلية الخاصة بك وتخزين جميع المكونات الأساسية.
تهدف هذه السلسلة إلى تعريفك ببعض من أهم المواد الغذائية في العديد من الأطباق الحلوة والوحشية ، والوصفات اليابانية مثل صلصة الصويا اليابانية, ميسو حساء ، أرز السوشي ، فطر شيتاكي المجفف وبذور السمسم ؛ واليوم ، سنركز على Genmai Su ؛ وهو مجرد خل الأرز البني.
هذه نسخة أكثر حلاوة من الخل مقارنة بالآخرين الذين ستجدهم في الأطباق اليابانية مثل خل نبيذ الأرز الياباني ، وهو مثالي لتجنبك وجبات. لذلك ، دعنا نتعرف بشكل أفضل.
جدول المحتويات
ما هو Genmai SU؟
Genmai SU هو نوع من الخل المستخدم في الطهي الياباني. سو هل الكلمة اليابانية للخل لذا سترى أنها مرتبطة بالعديد من الآخرين مكونات. هذا النوع الخاص من الخل مصنوع من الأرز البني الذي يتم تخميره بشكل طبيعي ، مما يؤدي إلى طعم أكثر اعتدالًا.الأكثر شيوعًا ، يتكون Genmai SU من أرز الحبوب الكامل المعروف باسم Koji ، إلى جانب ماء. للحصول على عملية التخمير بأكملها ، تتم إضافة كمية صغيرة من خل الأرز القديم في المزيج ، وهو ما يختلف عن أنواع الخل الأخرى مثل Kome SU ، والتي بدأت في استخدامها الكحول.
عادةً ما يتم ترك Genmai SU للتخمر لعدة أشهر أو في بعض الحالات ، حتى عام. يتم الاحتفاظ به في أحواض أثناء هذه العملية التي تحتوي على قمم مفتوحة ويتم دفنها جزئيًا. هذا لضمان اتساق درجة حرارة لذلك سيتم دفن Vats على أعماق مختلفة وفقًا للمواسم.
كيف يشبه طعم Genmai Su؟
طرق الإنتاج المستخدمة لجعل genmai su تعني أن هذا خل أكثر اعتدالا من الأنواع الأخرى. هناك حلاوة تقريبًا وهي أقل حمضية بكثير من شيء مثل خل الأرز الأبيض مما يجعله عنصرًا أساسيًا مهمًا فيه الطعام الياباني حيث يجب إضافة نكهة حساسة.عندما تفكر في الخل ، ستفكر عادة في شيء مرير للغاية وحمض ، ولكن ما يفاجئ الكثير من الناس حول Genmai Su ، هو أنه يحتوي على رائحة منعشة للغاية ورفقة و نكهة.
كيف يستخدم اليابانيون genmai su؟
يستخدم Genmai SU أيضًا لإعطاء دفعة لمجموعة كاملة من المكونات الأخرى بما في ذلك مخللات وحتى ميسو.
