أخطاء شراء السكين اليابانية: 7 أخطاء يجب تجنبها

انتقل إلى

تم التحديث في يونيو 2026 · قراءة لمدة 8 دقائق · السكين الياباني البريطاني متخصصون

يجب أن يكون شراء أول سكين ياباني مناسب أمرًا مثيرًا وليس مرهقًا. ولكن من السهل أن تنفق أكثر مما تحتاج إليه في هذه المنطقة، أو ينتهي بك الأمر بسكين لا يناسب طريقة طهيك فعليًا. نحن نبيع هذه السكاكين كل يوم، وتظهر نفس مجموعة الأخطاء التي يمكن تجنبها مرارًا وتكرارًا.

يستعرض هذا الدليل السبعة التي نراها في أغلب الأحيان - ما تكلفتك، والطريقة البسيطة لتصحيحها. النسخة القصيرة: يحتاج معظم الطهاة المنزليين إلى سكين واحد متعدد الاستخدامات مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون، وميزانية معقولة تتراوح بين 50 إلى 90 جنيهًا إسترلينيًا تقريبًا، وطريقة لإبقائها حادة. إذا كنت لا تتذكر شيئًا آخر، فابدأ بـ santoku أو gyuto و المشحذ.

أخطاء شراء السكاكين اليابانية السبعة الأكثر شيوعًا

1. شراء مجموعة قوالب كبيرة عندما تحتاج فقط إلى سكين واحد أو سكينين

A قالب مكون من 9 أو 12 قطعة يبدو ذا قيمة، ولكن معظم المطابخ تستخدم نفس السكاكين أو الثلاثة سكاكين لكل شيء تقريبًا. أما الباقي فيجلس في المبنى الذي يجمع الغبار - وقد دفعت ثمن الشفرات التي نادرًا ما تلتقطها. ستؤدي سكينة الطاهي الممتازة الواحدة ما بين 80 إلى 90% من تحضيراتك بمفردها.

افعل هذا بدلاً من ذلك: ابدأ بسكين واحد متعدد الاستخدامات وأضف سكين التقشير أو سكين الاستخدام فقط إذا وجدت أنك في حاجة إليها. إذا كنت تريد حقًا مجموعة متطابقة - لمطبخ جديد أو هدية - فاشترِ مجموعة مركزة مكونة من 3 إلى 5 قطع بدلاً من جدار من الشفرات. نقارن الطريقتين بشكل صحيح في مجموعة السكاكين أم السكين المفرد: أيهما أفضل قيمة؟

2. بافتراض أنه يتعين عليك إنفاق ثروة

أكثر من 150 جنيهًا إسترلينيًا تقريبًا لسكين منزلي واحد، فإن معظم ما تدفع مقابله هو اللمسة النهائية والهيبة بدلاً من الحافة الحادة. إن شفرة VG10 الدمشقية التي تتراوح قيمتها بين 50 إلى 90 جنيهًا إسترلينيًا من أحد المتخصصين سوف تتفوق على أي سكين سوبر ماركت تقريبًا وتحتفظ بميزتها لعدة أشهر. إن إنفاق 300 جنيه إسترليني على سكين واحد نادرًا ما يجعلك طباخًا أفضل.

افعل هذا بدلاً من ذلك: حدد ميزانية واقعية، واشتر أفضل شفرة بداخلها، وخصص أي أموال احتياطية لشراء المشحذ. سكاكيننا اليومية الأعلى تقييمًا توضع بشكل مريح بأقل من 90 جنيهًا إسترلينيًا.

3. شراء نوع السكين الخاطئ الذي يتناسب مع طريقة الطهي الفعلية

الناكيري رائع مع الخضار ولكنه غير مناسب مع قطعة من اللحم. يتم صنع السوجيهيكي الطويل للتقطيع، وليس التقطيع اليومي. إذا اشتريت شكلًا متخصصًا لأنه يبدو مناسبًا، فقد لا يتطابق مع الطعام الذي تحضره أكثر من غيره.

افعل ذلك بدلاً من ذلك: بالنسبة إلى جميع الأشخاص، اختر gyuto (سكين الطاهي الياباني، رائعة للحوم والأسماك والخضار) أو santoku (أقصر قليلاً، رائع في الخضروات والمهام اليومية). دليلنا إلى أنواع سكاكين المطبخ اليابانية يشرح الشكل الذي يناسب أي طهي.

4. تجاهل الفولاذ – والتفكير بأن "دمشق" هي نوع من الفولاذ

هذا هو سوء الفهم الأكثر شيوعاً الذي نسمعه. تصف كلمة "دمشق" النمط المتموج ذو الطبقات نمط الموجود على الشفرة، وليس الفولاذ نفسه. الجزء الذي يقطع فعليًا هو قلب الفولاذ الصلب بالداخل، عادةً VG10 أو AUS-10 مقاوم للصدأ عالي الكربون، ومتصلب إلى حوالي 60-61 HRC. هذه الصلابة هي ما يمنح السكين الياباني ميزته القوية التي تدوم طويلاً.

افعل ذلك بدلاً من ذلك: تحقق من الفولاذ الأساسي، وليس المظهر فقط. يعد VG10 وAUS-10 خيارين ممتازين ومنخفضي الصيانة للطهاة المنزليين في المملكة المتحدة. إذا كنت ترغب في الصورة الكاملة، فاقرأ ما هو الفولاذ الدمشقي؟ قبل أن تشتري.

5. يطل على المقبض والتوازن

السكين التي ستستخدمها يوميًا يجب أن تكون في متناول يدك your . شكل المقبض (مثمن ياباني أو قبضة غربية محيطة)، والمواد، ومكان توازن السكين، كلها أمور أكثر أهمية من علامة عشرية أخرى للصلابة. الشفرة التي تبدو ثقيلة أو خفيفة للغاية لن تبدو أبدًا وكأنها امتداد ليدك.

افعل ذلك بدلاً من ذلك: فكر في القبضة والوزن، وليس فقط الشفرة. المقابض الخشبية والراتنجية المستقرة تلبس بشكل جيد؛ اختاري ما يناسب يدك ومطبخك. كل سكين نبيعه مشطوف مزدوج ومقبض متناسق، لذلك فهو يعمل بشكل جيد على حد سواء للطهاة الذين يستخدمون اليد اليسرى واليمنى.

6. نسيان التزام الرعاية

يكافئ الفولاذ الياباني الصلب القليل من الاهتمام. الأمران اللذان يدمران هذه السكاكين بشكل أسرع هما غسالة الأطباق وتركها مبللة - واستخدام الشفرة على الزجاج أو الحجر أو لوح السيراميك سوف يؤدي إلى تشقق تلك الحافة الدقيقة. لا يعد أي من هذا أمرًا صعبًا، ولكن يجب أن يصبح عادة.

افعل ذلك بدلاً من ذلك: يُغسل يدويًا، ويُجفف على الفور، ويُقطع على الخشب أو لوح بولي ناعم. هذا حقا كل ما يتطلبه الأمر. يغطي دليلنا الكامل للعناية بالسكين دليل العناية بالسكين الكامل هذا الأمر في دقيقتين.

7. لا توجد ميزانية لشحذ

حتى أفضل السكاكين تصبح باهتة مع الاستخدام. غالبًا ما ينفق الناس ميزانيتهم ​​بالكامل على الشفرة، ثم يتركونها غير حادة - وهذا هو الوقت الذي تحدث فيه معظم حوادث المطبخ، لأن السكين الباهت يحتاج إلى المزيد من القوة والانزلاق. ستؤدي المبراة القابلة للسحب أيضًا إلى تجريد المعدن وإتلاف الحافة اليابانية الجميلة.

افعل ذلك بدلاً من ذلك: خصص حوالي 60 جنيهًا إسترلينيًا لحجر المشحذ. إن Whetstone Sharpening Stones (59.99 جنيهًا إسترلينيًا) عبارة عن كتلتين على الوجهين - 400/1000 و3000/8000 - لذا فإن الجانب 1000 يحدد الحافة والجانب 3000 ينهيها، مما يحافظ على سكين الفولاذ الياباني حادًا حقًا لسنوات. جديد عليه؟ دليل المشحذ خطوة بخطوة يجعل الأمر بسيطًا.

كيفية اختيار السكين الياباني المناسب

اختصر القرار في أربعة أسئلة وستتجنب كل خطأ أعلاه:

• ما أكثر ما تطبخه؟ الإعدادية المختلطة → جيوتو أو سانتوكو. في الغالب خضروات ← ناكيري أو سانتوكو. لا تشتري شكلًا متخصصًا لن تستخدمه.
• ما هي ميزانيتك الصادقة؟ من 50 إلى 90 جنيهًا إسترلينيًا تشتري سكين VG10 يوميًا ممتازًا. ليست هناك حاجة إلى الارتفاع في أول سكين.
• سكين مفرد أم مجموعة؟ من الأفضل لمعظم الناس أن يبدأوا بواحدة. اختر مجموعة فقط لمطبخ جديد كامل أو هدية.
• هل ستعتني بها؟ اغسلها يدويًا، وجففها، وقطعها على الخشب، واحتفظ بحجر المشحذ في متناول يديك.

إذا كنت لا تزال تعمل على تضييق نطاقه، فدليلنا لحجم السكين الأول الخاص بك ودليل الشراء للمبتدئين للتعمق أكثر.

ما الذي يمكنك شراؤه بدلاً من ذلك - أربعة خيارات آمنة

يتجنب كل خيار من هذه الخيارات الأخطاء المذكورة أعلاه: الأشكال متعددة الاستخدامات، والفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون الذي أثبت كفاءته، والأسعار الصادقة، وتقييمات العملاء القوية. كلها متوفرة في Santoku Knives.

سريع مقارنة

سكين	السعر	الأفضل لـ
Haruta 8 "Gyuto	£89.99	سكين يومي متعدد الاستخدامات
Aiko Black دمشق	من 64.99 جنيهًا إسترلينيًا	الأعلى تقييمًا؛ قم ببناء مجموعة مع مرور الوقت
Riku VG10 — أفضل قيمة	من 49.99 جنيهًا إسترلينيًا	أول سكين ياباني بميزانية محدودة
أحجار شحذ الحجر الأبيض	£59.99	الحفاظ على أي سكين حاد

الأسئلة المتداولة

ما هو أكبر خطأ عند شراء سكين ياباني؟

شراء مجموعة مكعبات كبيرة عندما تحتاج فقط إلى سكين واحد أو سكينين. يقوم معظم الطهاة بإعداد كل ما يحتاجونه تقريبًا باستخدام سكين طاهٍ واحد، لذا فإن جيوتو أو سانتوكو الرائع دائمًا ما يكون أفضل قيمة من مجموعة من الشفرات التي لن تستخدمها.

كم يجب أن أنفق على أول سكين ياباني؟

حوالي 50-90 جنيهًا إسترلينيًا يشتري سكين دمشق VG10 ممتاز للاستخدام اليومي في المملكة المتحدة. إن إنفاق المزيد يضيف في الغالب اللمسة النهائية والهيبة بدلاً من الحدة، لذلك بالنسبة للسكين الأول لا يوجد سبب وجيه للارتفاع - ضع أي ميزانية احتياطية في حجر المشحذ.

هل "دمشق" نوع من الفولاذ؟

لا. تشير دمشق إلى النمط المتموج ذو الطبقات على النصل، وليس الفولاذ نفسه. قلب القطع عادة ما يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون VG10 أو AUS-10، ومصلب إلى حوالي 60-61 HRC - وهذا ما يمنح الحافة حرصها وطول عمرها.

Gyuto أو santoku للسكين الأول؟

كلاهما ممتازان من جميع النواحي. جيوتو (سكين الطاهي الياباني) أطول قليلاً ورائع في اللحوم والأسماك والخضار؛ سانتوكو أقصر وهو جيد بشكل خاص للخضروات والمطابخ الصغيرة. اختر حسب الطعام الذي تقوم بإعداده كثيرًا واللوح الذي تقطعه.

هل يمكنني وضع سكين ياباني في غسالة الأطباق؟

لا - غسالة الأطباق هي إحدى أسرع الطرق لإتلاف السكين الجيد. اغسله يدويًا، وجففه على الفور، وخزنه بأمان. الفولاذ الياباني الصلب لا يحتاج إلى صيانة، لكنه يحتاج إلى هذه العادة الصغيرة.

هل أحتاج حقًا إلى حجر شحذ؟

إذا كنت تريد أن تظل سكينتك حادة حقًا، فنعم. تجنب استخدام المباري التي يمكن سحبها من خلالها، والتي تعمل على تجريد المعدن وإتلاف الحافة اليابانية الدقيقة. أحجار الشحذ الخاصة بنا (59.99 جنيهًا إسترلينيًا) عبارة عن كتلتين على الوجهين - 400/1000 و3000/8000 - لذا فإن الجانب 1000 يحدد الحافة والجانب 3000 ينهيها، مما يحافظ على الشفرة حادة لسنوات.

هل السكاكين اليابانية مناسبة طهاة أعسر؟

كل سكين نبيعه مشطوف مزدوج ومقبض متماثل، لذا فهو يعمل بشكل جيد في كلتا اليدين. السكاكين الوحيدة التي يتم تسليمها هي السكاكين التقليدية أحادية الشطب مثل yanagiba أو Usuba - والتي لا نخزنها للاستخدام اليومي.

الأدلة ذات الصلة