بمجرد الانتقال من الطهي عمومًا إلى أخذها كشكل فني خطير ، ستبدأ قريبًا في النظر بجدية أكبر في السكاكين اليابانية، والتي تعتبر على نطاق واسع أكثر السكاكين عالي الجودة المتاحة.
هناك العديد من اليابانيين التقليديين سكاكين الطهاة وكلها لها تاريخ مختلف ، وأغراض القطع ، والاستخدامات ، وبالتالي قد يكون من الصعب في كثير من الأحيان معرفة من أين تبدأ بسكين ياباني.
عند النظر لشراء أ سكين الشيف الياباني، هذه العملية ليست بسيطة مثل شراء مطبخ متعدد الأغراض أو سكين الطاهي كما هو الحال في العالم الغربي. مع سكين ياباني، هناك بعض العوامل الرئيسية التي يجب أن تؤثر على قرارك على أي سكين هو الأفضل ، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تشتري سكين الطاهي الياباني.
السكاكين اليابانية يتم إنتاجها من سنوات من المعرفة المعدنية والعديد من سكاكين الطهاة التي تراها هي أحفاد مباشرة من المشاهير حرفية السيوف الساموراي.
لذلك ، في هذاسكين ياباني دليل المشترين ، سنقدم لك المتهدمة المختصرة لما تحتاج إلى البحث عنه في أ سكين الطاهي الياباني وكيف يمكنك التأكد من شراء السكاكين الأنسب لبدء مجموعة سكين عالية الجودة في مطبخك.
قائمة المحتويات
دليل المبتدئين لشراء سكاكين الطهاة اليابانيين
كما ذكرنا سابقًا ، معظمهم السكاكين اليابانية هي زراعة من سنوات من المعرفة اليابانية والحرفية التي تطورت من التحسين المعدني الذي ذهب إلى إنتاج شفرة كاتانا (سيف الساموراي).
إلى هذا اليوم، اليابانية يحمل الحدادين والحرفيين أن ينتجوا أعلى نسبة جودة من السكاكين والمزيج من التقاليد والتقدم التكنولوجي هو ما صنعه سكاكين الطاهي اليابانية يمكن القول إن الأفضل على هذا الكوكب (نقول يمكن القول أنه يعتمد على الرأي والتفضيل الفردي). شيء واحد لا يمكن إنكاره هو أنها مصممة بشكل جميل.
أدناه ، قمنا بإدراج بعض العوامل الرئيسية التي تصنع سكين ياباني مثل هذا العنصر الفريد وعالي الجودة ، وهذه العوامل هي أهم النقاط التي تحتاج إلى أن تكون على دراية بها عند البحث عن شراء مذهلة السكاكين اليابانية.
أنواع مختلفة من سكاكين الطهاة اليابانية
هناك مجموعة من اليابانية سكاكين الطهاة التي لها أغراض واستخدامات مختلفة ، فيما يلي بعض من أكثرها شعبية يمكن العثور عليها عادة في المطابخ اليابانية والغربية.
سانتوكو - سانتوكو هو ما يعادل وثيق لسكين الطاهي الغربي. هذا السكين الحاد مثالي لقطع الأسماك ، خضرواتواللحوم (مشتقة من الاسم المعنى "ثلاثة استخدامات") وهي سكين المطبخ الياباني الأكثر شعبية.
جيوتو - جيوتو هو اليابانية سكين الشيف الذي يشبه سانتوكو من حيث أنه سكين جيد حقًا ، له استخدام متعدد الاستخدامات ويمكن أن يكون بمثابة سكين طاهي متعدد الأغراض. هذه السكين مثالية للمبتدئين الذين يتطلعون إلى شراء سكين الطاهي الياباني الأول.
USUBA - The Usuba ، يشبه Nakiri في الشكل ، ولكنه شحذ فقط من جانب واحد ، ويستخدم لقطع الخضار بدقة للأطباق الزخرفية و سوشي.
ياناجيبا - ياناجيبا عبارة عن سكين مصمم لقطع الأسماك ويستخدم في المقام الأول للسوشي و ساشيمي أطباق.
دبوس - يتم استخدام Deba ، الذي يستخدم غالبًا بالاقتران مع سكين Yanagiba ، في حلاقة الأسماك وقطع الأسماك ولديه شفرة أكثر سمكًا لقطع العظام والغضاريف.
مادة النصل
عندما يتعلق الأمر بمواد النصل ، فهذه هي المنطقة التي تسمح السكاكين اليابانية لتبرز ويعتبر هذه الجودة العالية. السكاكين اليابانية مصنوعة من مزيج من قلب الصلب الكربوني الصلب وحديد أكثر ليونة فُولاَذ خارجي في وقت لاحق.
في حين يمكنك الحصول على سكاكين عالية جدًا ومزيج من الصلب الكربوني العالي (المعروف باسم ‘هونياكي") يمكنك أيضًا الحصول على المزيد من السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ على الطراز الغربي المعروفة باسم" Konsumi "وهو مزيج من الفولاذ الكربوني والفولاذ المقاوم للصدأ.
هذا المزيج من الصلب يسمح اليابانية السكاكين لتكون أرق وأخف وزنا ، والأهم من ذلك ، عقد أكثر حدة حافة. هذه هي الخصائص التي تسمح لليابانيين بقطع العناصر الدقيقة والرقيقة لصنع المأكولات والأطباق المزخرفة والفنية.
هذا النوع من الصلب ، ومع ذلك ، يتطلب المزيد من الصيانة ، يمكن أن تكون هذه السكاكين عرضة للصدأ والتآكل بشكل دقيق للغاية ومراقبة بيئة السكاكين أمر بالغ الأهمية.
شطبة
سكاكين الطهاة اليابانية تقليديًا لها شطبة واحدة أو شطبة على شكل V.
سنقوم بتغطية هذا بمزيد من التفصيل بعد فترة وجيزة عند مقارنة السكاكين اليابانية بالسكاكين الغربية ، لكن ما يعنيه هذا أساسًا هو أن جانب واحد من السكين مسطح بينما يحتوي الجانب الآخر حافة أكثر حدة على النسخة الغربية المحدبة القياسية.
ما يعنيه هذا هو أن الحافة تتكون من أصغر بكثير زاوية مما يؤدي في النهاية إلى حافة أكثر حدة لقطع أكثر دقة.
مقبض
ال مقبض على معظم سكاكين المطبخ اليابانية مصنوعة من Wo Wood ، سيشمل هذا المقبض الخشبي تانغ السكاكين مما يساعد على توفير القوة والتوازن للمنتج النهائي الكلي للسكين.
ستجد أن هذه خشبية مقابض غالبًا ما تكون أكبر لتحقيق التوازن بين وزن السكين ، ولكن خفيفة الوزن لزيادة التحكم ، خاصة عند دمجها بنصف تانغ.
بينما ذكرنا أن المعدن عرضة للصدأ والتآكل ولا يعمل بشكل جيد في الأجواء الرطبة أو الرطبة ، فإن الشيء نفسه ينطبق على المقبض. يجب مراعاة الرعاية الصحيحة للتنظيف والتخزين لضمان عدم تصدع هذه المقابض أو تشوه.
مقاس
يعتمد حجم سكاكين المطبخ اعتمادًا كبيرًا على نوع السكين والغرض من الاستخدام (وكذلك تفضيل المستخدم). عادةً ما يبدأ المبتدئين بسكين طاهي متعدد الأغراض مثل Santoku أو Gyuto بينما يتم استخدام سكين 10 بوصات عادة من قبل الطهاة المحترفين.
صيانة
تتطلب سكاكين الطهاة اليابانية الجودة بشكل عام صيانة أكثر من الاختلافات الغربية. مزيج الصلب العالي الكربون عرضة ل الصدأ إن لم يكن مهتمًا بشكل صحيح.
لذلك لا يمكن تنظيف هذه السكاكين في غسالة الصحون (لماذا لا يجب أن تضع السكاكين في غسالة الصحون ) غارقة في الماء لفترة طويلة من الزمن ، أو تركها بالرطوبة أو بقايا على النصل مما يعني أنه يحتاج إلى تنظيفه باليد وتجفيفه على الفور بعد الاستخدام.
تحتوي هذه السكاكين أيضًا على حافة أكثر وضوحًا ويمكنها تحمل حافة أكثر وضوحًا لفترة أطول وأسهل شحذ باستخدام أ الحجر. فقط تأكد من شحذ الزاوية الصحيحة التي نغطيها بمزيد من التفصيل فيدليل زاوية شحذ السكين
مثل كل السكاكين الجيدة التي يحتاجونها صقل و شحذ للحفاظ على الحافة حادة ، للحصول على أفضل النتائج ، نوصي باستخدام حجر الأساس بدرجة 1000/6000 مثل هذا: شحذ الحجر 1000/6000
الفرق بين سكاكين الطهاة اليابانية والغربية
هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين السكاكين اليابانية والغربية التي نريد تغطيتها لأن هذا شيء من شأنه أن يساعدك على فهم أفضل لما أن بعض الخصائص اليابانية التي ذكرناها أعلاه تعني فعليًا عند النظر إلى شراء سكين الطاهي الياباني الأول .
الفرق الرئيسي بين السكين الياباني والسكين الغربي هو المعدن المستخدم. عادةً ما تكون السكاكين اليابانية من الصلب الكربوني عالي الجودة مصنوعة من مزيج من قلب الصلب الكربوني وطبقة خارجي من الفولاذ الحديد الأكثر ليونة في حين أن السكين الغربي عادة ما يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هذا الاختلاف يعني أن السكاكين اليابانية عادة ما تكون أصعب ويمكنها يمسك حافة أكثر وضوحًا ، على الرغم من أن هذا يعني أن السكاكين اليابانية تتطلب المزيد من الصيانة للحفاظ على هذه الجودة. من الأسهل صيانة السكين الغربي من الفولاذ المقاوم للصدأ لأنها أقل عرضة للصدأ ، لكن الشفرة أقل حدة ويمكن أن تكون أسهل بكثير مع الاستخدام المتكرر.
هناك اختلاف رئيسي آخر هو أن السكاكين اليابانية التقليدية لها شطرة واحدة بمعنى أن جانبًا من الشفرة مسطح بينما يتم تحطيم الجانب الآخر لتشكيل زاوية أكثر تشددًا وحافة أكثر وضوحًا. هذا يسمح بقطع أكثر دقة وسيحافظ على نكهة الطعام الطبيعية. ستدعو السكاكين اليابانية أيضًا إلى تقنيات قطع مختلفة لنظرائها الغربيين.
السكين الغربي له شطرة مزدوجة يعني كلا الجانبين من السكين سيكون لها زاوية مدببة لتشكيل الحافة. هذا يعني أن الشفرات الغربية عادة ما تكون أقل حدة من السكاكين اليابانية.
مع هذا القول ، لا ينبغي اعتبار السكاكين الغربية أو اليابانية أفضل من الآخر ، وكلاهما يخدم غرضًا وسيجد بعض الطهاة الرئيسيين الذين يفضلون سكين فرنسي أو ألماني بينما يفضل الآخرون سكينًا يابانيًا ، كل ذلك يعود إلى التفضيل الشخصي .
التعليمات
س: ما هي سكاكين الطاهي اليابانية؟
أ: سكاكين الطهاة اليابانية هي أدوات طهي عالية الجودة معروفة بحدة دقة ودقة وحرفية. يتم صياغتها يدويًا تقليديًا في اليابان باستخدام مجموعة من التقنيات التقليدية والابتكارات الحديثة.
س: ما الذي يجعل سكاكين الطاهي اليابانية مختلفة عن السكاكين الأخرى؟
أ: غالبًا ما يكون لدى سكاكين الطهاة الياباني شفرة أصعب ، عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لديهم حافة أرق وأكثر حدة ، مما يسمح بتخفيضات دقيقة ونظيفة. هندسة الشفرة والتصميم هي أيضًا فريدة من نوعها للسكاكين اليابانية ، مما يوفر توازنًا ممتازًا والتحكم.
س: ما هي الأنواع الرئيسية لسكاكين الطهاة الياباني؟
أ: تشمل بعض أنواع سكاكين الطهاة اليابانية جيوتو (سكين الطهاة للأغراض العامة) ، سانتوكو (سكين متعدد الأغراض) ، ناكيري (سكين الخضار) ، ياناجيبا (سكين السوشي) ، وديبا (السمك السمكية). كل نوع سكين له غرض وميزات محددة.
س: كيف أختار سكين الشيف الياباني المناسبين؟
أ: عند اختيار سكين الطاهي الياباني ، فكر في عوامل مثل الغرض من السكين ، ومواد الشفرة ، وتصميم المقبض ، وتفضيلاتك الشخصية. من الضروري اختيار سكين يشعر بالراحة في يدك ويناسب تقنيات القطع الخاصة بك واحتياجات الطهي.
س: ما هو الفرق بين سكين على الطراز الغربي وسكين الطاهي الياباني؟
أ: عادةً ما تحتوي السكاكين على الطراز الغربي على شفرات أثقل وأثقل مع حافة أكثر منحنية ، في حين أن سكاكين الطهاة اليابانية لها شفرات أخف وأخف وزنا مع ملف تعريف حافة تملق. تم تصميم السكاكين اليابانية للتقطيع الدقيق والتقطيع ، بينما تتفوق السكاكين الغربية في مهام الهزاز والأثقل.
س: كيف يجب أن أهتم بسكين طاهي الياباني؟
أ: للحفاظ على أداء وطول العمر لسكين طاهيك الياباني ، من الأهمية بمكان التعامل معها بعناية. قم بتنظيف السكين باليد مع الصابون المعتدل والماء الدافئ ، وتجفيفه مباشرة بعد الاستخدام. تجنب الكاشطات القاسية أو غسالات الصحون. شحذ الشفرة بانتظام وتخزينها في كتلة سكين أو على شريط مغناطيسي لحماية الحافة.
س: هل سكاكين الطهاة اليابانية مناسبة للمبتدئين؟
أ: يمكن أن تكون سكاكين الطاهي اليابانية خيارًا رائعًا للمبتدئين. في حين أنها تتطلب الصيانة والحماية المناسبة ، فإن توازنهم الممتاز والحدة يجعل مهام القطع أكثر راحة وممتعة. من المهم اختيار سكين يناسب مستوى مهارتك وتفضيلاتها.
س: ما هو النطاق السعري لسكاكين الطهاة الياباني؟
أ: يمكن أن يختلف النطاق السعري لسكاكين الطهاة الياباني بشكل كبير اعتمادًا على العلامة التجارية والمواد المستخدمة والحرفية. يمكن أن تبدأ السكاكين على مستوى المبتدئين من حوالي 50 إلى 100 جنيه إسترليني ، في حين أن السكاكين الراقية والمخصصة يمكن أن تتراوح من 200 جنيه إسترليني إلى عدة آلاف من الجنيهات.
س: هل يمكنني استخدام سكاكين الطهاة الياباني لقطع اللحوم والعظام؟
أ: في حين أن بعض السكاكين اليابانية مثل Deba و Honesuki مصممة لمهام محددة من اللحوم والعظام ، فإن معظم سكاكين الطهاة اليابانية ليست مناسبة للمهام الشاقة مثل تحطيم قطع كبيرة من اللحوم أو قطع العظام. من المستحسن استخدام السكاكين المتخصصة على الطراز الغربي لمثل هذه الأغراض.
افكار اخيرة
كما يمكنك أن تقول ، هناك عدد غير قليل من العوامل الفريدة والمثيرة للاهتمام التي تشكل سكين الطاهي الياباني. ليست هناك حاجة إلى الشعور بالإرهاق عند النظر في شراء أحد هذه العناصر ، حيث أن هناك شيءًا يمكنك التأكد من الجودة والسكين طويل الأمد (شريطة لك الحفاظ عليه بشكل صحيح).
إذا كنت تبحث عن شراء سكين الطاهي الياباني الأول ثم أ سانتوكو سيكون السكين خيارًا رائعًا وهو أفضل مبيعًا حقيقيًا. فقط تأكد من حصولك على ملف الحجر للحفاظ على الحافة وستكون بلا شك مسرورًا بمجرد امتلاكك ومعالجة واحدة من هذه الأعمال الرائعة من الحرف اليابانية التقليدية.
