بينما تنمو سكاكين Santoku في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في العالم الغربي ، أصبح من المهم معرفة ما هذا ، وهو ما يعادل اليابانية إلى الغربية الشيف سكين، هو أفضل استخدام ل.
سكاكين Santoku عادة ما تكون عالية الجودة سكاكين أن الكثير من الناس يعتبرون استثمارًا ويمكن في كثير من الأحيان إساءة تفسير استخدامهم متعدد الاستخدامات. يعتمد براعة هذا السكين فقط على كيفية استخدامك وما تستخدمه لقطعه.
أ سانتوكو السكين ، المستمدة من المعنى "ثلاث فضائل" أو "استخدامات ثلاثية" هو سكين متعدد الأغراض يتم استخدامه على أفضل وجه لتقطيع التقطيع والتقطيع والتنصيب. استخدام السكين للأغراض العامة يعني أنه مناسب تمامًا لتقطيع الخضروات أو تقطيعها ، وقطع أو التقطير ، والتقطيع قطع غرامة من المأكولات البحرية. يشار أيضًا إلى Santoku على أنه المكافئ الياباني للغرب سكين الشيف.
بينما أ سانتوكو Knife هي سكين للأغراض العامة المناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة من الاستخدامات المختلفة ، من المهم معرفة المجالات التي تتفوق فيها هذه السكين وأيضًا حيث ستضاف لأن الأغراض العامة لا يعني أنها تستطيع أن تفعل كل شيء! إذن سكين سانتوكو: ما الذي يستخدمه؟
جدول المحتويات
خصائص محددة بسكين سانتوكو
- سكاكين Santoku عادة ما تكون أصغر من الشيف سكاكين، مع طول شفرة تتراوح من حوالي 5 إلى 8 بوصات. لديهم شفرة أقصر وأوسع من سكاكين الطهاة ، مما يجعلها مناسبة تمامًا للتقطيع والتخليص والتنسيق.
- سكاكين Santoku لها شكل مميز ، مع العمود الفقري المنحني وحافة مستقيمة. يسمح هذا الشكل بحركة هزاز عند التقطيع ، والتي يمكن أن تكون أكثر كفاءة ودقة من حركة التقطيع المتخلف المستخدمة مع سكاكين الطهاة.
- عادةً ما يكون لدى سكاكين Santoku شفرة رقيقة نسبيًا وزاوية حافة حادة ، وعادة ما تتراوح بين 10 و 15 درجة. هذا يجعلهم جدا حاد وقادرة على صنع تخفيضات نظيفة من خلال مجموعة متنوعة من الأطعمة.
- تحتوي بعض سكاكين Santoku على Edge Granton ، مما يعني أن هناك أقسام صغيرة أو أسقلوب على طول حافة النصل. تساعد هذه القرور على تقليل الاحتكاك ومنع الطعام من الالتزام بالشفرة أثناء قطعك.
ما هو سكين سانتوكو بشكل أفضل؟
ما هو سكين سانتوكو؟ سانتوكو السكاكين هي واحدة من أكثر السكاكين شعبية في كل من الأسر اليابانية والغربية ، وهي مصممة للقطع الدقيق والأهمية الكبيرة لهذه السكين هي قدرتها على جعل التخفيضات الفائقة على مجموعة متنوعة من أنواع الطعام المختلفة.
كما ذكرنا سابقًا ، يمكن ترجمة اسم Santoku bōchō (الياباني: 三 徳 徳 包丁) ليعني "ثلاث فضائل" أو مزيد من الترجم (للمستخدمين الغربيين) ليعني ثلاثة استخدامات أو ثلاثة أغراض ، وهي نتيجة لتصميم السكين الذي يتم تحسينه للتقطيع أو التقطيع والتقطيع أو لنوع الطعام الذي يتم استخدامه بشكل شائع مع اللحوم ، سمكة والخضروات.
هذا الاستخدام متعدد الأغراض هو السبب في أن هذا السكين هو عنصر أساسي في المطبخ في الأسر اليابانية وله مزايا متعددة عند استخدامها بشكل صحيح.
ما هي مزايا استخدام سكين سانتوكو؟
ما هو سكين سانتوكو؟ الميزة الرئيسية لاستخدام أ سانتوكو السكين هو التخفيضات الدقيقة والغرامة التي يمكن أن توفرها.
عادةً ما تحمل السكاكين المصنعة اليابانية حافة أكثر وضوحًا وهذا ينطبق على كل من التصميمات الشطبة المزدوجة والمفردة.
نتيجة أكثر حدة لا يمكن أن توفر سكين Santoku فقط قطعًا أكثر دقة وغرامة ، بل يمكن أيضًا الحفاظ على نكهة الطعام بشكل أفضل وهو مكون أساسي للمطبخ والأطباق اليابانية التقليدية.
من خلال عقد حافة أكثر وضوحا ، سانتوكو سكين يمكن أن تمر بشكل نظيف عبر غشاء خلية الطعام ، وبدون الحصول على تقنية أو علمية للغاية ، تحافظ هذه الممر النظيفة على سلامة خلية الطعام لنكهة أكثر تعزيزًا.
أسهل طريقة لمعرفة أن السكين لا يمر بشكل نظيف عبر الطعام (نتيجة لعقد حافة مملة) هي عندما يتم ترك عصير أو أجزاء من الطعام على لوح التقطيع أو سكين بعد قطع.
سوف يترك Santoku الحاد الحد الأدنى من العصير على لوحة التقطيع وهو أمر بالغ الأهمية عند تقطيع الفاكهة والخضروات. تم تحسين تصميم سكين Santoku أيضًا للاستخدام المهني وستجد أن السكين خفيف الوزن مع توزيع الوزن المتوازن الذي يسمح بسهولة المناورة والاستخدام طويل المدة دون التعب للمستخدم.
من الأسهل أيضًا السيطرة على الشفرة الأقصر ، وهو أحد الأسباب المحددة التي أصبحت هذه السكين شائعة جدًا في الكثير من الأسر.
يمكن أن يتراوح سكين الطاهي الغربي عادة من 8 "إلى 12" في الحجم وهو أكثر من المتوسط 5 " - 8" Santoku وهذا هو السبب في أن العديد من الطهاة الغربيين يختارون استخدام أصغر وأسهل للتحكم في Santoku.
كيفية استخدام سكين سانتوكو
سكين Santoku هو أداة متعددة الاستخدامات وضرورية في أي مطبخ. إنها سكين على الطراز الياباني يستخدم عادة لتقطيع وتقطيع وتقطيع مجموعة واسعة من المكونات.
يشير اسم Santoku ، وهو ما يعني "ثلاث فضائل" ، إلى قدرة السكين على التعامل مع ثلاث مهام: التقطيع ، والتقطيع ، والتقطيع.
التقطيع: عند تقطيع المكونات بسكين Santoku ، امسك المكون بشكل آمن على لوح التقطيع واستخدم حركة هزاز لتوجيه السكين من خلال المكون.
ابدأ بوضع طرف السكين على لوح التقطيع ثم يهز السكين ذهابًا وإيابًا أثناء ممارسة ضغط طفيف. من الأفضل استخدام هذه التقنية لتقطيع اللحوم والأسماك.
ding: تتطلب المكونات التي تتدفق بسكين Santoku دقة أكبر قليلاً من التقطيع. أولاً ، شريحة المكون إلى قطع صغيرة موحدة.
بعد ذلك ، قم بعمل سلسلة من التخفيضات المتعلقة بالتساوي ، العمودي لإنشاء مكعبات صغيرة. لضمان التواء حتى ، تأكد من الاحتفاظ بالمكون بشكل آمن على لوحة التقطيع وتوجيه السكين بحركة هزاز. من الأفضل استخدام هذه التقنية لتخفيف الخضروات والفواكه.
تقطيع: يتضمن التقطيع بسكين Santoku استخدام حركة هبوطية لاختراق المكونات. من الأفضل استخدام هذه التقنية للمكونات الأكثر صرامة مثل المكسرات والخضروات الجذرية.
لتقطيع المكون ، ضع طرف السكين على لوح التقطيع ثم استخدم حركة سريعة لأسفل لتقطيع المكون.
عند استخدام سكين Santoku ، من المهم استخدام سكين حاد ، حيث يجعل عملية القطع أسهل وأكثر أمانًا. للحفاظ على حافة حادة على سكينك ، تأكد من شحذها بانتظام مع الصلب الشحذ أو حجر شحذ.
أنماط مختلفة من سكاكين سانتوكو
سكاكين Santoku هي نوع شائع ومتعدد الاستخدامات من سكين المطبخ المعروف بشفراتها الرقيقة الحادة وشكلها المميز. هذه السكاكين مناسبة تمامًا لمجموعة واسعة من المهام ، بما في ذلك التقطيع والتخليص والتنسيق.
هناك العديد من الأساليب المختلفة لسكاكين Santoku المتاحة ، ولكل منها ميزات وفوائد فريدة من نوعها. فيما يلي بعض الأمثلة على الخيارات المختلفة التي قد تواجهها:
- سكاكين جرانتون إيدج سانتوكو: تحتوي هذه السكاكين على أقسام صغيرة أو أسقلوب على طول حافة الشفرة ، مما يساعد على تقليل الاحتكاك ومنع الطعام من التمسك بالسكين أثناء قطعك. سكاكين Granton Edge Santoku مناسبة بشكل خاص لتقطيع اللحوم وغيرها من الأطعمة الحساسة.
- سكاكين سانتوكو السيراميك: هذه السكاكين مصنوعة من مواد خزفية حادة شديدة الحادة تقاوم التآكل والتآكل. إنها خفيفة الوزن وسهلة التعامل ، ولكن يمكن أن تكون هشة وعرضة للتقطيع إذا لم يتم التعامل معها بعناية.
- سكاكين سانتوكو الفولاذ المقاوم للصدأ: هذه السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وهي مادة متينة ومقاومة للتآكل. إنها سهلة التنظيف والصيانة ، ولكن قد لا تكون حادة مثل بعض أنواع سكاكين Santoku الأخرى.
- سكاكين دمشق ستيل سانتوكو: هذه السكاكين مصنوعة من نوع من الصلب المعروف بنمطه الجميل الزخرفي. يتم تقديرهم بدرجة عالية من قبل هواة الجمع وعشاق السكين ، ولكن يمكن أن يكون أغلى من أنواع سكاكين سانتوكو الأخرى.
ما نوع الأطعمة التي تستخدمها سكين سانتوكو؟
سكاكين Santoku هي سكين متعدد الأغراض مصمم لمجموعة من أغراض القطع والتقطيع والتقطيع. لهذا السبب ، يمكنك في الواقع استخدام سكين Santoku على مجموعة واسعة من الأطعمة التي يمكن أن تشمل:
- تقطيع الخضار: نتيجة لقدرتها على صنع تخفيضات دقيقة ، فإن سكين Santoku مناسب تمامًا لتقطيع الخضروات وتقطيعها وتصنع قطع زخرفية لعرض الطبق.
- لحمة: تعتبر تقطيع وتصنيع اللحوم على شكل سانتوكو شائعًا ، ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه بسبب شفرة أقصر وأرق ، فإن هذه السكين ليست مناسبة تمامًا لقطع اللحوم الكثيفة مع الغضروف الصعبة والعظام.
- مأكولات بحرية: يمكن القول أن سكين Santoku يستخدم بشكل شائع لتقطيع المأكولات البحرية وتقطيعها (وخاصة الأسماك النيئة).
- الفاكهة: يمكن استخدام سكاكين Santoku لتقطيع وتقطيع مجموعة متنوعة من الفواكه ، مثل التفاح والكمثرى والمانجو. لإجراء تخفيضات دقيقة ، حاول استخدام حركة هزاز مع السكين أثناء شريحة.
- أعشاب:الشفرة الرقيقة الحادة بسكين Santoku مثالي لأعشاب القدر الدقيقة مثل البقدونس والكزبرة والريحان. لتسهيل المهمة ، حاول تكديس الأعشاب ثم تقطيعها بالسكين.
- المكسرات: يمكن استخدام سكين Santoku لتقطيع المكسرات في قطع صغيرة للخبز أو الطهي. لمنع المكسرات من الانهيار أو تصبح جيدة جدًا ، حاول استخدام حركة النشر اللطيفة مع السكين.
- خبز:يمكن استخدام سكاكين Santoku لتقطيع الخبز في شرائح رقيقة أو سميكة ، اعتمادًا على تفضيلاتك. للحصول على تخفيضات نظيفة ، تأكد من استخدام حركة النشر وتجنب تطبيق الكثير من الضغط على الشفرة. يرجى ملاحظة أن الشفرة تحتاج إلى أن تكون حادة ، ولن تحل محل سكين الخبز أبدًا.
ما هو الفرق بين سكين الطهاة وسكين سانتوكو؟
هناك اعتقاد خاطئ شائع هو أن سكين Santoku و Western Chef هما نفس الشيء ، وبينما توجد بعض أوجه التشابه ، فهي سكاكين مختلفة تمامًا مع استخدامات مختلفة.
فيما يلي بعض الاختلافات الرئيسية التي تؤثر على كيفية استخدام هذه السكاكين بشكل شائع:
حجم والوزن
عادةً ما تكون سكين Santoku أقصر وأرق وأخف وزنا من سكين الطاهي الغربي مما يجعل من السهل المناورة ولكن يقيد حجم وكثافة الأطعمة التي يمكن أن تعمل معها.
يمكن أن يتراوح حجم سكين Santoku من 5 "إلى 8" وهو على الجانب الأقصر عندما يتعلق الأمر بسكين متعدد الأغراض ، لا سيما مقارنة بسكين الطاهي الغربي الذي يمكن أن يتراوح حجمه من 8 "-14" (مع 10 " - 12" الأكثر استخدامًا).
تصميم شفرة
يحتوي سكين الطهاة الغربي على تصميم شفرة أكثر ملحوظًا نتيجة الانحناء الطفيف من الكعب إلى طرف النصل ، وهذا يتيح للمستخدم تبني حركة هزاز واستفادة من تقنية قطع قبضة القرص.
يحتوي سكين Santoku على حافة تملق كثيرًا مع انحناء من العمود الفقري إلى الطرف الذي تم تصميمه كجانب أمان لتقليل فرصة قيام المستخدم المبتدئ بأنفسهم.
عادة ما يصنع سكين الطاهي الفولاذ المقاوم للصدأ وهو أمر أصعب وأسهل في التنظيف وأكثر مقاومة التآكل والصدأ ، على الرغم من أنها لا تمسك بحافة جيدة وبالتالي تتطلب المزيد من المعتاد شحذ.
يمكن صنع سكين Santoku من مجموعة متنوعة من المواد مع مزيج من الفولاذ الكربوني عالي الجودة هو الأكثر شيوعًا.
يتيح ذلك أن يكون السكين أرق وأخف وزناً ، ويحمل ميزة أكثر وضوحًا لفترات أطول من الاستخدام (تتطلب صيانة أقل) ، على الرغم من أن لديها بعض العيوب حيث يمكن أن تكون أكثر عرضة للتقطيع والصدأ إذا لم يتم الاعتناء بها بعناية.
شطبة
في حين أن السكاكين الغربية في الغالب ذات الحافة المزدوجة ، فإن سكين Santoku فريد من نوعه من حيث أنه يمكن أن يكون له شطبة مزدوجة (نتيجة لزيادة شعبيتها في المجتمع الغربي) أو يمكن أيضًا تصنيعها للحصول على حافة شطبة واحدة تخلق سكينًا أكثر حدة.
يحتوي سكين Santoku على حافة يتم تعزيزها بشكل أكبر عند استخدام حافة Granton ، مما يتيح للشفرة أن تتحرك بحرية أكبر بين الطعام دون أن يلتزم الغذاء بالسكين للحصول على مقطع نظيف وأكثر دقة.
افكار اخيرة
سكين Santoku هو واحد من أكثر سكاكين المطبخ تنوعا وشائعا في جميع أنحاء العالم (يوفر منافسة وثيقة للغاية لسكين الشيف الغربي).
إن الغرض العام يجعله مناسبًا تمامًا للتنقل والتقطيع والتخلي عن الدقة والتحكم يعني أنه يمكنك استخدامه على مجموعة متنوعة من أنواع الطعام بما في ذلك اللحوم والمأكولات البحرية والفواكه والخضروات.
على الرغم من أنها متعددة الاستخدامات بشكل ملحوظ ، إلا أنه من المفيد أيضًا أن تضع في اعتبارك أن هذه السكين لها قيود ولا يمكن استخدامها في كل شيء في المطبخ!
الشفرة الأقصر والأرق تعني أنها ليست مثالية للأطعمة الأكبر والكثافة (خاصة بعض اللحوم والفواكه) والكثير من الطهاة المحترفين يفضلون أن تتراوح طولها من 10 إلى 12 إلى 12 "لمزيد من الاستخدام.
الأسئلة الشائعة
س: هل أحتاج إلى سكين طاهي وسكين سانتوكو؟
أ: Santoku هو أ سكين ياباني هذا مصمم لتقطيع المكونات إلى قطع صغيرة. تحتاج إلى سكين الطاهي وحوالي ستة سكاكين أخرى لتعويض Santoku.
س: ما الفرق بين سكين الطاهي وسكين سانتوكو؟
أ: الفرق الرئيسي بين هذه الأنواع من السكاكين هو أشكال النصل. من الأفضل تقديم جميع مهام التقطيع والتقطيع والتقطيع مع سكين الطاهي أو غرب سانتوكو.
يمنع شكل الشفرة الطعام من السحق والانهيار بين التخفيضات. عادةً ما يكون هناك خياران لكل نوع - أحدهما ذو نهاية منحنية وواحد بدون منحنى في نهايته ، يسمى "Western".
يعمل الطراز الغربي بشكل رائع في مطابخ المهام متعددة المهام لأنه يمكن استخدامه ليس فقط لقطع الأعشاب للتوابل ولكن أيضًا بمثابة سكين المطبخ التقليدي أيضًا.
إنه يتفوق في التفجير الدقيق أن هؤلاء المتسللين المتسللين يتطلبون المزيد من البراعة لأن الحافة المنحنية تقلل من خطر قطع نفسك.
س: كيف أعرف أي سكين يجب استخدامه؟
أ: السكاكين ليست فقط لقطع طعامك لتناوله. يمكن أن تكون أدوات ومساعدين رائعين عند الطهي بحيث يتم تقليل وقت إعداد الطعام الخاص بك.
تنشأ سكاكين سانتوكو من اليابان ، مما يعني أنها استخدمت على نطاق واسع لأكثر من قرن. حتى تعلم أنهم يعملون العجائب في المطبخ!
على الرغم من أن Santoku تأتي بأشكال مختلفة ، وأحجام ، ومستويات الحدة ، وأطوال الشفرة في جميع أنحاء العالم - يفضل العديد من الطهاة هذا النوع من السكين لأن حجمها يجعل من متعدد الاستخدامات استخدامه دون الكثير من الجهد الإضافي مما يجعله خيارًا جيدًا شاملًا لأي شخص يتطلع إلى زيادة تجربة الطهي الخاصة بهم إلى أقصى حد!
س:هل يمكن لسكين سانتوكو استبدال سكين الطاهي؟
أ: سكين سانتوكو وسكين الطاهي هما سكاكين متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها لمجموعة واسعة من مهام القطع في المطبخ.
ومع ذلك ، فهي ليست قابلة للتبديل ولديها بعض الاختلافات الرئيسية. عادةً ما تكون سكين Santoku أقصر وأخف وزناً من سكين الطاهي وله شفرة أقصر مع حافة تملق.
هذا يجعلها أكثر ملاءمة لقطع وتقطيع المكونات الصغيرة أو الحساسة ، في حين أن سكين الطاهي أفضل لمهام القطع الأكبر والأكثر صرامة. بالإضافة إلى ذلك ، عادةً ما تكون سكين Santoku أكثر حدة من سكين الطهاة ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للمهام التي تتطلب قطعًا دقيقة. بشكل عام ، في حين أن سكين Santoku يمكن أن يكون إضافة مفيدة لأي مطبخ ، فإنه ليس بديلاً لسكين الطاهي.
س:هل يمكنك قطع اللحوم بسكين سانتوكو؟
أ: نعم ، يمكن استخدام سكين Santoku لقطع اللحوم. إن شفرةها الأقصر المناسبة مناسبة تمامًا لتقطيع قطع اللحوم الصغيرة إلى المتوسطة إلى متوسطة الحجم ، مثل صدور الدجاج أو شرائح لحم الخنزير.
ومع ذلك ، نظرًا لأن سكين Santoku عادةً ما يكون أقصر وأخف وزناً من سكين الطاهي ، فقد لا يكون هذا هو الخيار الأفضل لقطع قطع اللحوم الأكبر أو الأكثر صرامة.
في هذه الحالات ، سيكون سكين الطاهي أو الساطور خيارًا أفضل. في النهاية ، يعتمد نوع السكين الذي تستخدمه لقطع اللحوم على المهمة المحددة في متناول اليد وتفضيلاتك الشخصية.
س: هل يمكنك الصخور مع Santoku؟
أ:نعم ، يمكن استخدام سكين Santoku لتقطيع الصخور. سكين Santoku هو سكين متعدد الاستخدامات مناسب تمامًا لمجموعة متنوعة من مهام القطع ، بما في ذلك تقطيع الصخور. إن طول الشفرة الأقصر ووزنه أخف يجعله خيارًا جيدًا لهذه التقنية.
للارتقاء بسكين Santoku ، امسك السكين بحزم بقبضة قرصة واستخدم حركة هزاز لتقطيع الطعام إلى قطع صغيرة. تأكد من الحفاظ على أصابعك كرة لولبية أسفل وخارج الشفرة لتجنب أي حوادث.
