سكين سانتوكو

السانتوكو هو السكين متعددة الاستخدامات في المطبخ الياباني. اسمه يعني "الفضائل الثلاث" — اللحم، السمك والخضروات — ولأغلب الطهاة المنزليين هو السكين الواحد الذي يقوم تقريبًا بكل شيء. مقارنة بسكين الطاه الغربي، فهو أقصر قليلًا، أخف قليلًا، وله حافة مسطحة وطرف مستدير يشبه قدم الخروف.

هذا الشكل المسطح هو السبب في أنه يسهل استخدامه. لا توجد تقنية اهتزاز لتعلمها: ترفع، تضغط للأسفل، يسقط الطعام بعيدًا. كما أنه يناسب لوحة تقطيع ذات حجم عادي، وهو أمر مهم في مطبخ نموذجي في المملكة المتحدة.

الثلاثة التي نوفرها

• ميناتو سانتوكو — حصل على تقييم 4.88 من 74 مراجعة. أرخص طريقة للوصول إلى الفولاذ الياباني الحقيقي، مع نهاية أنظف وأكثر ضبطاً.
• هاروتا 7" VG10 داماسكوس سانتوكو — حصل على تقييم 4.88 من 114 مراجعة. الأكثر توصية لدينا: داماسكوس من 67 طبقة، مقبض خشبي، ويشمل غطاء خشبي مطابق.
• شيكاشي 7" سانتوكو — حصل على تقييم 4.90 من 145 مراجعة. إنه السكين الأعلى تقييماً والأكثر مراجعة الذي نبيعه، بمقبض من الأبانوس.

جميعها الثلاثة تشترك في نفس نواة VG10 بصلابة تقارب 60-61 HRC، لذلك الفولاذ هو ما لا يتغير عبر المجموعة — ما يختلف هو المقبض، والتشطيب وما إذا كان يشمل غلاف سایا. دليلنا لشراء سانتوكو يقارن بين جميع سكاكين سانتوكو الخمسة على الموقع، بما في ذلك الاثنين المبيعين كجزء من مجموعات أوسع.

سانتوكو أم سكين الشيف؟

يعتمد ذلك على طريقة التقطيع. إذا قطعت بشكل مستقيم لأسفل، فسكين السانتوكو أكثر راحة ودقة. إذا حركت النصل ذهابًا وإيابًا عبر الأعشاب والثوم، فإن انحناء الـ سكين الطاهي سيناسبك بشكل أفضل. للعمل على الخضروات فقط، شفرّة مسطحة ناكيري أسرع من ذلك أيضًا.

احذر

اغسله يدوياً وجففه فوراً، احتفظ به بعيداً عن الألواح الزجاجية والخزفية، وخزنه على الرف أو في سيارتها بدلاً من أن يكون فضفاضًا في الدرج. عندما يتوقف الحافة عن العض، حجر الشحذ حوالي 15 درجة لكل جانب يعيده — إليك الطريقة.